CN106591090A

CN106591090A - 一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉

Info

Publication number: CN106591090A
Application number: CN201611162836.7A
Authority: CN
Inventors: 汪凌峰
Original assignee: NANLING COUNTY POLYGONATUM ODORATUM ASSOCIATION
Current assignee: NANLING COUNTY POLYGONATUM ODORATUM ASSOCIATION
Priority date: 2016-12-15
Filing date: 2016-12-15
Publication date: 2017-04-26

Abstract

本发明公开了一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，以结香花、金丝绞瓜为原料，同时添加粗皮松萝、红茎黄芩、海仙人掌，研制出一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，改进了对果醋的食用方式。不仅制作原料上采用比较少见的结香花、金丝绞瓜，而且工艺上将果醋制成果醋粉，携带方便，使用便捷，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效，长期食用可明显改善由饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

Description

一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以结香花、金丝绞瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉。

背景技术

结香花，为瑞香科植物结香的花蕾。别名金腰袋、打结花、梦冬花、喜花，冬末、春初花开放时采摘花序，晒干。结香花可用作花茶冲泡，可酌加红糖或蜂蜜饮用。含挥发性油，性平、味淡，功能主治养阴安神、明目、祛障翳，用于青盲、翳障、多泪、梦遗、虚淋、失音等症状。

金丝绞瓜，属于葫芦科，因其瓜天然成丝似鱼翅，故得名金丝绞瓜，被誉为植物“海蜇”，天然粉丝，是蔬菜中的稀有品种。金丝绞瓜又被称做海蜇丝瓜、天然粉丝瓜等，原产美洲。鱼翅瓜外形长圆，有金黄色的外壳，表皮光滑美观，有微棱沟浅，瓜丝是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。瓜中含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类属顶尖食品，具有调节新陈代谢、补中益气、清热解毒、利肝明目、减肥、抗癌、和防癌等功效。耐储藏一年四季可食。瓜丝晾干久储不碎不腐，整瓜冰冻风味不变。

粗皮松萝，为松萝科植物粗皮松萝的地衣体，别称天蓬草、云雾草、树发七，夏、秋季从林中树干上铲下，除去杂质，扎成小把，晒干。皮层薄，淡黄绿色，髓层白色，疏松。中轴淡白色，切面扁圆形，具弹性，约占分枝直径的1／3。地衣体丝状，较硬，浅灰绿色或浅黄绿色至土褐色。主枝极短，次生分枝细长，均有皮层。皮层表面粗糙，密生小纤毛。味甘、苦，性平，有止血生肌、调经、清肝明目的功效，主治月经不调、角膜云翳、痈肿等症状。

红茎黄芩，为唇形科植物红茎黄芩的全草，别称多子草，春季采收，鲜用或是晒干。根茎匍匐，密生须根；茎高30-35厘米，直立或斜倾状，钝四棱形，具槽，常呈粉红色或淡红色，近几无毛或略被短柔毛。味苦、性寒，有清肝明目、凉血解毒的功效，主治眩晕、目亦肿痛、翳障遮睛、肺热咯血、暑热烦渴、痈疮肿毒等症状。

海仙人掌，为海仙人常科动物海仙人掌的全体，别称刺棒，在浅海底潮线的沙滩或泥沙滩中挖取，洗净鲜用或晾干。群体呈棒状，灰白色或淡肉色，下部有长柄。一般长约15厘米以上，当群体收缩时，长度可至10厘米以下，味甘、性平，有降火、解毒、散结、化痰止咳的功效，主治腮腺炎、支气管炎等症状。

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

发明内容

本发明以结香花、金丝绞瓜为原料，同时添加粗皮松萝、红茎黄芩、海仙人掌，开发出一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，改进了对果醋的食用方式。

一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，采用以下步骤制作：

A．结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花10-16倍的水，浸泡30-40分钟，后放入装有80-100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重2-3倍的蜂蜜，浸泡40-50分钟，后用烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有80-100目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得结香花粉；

B.金丝绞瓜预处理：取成熟的金丝绞瓜对半切，去除种子洗净，放入低于切口3-4厘米的冷水中煮5-8分钟，直至水沸腾即可，冷却后用打蛋器在瓜瓤中进行搅拌，取出瓜丝放入搅拌机中搅拌2-3分钟制成瓜丝碎段；

C.榨汁：将金丝绞瓜碎段与金丝绞瓜碎段重2.5-3.5倍的水放入榨汁机进行榨汁，制得金丝绞瓜果汁，后向果汁中加入金丝绞瓜碎段重0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，最后将所得的金丝绞瓜果汁倒入40-80目网筛中过滤，离心后得到澄清的金丝绞瓜果汁；

D.中药汁预处理：按一定比例取粗皮松萝、红茎黄芩、海仙人掌，加入中药材重12-18倍的水，浸泡30-50分钟，再煎煮30-40分钟，最后将药汁用80-100目的网筛进行过滤，制得中药汁；

E.杀菌：取金丝绞瓜果汁、金丝绞瓜果汁重20-30%的中药汁，混合均匀，制得金丝绞瓜中药混合汁，置于杀菌机中进行杀菌；

F.入缸：向杀菌后的金丝绞瓜中药混合汁中，加入金丝绞瓜果汁与中药汁重3-6%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

G.发酵：密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28℃之间，后加入金丝绞瓜中药混合汁重3-6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35℃，醋酸含量可保持在3.5-4%,制成发酵好的果醋；

H.杀菌、浓缩：取发酵好的果醋70-80重量份、结香花粉20-30重量份，搅拌均匀，在真空中杀菌1-2分钟，后放入双效浓缩器中进行浓缩，浓缩至含水量降为55-60%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

I.制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3-4%,停止喷雾，用140-180目的网筛筛粉，后将筛过的粉末通过流床化干燥设备，制得结香花风味金丝绞瓜果醋粉；

J.包装、贮存：在无菌封闭的环境下，用装袋机将结香花风味金丝绞瓜果醋粉进行包装，后将检验合格的结香花风味金丝绞瓜果醋粉置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

本发明所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:粗皮松萝30-50%、红茎黄芩30-40%、海仙人掌10-40%。

本发明作用机理：

结香花，养阴安神、明目、祛障翳；金丝绞瓜，清热解毒、利肝明目；粗皮松萝，止血生肌、调经、清肝明目；红茎黄芩，清肝明目、凉血解毒；海仙人掌，降火、解毒、散结、化痰止咳，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进肝的升发，以达清肝明目的功效。

本发明以结香花、金丝绞瓜为原料，同时添加粗皮松萝、红茎黄芩、海仙人掌，研制出一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，改进了对果醋的食用方式。不仅制作原料上采用比较少见的结香花、金丝绞瓜，而且工艺上将果醋制成果醋粉，携带方便，使用便捷，口感也比较独特，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，并且与中药相互配伍，协同增效，具有清肝明目的功效，长期食用可明显改善由饮酒导致视线模糊人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，采用以下步骤制作：

A．结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花10倍的水，浸泡30分钟，后放入装有80目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重2倍的蜂蜜。浸泡40分钟，后用烘干机烘干，使含水量降至10%，后放入装有80目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得结香花粉；

B.金丝绞瓜预处理：取成熟的金丝绞瓜对半切，去除种子洗净，放入低于切口3厘米的冷水中煮5分钟，直至水沸腾即可，冷却后用打蛋器在瓜瓤中进行搅拌，取出瓜丝放入搅拌机中搅拌2分钟制成瓜丝碎段；

C.榨汁：将金丝绞瓜碎段与金丝绞瓜碎段重2.5倍的水放入榨汁机进行榨汁，制得金丝绞瓜果汁，后向果汁中加入金丝绞瓜碎段重0.1%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38℃，保持40分钟，最后将所得的金丝绞瓜果汁倒入40目网筛中过滤，离心后得到澄清的金丝绞瓜果汁；

D.中药汁预处理：按重量比例取粗皮松萝40%、红茎黄芩40%、海仙人掌20%，加入中药材重12倍的水，浸泡30分钟，再煎煮30分钟，最后将药汁用80目的网筛进行过滤，制得中药汁；

E.杀菌：取金丝绞瓜果汁、金丝绞瓜果汁重20%的中药汁，混合均匀，制得金丝绞瓜中药混合汁，置于杀菌机中进行杀菌；

F.入缸：向杀菌后的金丝绞瓜中药混合汁中，加入金丝绞瓜果汁与中药汁重3%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

G.发酵：密封进行酒精发酵4天，温度控制在24℃，后加入金丝绞瓜中药混合汁重3%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15天，温度控制在33℃，醋酸含量可保持在3.5%,制成发酵好的果醋；

H.杀菌、浓缩：取发酵好的果醋70千克、结香花粉20千克，搅拌均匀，在真空中杀菌1分钟，后放入双效浓缩器中进行浓缩，浓缩至含水量降为55%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

I.制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3%,停止喷雾，用140目的网筛筛粉，后将筛过的粉末通过流床化干燥设备，制得结香花风味金丝绞瓜果醋粉；

本发明的实施例1经25位因饮酒导致视线模糊的人群，每日服用15克，连续服用15天之后，症状明显改善者17位，有效率为68%；每日服用20克，连续服用30天之后，症状明显改善者19位，有效率为76%。

实施例2，一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，采用以下步骤制作：

A．结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花13倍的水，浸泡35分钟，后放入装有80目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重2倍的蜂蜜，浸泡45分钟，后用烘干机烘干，使含水量降至12%，后放入装有80目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得结香花粉；

B.金丝绞瓜预处理：取成熟的金丝绞瓜对半切，去除种子洗净，放入低于切口3厘米的冷水中煮6分钟，直至水沸腾即可，冷却后用打蛋器在瓜瓤中进行搅拌，取出瓜丝放入搅拌机中搅拌2分钟制成瓜丝碎段；

C.榨汁：将金丝绞瓜碎段与金丝绞瓜碎段重3倍的水放入榨汁机进行榨汁，制得金丝绞瓜果汁，后向果汁中加入金丝绞瓜碎段重0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40℃，保持50分钟，最后将所得的金丝绞瓜果汁倒入60目网筛中过滤，离心后得到澄清的金丝绞瓜果汁；

D.中药汁预处理：按重量比例取粗皮松萝30%、红茎黄芩20%、海仙人掌10%、华东阴地蕨25%、羽叶丁香15%，加入中药材重16倍的水，浸泡40分钟，再煎煮35分钟，最后将药汁用80目的网筛进行过滤，制得中药汁；

E.杀菌：取金丝绞瓜果汁、金丝绞瓜果汁重25%的中药汁，混合均匀，制得金丝绞瓜中药混合汁，置于杀菌机中进行杀菌；

F.入缸：向杀菌后的金丝绞瓜中药混合汁中，加入金丝绞瓜果汁与中药汁重5%的酵母液，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

G.发酵：密封进行酒精发酵5天，温度控制在26℃，后加入金丝绞瓜中药混合汁重5%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵18天，温度控制在34℃，醋酸含量可保持在3.8%,制成发酵好的果醋；

H.杀菌、浓缩：取发酵好的果醋75千克、结香花粉25千克，搅拌均匀，在真空中杀菌1分钟，后放入双效浓缩器中进行浓缩，浓缩至含水量降为58%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

I.制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到3.5%,停止喷雾，用160目的网筛筛粉，后将筛过的粉末通过流床化干燥设备，制得结香花风味金丝绞瓜果醋粉；

华东阴地蕨，为阴地蕨科植物华东阴地蕨的全草或根茎，全草夏、秋季采收，冼净，晒干或鲜用。根茎秋季采挖，洗净，去须根与叶柄，晒干。味甘、性寒，有清肝明目、化痰消肿的功效，主治目赤肿痛、小儿高热抽搐等症状。

羽叶丁香，为木犀科植物羽叶丁香的根或枝干，别称山沉香，全年采挖，以秋末为好。挖取树根，除净外皮，晒干。圆锥花序腋生；花淡紫色。蒴果红褐色，长不足1厘米。味辛、性微温，有降气、温中、暖肾的功效，主治脘腹冷痛、寒喘等症状。

本发明实施例2作用机理：

结香花，养阴安神、明目、祛障翳；金丝绞瓜，清热解毒、利肝明目；粗皮松萝，止血生肌、调经、清肝明目；红茎黄芩，清肝明目、凉血解毒；海仙人掌，降火、解毒、散结、化痰止咳；华东阴地蕨，清肝明目、化痰消肿；羽叶丁香，降气、温中、暖肾，利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进肝的升发，肾的封藏，以达清肝明目的功效。

本发明的实施例2经30位因饮酒导致视线模糊的人群，每日服用15克，连续服用15天之后，症状明显改善者23位，有效率为76.67%；每日服用20克，连续服用30天之后，症状明显改善者25位，有效率为83.33%。

实施例3，一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，采用以下步骤制作：

A．结香花预处理：在干结香花中加入重于干结香花16倍的水，浸泡40分钟，后放入装有100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干花瓣体表水，加入结香花重3倍的蜂蜜，浸泡50分钟，后用烘干机烘干，使含水量降至15%，后放入装有100目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得结香花粉；

B.金丝绞瓜预处理：取成熟的金丝绞瓜对半切，去除种子洗净，放入低于切口4厘米的冷水中煮8分钟，直至水沸腾即可，冷却后用打蛋器在瓜瓤中进行搅拌，取出瓜丝放入搅拌机中搅拌3分钟制成瓜丝碎段；

C.榨汁：将金丝绞瓜碎段与金丝绞瓜碎段重3.5倍的水放入榨汁机进行榨汁，制得金丝绞瓜果汁，后向果汁中加入金丝绞瓜碎段重0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至42℃，保持60分钟，最后将所得的金丝绞瓜果汁倒入80目网筛中过滤，离心后得到澄清的金丝绞瓜果汁；

D.中药汁预处理：按重量比例取粗皮松萝25%、红茎黄芩20%、海仙人掌10%、华东阴地蕨20%、羽叶丁香5%、黄花木15%、尖连蕊茶根5%，加入中药材重18倍的水，浸泡50分钟，再煎煮40分钟，最后将药汁用100目的网筛进行过滤，制得中药汁；

E.杀菌：取金丝绞瓜果汁、金丝绞瓜果汁重30%的中药汁，混合均匀，制得金丝绞瓜中药混合汁，置于杀菌机中进行杀菌；

G.发酵：密封进行酒精发酵6天，温度控制在28℃，后加入金丝绞瓜中药混合汁重3-6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵20天，温度控制在35℃，醋酸含量可保持在4%,制成发酵好的果醋；

H.杀菌、浓缩：取发酵好的果醋80千克、结香花粉30千克，搅拌均匀，在真空中杀菌2分钟，后放入双效浓缩器中进行浓缩，浓缩至含水量降为60%，制成浓缩浆，放入暂存罐中；

I.制粉：将暂存罐中浓缩浆送入烘干塔，进行高压喷雾，出粉水分达到4%,停止喷雾，用180目的网筛筛粉，后将筛过的粉末通过流床化干燥设备，制得结香花风味金丝绞瓜果醋粉；

黄花木，为豆科植物黄花木的种子，果实成熟时采收，晒干，打下种子。荚果线形，扁平，长7-12厘米，阔1-1.4厘米，先端突变狭，密被白色或淡锈色短柔毛。具花柱变成的细刺。花期4-6月，果期7-10月。味甘淡、性微寒，有清肝明目、利水、润肠的功效，主治风热头痛、急性结膜炎、高血压、慢性便秘等症状。

尖连蕊茶根，为山茶科植物尖连蕊茶的根，全年均可采挖，去栓皮，洗净，切段，晒干。味甘、性温，有健脾消食、补虚的功效，主治脾虚食少、病后体弱等症状。

本发明实施例3作用机理：

结香花，养阴安神、明目、祛障翳；金丝绞瓜，清热解毒、利肝明目；粗皮松萝，止血生肌、调经、清肝明目；红茎黄芩，清肝明目、凉血解毒；海仙人掌，降火、解毒、散结、化痰止咳；华东阴地蕨，清肝明目、化痰消肿；羽叶丁香，降气、温中、暖肾；黄花木，清肝明目、利水、润肠；尖连蕊茶根，健脾消食、补虚，利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，促进肝的升发，肾的封藏，脾的健运，以达清肝明目的功效。

本发明的实施例3经35位因饮酒导致视线模糊的人群，每日服用15克，连续服用15天之后，症状明显改善者30位，有效率为85.71%；每日服用20克，连续服用30天之后，症状明显改善者32位，有效率为91.43%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，其特征在于，采用以下步骤制作：

B.金丝绞瓜预处理：取成熟的金丝绞瓜对半切，去除种子洗净，放入低于切口3-4厘米的冷水中煮5-8分钟左右，直至水沸腾即可，冷却后用打蛋器在瓜瓤中进行搅拌，取出瓜丝放入搅拌机中搅拌2-3分钟制成瓜丝碎段；

G.发酵：密封进行酒精发酵4-6天左右，温度控制在24-28℃之间，后加入金丝绞瓜中药混合汁重3-6%的醋酸菌液，搅拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35℃，醋酸含量可保持在3.5-4%,制成发酵好的果醋；

2.根据权利要求1所叙述的一种结香花风味金丝绞瓜果醋粉，其特征在于：所述步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:粗皮松萝30-50%、红茎黄芩30-40%、海仙人掌10-40%。