CN111196978A - 一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 - Google Patents
一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111196978A CN111196978A CN202010147320.5A CN202010147320A CN111196978A CN 111196978 A CN111196978 A CN 111196978A CN 202010147320 A CN202010147320 A CN 202010147320A CN 111196978 A CN111196978 A CN 111196978A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blueberry
- wine
- starch
- starch sugar
- calcium carbonate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 title claims abstract description 167
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 167
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 title claims abstract description 167
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 title claims abstract description 167
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims abstract description 70
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 239000008107 starch Substances 0.000 title claims abstract description 70
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 title abstract description 12
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 70
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 17
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 43
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 43
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 41
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 9
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 9
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 239000010413 mother solution Substances 0.000 claims description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 9
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 abstract description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 abstract description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 abstract description 3
- 150000005837 radical ions Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011946 reduction process Methods 0.000 description 1
- 230000009758 senescence Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
- C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
- C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
- C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500‑1000g，偏重亚硝酸钾0.5‑1g，果胶酶0.5‑1g，淀粉质原料50‑100g，清水100‑200g，淀粉酵母5‑10g，碳酸钙溶液50‑100g，该淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，通过淀粉糖液代替原本的白糖和合成糖，不仅制作成本更低，口感也更加的甘醇，显著提升了蓝莓酒的成酒质量，通过碳酸钙复盐法进行降酸，即将酒液与碳酸钙混合，使钙离子达到一定浓度，因为酒石酸和苹果酸在蓝莓酒中主要以酸根离子的形式存在，所以这样会有利于钙盐的形成和沉淀，也降低了钙离子和有机酸的浓度，只除去了酒石酸，且形成了不稳定的钙离子，除酸效果更加的显著且安全。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺。
背景技术
蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成，蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养元素变得更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为“液体黄金”“口服化妆品”，具有增强人体免疫力、延缓衰老和预防癌症等多种功效，深受人们的喜爱。
蓝莓酒的有机酸主要包括柠檬酸、酒石酸、乳酸、乙酸和琥珀酸等，这些酸性组分直接影响蓝莓酒的感官域味，同时对花色苷等生物活性物质也有着一定的影响。蓝莓酒中的有机酸主要是由原料带入的，在发酵过程中也可以由微生物代谢产生，适量的有机酸能够调节蓝莓酒的口感，同时还能起到抑制细菌的作用，但是由于某些蓝莓品种酸度较高，所以在酿造时需要适量的进行降酸，以调节蓝莓酒的口感，目前市面上的降酸工艺都比较复杂，需要添加大量的化学物质，对蓝莓酒的质量有着很大的影响，因此，如何能够简单高效的降低蓝莓酒的酸度，成为了一项亟待解决的技术难题。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，具备简单高效降低蓝莓酒酸度的优点，解决了蓝莓酒酸度过高的问题。
(二)技术方案
为实现上述简单高效降低蓝莓酒酸度的目的，本发明提供如下技术方案：一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500-1000g，偏重亚硝酸钾0.5-1g，果胶酶0.5-1g，淀粉质原料50-100g，清水100-200g，淀粉酵母5-10g，碳酸钙溶液50-100g。
优选的，所述碳酸钙溶液的质量浓度为5g/L，能够最大化效益的进行降酸。
优选的，新鲜蓝莓500g，偏重亚硝酸钾0.5g，果胶酶0.5g，淀粉质原料50g，清水100g，淀粉酵母5g，碳酸钙溶液50g。
优选的，新鲜蓝莓1000g，偏重亚硝酸钾1g，果胶酶1g，淀粉质原料100g，清水200g，淀粉酵母10g，碳酸钙溶液100g。
优选的，新鲜蓝莓750g，偏重亚硝酸钾0.75g，果胶酶0.75g，淀粉质原料75g，清水150g，淀粉酵母7.5g，碳酸钙溶液75g。
基于上述中一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，包括以下步骤：
1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取500-1000g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；
2)向步骤1)中制得的500-1000g蓝莓汁中添加0.5-1g的偏重亚硝酸钾和0.5-1g的果胶酶，制得蓝莓原液；
3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将50-100g淀粉质原料与100-200g清水相混合，得到150-300g淀粉质混合物；
4)将步骤3)中150-300g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的150-300g淀粉糖液；
5)向步骤4)中得到的150-300g淀粉糖液中添加5-10g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得155-310g淀粉糖液发酵液；
6)将步骤5)中得到的155-300g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的500-1000g蓝莓原液里，得到655-1300g蓝莓母液；
7)将步骤6)中得到的655-1300g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到655-1300g蓝莓发酵液；
8)向步骤7)中得到的655-1300g蓝莓发酵液中添加50-100g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液；
9)对步骤8)中得到的705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；
10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，具备以下有益效果：
1、该淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，通过淀粉糖液代替原本的白糖和合成糖，不仅制作成本更低，口感也更加的甘醇，显著提升了蓝莓酒的成酒质量，自然发酵能够最大化的保持蓝莓酒的自身口感，清冽甘甜后味十足，保证成酒的酒精度在百分之十一以上。
2、该淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，通过碳酸钙复盐法进行降酸，即将酒液与碳酸钙混合，使钙离子达到一定浓度，因为酒石酸和苹果酸在蓝莓酒中主要以酸根离子的形式存在，所以这样会有利于钙盐的形成和沉淀，也降低了钙离子和有机酸的浓度，只除去了酒石酸，且形成了不稳定的钙离子，除酸效果更加的显著且安全。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500g，偏重亚硝酸钾0.5g，果胶酶0.5g，淀粉质原料50g，清水100g，淀粉酵母5g，碳酸钙溶液50g。
基于上述中一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，包括以下步骤：
1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取500g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；
2)向步骤1)中制得的500g蓝莓汁中添加0.5g的偏重亚硝酸钾和0.5g的果胶酶，制得蓝莓原液；
3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将50g淀粉质原料与100g清水相混合，得到150g淀粉质混合物；
4)将步骤3)中150g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的150g淀粉糖液；
5)向步骤4)中得到的150g淀粉糖液中添加5g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得155g淀粉糖液发酵液；
6)将步骤5)中得到的155g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的500g蓝莓原液里，得到655g蓝莓母液；
7)将步骤6)中得到的655g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到655g蓝莓发酵液；
8)向步骤7)中得到的655g蓝莓发酵液中添加50g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到705g碳酸钙蓝莓发酵液；
9)对步骤8)中得到的705g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；
10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。
实施例二：
一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓1000g，偏重亚硝酸钾1g，果胶酶1g，淀粉质原料100g，清水200g，淀粉酵母10g，碳酸钙溶液100g。
基于上述中一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，包括以下步骤：
1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取1000g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；
2)向步骤1)中制得的1000g蓝莓汁中添加1g的偏重亚硝酸钾和1g的果胶酶，制得蓝莓原液；
3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将100g淀粉质原料与200g清水相混合，得到300g淀粉质混合物；
4)将步骤3)中300g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的300g淀粉糖液；
5)向步骤4)中得到的300g淀粉糖液中添加10g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得310g淀粉糖液发酵液；
6)将步骤5)中得到的300g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的1000g蓝莓原液里，得到1300g蓝莓母液；
7)将步骤6)中得到的1300g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到1300g蓝莓发酵液；
8)向步骤7)中得到的1300g蓝莓发酵液中添加100g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到1400g碳酸钙蓝莓发酵液；
9)对步骤8)中得到的1400g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；
10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。
实施例三：
一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓750g，偏重亚硝酸钾0.75g，果胶酶0.75g，淀粉质原料75g，清水150g，淀粉酵母7.5g，碳酸钙溶液75g。
基于上述中一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，包括以下步骤：
1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取750g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；
2)向步骤1)中制得的750g蓝莓汁中添加0.75g的偏重亚硝酸钾和0.75g的果胶酶，制得蓝莓原液；
3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将75g淀粉质原料与150g清水相混合，得到225g淀粉质混合物；
4)将步骤3)中225g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的225g淀粉糖液；
5)向步骤4)中得到的225g淀粉糖液中添加7.5g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得232.5g淀粉糖液发酵液；
6)将步骤5)中得到的232.5g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的750g蓝莓原液里，得到982.5g蓝莓母液；
7)将步骤6)中得到的982.5g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到982.5g蓝莓发酵液；
8)向步骤7)中得到的982.5g蓝莓发酵液中添加75g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到1057.5g碳酸钙蓝莓发酵液；
9)对步骤8)中得到的1057.5g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；
10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。
本发明的有益效果是：该淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，通过淀粉糖液代替原本的白糖和合成糖，不仅制作成本更低，口感也更加的甘醇，显著提升了蓝莓酒的成酒质量，自然发酵能够最大化的保持蓝莓酒的自身口感，清冽甘甜后味十足，保证成酒的酒精度在百分之十一以上。
并且，该淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，通过碳酸钙复盐法进行降酸，即将酒液与碳酸钙混合，使钙离子达到一定浓度，因为酒石酸和苹果酸在蓝莓酒中主要以酸根离子的形式存在，所以这样会有利于钙盐的形成和沉淀，也降低了钙离子和有机酸的浓度，只除去了酒石酸，且形成了不稳定的钙离子，除酸效果更加的显著且安全。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (6)
1.一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500-1000g，偏重亚硝酸钾0.5-1g，果胶酶0.5-1g，淀粉质原料50-100g，清水100-200g，淀粉酵母5-10g，碳酸钙溶液50-100g。
2.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，所述碳酸钙溶液的质量浓度为5g/L。
3.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500g，偏重亚硝酸钾0.5g，果胶酶0.5g，淀粉质原料50g，清水100g，淀粉酵母5g，碳酸钙溶液50g。
4.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓1000g，偏重亚硝酸钾1g，果胶酶1g，淀粉质原料100g，清水200g，淀粉酵母10g，碳酸钙溶液100g。
5.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓750g，偏重亚硝酸钾0.75g，果胶酶0.75g，淀粉质原料75g，清水150g，淀粉酵母7.5g，碳酸钙溶液75g。
6.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取500-1000g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；
2)向步骤1)中制得的500-1000g蓝莓汁中添加0.5-1g的偏重亚硝酸钾和0.5-1g的果胶酶，制得蓝莓原液；
3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将50-100g淀粉质原料与100-200g清水相混合，得到150-300g淀粉质混合物；
4)将步骤3)中150-300g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的150-300g淀粉糖液；
5)向步骤4)中得到的150-300g淀粉糖液中添加5-10g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得155-310g淀粉糖液发酵液；
6)将步骤5)中得到的155-300g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的500-1000g蓝莓原液里，得到655-1300g蓝莓母液；
7)将步骤6)中得到的655-1300g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到655-1300g蓝莓发酵液；
8)向步骤7)中得到的655-1300g蓝莓发酵液中添加50-100g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液；
9)对步骤8)中得到的705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；
10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010147320.5A CN111196978A (zh) | 2020-03-05 | 2020-03-05 | 一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010147320.5A CN111196978A (zh) | 2020-03-05 | 2020-03-05 | 一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111196978A true CN111196978A (zh) | 2020-05-26 |
Family
ID=70742842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010147320.5A Pending CN111196978A (zh) | 2020-03-05 | 2020-03-05 | 一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111196978A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101864353A (zh) * | 2010-06-25 | 2010-10-20 | 裴光泰 | 淀粉糖液蓝莓酒及其制造方法 |
| WO2012071772A1 (zh) * | 2010-11-29 | 2012-06-07 | Gao Si | 增强营养的葡萄酒 |
| CN103275847A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 大兴安岭依莓饮品有限公司 | 一种野生蓝莓女士酒及其制备方法 |
| CN104232415A (zh) * | 2014-09-29 | 2014-12-24 | 黔东南苗族侗族自治州林业科学研究所 | 一种蓝莓发酵酒及其制作方法 |
-
2020
- 2020-03-05 CN CN202010147320.5A patent/CN111196978A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101864353A (zh) * | 2010-06-25 | 2010-10-20 | 裴光泰 | 淀粉糖液蓝莓酒及其制造方法 |
| WO2012071772A1 (zh) * | 2010-11-29 | 2012-06-07 | Gao Si | 增强营养的葡萄酒 |
| CN103275847A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-09-04 | 大兴安岭依莓饮品有限公司 | 一种野生蓝莓女士酒及其制备方法 |
| CN104232415A (zh) * | 2014-09-29 | 2014-12-24 | 黔东南苗族侗族自治州林业科学研究所 | 一种蓝莓发酵酒及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周广麒等: "蓝莓酒降酸方法的比较", 《大连工业大学学报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102559470B (zh) | 一种山葡萄发酵醋及其生产方法 | |
| CN102120950A (zh) | 能去除苦味的红枣果酒的酿造方法 | |
| CN105087210A (zh) | 一种绿色保健块菌葡萄酒以及制备方法 | |
| KR101279764B1 (ko) | 백련잎과 백련꽃을 이용한 탁주와 약주의 제조방법 | |
| CN107057916A (zh) | 果源浆猕猴桃酒的生产方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN101690572B (zh) | 一种木姜子酱的制作方法 | |
| CN102703275B (zh) | 钙果冰酒的制备工艺 | |
| CN111154594A (zh) | 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法 | |
| CN107712492B (zh) | 一种浊汁型柿子饮料的制备方法 | |
| CN101260350B (zh) | 七月鲜苹果干白酒加工工艺及其产品 | |
| CN101333484A (zh) | 一种果酒酿造工艺 | |
| CN101113397B (zh) | 羊肚菌酒及其制备方法 | |
| CN105567509B (zh) | 针叶樱桃冰酒的制备方法 | |
| CN111196978A (zh) | 一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺 | |
| CN107267333B (zh) | 一种紫甘薯发酵红酒的加工方法 | |
| CN110731486A (zh) | 一种低糖复合型猕猴桃果酱的制备方法 | |
| CN101371718B (zh) | 一种泡菜发酵液饮料及其生产方法 | |
| CN110669616A (zh) | 一种柚子酒的酿造方法 | |
| CN110643449A (zh) | 一种樱桃酒的酿造方法 | |
| CN109370844A (zh) | 柚子酒发酵方法 | |
| CN112680303B (zh) | 一种草莓风味桃红葡萄酒的酿造方法 | |
| CN104178387B (zh) | 一种番薯芒果葡萄酒及其制备方法 | |
| CN103555499A (zh) | 原味大枣酒及其酿造方法 | |
| KR102241262B1 (ko) | 사과 초지게미의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 사과 초지게미 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200526 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |