CN111184221B - 一种牦牛蹄筋胶原蛋白口服液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牦牛蹄筋胶原蛋白口服液及其制备方法，属于口服液技术领域。解决了现有技术中的胶原蛋白成品残留化学有害物的风险较大，易出现结块现象，食用不方便，且有腥味，口感不佳的技术问题。本发明的口服液，由30wt％‑40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、12wt％‑18wt％的红枸杞水、20wt％‑30wt％的糖浆、0.4wt％‑0.6wt％的柠檬酸、0.02wt％‑0.04wt％的果胶、0.1wt％‑0.3wt％的花生香精和余量的纯净水组成。该口服液为淡黄色液体状，色泽澄澈，质感均匀，酸甜适宜，口感柔和细腻，具有牦牛蹄筋的独特风味和香气，富含胶原蛋白。
Description
技术领域
本发明属于口服液技术领域，具体涉及一种牦牛蹄筋胶原蛋白口服液及其制备方法。
背景技术
胶原蛋白是一种功能性蛋白质，由三条相互盘旋的多肽链构成，分子量约30万道尔顿，由18种氨基酸组成，其中包括7种必需氨基酸，主要的氨基酸组成为丙氨酸、甘氨酸和羟脯氨酸，且羟脯氨酸为其特征氨基酸，对维持胶原蛋白的稳定性具有重要的作用，在动物体中约占总蛋白含量的25％-35％。胶原蛋白在人体中是细胞外基质的主要成分，是人体生长、发育、衰老等过程中不可缺少的物质。胶原蛋白被人体吸收后，由于其具有一定的亲水性，可合成皮肤胶原，从而起到美容护肤、延缓衰老、滋养保湿功效；胶原蛋白的特征氨基酸羟脯胺酸作为运输钙的工具，能够使骨骼强健，预防骨质疏松；胶原蛋白特定的结构和丰富的氨基酸含量，与机体红细胞生成、降低胆固醇与甘油三脂、降血压、抑制神经衰弱、增强机体免疫力等多种生理机能相关。近年来，胶原蛋白因其出色的生物相容性和有益的生理功能，使其在食品、化妆品、药学、生物医学等方面都具有广泛的应用前景和发展空间。
现有技术中，国内外相关学者对胶原蛋白的研究多集中在提取方法的创新，结构鉴定及生物活性的研究等，获取胶原蛋白的主要方式仍然是从动物组织中提取，如驴皮、猪蹄、鸡骨、鱼皮等动物组织都是提取胶原蛋白的常用材料。但现有的胶原蛋白成品多为胶原蛋白粉，此类胶原蛋白成品的生产涉及多种化学药品，成品中残留化学有害物的风险较大。且蛋白粉成品食用需要冲调，易出现结块现象，食用不方便，且有腥味，口感不佳。
发明内容
有鉴于此，本发明为解决现有技术中的胶原蛋白成品残留化学有害物的风险较大，易出现结块现象，食用不方便，且有腥味，口感不佳的技术问题，提供一种牦牛蹄筋胶原蛋白口服液及其制备方法。
本发明解决上述技术问题采取的技术方案如下。
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液，由30wt％-40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、12wt％-18wt％的红枸杞水、20wt％-30wt％的糖浆、0.4wt％-0.6wt％的柠檬酸、0.02wt％-0.04wt％的果胶、0.1wt％-0.3wt％的花生香精和余量的纯净水组成；
所述牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液经脱脂牦牛蹄筋酶解、过滤获得；
所述红枸杞水为浸泡5h红枸杞后除杂的温水，红枸杞和温水的配比为1Kg:7L。
优选的是，所述牦牛蹄筋胶原蛋白口服液由40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、15wt％的红枸杞水、20-30wt％的糖浆、0.5wt％的柠檬酸水溶液、0.03wt％的果胶水溶液、0.1wt％的花生香精和余量的纯净水组成。
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将洗净、切割、沥干后的牦牛蹄筋与质量浓度为2.5％的石灰水溶液的按照料液比为1Kg:5L加入质量浓度为2.5％的石灰水溶液中，在室温下浸泡8-12h后，用纯净水反复冲洗至用纯净水浸泡1h不产生浑浊，得到脱脂牦牛蹄筋；
步骤二、将脱脂牦牛蹄筋切碎，加入质量为脱脂牦牛蹄筋的3％的木瓜蛋白酶，以脱脂牦牛蹄筋与纯净水的料液比为1Kg:5L加入纯净水，搅拌均匀，于60-65℃的水浴条件下酶解3-5h后，保持水浴下，在20-30min将温度升高至95-100℃灭酶10-15min，冷却后，依次过80目和200目筛网，得到牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液；
步骤三、将清洗后的红枸杞按照清洗后的红枸杞与50℃的温水的料液比为1Kg:7L加入50℃的温水中，浸泡5h后，过200目的筛网，得到红枸杞水；
步骤四、按照牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的配比，将牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、红枸杞水、糖浆、柠檬酸、果胶、花生香精和纯净水混合，搅拌均匀，过200目筛网，灌装，于115℃条件下灭菌15min，冷却，得到牦牛蹄筋胶原蛋白口服液。
优选的是，所述步骤一中，清洗为用纯净水反复清洗去除牦牛蹄筋表面的杂质，切割为切割成片状。
优选的是，所述步骤一中，浸泡时间为10h。
优选的是，所述步骤二中，酶解时为间4h，酶解温度为65℃。
优选的是，所述步骤二中，灭酶时间为15min，灭酶温度为95℃。
优选的是，所述步骤四中，先以纯净水将柠檬酸和果胶分别配置为浓度为10％的柠檬酸水溶液和浓度为1％的果胶水溶液，然后柠檬酸以浓度为10％的柠檬酸水溶液的形式添加，果胶以浓度为1％的果胶水溶液的形式添加。
优选的是，所述步骤四中，过筛2-3次。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液以牦牛蹄筋脱脂、酶解的酶解液作为胶原蛋白来源，配以一定比例的红枸杞水、糖浆、柠檬酸、花生香精及果胶而成，为淡黄色液体状，色泽澄澈，质感均匀，酸甜适宜，口感柔和细腻，具有牦牛蹄筋的独特风味和香气。
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液属于蛋白质饮料，成品中的总蛋白含量达到1.62％以上，符合QBT 4222-2011对蛋白饮料中蛋白质含量不低于0.7％的要求，成品中羟脯氨酸含量为0.304％，具备丰富的营养，有美容、补钙、强筋健骨的功效，同时安全性高，在1150℃高温灭菌15min后未检出细菌，携带及食用方便，有利于人体以健康的方式摄入胶原蛋白。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1为本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的工艺流程图。
图2为本发明实施例1与对比例1-5的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中的总蛋白含量。
图3为本发明实施例1和对比例18-20的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的离心稳定性。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合具体实施方式对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液，由30wt％-40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、12wt％-18wt％的红枸杞水、20wt％-30wt％的糖浆、0.4wt％-0.6wt％的柠檬酸、0.02wt％-0.04wt％的果胶、0.1wt％-0.3wt％的花生香精和余量的纯净水组成。
其中，牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液经脱脂牦牛蹄筋酶解、过滤获得；红枸杞水为浸泡5h红枸杞后除杂的温水，红枸杞和温水的配比为1Kg:7L。
上述技术方案中，牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液是配置本发明的口服液的主要原料之一，但经发明人研究，若将牦牛蹄筋直接进行酶解，得到的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液不仅有很重的腥臊味道，同时蹄筋中的脂肪对成品的稳定性及感官质量亦有明显影响，直接影响到了成品的品质；故发明人在对牦牛蹄筋酶解前，采用可用于食品原料处理的石灰水对牦牛蹄筋进行脱脂处理，且经研究发现，经过脱脂处理后的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液异味明显变小，液体的色泽和质感也比未脱脂牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液更好，达到了脱脂和改善成品感官质量的目的。且为保证成品的蛋白含量，应在保证成品感官质量的前提下，尽可能多地增加牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液在成品中的质量占比，但牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液的腥臊味重，添加越多越影响成品的口感，且味道让人难以接受。故本发明采用添加其他物质来解决该问题，但由于添加其他物质和牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液的腥臊味之间必然存在相互影响，为了使成品口感能够让人接受，添加的物质的选择就至关重要。发明人发现添加花生香精能够适当地解决该问题，故本发明的配方中添加花生香精，但花生香精添加量过少则无法解决这一问题，添加量过多又会造成味道太过浓厚，经发明人研究，确定牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液在30wt％-40wt％，花生香精在0.1wt％-0.3wt％能够实现最终的效果。优选40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液和0.1wt％的花生香精。花生香精为本领域常用材料，可通过商购获得。
上述技术方案中，红枸杞水也是配置本发明的口服液的主要原料之一，但现有的红枸杞水，一般采用将红枸杞在沸水中熬煮获得，此种方法获得的红枸杞水虽浓郁却带有明显苦味，加入本发明的口服液中，严重影响成品口感；为解决该问题，本发明采用将清洗后的红枸杞在温水中长时间浸泡的方法获得红枸杞水，该红枸杞水味道偏酸，稍带微弱的苦味，口感良好，但由于体系中并非仅红枸杞水一种味道，必然涉及不同味道的融合和层叠，故需控制红枸杞水的添加量，经发明人研究，当红枸杞水的添加量为12wt％-18wt％，得到的口服液的酸甜适宜，口感细腻，更优选为15wt％。
上述技术方案中，为增加口服液的保存期限，添加果胶作为稳定剂。但在本发明的配方中，经发明人研究，果胶与牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液之间存在相互影响，造成成品的离心稳定性随果胶的添加量的增加先升高后降低，当果胶含量高于0.03wt％，果胶容易与胶原蛋白质粘连形成胶体物而产生絮状沉淀，故果胶的添加量需在本发明限制范围内，既起到稳定剂作用，又能保证口服液色泽澄澈，质感均匀，尤其优选为0.03wt％。
上述技术方案中，糖浆的添加量需保证口服液甜而不腻，经发明人研究，确定添加量为20wt％-30wt％，尤其优选为20wt％。
上述技术方案中，柠檬酸的添加量需要保证口服液酸而不涩，经发明人研究，确定添加量为0.4wt％-0.6wt％，优选为0.5wt％。
本实施方式提供一种牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的最优配比，由40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、15wt％的红枸杞水、20-30wt％的糖浆、0.5wt％的柠檬酸、0.03wt％的果胶、0.1wt％的花生香精和14.7wt％的纯净水组成；在该配比下，本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液色泽澄澈，质感均匀，酸甜适宜，口感细腻，具有牦牛蹄筋的独特风味和花生香气，感官评价达到92分。
本发明的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将牦牛蹄筋用纯净水反复清洗，去除牦牛蹄筋表面的杂质，切割成片状，沥干；
步骤二、将洗净、切割、沥干后的牦牛蹄筋按照牦牛蹄筋与质量浓度为2.5％的石灰水溶液的料液比为1Kg:5L加入质量浓度为2.5％的石灰水溶液中，在室温下浸泡6-12h后，用纯净水反复冲洗至用纯净水浸泡1h不产生浑浊，得到脱脂牦牛蹄筋；
步骤三、将脱脂牦牛蹄筋切碎，加入质量为脱脂牦牛蹄筋3％的木瓜蛋白酶，以脱脂牦牛蹄筋与纯净水的料液比为1Kg:5L加入纯净水，搅拌均匀，于60-65℃的水浴条件下酶解3-5h后，保持水浴下，在20-30min内将温度升高至95-100℃灭酶(使酶灭活)10-15min，冷却后，依次过80目和200目筛网，至无肉眼可见固形物，得到牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液；
步骤四、将红枸杞挑除烂果，清洗干净，将清洗后的红枸杞按照清洗后的红枸杞与50℃的温水的料液比为1Kg:7L加入50℃的温水中，浸泡5h后，过200目的筛网，得到澄清的金红色红枸杞水；
步骤五、按照牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的配比，将牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、红枸杞水、糖浆、柠檬酸、果胶、花生香精和纯净水混合，搅拌均匀，过200目筛网2-3次，灌装，于115℃条件下灭菌15min，冷却，得到牦牛蹄筋胶原蛋白口服液。
上述技术方案，步骤二中，牦牛蹄筋中的蛋白在碱性环境下会发生一定程度的水解，为避免蛋白流失过多，脱脂时间不能过长。石灰水脱脂8h时牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中的蛋白含量最高，但此时牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中依然存在较明显的异味，脱脂10h时牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中异味不明显，而且牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中的蛋白含量较高。故本发明优选脱脂时间为8-12h，尤其优选为10h。
上述技术方案，步骤三中，酶解时间优选为4h，酶解温度优选为65℃；灭酶时间优选为15min，灭酶温度优选为95℃。
上述技术方案，步骤五中，先以纯净水将柠檬酸和果胶分别配置为浓度为10％的柠檬酸水溶液和浓度为1％的果胶水溶液，然后柠檬酸以浓度为10％的柠檬酸水溶液的形式添加，果胶以浓度为1％的果胶水溶液的形式添加。浓度为10％的柠檬酸水溶液的配置方法为：称取10g柠檬酸，加入90mL纯净水，搅拌使柠檬酸完全溶解；浓度为1％的果胶水溶液的配置方法为：称取1g果胶粉，加入99mL纯净水，充分搅拌均匀，使其呈均匀的胶体溶液。
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，实施例中采用的原料皆可通过商购获得：木瓜蛋白酶(河南三化科技有限公司，食品级，20万U/g)；红枸杞(青海西宁本地购买)；无水柠檬酸(潍坊英轩实业有限公司，食品级，1000克/包)：糖浆(商丘市饮之健生物科技有限公司，2.5千克/桶)；生石灰(市售)；花生香精(阳江市阳东食品香料公司)；果胶(浙江东升生物科技有限公司，1000克/包)。
实施例1
步骤一、称取牦牛蹄筋，反复清洗去除表面的杂质，将清洗后的蹄筋切成片状，沥干水分，得到预处理好的牦牛蹄筋；
步骤二、将步骤一中得到的预处理好的牦牛蹄筋，按照料液比为1Kg:5L加入质量浓度为2.5％的石灰水溶液，在室温下浸泡10h后，用纯净水反复冲洗至用纯净水浸泡1h后不产生浑浊，得到脱脂牦牛蹄筋；
步骤三、将脱脂牦牛蹄筋切碎，加入质量为脱脂牦牛蹄筋的3％的木瓜蛋白酶，并以料液比1Kg:5L加入纯净水，搅拌均匀，于65℃的水浴条件下酶解4h后，保持水浴下，在10min内将温度升高至95℃灭酶15min，冷却后，依次过80目和200目筛网，至无肉眼可见固形物，得到牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液；
步骤四、取红枸杞，挑除烂果，清洗干净，按照料液比1Kg:7L加入50℃的温水，浸泡5h后，用200目的筛网除去红枸杞及杂质，得到澄清的金红色红枸杞水。
步骤五、称取10g柠檬酸，加入90mL纯净水，搅拌使柠檬酸完全溶解，得到浓度为10％的柠檬酸水溶液。
步骤六、称取1g果胶粉，加入99mL纯净水，充分搅拌均匀，使其呈均匀的胶体溶液，得到浓度为1％的果胶水溶液。
步骤七、按照40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、15wt％的红枸杞水、30wt％的糖浆、0.5wt％的柠檬酸、0.03wt％的果胶、0.1wt％的花生香精和14.7wt％的纯净水的组成，取牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、红枸杞水、糖浆、浓度为10％的柠檬酸水溶液、浓度为1％的果胶水溶液、花生香精和纯净水混合，搅拌均匀，过200目筛网，灌装，于115℃条件下灭菌15min，冷却，得到牦牛蹄筋胶原蛋白口服液。
对比例1-对比例5
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤二中，牦牛蹄筋在质量浓度为2.5％的石灰水溶液中的浸泡时间分别更换为4h、6h、8h、12h、14h。
对比例6-对比例8
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤七中，牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液的量分别更换为20wt％、30wt％和50wt％。
对比例9-11
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤七中，糖浆的量分别更换为10wt％、20wt％和40wt％。
对比例12-14
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤七中，柠檬酸的量分别更换为1wt％、1.5wt％和2wt％。
对比例15-17
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤七中，红枸杞水的量分别更换为10wt％、20wt％和25wt％。
对比例18-20
步骤一-步骤七与实施例1相同，仅将步骤七中，果胶的量分别更换为0.01wt％、0.02wt％和0.04wt％。
对实施例1及对比例1-20得到的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液或成品口服液进行检测。
1、检测方法
1.1 总蛋白含量的测定
采用凯氏定氮法测定蛋白质，使用自动凯氏定氮仪测定成品口服液中的总蛋白含量。
1.2 胶原蛋白含量的测定
胶原蛋白含量的测定主要是通过L-羟脯氨酸的含量来确定。L-羟脯氨酸除了在弹性蛋白中少量存在外在其他蛋白中不存在，是胶原蛋白的特有氨基酸。可通过硫酸水解释放出牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液中的羟脯氨酸单体，用氯胺T将羟脯氨酸氧化形成结构类似吡咯的氧化物，并使这种氧化产物与显色剂(对二甲氨基苯甲醛)缩合而生成红色的产物。在波长560mm处测定浓度梯度为0.5ug/ml、1.0ug/ml、1.5ug/ml、2.0ug/ml的羟脯氨酸显色液的吸光值，绘制标准曲线。测定用硫酸处理过的水解产物的吸光值，代入表中曲线求出其羟脯氨酸含量。
1.3 离心稳定性的测定
在刻度离心管中加入10ml牦牛蹄筋胶原蛋白口服液，以4000r/min离心30min，去除上清液，称取沉淀物质量(湿重)，按公式计算离心稳定性，作为牦牛蹄筋胶原蛋白口服液稳定性评判指标。
M＝(1-m1/m2)×100％
式中：M——离心稳定性，％；m1——沉淀物质量，g；m2——离心多肽口服液质量，g。
1.4 口服液感官评价
牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的主要感官指标有色泽、性状、气味和口感4项，邀请5名具有相关食品评价知识的学生对成品进行感官评价。感官评价指标及评价标准见表1。
表1 牦牛蹄筋胶原蛋白口服液感官评价表
2、检测结果
2.1 实施例1与对比例1-5
实施例1与对比例1-对比例5的牦牛蹄筋原液的总蛋白含量如图2所示。由图2可见，脱脂时间为8h和10h的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液均具有较高的蛋白质含量。对实施例1(脱脂8h)和对比例3(脱脂10h)的口服液的感官评价如表2所示，从表2可以看出，脱脂10h的蹄筋牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液配置的成品口服液感官品质更好。
表2 实施例1与对比例1-5的成品口服液的感官评价
2.2 实施例1与对比例6-8
对实施例1与对比例6-8的成品口服液进行感官评价，结果如表3所示。
表3 实施例1与对比例6-8的成品口服液的感官评价
从表3可以看出，牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液添加量在30wt％左右时口服液的感官品质最好，但本发明为保证成品的总蛋白含量和胶原蛋白含量，本发明选取牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液的适宜添加量范围为30wt％-40wt％。
2.3 实施例1和对比例9-11
对实施例1和对比例9-11的成品口服液进行感官评价，结果如表4所示。
表4 实施例1与对比例9-11的成品口服液的感官评价
从表4可以看出，糖浆的添加量为20wt％左右时口服液的感官品质最好，故本发明选取糖浆适宜添加量范围为20wt％-30wt％。
2.4 实施例1和对比例12-14
对实施例1和对比例12-14的成品口服液进行感官评价，结果如表5所示。
表5 实施例1与对比例12-14的成品口服液的感官评价
从表5可以看出，柠檬酸的添加量为0.5wt％左右时口服液的感官品质最好，故本发明选取柠檬酸适宜添加量范围为0.4wt％-0.6wt％。
2.5 实施例1和对比例15-17
对实施例1和对比例15-17的成品口服液进行感官评价，结果如表6所示。
表6 实施例1与对比例15-17的成品口服的感官评价
从表6可以看出，红枸杞水的添加量为15wt％左右时口服液的感官品质最好，故本发明选取红枸杞水适宜添加量范围为12wt％-18wt％。
2.6 实施例1和对比例18-20
对实施例1和对比例18-20的成品口服液的离心稳定性进行检测，测试结果如图3所示。从图3可以看出，成品的离心稳定性随果胶的添加量的增加先升高后降低，当果胶含量高于0.03wt％，果胶容易与胶原蛋白质粘连形成胶体物而产生絮状沉淀，果胶的添加量在0.01-0.03wt％范围内，既起到稳定剂作用，又能保证口服液色泽澄澈，质感均匀，优选为0.03wt％。
2.7 牦牛蹄筋胶原蛋白口服液配方正交试验优化结果
以单因素试验的结果为依据，将牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、糖浆、柠檬酸(浓度为10％的柠檬酸溶液)以及红枸杞水四种主要原料的适宜添加范围中设置一定的浓度梯度设计正交试验。因素水平如表7，结果如表8。
表7 牦牛蹄筋胶原口服液正交试验因素水平表
表8 L9(34)正交试验结果分析
由极差分析可知，各因素对口服液感官影响顺序为牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液>糖浆>柠檬酸>红枸杞水。由表8可知牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的适宜配方为牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液40wt％、糖浆30wt％、柠檬酸0.5wt％、红枸杞水15wt％。对最优配方进行验证试验，所得成品口服液为淡黄色、色泽澄澈、质感均匀、酸甜适宜、口感细腻、具有牦牛蹄筋的独特风味和花生香气，感官评价为92分。说明正交试验结果有效，确定此配方为牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的最佳配方。
2.8 理化指标及微生物指标的检测结果
通过凯氏定氮法检测实施例1的成品口服液中总蛋白含量为1.62％，大于0.7％。通过比色法测定出成品口服液中的羟脯氨酸含量为0.304％。成品在1150高温灭菌15min后未检出细菌。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (9)
1.牦牛蹄筋胶原蛋白口服液，其特征在于，由30wt％-40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、12wt％-18wt％的红枸杞水、20wt％-30wt％的糖浆、0.4wt％-0.6wt％的柠檬酸、0.02wt％-0.04wt％的果胶、0.1wt％-0.3wt％的花生香精和余量的纯净水组成；
所述牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液经脱脂牦牛蹄筋酶解、过滤获得；
所述红枸杞水为浸泡5h红枸杞后除杂的温水，红枸杞和温水的配比为1Kg:7L；
该牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、将洗净、切割、沥干后的牦牛蹄筋按照牦牛蹄筋与质量浓度为2.5％的石灰水溶液的料液比为1Kg:5L加入质量浓度为2.5％的石灰水溶液中，在室温下浸泡6-12h后，用纯净水反复冲洗至用纯净水浸泡1h不产生浑浊，得到脱脂牦牛蹄筋；
步骤二、将脱脂牦牛蹄筋切碎，加入质量为脱脂牦牛蹄筋的3％的木瓜蛋白酶，以脱脂牦牛蹄筋与纯净水的料液比为1Kg:5L加入纯净水，搅拌均匀，于60-65℃的水浴条件下酶解3-5h后，保持水浴下，在20-30min将温度升高至95-100℃灭酶10-15min，冷却后，依次过80目和200目筛网，得到牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液；
步骤三、将清洗后的红枸杞按照清洗后的红枸杞与50℃的温水的料液比为1Kg:7L加入50℃的温水中，浸泡5h后，过200目的筛网，得到红枸杞水；
步骤四、按照牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的配比，将牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、红枸杞水、糖浆、柠檬酸、果胶、花生香精和纯净水混合，搅拌均匀，过200目筛网，灌装，于115℃条件下灭菌15min，冷却，得到牦牛蹄筋胶原蛋白口服液。
2.根据权利要求1所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液，其特征在于，所述牦牛蹄筋胶原蛋白口服液由40wt％的牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、15wt％的红枸杞水、20-30wt％的糖浆、0.5wt％的柠檬酸、0.03wt％的果胶、0.1wt％的花生香精和余量的纯净水组成。
3.权利要求1或2所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将洗净、切割、沥干后的牦牛蹄筋按照牦牛蹄筋与质量浓度为2.5％的石灰水溶液的料液比为1Kg:5L加入质量浓度为2.5％的石灰水溶液中，在室温下浸泡6-12h后，用纯净水反复冲洗至用纯净水浸泡1h不产生浑浊，得到脱脂牦牛蹄筋；
步骤二、将脱脂牦牛蹄筋切碎，加入质量为脱脂牦牛蹄筋的3％的木瓜蛋白酶，以脱脂牦牛蹄筋与纯净水的料液比为1Kg:5L加入纯净水，搅拌均匀，于60-65℃的水浴条件下酶解3-5h后，保持水浴下，在20-30min将温度升高至95-100℃灭酶10-15min，冷却后，依次过80目和200目筛网，得到牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液；
步骤三、将清洗后的红枸杞按照清洗后的红枸杞与50℃的温水的料液比为1Kg:7L加入50℃的温水中，浸泡5h后，过200目的筛网，得到红枸杞水；
步骤四、按照牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的配比，将牦牛蹄筋胶原蛋白酶解液、红枸杞水、糖浆、柠檬酸、果胶、花生香精和纯净水混合，搅拌均匀，过200目筛网，灌装，于115℃条件下灭菌15min，冷却，得到牦牛蹄筋胶原蛋白口服液。
4.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，清洗为用纯净水反复清洗去除牦牛蹄筋表面的杂质，切割为切割成片状。
5.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，浸泡时间为10h。
6.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，酶解时间为4h，酶解温度为65℃。
7.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，灭酶时间为15min，灭酶温度为95℃。
8.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，先以纯净水将柠檬酸和果胶分别配置为浓度为10％的柠檬酸水溶液和浓度为1％的果胶水溶液，然后柠檬酸以浓度为10％的柠檬酸水溶液的形式添加，果胶以浓度为1％的果胶水溶液的形式添加。
9.根据权利要求3所述的牦牛蹄筋胶原蛋白口服液的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，过筛2-3次。
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| CN2019110016600 | 2019-10-21 | ||
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