CN111084345A - 一种螃蟹速食杯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螃蟹速食杯的制备方法。本发明所设计的螃蟹速食杯的制备方法，包括步骤：1)螃蟹验收挑选；2)清洗；3)去除螃蟹的肠、嘴、胃、腮和肺；4)螃蟹边角料的收集：将螃蟹背甲，腹部，以及螃蟹的步足卸下作为边角料放入容器中；5)榨碎：将收集的螃蟹边角料放入搅碎机中打成浆糊状液体，过滤浆糊状液体留取过滤后的螃蟹滤液，舍弃螃蟹碎壳，滤液作为螃蟹汤汁备用；6)煮制：热锅热油，放入姜片炒香，添加白开水，烧至沸腾并持续，取螃蟹汤汁，倒入锅内，汤汁即时凝固为絮状物；(7)冷冻干燥得到螃蟹速食杯。能够资源利用螃蟹边角废料，而且得到的螃蟹速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。

Description

一种螃蟹速食杯的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种螃蟹速食杯的制备方法。
背景技术
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。近年来我国螃蟹已经成为重要经济养殖品种。螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强壮的螯，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚。目前在我国螃蟹消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。螃蟹餐饮受到广大消费者，特别是年轻人的青睐，餐饮消费市场呈现大幅增长态势。随着人们生活节奏的加快，快餐速食品的需求越来越大，但传统的加工方法往往存在油多、盐多等对人们身体不益的方面，其不良性的存在已满足不了现代消费者对于食品方便快捷、美味营养的需求。加上螃蟹食用方法的繁杂和不便，也使得这种美味在一定程度上不能被广泛的食用。在这种条件下，将传统的螃蟹的制作方法进行创新改良，制成方便食用、老少皆宜、营养丰富、色香味俱全的食品势在必行。目前尚未有规模化生产干燥熟制螃蟹食品这种加工方法的报道。
发明内容
为了解决以上问题，本发明的目的是提供一种螃蟹速食杯的制备方法，能够资源利用螃蟹边角废料，而且得到的螃蟹速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。
为实现上述目的，本发明所设计的螃蟹速食杯的制备方法，包括步骤：
(1)螃蟹验收挑选：挑捡新鲜的螃蟹；
(2)清洗：验收挑选后的鲜活螃蟹放入浸泡液中浸泡进行除污和吐泥沙处理，然后对鲜活螃蟹的表面进行清洗；
(3)去除螃蟹的肠、嘴、胃、腮和肺：将螃蟹的肠抽出，嘴切除，胃、腮和肺去除；
(4)螃蟹边角料的收集：将螃蟹背甲，腹部，以及螃蟹的步足卸下作为边角料放入容器中；
(5)榨碎：将收集的螃蟹边角料放入搅碎机中打成浆糊状液体，过滤浆糊状液体留取过滤后的螃蟹滤液，舍弃螃蟹碎壳，滤液作为螃蟹汤汁备用；
(6)煮制：热锅热油，放入姜片炒香，添加白开水，烧至沸腾并持续，取螃蟹汤汁，搅拌均匀，倒入锅内，汤汁即时凝固为絮状物，用漏勺捞取物并沥干后放到容器内备用；
(7)冷冻干燥
将絮状物装入一次性的速食纸杯内置于-80℃冷冻干燥机内冷冻干燥，同时将葱花、韭菜切末以及食盐、胡椒粉置于冷冻干燥机内干燥后分装在调料包内；将调料包放入冷冻干燥后的速食纸杯内，充入氮气，封口，得到螃蟹速食杯。
作为优选方案，所述步骤(2)的清洗步骤具体过程为：首先将螃蟹浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净螃蟹腮部及肠腺内的污物，浸泡液为含食盐0.8％～1％和柠檬酸0.2％～0.5％的质量浓度的水溶液；然后清洗螃蟹表面，依次经过高压水冲洗、刷洗、压缩空气冲击水流冲洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，最后采用高压清水喷淋螃蟹沥干；臭氧水浓度为0.4～0.8mg/L。
作为优选方案，所述步骤(5)还包括重榨碎过程，即将第一次过滤后的螃蟹碎壳放入搅碎机中打碎成浆糊状并加入清水后再次过滤，第二次过滤后的滤液与第一次过滤后的滤液合在一起作为螃蟹汤汁备用。
本发明的优点在于：与目前的螃蟹的加工方式相比，本发明的螃蟹速食杯的制备方法具有以下的优点：
(1)传统的螃蟹的烹饪方法，往往以蒸、煮、烹为主，煮、烹等方法存在重油、重盐、重辣等现象，这些都不利于人们的身体健康，特别是螃蟹在食用的过程中，食用方法繁杂，耗时长等特点制约了螃蟹美食的推广和壮大，基于此，本发明螃蟹速食杯有助于螃蟹产业的纵深发展，也有利于健康、快捷、美食的推介。
(2)本发明的螃蟹速食杯极大限度的保持了螃蟹原有的色泽、营养和鲜美程度，且在加工过程中不添加任何的化学防腐剂、添加剂等，食用安全。本发明技术实现了烹饪食品的标准化、机械化及工业化生产，有利于生产企业在提高效率的基础上，增加特色饮食的市场份额。
(3)本发明螃蟹肉肉质对于幼儿及老年人来讲不易咀嚼，本发明将螃蟹肉以豆花状絮状干物形式烹制，肉质松软，易于食用，色香味俱全，在加工过程中加入去除凉性的姜绒，不仅对人们的身体有益，还易引起各类人群的食欲，本发明产品不仅深受年轻消费人群的欢迎，也备受幼儿及老年人的青睐。
(4)本发明的螃蟹速食杯制备成冻干速食，简易包装食品，有利于旅行及日常生活中食用，利于螃蟹产业的推广，符合现代快节奏社会对美味营养速食的需求。
(5)本发明螃蟹肉浆准备过程中，由搅碎器制备、过滤器过滤压榨后的螃蟹壳碎屑，可以经过烘箱干燥或者直接添加入家禽及猪饲料中，利于废物利用。此过程减少餐厨垃圾，保护环境的同时，又促进了禽畜的生长发育，符合新时代人与自然和谐发展的要求。
附图说明
图1为本发明螃蟹速食杯制备方法的流程图。
具体实施方式
为更好地理解本发明，以下将结合附图和具体实例对发明进行详细的说明。
为解决现有螃蟹边角废料浪费的问题，本发明提供螃蟹速食杯的制备方法，能够利用螃蟹边角废料制备得到螃蟹速食杯口感鲜美、营养丰富、食用方便。以下将通过具体的实施例来对本发明的螃蟹速食杯的制备方法的优选方式进行详细地说明。
结合图1所示，螃蟹速食杯的制备方法，包括步骤：
(1)螃蟹验收挑选：将新鲜的螃蟹进行挑捡，选择鲜活、体肥、肉紧、体色鲜艳、有光泽、无发白或变黑现象的螃蟹；挑拣除去死蟹、蟹壳及全部杂质，然后放到清洗池中备用；
(2)清洗：验收挑选后的鲜活螃蟹放入含食盐0.8％、柠檬酸0.5％质量浓度的水溶液中浸泡4小时，进行除污和吐泥沙处理，使其吐出体内的污泥、水藻等污物，期间要换几次水，直到水清澈了，然后用消毒、杀菌溶液和流水进行三道清洗，第一道是用高压水枪进行大面积冲洗，第二道是用刷子对螃蟹进行刷洗，螃蟹的背部、腹部、嘴部和身体两侧都刷洗干净，接着再把它的钳子和六只脚也刷洗一下，再用压缩空气冲击水流冲洗蟹体表面，三是将冲洗后的螃蟹在浓度为0.8mg/L臭氧水中浸泡15分钟，再用高压清水喷淋沥干；
(3)去除螃蟹的肠、嘴、胃、腮和肺：将螃蟹的肠抽出，嘴切除，胃、腮和肺去除；
(4)螃蟹边角料的收集：将螃蟹背甲(前盖)，腹部(后盖)，以及螃蟹的步足(蟹小脚)卸下放入第一容器中；将螃蟹的蟹螯(大钳子)和螃蟹主体(带肉和黄的身体部分)放入第二容器中；第二容器中的螃蟹部分另做他用，一般运送至餐馆，作为螃蟹食材，本发明利用第一容器中的螃蟹边角料。
(5)榨碎：利用搅碎机将第一容器内的螃蟹边角料的肉打碎成浆糊状，然后加入清水，挤压过滤去除碎壳碎渣，留取滤液，滤液中含有大量的蟹肉，碎壳碎渣中仍含有部分少量的蟹肉，因此将碎壳碎渣再放到搅碎机中打碎成浆糊状，加入清水，再次挤压过滤去除碎壳碎渣，留取滤液；将两次过滤的滤液合在一起作为螃蟹汤汁备用，两次过滤后的碎壳碎渣直接添加或烘干添加入家禽及猪饲料内，蟹壳内丰富的碳酸钙、几丁质等成分利于家畜饲养过程中钙等无机离子的补充，更好的促进禽畜生长发育，提高禽畜肉的营养价值，从而提高经济效益；
(6)煮制：热锅添加10～15ml花生油，放入姜片炒香热油，添加1000ml白开水，烧至沸腾并持续，取螃蟹汤汁，搅拌均匀，倒入锅内，汤汁即时凝固为絮状物，汤液中漂浮成片如粉红色豆花状，用直径30～60毫米的漏勺捞取豆花状絮状干物，沥干豆花状絮状干物后放到容器内备用；
(7)冷冻干燥
将豆花状的絮状干物装入一次性的速食纸杯内，装入量占纸杯体积的三分之一，然后将速食纸杯置于-80℃冷冻干燥机内冷冻干燥，同时将葱花、韭菜切末以及食盐、胡椒粉置于冷冻干燥机内干燥后分装在5mm×5mm塑料调料包内。将调料包放入冷冻干燥后的速食纸杯内，充入氮气，封口，得到螃蟹速食杯。
食用时，将封口膜去除，将开水添加至纸杯体积的五分之四处，静置2分钟，依据个人口味添加调料包内适量调料，即可食用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (4)

1.一种螃蟹速食杯的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(1)螃蟹验收挑选：挑捡新鲜的螃蟹；
(2)清洗：验收挑选后的鲜活螃蟹放入浸泡液中浸泡进行除污和吐泥沙处理，然后对鲜活螃蟹的表面进行清洗；
(3)去除螃蟹的肠、嘴、胃、腮和肺：将螃蟹的肠抽出，嘴切除，胃、腮和肺去除；
(4)螃蟹边角料的收集：将螃蟹背甲，腹部，以及螃蟹的步足卸下作为边角料放入容器中；
(5)榨碎：将收集的螃蟹边角料放入搅碎机中打成浆糊状液体，过滤浆糊状液体留取过滤后的螃蟹滤液，舍弃螃蟹碎壳，滤液作为螃蟹汤汁备用；
(6)煮制：热锅热油，放入姜片炒香，添加白开水，烧至沸腾并持续，取螃蟹汤汁，搅拌均匀，倒入锅内，汤汁即时凝固为絮状物，用漏勺捞取物并沥干后放到容器内备用；
(7)冷冻干燥
将絮状物装入一次性的速食纸杯内置于-80℃冷冻干燥机内冷冻干燥，同时将葱花、韭菜切末以及食盐、胡椒粉置于冷冻干燥机内干燥后分装在调料包内；将调料包放入冷冻干燥后的速食纸杯内，充入氮气，封口，得到螃蟹速食杯。
2.根据权利要求1所述的螃蟹速食杯的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的清洗步骤具体过程为：首先将螃蟹浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净螃蟹腮部及肠腺内的污物，浸泡液为含食盐0.8％～1％和柠檬酸0.2％～0.5％的质量浓度的水溶液；然后清洗螃蟹表面，依次经过高压水冲洗、刷洗、压缩空气冲击水流冲洗、臭氧水浸泡四道清洗工序，最后采用高压清水喷淋螃蟹沥干；臭氧水浓度为0.4～0.8mg/L。
3.根据权利要求1所述的螃蟹速食杯的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)还包括重榨碎过程，即将第一次过滤后的螃蟹碎壳放入搅碎机中打碎成浆糊状并加入清水后再次过滤，第二次过滤后的滤液与第一次过滤后的滤液合在一起作为螃蟹汤汁备用。
4.根据权利要求1所述的螃蟹速食杯的制备方法，其特征在于，将所述过滤后的螃蟹碎壳添加到家禽及猪饲料中，作为饲料添加剂使用。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109170651A (zh) * 2018-10-25 2019-01-11 湖北工业大学 一种速食虾豆腐的制作工艺
CN109170652A (zh) * 2018-10-26 2019-01-11 湖北工业大学 小龙虾速食杯的制备方法

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