CN111066898A - 一种砖头豆腐干配方及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种砖头豆腐干配方及制作方法，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90‑95、鲜味素0.2‑0.6、味精0.3‑0.7、食盐1‑2、豆干卤料0.5‑1.5、红油0.5‑2、花椒面0.2‑0.8、香料0.2‑0.7、五香粉0.4‑0.8。本发明通过浸泡、磨浆、凝固成型、压榨、切块、凝固成型、压榨、切块、杀菌等步骤完成生产，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感好。而且做出砖头形状，外形美观。同时通过磨浆装置进行磨浆，可以循环往复对大豆进行粉碎研磨，磨出的浆液不仅浓稠香甜而且均匀性好，质量高，极大调动了人们的胃口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工，特别是涉及一种砖头豆腐干配方及制作方法。
背景技术
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。豆腐的生产过程主要包括两步：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸，且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐干，传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为"素火腿"。
但传统豆腐干的制作方法复杂，生产成本高，外观不够精美，口感较差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种外观精美、口感好的砖头豆腐干配方及制作方法。
为了达到上述目的，一种砖头豆腐干配方，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、味精0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。
一种砖头豆腐干配方，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆94、鲜味素0.5、味精0.5、食盐1.5、豆干卤料1、红油1、花椒面0.5、香料0.4、五香粉等0.6。
一种砖头豆腐干配方制作方法，包括如下步骤：
1、浸泡：将黄豆洗净、浸泡备用，浸泡时，黄豆与水的质量比为1:3-4；
2、制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
3、按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
4、凝固成型、压榨、切块、穿碱；
5、卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
6、杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间20-30分钟。
7、包装：将杀菌后的豆干块进行包装。
本发明通过浸泡、磨浆、凝固成型、压榨、切块、凝固成型、压榨、切块、杀菌等步骤完成生产，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感好。
而且做出砖头形状，外形美观。同时通过磨浆装置进行磨浆，可以循环往复对大豆进行粉碎研磨，磨出的浆液不仅浓稠香甜而且均匀性好，质量高，极大调动了人们的胃口。
具体实施方式
实施例1：
一种砖头豆腐干配方，由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆94、鲜味素0.5、味精0.5、食盐1.5、豆干卤料1、红油1、花椒面0.5、香料0.4、五香粉等0.6。
一种砖头豆腐干配方制作方法，包括如下步骤：
1、浸泡：将黄豆洗净、浸泡备用，浸泡时，黄豆与水的质量比为1:3；
2、制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
3、按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
4、凝固成型、压榨、切块、穿碱；
5、卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
6、杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间25分钟。
7、包装：将杀菌后的豆干块进行包装。
Claims (3)
1.一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆90-95、鲜味素0.2-0.6、味精0.3-0.7、食盐1-2、豆干卤料0.5-1.5、红油0.5-2、花椒面0.2-0.8、香料0.2-0.7、五香粉0.4-0.8。
2.根据权利要求1所述的一种砖头豆腐干配方，其特征在于：由下列原料组份和重量比配制而成：黄豆94、鲜味素0.5、味精0.5、食盐1.5、豆干卤料1、红油1、花椒面0.5、香料0.4、五香粉等0.6。
3.一种砖头豆腐干配方制作方法，包括如下步骤：
（1）浸泡：将黄豆洗净、浸泡备用，浸泡时，黄豆与水的质量比为1:3-4；
（2）制浆：用磨浆装置将浸泡好的黄豆磨浆后，用150-200目的筛网过滤分离后得到豆浆，温度90℃-110℃，胆巴浓度10-12；
（3）按照上述配方比例，添加红油、花椒面、香料、五香粉；
（4）凝固成型、压榨、切块、穿碱；
（5）卤制：添加鲜味素、味精、食盐、豆干卤料进行卤制；
（6）杀菌：温度110℃-130℃，压力1.6-1.8mpa，时间20-30分钟；
（7）包装：将杀菌后的豆干块进行包装。
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| CN201811219130.9A CN111066898A (zh) | 2018-10-19 | 2018-10-19 | 一种砖头豆腐干配方及制作方法 |
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| CN201811219130.9A Withdrawn CN111066898A (zh) | 2018-10-19 | 2018-10-19 | 一种砖头豆腐干配方及制作方法 |
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| CN (1) | CN111066898A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114680287A (zh) * | 2022-04-06 | 2022-07-01 | 西昌学院 | 一种盐卤豆腐干的生产工艺 |
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2018
- 2018-10-19 CN CN201811219130.9A patent/CN111066898A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200428 |