CN110964615A - 一种南枣酒的制作方法 - Google Patents

一种南枣酒的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110964615A
CN110964615A CN202010033518.0A CN202010033518A CN110964615A CN 110964615 A CN110964615 A CN 110964615A CN 202010033518 A CN202010033518 A CN 202010033518A CN 110964615 A CN110964615 A CN 110964615A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
south
parts
water
steps
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010033518.0A
Other languages
English (en)
Inventor
何丁生
楼丁良
方达弟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yiwu Sanbao Agricultural Technology Co Ltd
Original Assignee
Yiwu Sanbao Agricultural Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yiwu Sanbao Agricultural Technology Co Ltd filed Critical Yiwu Sanbao Agricultural Technology Co Ltd
Priority to CN202010033518.0A priority Critical patent/CN110964615A/zh
Publication of CN110964615A publication Critical patent/CN110964615A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation
    • C12H1/18—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation by heating
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明公开一种南枣酒的制作方法，以糥米、义乌南枣、山泉水、红曲为原料，制作出风味独特营养丰富的南枣酒，把南枣的营养加入到黄酒当中，具有补肾安神的保健作用，有助于血液循环，对促进新陈代谢，增强机体免疫力，具有良好的延缓衰老等功效。

Description

一种南枣酒的制作方法
技术领域
本发明涉及酒精饮料技术领域，尤其是一种南枣酒的制作方法。
背景技术
俗话说，“一日吃三枣，一辈子不显老”。 南枣最突出的特点是维生素含量高。中医认为，枣能补中益气、养血生津。《本草纲目》中就有南枣“补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性长生不老”的记载。因此，南枣制品的开放和研究一直以来都是科研人员热衷的科目。南枣提取液是以环磷酸腺苷为靶向目标，采用二氧化碳超临界萃取工艺，制成富含功能性营养因子的食品。
枣果以其丰富的营养成分、优良的保健作用、显著的疗效，被人们誉为“天然的保健食品”。我国枣树资源丰富、栽培面积大，产量高，并在长期的生产实践中并积累了加工经验，研制开发枣果保健食品具有得天独厚的优势。而目前我国的枣果食品绝多数属于初级天然产品，食品开发尤其是保健品的开发严重滞后。因此，我国应对枣果这一宝贵资源进行深加工和综合开发，使其更好地发挥绿色保健食品及药品的作用。
近几年利用黄酒的发酵技术从南枣中提取环磷酸腺苷的技术日趋成熟，所以我公司决定开发一种补肾安神的南枣酒。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种制作工艺简单易操作的补肾安神的南枣酒。
本发明解决该技术问题采用的技术方案是：
一种南枣酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
1） 按重量份数选取糥米100份、南枣100份、水200份、红曲8份；
2） 将步骤1）的糥米加水浸泡，浸泡温度保持在20至30摄氏度，浸泡40至48小时后，捞出并用水清洗干净；
3） 粉碎南枣，与等比例的糥米混合并搅拌均匀；
4） 将南枣碎与糯米的混合物用蒸锅蒸至熟透；
5） 将蒸熟的混合物起锅摊开晾凉，加入8份红曲、200份水并搅拌均匀；
6） 将步骤5）所得物放入发酵缸，静待48至72小时，缸内温度达到30摄氏度时进行翻酒打耙，本步骤重复五次以上；
7） 将发酵缸敞开静止放置3个月，控制室温在15至18摄氏度，发酵完成；
8） 将发酵产物用50至150目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用200至500目的滤布过滤，得到酒液；
9） 将酒液在温度为80至95摄氏度下保温20至50分钟进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于10至25摄氏度下储存6个月，即得到南枣酒。
作为优选，步骤1）和步骤5）所使用的水为山泉水。
作为优选，步骤1）所使用的南枣为义乌南枣。
作为优选，步骤2）所使用的水为井水。
作为优选，步骤9）所使用的陈酿罐事先需要经过彻底的消毒清洗，且在盛装南枣酒后，对罐口处进行密封处理。
本发明的有益效果是：本发明的南枣酒配方科学合理，营养价值高，其制作方法结合现代科技与传统技术，操作简单，制作的南枣酒酒体醇厚、风味独特；更易于保存， 营养更丰富。南枣酒含有丰富的环磷酸腺苷、维生素C、叶酸，铁、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素等物质，保留了原枣的营养价值，更利于人体将枣的营养成分全吸收。南枣酒具有补肾安神的保健作用，有助于血液循环，对促进新陈代谢，增强机体免疫力，具有良好的延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
一种南枣酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
1） 按重量份数选取糥米100份、义乌南枣100份、山泉水200份、红曲8份；
2） 将步骤1）的糥米加井水浸泡，浸泡温度保持在25摄氏度，浸泡40小时后，捞出并用井水清洗干净；
3） 粉碎南枣，与等比例的糥米混合并搅拌均匀；
4） 将南枣碎与糯米的混合物用蒸锅蒸至熟透；
5） 将蒸熟的混合物起锅摊开晾凉，加入8份红曲、200份山泉水并搅拌均匀；
6） 将步骤5）所得物放入发酵缸，静待60小时，缸内温度达到30摄氏度时进行翻酒打耙，本步骤重复五次以上；
7） 将发酵缸敞开静止放置3个月，控制室温在15至18摄氏度，发酵完成；
8） 将发酵产物用100目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用500目的滤布过滤，得到酒液；
9） 将酒液在温度为80至95摄氏度下保温20至50分钟进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于18摄氏度下储存6个月，即得到南枣酒。
本发明可改变为多种方式对本领域的技术人员是显而易见的，这样的改变不认为脱离本发明的范围。所有这样的对所述领域技术人员显而易见的修改将包括在本权利要求的范围之内。

Claims (5)

1.一种南枣酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
1）按重量份数选取糥米100份、南枣100份、水200份、红曲8份；
2）将步骤1）的糥米加水浸泡，浸泡温度保持在20至30摄氏度，浸泡40至48小时后，捞出并用水清洗干净；
3）粉碎南枣，与等比例的糥米混合并搅拌均匀；
4）将南枣碎与糯米的混合物用蒸锅蒸至熟透；
5）将蒸熟的混合物起锅摊开晾凉，加入8份红曲、200份水并搅拌均匀；
6）将步骤5）所得物放入发酵缸，静待48至72小时，缸内温度达到30摄氏度时进行翻酒打耙，本步骤重复五次以上；
7）将发酵缸敞开静止放置3个月，控制室温在15至18摄氏度，发酵完成；
8）将发酵产物用50至150目筛过滤，得到酒液a和酒糟，将酒糟进行压榨过滤，得到酒液b，合并酒液a和酒液b并用200至500目的滤布过滤，得到酒液；
9）将酒液在温度为80至95摄氏度下保温20至50分钟进行杀菌，将杀菌后的酒液加入陈酿罐中密封，于10至25摄氏度下储存6个月，即得到南枣酒。
2.如权利要求1所述的南枣酒的制作方法，其特征在于：步骤1）和步骤5）所使用的水为山泉水。
3.如权利要求1所述的南枣酒的制作方法，其特征在于：步骤1）所使用的南枣为义乌南枣。
4.如权利要求1所述的南枣酒的制作方法，其特征在于：步骤2）所使用的水为井水。
5.如权利要求1所述的南枣酒的制作方法，其特征在于：步骤9）所使用的陈酿罐事先需要经过彻底的消毒清洗，且在盛装南枣酒后，对罐口处进行密封处理。
CN202010033518.0A 2020-01-13 2020-01-13 一种南枣酒的制作方法 Pending CN110964615A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010033518.0A CN110964615A (zh) 2020-01-13 2020-01-13 一种南枣酒的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010033518.0A CN110964615A (zh) 2020-01-13 2020-01-13 一种南枣酒的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110964615A true CN110964615A (zh) 2020-04-07

Family

ID=70038212

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010033518.0A Pending CN110964615A (zh) 2020-01-13 2020-01-13 一种南枣酒的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110964615A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101016504A (zh) * 2006-06-27 2007-08-15 王家祥 糯米红枣酒的酿造方法
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
KR20120040807A (ko) * 2010-10-20 2012-04-30 김대곤 대추와인과 그 제조방법
CN106148082A (zh) * 2016-08-23 2016-11-23 青岛辉煌酒业有限公司 大枣黄酒生产工艺
CN108865600A (zh) * 2017-05-08 2018-11-23 刘俊声 一种南枣黑糯米酒及其配制方法
CN109181966A (zh) * 2018-10-31 2019-01-11 王英俊 一种南枣养生酒及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101016504A (zh) * 2006-06-27 2007-08-15 王家祥 糯米红枣酒的酿造方法
KR20120040807A (ko) * 2010-10-20 2012-04-30 김대곤 대추와인과 그 제조방법
CN102344865A (zh) * 2011-09-05 2012-02-08 宁波阿拉酿酒有限公司 一种红枣黄酒的生产方法
CN106148082A (zh) * 2016-08-23 2016-11-23 青岛辉煌酒业有限公司 大枣黄酒生产工艺
CN108865600A (zh) * 2017-05-08 2018-11-23 刘俊声 一种南枣黑糯米酒及其配制方法
CN109181966A (zh) * 2018-10-31 2019-01-11 王英俊 一种南枣养生酒及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100519727C (zh) 一种乌鸡酒及其制备方法
CN103695284A (zh) 一种冬菇糯米醋的制作方法
CN103952263B (zh) 一种海参酒的制备方法
CN103571680B (zh) 蛋黄果酒的制作方法
CN102311900A (zh) 富含营养的养生黄酒
CN103194352B (zh) 一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法
CN103387928A (zh) 一种黑莓余甘子果醋的加工方法
CN103865712A (zh) 泰山白首乌保健黄酒及其制备方法
CN103948000B (zh) 一种滁菊酱油的生产方法
CN104911057A (zh) 一种咖啡芡实保健酒的生产方法
CN101037650B (zh) 一种利用甜玉米酿造娘酒的方法
CN103897931A (zh) 一种桑葚葡萄露酒的酿制方法
CN103224865A (zh) 黍米桑椹保健酒的制作方法
CN103589570A (zh) 一种复合发酵型茯苓保健酒及其生产工艺
CN104419607A (zh) 一种睡莲花老酒
CN102337190A (zh) 一种蜂蜜保健酒的制作方法
CN109370869A (zh) 一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法
CN110747093A (zh) 黑酒及其制备方法
CN104911056B (zh) 一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法
CN103911252A (zh) 一种桑葚红黑米保健酒及其制备方法
CN110964615A (zh) 一种南枣酒的制作方法
CN106418498A (zh) 以柠檬、高良姜为主要原料制备酵素的方法
CN105861261A (zh) 一种番石榴柿子醋的制备方法
CN102311901B (zh) 具有果香的养生保健低度营养黄酒
CN110240995A (zh) 一种苦荞红曲枸杞养生醋及其生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination