CN110959869A - 一种椰枣蛋白棒及其制备方法 - Google Patents
一种椰枣蛋白棒及其制备方法 Download PDFInfo
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-
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Abstract
本发明公开了一种椰枣蛋白棒，包括以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白12‑18份、浓缩牛奶蛋白12‑18份、分离乳清蛋白3‑7份、椰枣酱12‑18份、椰浆粉4‑8份、奇亚籽4‑6份、坚果碎2‑6份、洋车前子壳粉0.2‑2份、食用油2‑6份、甘油2‑5份，多种蛋白物质能够稳定的给人体提供所需要的蛋白类物质，动物蛋白质、植物蛋白以及合适量的脂肪成分进行合理搭配，增强蛋白、脂类物质的供能作用，实现糖原供能到脂肪供能的衔接，通过用量的精准把控，维持了人体内血糖的稳定，从而降低食用者的饥饿感，维持人体处于更加合理、健康的状态。
Description
技术领域
本发明涉及功能食品领域，更具体地说，它涉及一种椰枣蛋白棒及其制备方法。
背景技术
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，蛋白质约占人体全部质量的18%。人体组织如皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。除了构成人体外，蛋白质还有载体运输功能，如运输氧气的血红蛋白、维持机体渗透压平衡的白蛋白；抗体免疫功能，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等；形成酶的功能，我们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用；激素的调节功能，如构成胰岛素、生长激素等。
当缺乏蛋白质时，人体的初步表现是代谢率下降，对疾病抵抗力减退、容易患病等，如果蛋白质长时间持续缺乏，会出现器官损伤，儿童可能出现生长发育不良，成年人则出现蛋白质性营养不良的营养性缺乏病。
除大部分蔬菜和水果外，几乎所有的食物都含有一定的蛋白质，如豆制品，牛奶，鸡蛋，猪瘦肉，鱼贝，鸡肉等。但是对于中国人的饮食结构而言，每天一日三餐更多的是摄入碳水化合物，蛋白质的摄入通常低于其他欧美国家，也低于世界卫生组织给出的建议摄入量。
参考公开号CN109288010A的中国专利申请，一种奇亚籽高纤维蛋白棒及其制备方法，其特征在于，包含以下重量份数比的组分：奇亚籽饼40-60份，浓缩乳清蛋白8-12份，酪蛋白酸钠2-4份，卡拉胶3-5份，麦芽糖醇液16-24份，甘油4-8份，起酥油2-6份，奇亚籽油3-7份。
目前，很多蛋白棒除了补充人们日常所需的蛋白质，保证身体健康的作用外，还具有一定抑制饥饿感的效果，可以方便减肥人群使用，但是很多当前的产品并不能长效稳定的降低人们的饥饿感，也是当下这一品类产品很难把握的一点。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种椰枣蛋白棒，其具有为人体提供必需的营养物质，同时能够维持人体内血糖指数的持续性稳定，长效缓解食用者饥饿感的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种椰枣蛋白棒，包括以下重量份的原料制成：浓缩乳清蛋白12-18份、浓缩牛奶蛋白12-18份、分离乳清蛋白3-7份、椰枣酱12-18份、椰浆粉4-8份、奇亚籽4-6份、坚果碎2-6份、洋车前子壳粉0.2-2份、食用油2-6份、甘油2-5份。
通过上述技术方案，多种蛋白物质能够稳定的给人体提供所需要的蛋白类物质，同时，采用多种蛋白物质能够稳定的给人体提供所需要的蛋白类物质的同时，动物蛋白质、植物蛋白以及合适量的脂肪成分进行合理搭配，增强蛋白、脂类物质的供能作用，实现糖原供能到脂肪供能的衔接，通过用量的精准把控和维持了人体内血糖的稳定，从而降低食用者的饥饿感，维持人体处于更加合理、健康的状态。
较佳的，还包括MCT中链甘油三酯1-2份、糖补充剂22-26份、磷脂0.2-0.6份。
较佳的，糖补充剂包括代糖、低聚糖中的一种或者组合。
较佳的，糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为40-20∶1配置。
通过上述技术方案，选用额外的中链脂肪补入以及糖补充剂能够进一步延长蛋白棒的长效维持血糖的效果，这主要糖补充剂和中链脂肪均具有高效被肝脏利用的能力，当人体处于较为饥饿的状态时，能够迅速补充糖原，较为迅速的拉升人体的血糖，在动物蛋白功能之前拉升血糖能够更好的缓解人的饥饿感，从而让人的进食欲望降低。
较佳的，坚果碎包括有榛子、杏仁、松子、开心果、无花果、葵花籽、花生中的一种或多种。
较佳的，坚果碎采用榛子。
通过上述技术方案，坚果中富含大量的亚油酸，亚油酸能够抑制脂类合成，促进脂肪代谢，通过影响脂类代谢来加速功能反应，从而进一步的提升脂肪的利用速率，将脂肪和植物蛋白供能衔接起来，同时激活一些人体固有的脂肪组织用于人体供能，从而帮助食用者消减脂肪。
较佳的，食用油采用葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、大豆油、油菜籽油中的一种或多种组合。
较佳的，食用油采用葵花籽油。
通过上述技术方案，食用油能够补充优质脂肪，并且挑选更优质的食用油，其中还包含有更多的亚油酸，亚油酸与坚果中的亚油酸起到同样的作用，共同起到调节脂类代谢，促进脂肪分解、供能的效果。
本发明的目的二：一种所述椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽、坚果碎进行称量并预混，混合20min；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白、椰浆粉、洋车前子壳粉、磷脂进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱、糖补充剂、食用油、MCT中链甘油三酯、甘油加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3-5min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
通过上述技术方案，合理的制备工艺能够保证各组分均匀分布，同时也最终形成具有稳定形状，这其中椰枣酱除了传统的作为营养物质，更与食用油、洋车前子壳粉形成粘合剂，从而让蛋白棒在不使用添加粘合剂的前提下形成具有稳定结构的棒状，便于人们食用，实现了额外的突出结构性特点。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、本发明通过合理的纤维素、蛋白质、糖、长链脂肪、中链脂肪、亚油酸的综合搭配，以供能时间衔接合理来匹配各个成分的比重，最终实现在食用本蛋白棒后，能够快速感觉到不再饥饿，同时长效维持血糖指数平稳，处于人体下丘脑所认知的饥饿阈值以上，减少食用者的饥饿感；
第二、本申请中蛋白棒适用于饭后1.8-2.4小时，这个阶段胰岛素分泌速度降低，血糖降低至饥饿阈值以上的范围，此时人体中大脑会对未来将会发生的事情做一些预判包括关于何时应该需要进食，而这个时间段摄入一些能够轻微拉动血糖缓慢升高、缓慢供能的物质能够很大程度上抑制人体的自我保护机制启动，从而在食用正餐过程中同样降低食欲，降低饥饿感给人们造成的暴饮暴食；
第三、本发明中大量纤维素的添加传统意义上是具有一定促进肠道消化的作用，同时其本身还和胶质状态的洋车前子壳粉配合起到延缓血糖升高的效果，从而增加蛋白棒发挥效能的时间长度，让食用者摄入较低的热量而达到抑制饥饿感的效果；
第四、本申请中洋车前子壳粉、椰枣、坚果和奇亚籽以及中链脂肪的选用进一步刺激调节人心情愉悦的激素分泌，其中包括血清素以及一些其他相关激素调节，这些激素如果低于一定值的时候，人们更容易感受到饥饿，同时摄入更多数量的食物后达到更高的血糖浓度才能够让人达到满足；
第五、饥饿感除了是一种生理行为，更是一种心理行为，在两餐之间食用该产品通过咀嚼和食物落入胃部后的胶粘状态也容易刺激人体的神经系统分泌多巴胺，多巴胺的分泌同样会遏制人体其他神经系统的灵敏度，从而缓解后续将会产生的饥饿感，这和我们在玩游戏而导致到达饭时而不饿是一个道理；
第六、在蛋白棒领域中，大多数蛋白棒会添加卡拉胶等食用胶作为给产品定形，而本申请并没有添加类似的工业用胶，而是采用了椰枣和洋车前子壳粉二者配合产生的胶粘性搭配油脂来作为粘合产品的主要成分，减少了工业食用胶的添加，是纯天然成分的合理组合应用；
第七、在饭后2-2.5h后，血液中胰岛素含量会快速降低，而此时脂肪开始供能，但脂肪燃烧供能的准备期如果在中等强度运动前提下，启动时间20-30min，而在人处于日常的生理状态下，则该功能所需的准备时间则更长，这也就会导致胰高血糖素的大量分泌，胰岛素的进一步降低，而这些激素成分的波动会以数据的形式传输到人体的脑部，作为后续进食和饥饿信号释放的重要参考，这也就是为什么现在人们大量摄入碳水后几个小时之后虽然能量完全没有利用完，但是神经和激素系统却一直在提醒我们需要进食的原因，这是一种人体生物安全反馈机理，而本申请中中链脂肪、不同类型的蛋白质的增加能够让人体这一阶段的血糖迅速稳定下来，从而减少胰岛素和胰高血糖素数值上的波动，这会明显降低后续人们饥饿和摄食的欲望；
第八、本申请中，蛋白质和脂肪的选用种类以及含量均以供能方面优先考虑，在糖原与脂肪供能之间的一种短暂供能机制被称为糖异生，糖异生机制中，其原材料蛋白质和脂肪都可以，但蛋白质糖异生作用效率和占比均高于脂肪，所以本申请通过补充蛋白质摄入量来让短暂供能效应更加快速的衔接糖原供能，同时增加持续时间，最终延长至脂肪供能阶段；
第九、蛋白质糖异生机制是要有合适的氨基酸来进行代谢，前提是蛋白质分解出足够数量、适合种类的氨基酸，这种氨基酸为生糖氨基酸，这也是本申请蛋白质挑选过程中重要的参考数据，不同种类蛋白质的供应配比是按照是否可以快速分解出生糖氨基酸以及生糖氨基酸消耗速率作为重要参考，从而加强蛋白质糖异生作用的比重，增加了蛋白质的供能，维持血糖处于一个平稳的范围内；
第十、基于本申请中的配方的设计，该产品同样适用于健身人群，能够充分的补充健身人群每日所需的蛋白质，同时供能稳定也能够保护肌肉组织的状态，减少肌肉供能情况的大量发生；
第十一、蛋白质的摄入和分解成不同种类的氨基酸能够激活脂类代谢酶的活性，促进脂类代谢的快速推进，缩短脂类代谢的启动时间，这也能够侧面影响脂类代谢速率，从而起到一定的减脂作用。
具体实施方式
以下实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例
实施例1
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽6Kg、坚果碎6Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有榛子、杏仁按照质量比1:1配置；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白18Kg、浓缩牛奶蛋白18Kg、分离乳清蛋白7Kg、椰浆粉8Kg、洋车前子壳粉2Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱18Kg、食用油6Kg、甘油5Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，食用油采用葵花籽油、花生油按照质量比1:1配置；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间5min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
实施例2
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽5Kg、坚果碎4Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有榛子；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白15Kg、浓缩牛奶蛋白15Kg、分离乳清蛋白5Kg、椰浆粉6Kg、洋车前子壳粉1Kg、磷脂0.4Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱18Kg、糖补充剂24Kg、食用油4Kg、MCT中链甘油三酯1.5Kg、甘油2Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为30∶1配置，食用油采用葵花籽油；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间4min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
实施例3
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽6Kg、坚果碎6Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有杏仁、松子、开心果、无花果、葵花籽、花生中的一种或多种；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白12Kg、浓缩牛奶蛋白12Kg、分离乳清蛋白3Kg、椰浆粉4Kg、洋车前子壳粉0.2Kg、磷脂0.6Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱12Kg、糖补充剂26Kg、食用油2Kg、MCT中链甘油三酯1Kg、甘油2Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为20∶1配置，食用油采用葵花籽油、橄榄油按照质量比1:1配置；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
实施例4
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽6Kg、坚果碎6Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有榛子、葵花籽按照质量比1:1配置；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白12Kg、浓缩牛奶蛋白12Kg、分离乳清蛋白3Kg、椰浆粉4Kg、洋车前子壳粉0.2Kg、磷脂0.2Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱18Kg、糖补充剂26Kg、食用油6Kg、MCT中链甘油三酯2Kg、甘油5Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为40∶1配置，食用油采用葵花籽油；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
实施例5
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽4Kg、坚果碎2Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有葵花籽；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白18Kg、浓缩牛奶蛋白18Kg、分离乳清蛋白7Kg、椰浆粉8Kg、洋车前子壳粉2Kg、磷脂0.6Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱12Kg、糖补充剂22Kg、食用油2Kg、MCT中链甘油三酯1Kg、甘油2Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为40∶1配置，食用油采用葵花籽油；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
实施例6
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽5Kg、坚果碎4Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有榛子；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白15Kg、浓缩牛奶蛋白15Kg、分离乳清蛋白5Kg、椰浆粉6Kg、洋车前子壳粉1.1Kg、磷脂0.4Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱18Kg、糖补充剂24Kg、食用油4Kg、MCT中链甘油三酯1.5Kg、甘油3.5Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为30∶1配置，食用油采用葵花籽油；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间4min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
对比例1
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：
粉料混合，对浓缩乳清蛋白15Kg、浓缩牛奶蛋白15Kg、分离乳清蛋白5Kg、椰浆粉6Kg、磷脂0.4Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱15Kg、糖补充剂24Kg、甘油4Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为30∶1配置；
其余与实施例6相同。
对比例2
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：坚果碎4Kg进行料称量，其中坚果碎包括有榛子；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白15Kg、浓缩牛奶蛋白15Kg、分离乳清蛋白5Kg、洋车前子壳粉1Kg、磷脂0.4Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量卡拉胶15Kg、糖补充剂24Kg、食用油4Kg、MCT中链甘油三酯1.5Kg、甘油3.5Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用，其中糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为30∶1配置，食用油采用葵花籽油；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间4min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白粉棒。
对比例3
一种椰枣蛋白棒的制备方法，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽5Kg、坚果碎4Kg进行称量并预混，混合20min，其中坚果碎包括有榛子；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白15Kg、浓缩牛奶蛋白15Kg、分离乳清蛋白5Kg、椰浆粉6Kg、磷脂0.4Kg进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量甘油3.5Kg加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用；
其余与实施例6相同。
性能检测试验
短期试吃实验
每组挑选30位30岁男性，体重80±2KG，早上7点半进食早餐，蛋白棒食用时间9点半，中午12点半进食，下午2点半食用蛋白棒，每次食用2支，蛋白棒单支35±2g；其中午、晚餐摄入热量降低百分比为30人去掉2个最低值，去掉2个最高值后的26人平均值。
表1为短期试吃实验体验反馈表。
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 食用后1h有饥饿感 | 2人 | 1人 | 0人 | 0人 | 0人 | 1人 | 2人 | 1人 | 2人 |
| 食用后2h有饥饿感 | 3人 | 2人 | 3人 | 2人 | 3人 | 2人 | 6人 | 5人 | 4人 |
| 午餐摄入热量降低（%） | 26 | 27 | 28 | 30 | 29 | 28 | 18 | 24 | 23 |
| 晚餐摄入热量降低（%） | 23 | 25 | 24 | 23 | 26 | 24 | 15 | 17 | 20 |
| 食用后心情愉悦 | 20 | 24 | 26 | 27 | 26 | 24 | 14 | 18 | 13 |
每组挑选30位30岁男性，体重90±2KG，早上7点半进食早餐，蛋白棒食用时间9点半，中午12点半进食，下午2点半食用蛋白棒，每次食用2支，蛋白棒单支35±2g；其中午、晚餐摄入热量降低百分比为30人去掉2个最低值，去掉2个最高值后的26人平均值，试吃时长为30天。
表2为长期试吃实验数据统计表。
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | |
| 减重平均值（Kg） | 1.4 | 1.6 | 1.7 | 1.9 | 2 | 1.8 | 0.8 | 1.0 | 1.2 |
从表1可以看出，缺少纤维素会明显降低饱腹感，饱腹感确实相对于血糖更容易导致饥饿的产生，会比较明显的增加人们的进食欲望，而在整体热量相当的前提下，缺少植物蛋白或者缺少糖和中链脂肪都会导致最终食欲的增加，这主要是本申请中更需要关注的是血糖稳定会明显抑制胰岛素的含量，不论在哪个阶段，缺少后都会让胰岛素分泌量出现较大的波动，而这种波动也会导致人的神经系统认为需要进一步的补充进食，这种进食的信号是在正常进食后2小时开始启动，对未来几小时的能量消耗进行预估，这种预估是持续性的，中间出现的波动会导致胰岛素含量的变动最终影响到人产生饥饿感。
从表2可以看出，通过改变饮食结构，在人体的日常能量摄入过程中，增加蛋白质和油脂脂肪以及亚油酸的含量，能够明显替代碳水化合物的比重，同时这种合理的饮食结构能够以更少的热量摄入来维持人们不会产生饥饿感，也就间接的降低了每日的热量摄入，维持稳定的血糖水平，同时纤维素、洋车前子壳粉产生的胶质成分对胃部造成的饱胀感，以及食用后通过咀嚼和多种营养成分刺激多巴胺的分泌能够明显提升其他部分神经中枢的兴奋，而降低其对饥饿的敏感度，从而让人们从心理上忽视对饥饿的部分感知，减少人们进食的欲望，最终在补充了人体必需营养元素的同时还能够降低体重。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种椰枣蛋白棒，其特征在于，包括以下重量份的原料制成：
浓缩乳清蛋白12-18份、浓缩牛奶蛋白12-18份、分离乳清蛋白3-7份、椰枣酱12-18份、椰浆粉4-8份、奇亚籽4-6份、坚果碎2-6份、洋车前子壳粉0.2-2份、食用油2-6份、甘油2-5份。
2.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，还包括MCT中链甘油三酯1-2份、糖补充剂22-26份、磷脂0.2-0.6份。
3.根据权利要求2所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，糖补充剂包括代糖、低聚糖中的一种或者组合。
4.根据权利要求3所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，糖补充剂包括低聚异麦芽糖浆与低聚葡萄糖按照质量比为40-20∶1配置。
5.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，坚果碎包括有榛子、杏仁、松子、开心果、无花果、葵花籽、花生中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，坚果碎采用榛子。
7.根据权利要求1所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，食用油采用葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、大豆油、油菜籽油中的一种或多种组合。
8.根据权利要求7所述的一种椰枣蛋白棒，其特征在于，食用油采用葵花籽油。
9.一种如权利要求1-8任一所述椰枣蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1混料：颗粒料混合，对奇亚籽、坚果碎进行称量并预混，混合20min；
粉料混合，对浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白、椰浆粉、洋车前子壳粉、磷脂进行称量预混，混合50min；
将颗粒料、粉料进行预混，混合10min；
S2浆料熬煮：称量椰枣酱、糖补充剂、食用油、MCT中链甘油三酯、甘油加入到熬煮锅中进行加热熬煮，加热到105℃关掉蒸汽，进行降温，降温到90℃以下时备用；
S3搅拌：按照配方比例进行颗粒料、粉料、浆料的混合搅拌，浆料温度保持在70℃，搅拌时间3-5min；
S4压制成型：先进行压制成型，然后冷却形成板状；
S5切割：切割后获得成品蛋白棒。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111528461A (zh) * | 2020-04-30 | 2020-08-14 | 北京万莱康营养与健康食品科学技术研究院有限公司 | 一种迅速补充能量的椰枣人参即食代餐棒及其制备方法 |
| CN112806573A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-18 | 北京康比特体育科技股份有限公司 | 一种生酮饮食组合物、生酮蛋白棒及其制备方法 |
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- 2019-11-07 CN CN201911083813.0A patent/CN110959869A/zh active Pending
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