CN109691480A - 一种果仁燕麦酥及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果仁燕麦酥及其制备方法，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。本发明还提供了该果仁燕麦酥的制备方法。本发明提供的果仁燕麦酥及其制备方法，既能保留传统米酥的酥香特色，又具有甜度适中、口感好、营养丰富等特点，并且无白糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

Description

一种果仁燕麦酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，具体地，涉及一种果仁燕麦酥及其制备方法。

背景技术

米酥是一种深受大人小孩喜爱的零食，四季皆宜。它易于加工，美味可口，一般是采用膨化大米制作，先用糖精或白糖制成糖浆，加入一定量的油，再将膨化后的大米倒入糖浆内，搅拌均匀后，冷却固定成型即得成品。

但是由于米酥的原料简单，营养成分一般，而且糖和油必须加的重，否则淡而无味，影响口感，同时还可能加入一些其它的添加剂，无益于人体健康。

发明内容

本发明的目的是提供一种燕麦酥及其制备方法，解决现有问题，克服米酥营养单一的不足，既能保留传统酥糖的酥香特色，又具有口感好、甜度适中、美味可口、营养丰富等特点，并且无自糖、无色素、无添加剂，食用更健康。

为了达到上述目的，本发明提供了一种果仁燕麦酥，其中，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

上述的果仁燕麦酥，其中，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

本发明还提供了上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥；步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤2中制作燕麦片，是采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为(8～10)∶(2～3)∶(2～3)∶(1～2)∶(3～5)，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。并且，以粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。

上述的果仁燕麦酥的制备方法，其中，所述的步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。隧道炉是一种用于食品加工的烤炉，是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。

本发明提供的果仁燕麦酥及其制备方法的具有以下优点：

本发明的最终制成品具有香、甜、酥、脆的特点，入口可化，易于消化，老少皆宜，口感更好，甜度适中，食用方便，其工艺简单、加工容易，无白糖、无色素、无添加剂，配比一定的五谷杂粮，起到了营养互补的作用。含有多种维生素、矿物质、植物蛋白质和铁、磷、钙、锌以及膳食纤维等丰富的营养物质，使本发明具有一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘，以及强身健体、提高记忆力、健美等保健功能，长期食用本食品可以产生养颜、润肤、增白、健脑、延寿及抗癌等功效。添加的玉米和果仁等还同时具有天然的香味，可以使本发明的燕麦酥同时兼具美味、营养和保健功能。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。

本发明提供的果仁燕麦酥，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

优选地，糖浆为麦芽糖浆。麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。

油为起酥油。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干，以及其它坚果仁中的任意一种或几种的混合物。果仁中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有维生素(维生素B、维生素E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果仁营养全面、丰富，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

本发明还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，该方法包含：步骤1、按比例称量原料；步骤2、制作燕麦片；步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等；步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥；步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

步骤2中制作燕麦片，是采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为(8～10)∶(2～3)∶(2～3)∶(1～2)∶(3～5)，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值，可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。并且，以粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。

步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。隧道炉是一种用于食品加工的烤炉，是通过热的传导、对流、辐射完成食品烘烤的隧道式机械设备。该烤炉炉体一般很长，烘烤室为一狭长的隧道，隧道内有一条连续运转的输送系统。食品烤制时，食品通过输送链板、钢带或网带与电热元件或直燃燃烧棒之间产生相对运动。从而完成均匀烘烤和输送的工作。这类烤炉可连续生产，生产效率高，节省人力，烘烤品质稳定。该隧道炉主要用于工业化生产的食品企业，以大批量连续或间歇烘烤为特征。

下面结合实施例对本发明提供的果仁燕麦酥及其制备方法做更进一步描述。

实施例1

一种果仁燕麦酥，其原料按重量份数计包含燕麦片120份，果仁40份，糖浆20份，奶粉14份，油8份，食盐1份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

各原料分别符合相应的国家标准。

优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。

果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。

本实施例还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，其包含：

步骤1、按比例称量原料。

步骤2、制作燕麦片。

采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为8∶2∶2∶1∶3，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。

步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。

熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。

步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。

步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。

步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。

步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥。

优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.5小时。

步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

实施例2

一种果仁燕麦酥，其原料按重量份数计包含燕麦片125份，果仁45份，糖浆25份，奶粉15份，油9份，食盐1.2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

各原料分别符合相应的国家标准。

优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。

果仁包含花生、南瓜仁、巴旦木、杏仁、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。

本实施例还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，其包含：

步骤1、按比例称量原料。

步骤2、制作燕麦片。

采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为8.5：2.5：2：2：3.5，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。

步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。

熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。

步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。

步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。

步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。

步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥。

优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.6小时。

步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

实施例3

一种果仁燕麦酥，其原料按重量份数计包含燕麦片135份，果仁50份，糖浆28份，奶粉16份，油10份，食盐1.5份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

各原料分别符合相应的国家标准。

优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。

果仁包含芝麻、核桃、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。

本实施例还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，其包含：

步骤1、按比例称量原料。

步骤2、制作燕麦片。

采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为9∶3∶2.5∶1∶4，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。

步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。

熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。

步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。

步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。

步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。

步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥。

优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为1.8小时。

步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

实施例4

一种果仁燕麦酥，其原料按重量份数计包含燕麦片140份，果仁55份，糖浆30份，奶粉18份，油12份，食盐2份。奶粉优选为全脂牛奶奶粉。

各原料分别符合相应的国家标准。

优选地，糖浆为麦芽糖浆。油为起酥油。

果仁包含花生、芝麻、核桃、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。

本实施例还提供了该果仁燕麦酥的制备方法，其包含：

步骤1、按比例称量原料。

步骤2、制作燕麦片。

采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒加水混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒和水的重量比为10∶3∶3∶2∶5，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm，水为灭菌后的纯净饮用水。

步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀。

熬制麦芽糖浆的温度为140℃±2℃。

步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀。

步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；即，把燕麦片和一定比例的糖浆、起酥油混合搅拌，并加入果仁、食盐、奶粉等。

步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型。

步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥。

优选地，将成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为128℃±2℃，烘焙时间为2小时。

步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

取本发明各实施例制备的果仁燕麦酥，在人群中随机选择了近千余对象进行了一定阶段的试吃，满意度达到98％以上，95.1％的试吃者愿意购买。

本发明提供的果仁燕麦酥，在成分配比上做了适当调整，使之即具有传统米酥所具有的色、香、味、形等特征，又突出其酥脆、香甜这一特色，同时营养保健功能进一步增强。该果仁燕麦酥甜度适中、口感好、营养丰富，香酥可口，食用方便，在保留原有特点的同时，具有很高的营养价值。长期食用本食品能够产生一定的补钙、降低血脂和胆固醇，防治动脉硬化、糖尿病、肠癌，防止便秘等保健功能，以及强身健体、提高记忆力、健美等功效。该果仁燕麦酥还具有成分配比合理、生产工艺科学等特点，是一种很有发展潜力的糕点食品，很便于工业化生产和进入市场流通。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims (8)

1.一种果仁燕麦酥，其特征在于，该果仁燕麦酥的原料按重量份数计包含燕麦片120～140份，果仁40～55份，糖浆20～30份，奶粉14～18份，油8～12份，食盐1～2份。

2.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的糖浆为麦芽糖浆。

3.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的油为起酥油。

4.如权利要求1所述的果仁燕麦酥，其特征在于，所述的果仁包含花生、芝麻、核桃、南瓜仁、巴旦木、杏仁、蔓越莓干、葡萄干中的任意一种或几种的混合物。

5.一种如权利要求1～4中任意一项所述的果仁燕麦酥的制备方法，其特征在于，所述的方法包含：

步骤1、按比例称量原料；

步骤2、制作燕麦片；

步骤3、加热熬制麦芽糖浆，加入起酥油，搅拌混合均匀；

步骤4、将步骤2所得的燕麦片加入步骤3的混合物中，继续搅拌，混合均匀；

步骤5、将果仁、奶粉、食盐加入步骤4所得的混合物中，继续搅拌，混合均匀；

步骤6、将步骤5所得的混合物放入模具中进行压制成型；

步骤7、将步骤6中成型的混合物进行脱模，再加热进行烘焙，得到果仁燕麦酥；

步骤8、将步骤7所得果仁燕麦酥定量包装，再经质量检验合格后得到成品。

6.如权利要求5所述的果仁燕麦酥的制备方法，其特征在于，所述的步骤2中制作燕麦片，是采用燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒混合均匀后，通过双螺杆挤出机制出燕麦片，然后烘干；燕麦粉、玉米淀粉、小麦粉以及磨碎的燕麦颗粒的重量比为(8～10)∶(2～3)∶(2～3)∶(1～2)，磨碎的燕麦颗粒的粒径范围为1～2mm。

7.如权利要求5所述的果仁燕麦酥的制备方法，其特征在于，所述的步骤3中熬制麦芽糖浆的温度为138～142℃。

8.如权利要求5所述的果仁燕麦酥的制备方法，其特征在于，所述的步骤7中成型的混合物进行脱模，再放入隧道炉中加热进行烘焙，烘焙的温度范围为126～130℃，烘焙时间为1.5～2小时。