CN110916158A - 一种麻辣酱及加工麻辣酱的炒制装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣酱，所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。本发明通过在麻辣酱内加入了芝麻、鸡肉和香型料，提高了麻辣酱的香味，同时也起到提鲜的作用，通过将鸡肉切块后爆炒至酥脆加入酱料中，味道更加鲜美，且可避免酱料内含有水份而影响麻辣酱的保存，鸡肉切块后腌制可除去腥味。本发明通过对配方的改进和工艺的改善，制得的麻辣酱色香味俱全，特别美味。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣酱及加工麻辣酱的炒制装置，属于酱料加工技术领域。
背景技术
麻辣酱、麻辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，可能会因为香料、调料的不全，加工工艺的缺陷，导致色、香、味较差，制备出的麻辣酱味道并不是特别美味。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种麻辣酱及加工麻辣酱的炒制装置，通过对配方的改进和工艺的改善，制得的麻辣酱色香味俱全，特别美味，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种麻辣酱，所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。
进一步的，所述混合酱料包括原酱2.5kg，蚕豆酱6.9kg，黄豆酱10kg，老酱0.6kg。
进一步的，所述辣味调料包括辣椒面0.12kg，辣椒籽0.6kg，不辣辣椒壳0.5kg，辣味辣椒壳0.325kg。
进一步的，所述香型料包括花椒0.03kg，八角0.01kg，桂皮0.005kg和香叶0.005kg。
进一步的，所述鸡肉为鸡腿肉。
进一步的，所述麻辣酱的制备方法如下：
1)将上述配料清洗干净备用，大蒜、蒜子、洋葱切碎成沫，不辣辣椒壳和辣味辣椒壳切成小段，鸡肉切成小块，芝麻碾磨成粉；
2)将切成小块的鸡肉放入盆内，加入适量的料酒、白醋、生抽和老抽进行腌制1h；
3)倒入1kg的油入锅中，大火加热煮沸后放入大蒜、蒜子、洋葱炒至金黄后加腌制好的鸡肉进行爆炒，将水分炒干并且炒至鸡肉酥脆后将鸡肉盛起；
4)将剩下的油倒入锅中，大火加热沸腾后加入香型料和辣味调料爆香后转小火熬制，熬制完成后将香型料和辣味调料捞出滤除；
5)向锅中加入混合酱料进行炒制爆香后倒入炒好的鸡块进行熬制，并且加入芝麻粉和味精；
6)熬制完成后冷却装罐后消毒杀菌。
本发明还提供一种麻辣酱的炒制装置，包括底座，所述底座上开设有锅炉安装孔，所述锅炉安装孔内活动安装有由驱动组件驱动的炒制锅，锅炉安装孔内位于炒制锅的下方安装有若干根加热管，锅炉安装孔的底部嵌合安装有底盖，所述炒制锅内竖直设有由安装架固定于底座上的搅拌器，所述搅拌器包括固定于安装架上的轴体，所述轴体的底部设有由若干搅拌环组成的搅拌球，所述搅拌球的上方设有固定于轴体上的安装环，所述安装环上均匀的安装有若干“U”型搅拌杆。
进一步的，所述炒制锅包括底部呈圆形的锅体，所述锅体上位于其外壁处固定安装有限位圈。
进一步的，所述驱动组件包括固定安装于锅体外壁的且位于限位圈上方的齿圈，所述齿圈上啮合有安装于底座上的且由电机驱动的齿轮。
进一步的，所述安装架包括固定于底座上的“ㄇ”型主架体，所述“ㄇ”型主架体的一侧设有与其一体成型的侧架体，所述侧架体上设有用于安装轴体的固定座。
本发明通过在麻辣酱内加入了芝麻、鸡肉和香型料，提高了麻辣酱的香味，同时也起到提鲜的作用，通过将鸡肉切块后爆炒至酥脆加入酱料中，味道更加鲜美，且可避免酱料内含有水份而影响麻辣酱的保存，鸡肉切块后腌制可除去腥味。本发明通过对配方的改进和工艺的改善，制得的麻辣酱色香味俱全，特别美味。
附图说明
图1为本发明一个角度的整体结构示意图；
图2为本发明另一个角度的整体结构示意图；
图3为本发明底座的结构示意图；
图4为本发明另一个角度的底座的结构示意图；
图5为本发明搅拌器的结构示意图；
图6为本发明炒制锅的结构示意图
图中：1、底座；2、“U”型搅拌杆；3、齿圈；4、安装环；5、锅体；6、轴体；7、固定座；8、侧架体；9、“ㄇ”型主架体；10、齿轮；11、电机；12、锅炉安装孔；13、加热管；14、底盖；15、搅拌球；16、限位圈。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
本实施例提供一种麻辣酱，所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。
进一步的，所述混合酱料包括原酱2.5kg，蚕豆酱6.9kg，黄豆酱10kg，老酱0.6kg。
进一步的，所述辣味调料包括辣椒面0.12kg，辣椒籽0.6kg，不辣辣椒壳0.5kg，辣味辣椒壳0.325kg。
进一步的，所述香型料包括花椒0.03kg，八角0.01kg，桂皮0.005kg和香叶0.005kg。
进一步的，所述鸡肉为鸡腿肉。
进一步的，所述麻辣酱的制备方法如下：
1)将上述配料清洗干净备用，大蒜、蒜子、洋葱切碎成沫，不辣辣椒壳和辣味辣椒壳切成小段，鸡肉切成小块，芝麻碾磨成粉；
2)将切成小块的鸡肉放入盆内，加入适量的料酒、白醋、生抽和老抽进行腌制1h；
3)倒入1kg的油入锅中，大火加热煮沸后放入大蒜、蒜子、洋葱炒至金黄后加腌制好的鸡肉进行爆炒，将水分炒干并且炒至鸡肉酥脆后将鸡肉盛起；
4)将剩下的油倒入锅中，大火加热沸腾后加入香型料和辣味调料爆香后转小火熬制，熬制完成后将香型料和辣味调料捞出滤除；
5)向锅中加入混合酱料进行炒制爆香后倒入炒好的鸡块进行熬制，并且加入芝麻粉和味精；
6)熬制完成后冷却装罐后消毒杀菌。
通过在麻辣酱内加入了芝麻、鸡肉和香型料，提高了麻辣酱的香味，同时也起到提鲜的作用，通过将鸡肉切块后爆炒至酥脆加入酱料中，味道更加鲜美，且可避免酱料内含有水份而影响麻辣酱的保存，鸡肉切块后腌制可除去腥味。
如图1-6所示，本发明还提供一种麻辣酱的炒制装置，包括底座，所述底座上开设有锅炉安装孔，所述锅炉安装孔内活动安装有由驱动组件驱动的炒制锅，锅炉安装孔内位于炒制锅的下方安装有若干根加热管，锅炉安装孔的底部嵌合安装有底盖，所述炒制锅内竖直设有由安装架固定于底座上的搅拌器，所述搅拌器包括固定于安装架上的轴体，所述轴体的底部设有由若干搅拌环组成的搅拌球，所述搅拌球的上方设有固定于轴体上的安装环，所述安装环上均匀的安装有若干“U”型搅拌杆。
进一步的，所述炒制锅包括底部呈圆形的锅体，所述锅体上位于其外壁处固定安装有限位圈。
进一步的，所述驱动组件包括固定安装于锅体外壁的且位于限位圈上方的齿圈，所述齿圈上啮合有安装于底座上的且由电机驱动的齿轮。
进一步的，所述安装架包括固定于底座上的“ㄇ”型主架体，所述“ㄇ”型主架体的一侧设有与其一体成型的侧架体，所述侧架体上设有用于安装轴体的固定座。
将配方中的物料按工艺顺序置于锅体内，电机驱动齿轮带动齿圈转动从而带动锅体转动，由于锅体转动而搅拌器不动，从而完成对锅体内的物料进行不断搅拌，使各物料混合均匀且防止酱料在炒制的过程中粘锅而被炒焦，影响酱料的口感。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (10)
1.一种麻辣酱，其特征在于：所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣酱，其特征在于：所述混合酱料包括原酱2.5kg，蚕豆酱6.9kg，黄豆酱10kg，老酱0.6kg。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣酱，其特征在于：所述辣味调料包括辣椒面0.12kg，辣椒籽0.6kg，不辣辣椒壳0.5kg，辣味辣椒壳0.325kg。
4.根据权利要求1所述的一种麻辣酱，其特征在于：所述香型料包括花椒0.03kg，八角0.01kg，桂皮0.005kg和香叶0.005kg。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣酱，其特征在于：所述鸡肉为鸡腿肉。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣酱，其特征在于，所述麻辣酱的制备方法如下：
1)将上述配料清洗干净备用，大蒜、蒜子、洋葱切碎成沫，不辣辣椒壳和辣味辣椒壳切成小段，鸡肉切成小块，芝麻碾磨成粉；
2)将切成小块的鸡肉放入盆内，加入适量的料酒、白醋、生抽和老抽进行腌制1h；
3)倒入1kg的油入锅中，大火加热煮沸后放入大蒜、蒜子、洋葱炒至金黄后加腌制好的鸡肉进行爆炒，将水分炒干并且炒至鸡肉酥脆后将鸡肉盛起；
4)将剩下的油倒入锅中，大火加热沸腾后加入香型料和辣味调料爆香后转小火熬制，熬制完成后将香型料和辣味调料捞出滤除；
5)向锅中加入混合酱料进行炒制爆香后倒入炒好的鸡块进行熬制，并且加入芝麻粉和味精；
6)熬制完成后冷却装罐后消毒杀菌。
7.一种权利要求1-6任意所述的麻辣酱的炒制装置，其特征在于：包括底座，所述底座上开设有锅炉安装孔，所述锅炉安装孔内活动安装有由驱动组件驱动的炒制锅，锅炉安装孔内位于炒制锅的下方安装有若干根加热管，锅炉安装孔的底部嵌合安装有底盖，所述炒制锅内竖直设有由安装架固定于底座上的搅拌器，所述搅拌器包括固定于安装架上的轴体，所述轴体的底部设有由若干搅拌环组成的搅拌球，所述搅拌球的上方设有固定于轴体上的安装环，所述安装环上均匀的安装有若干“U”型搅拌杆。
8.根据权利要求7所述的一种麻辣酱的炒制装置，其特征在于：所述炒制锅包括底部呈圆形的锅体，所述锅体上位于其外壁处固定安装有限位圈。
9.根据权利要求7所述的一种麻辣酱的炒制装置，其特征在于：所述驱动组件包括固定安装于锅体外壁的且位于限位圈上方的齿圈，所述齿圈上啮合有安装于底座上的且由电机驱动的齿轮。
10.根据权利要求7所述的一种麻辣酱的炒制装置，其特征在于：所述安装架包括固定于底座上的“ㄇ”型主架体，所述“ㄇ”型主架体的一侧设有与其一体成型的侧架体，所述侧架体上设有用于安装轴体的固定座。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN112369485A (zh) * | 2020-11-13 | 2021-02-19 | 湖南四方糖业有限公司 | 一种红糖制作用的熬制装置 |
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2019
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