CN1108762C - 一种发酵蔬菜减肥粥及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保健食品，具体地说是属于一种发酵蔬菜减肥粥及其生产方法。原料采用日常餐桌上的蔬菜经过科学合理配比，各种营养物质含量合理平衡。并经过乳酸菌和醋杆菌的发酵作用，去除了原料中的部分单糖等水溶性碳水化合物，这样可充分燃烧体内脂肪，提高减肥速度。而且在发酵过程中同时增殖了一定量的菌体细胞和代谢产物，可诱导肌体产生干扰素和促细胞分裂剂，活化NK细胞并促进免疫球蛋白的产生，提高了人体的免疫功能。

Description

一种发酵蔬菜减肥粥及其生产方法
本发明涉及保健食品，具体地说是属于一种发酵蔬菜减肥粥及其生产方法。
由于人们生活水平的提高和劳动强度的减少，肥胖人群比例越来越多。肥胖不仅影响形体美及带来行动不便，而且会造成高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病等多种疾病。
目前市场上出现了各种减肥制品，概括起来大致可分为以下几类：一，减肥药物，主要作用是抑制人的食欲，少进食而达到减轻体重的目的，但是长期食用会造成人体内分泌紊乱、肝肾损伤等后果；二，外用减肥霜，主要用于局部减肥；三，减肥茶，只是起辅助减肥的作用；四，减肥食品，主要由中药和食用纤维制成，有一定的减肥作用，但是不能保证人体正常的维生素、微量元素等营养物质的供给，使一些食用者出现精神不振、肌痉挛，免疫力降低并并发其它一些疾病。
本发明的目的是提供一种天然的既具有降脂减肥、又具有增强肌体免疫能力的发酵蔬菜减肥粥及其制作方法。
本发明所提供的发酵蔬菜减肥粥，每100克制品中主要成分含量为：蛋白质(g)0.4-1.9；脂肪(g)0.1-0.5；膳食纤维(g)0.4-0.8；碳水化合物(g)0.3-1.9；维生素A(ug)6-24；维生素B1(mg)0.01-0.09；维生素B2(mg)0.01-0.06；维生素C(mg)8-12；钾(mg)70-120；钠(mg)1.9-9.0；钙(mg)10-22；铁(mg)0.5-1.5；锌(mg)0.06-0.15；磷(mg)8-13；余量为水。
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的原料配方及用量比例范围是：
洋葱8-16％，西红柿8-16％，芹菜8-16％，黄瓜5-10％，尖椒5-10％，冬瓜6-10％，脱脂豆粉0-3％，纯净水40-50％，甜味剂0.2-0.8％；
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的生产方法按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用10-30目滤网过滤，取滤液。将滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种乳酸菌如嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌如醋杆菌(1.41)或醋杆菌(1.52)或醋杆菌(1.54)，接种量各为2-9％，35-38℃发酵1-6天。
3.调配灌装：将发酵好的蔬菜粥加入按配方比例的甜味剂如蛋白糖等，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
本发明所述发酵蔬菜减肥粥有以下一些特点和效果：
1.原料采用日常餐桌上的蔬菜经过科学合理配比，各种营养物质含量合理平衡。
2.经过嗜酸乳杆菌和醋杆菌的发酵作用，去除了原料中的部分单糖等水溶性碳水化合物，这样可充分燃烧体内脂肪，提高减肥速度。
3.在发酵过程中同时增殖了大量的菌体细胞，合成了一定量的代谢产物，可诱导肌体产生干扰素和促细胞分裂剂，活化NK细胞并促进免疫球蛋白抗体的产生，从而活化巨噬细胞的功能，提高了人体的免疫功能。
4.嗜酸乳杆菌的代谢产物能够促进肌体各种酶类的分泌，促进食物的消化吸收并预防便秘的发生，代谢产物乳酸能减轻胃酸分泌并抑制肠内腐败作用，菌体在人体内被分解后，能增强人体免疫力，促进肝功能或通过其它肠道菌发挥有益肌体健康的作用。
5.嗜酸乳杆菌能降低人体血清胆固醇水平，可预防由冠状动脉引起的心脏病，这样使产品的降脂减肥功能被提高。
6.嗜酸乳杆菌、醋杆菌的代谢产物如乳酸和醋酸有一定的杀菌作用，嗜酸乳菌所产生的H2O2及嗜酸杆菌素也有抑制和杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和假单胞菌等致病菌的效果，从而使肌体减少了患病的概率。
7.本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方中，采用了低热量、均衡营养、促进脂肪分解的天然物质及有益微生物的发酵，因而食用它有降脂减肥速度快、增强肌体的防病抗病能力、提高肌体的免疫力的特点。当渴的时候及饿的时候服用本品，禁食米面等主食，但可食少量水果及少量瘦牛肉，连服八天，体重可减轻4-6千克。如果想继续降脂减肥，可连续服用本品直到满意为止。食用本发明食品，不会因减轻体重产生皱纹。
实施例一：
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方及按重量百分比用量比例是：
洋葱10％、西红柿15％、冬瓜6％、黄瓜5％、尖椒8％、芹菜6％、纯净水50％。
本发明所述的一种发酵蔬菜减肥粥按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用20目滤网过滤，取滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌(1.41)各6％，38℃发酵2天。上述菌种是从中国普通微生物菌种保藏管理中心购买。
3.调配灌装：将发酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味剂蛋白糖，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
产品经分析，每100克制品中各组分含量为：蛋白质0.4g；脂肪0.1g；膳食纤维0.4g；碳水化合物1.2g；维生素A22ug；维生素B10.02mg；维生素B20.03mg；维生素C10mg；钾78mg；钠4.2mg；钙10mg；铁0.6mg；锌0.09mg；磷11mg。
实施例二：
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方及按重量百分比用量比例是：
洋葱12％、西红柿10％、冬瓜8％、黄瓜8％、尖椒8％、芹菜10％、纯净水46％。
本发明所述的一种发酵蔬菜减肥粥按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用30目滤网过滤，取滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌(1.41)各4％，38℃发酵4天。
3.灌装：将发酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味剂蛋白糖，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
产品经分析，每100克制品中各组分含量为：蛋白质0.5g；脂肪0.1g；膳食纤维0.5g；碳水化合物1.3g；维生素A23ug；维生素B10.01mg；维生素B20.04mg；维生素C11mg；钾86mg；钠5.8mg；钙12mg；铁0.9mg；锌0.12mg；磷11mg。
实施例三：
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方及按重量百分比用量比例是：
洋葱12％，西红柿12％，冬瓜6％，黄瓜10％，尖椒10％，芹菜8％，纯净水42％。
本发明所述的一种发酵蔬菜减肥粥按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用20目滤网过滤，取滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌(1.52)各5％，38℃发酵3天。上述菌种是从中国普通微生物菌种保藏管理中心购买。
3.调配灌装：将发酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味剂蛋白糖，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
产品经分析，每100克制品中各组分含量为：蛋白质0.6g；脂肪0.1g；膳食纤维0.5g；碳水化合物0.5g；维生素A29ug；维生素B10.01mg；维生素B20.03mg；维生素C11mg；钾89mg；钠2.0mg；钙12mg；铁0.8mg；锌0.12mg；磷10mg。
实施例四：
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方及按重量百分比用量比例是：
洋葱12％，西红柿8％，冬瓜10％，黄瓜6％，尖椒6％，芹菜14％，脱脂豆粉2％，纯净水40％。
本发明所述的一种发酵蔬菜减肥粥按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用20目滤网过滤，取滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌(1.41)各8％，38℃发酵1天。上述菌种是从中国普通微生物菌种保藏管理中心购买。
3.调配灌装：将发酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味剂蛋白糖，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
产品经分析，每100克制品中各组分含量为：蛋白质1.4g；脂肪0.2g；膳食纤维0.6g；碳水化合物1.8g；维生素A22ug；维生素B10.02mg；维生素B20.05mg；维生素C9mg；钾114mg；钠8.5mg；钙16mg；铁1.4mg；锌0.12mg；磷12mg。
实施例五：
本发明所述发酵蔬菜减肥粥的配方及按重量百分比用量比例是：
洋葱16％，西红柿10％，冬瓜6％，黄瓜6％，尖椒8％，芹菜8％，脱脂豆粉3％，纯净水43％。
本发明所述的一种发酵蔬菜减肥粥按如下步骤生产：
1.发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，用20目滤网过滤，取滤液100℃灭菌20min，冷却。
2.发酵：接种嗜酸乳杆菌(1.1854)和醋杆菌(1.52)各3％，38℃发酵6天。上述菌种是从中国普通微生物菌种保藏管理中心购买。
3.调配灌装：将发酵好的蔬菜粥按0.2％比例加入甜味剂蛋白糖，100℃灭菌20min，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
产品经分析，每100克制品中各组分含量为：蛋白质1.8g；脂肪0.4g；膳食纤维0.7g；碳水化合物2.1g；维生素A19ug；维生素B10.03mg；维生素B20.04mg；维生素C10mg；钾116mg；钠7.1mg；钙15mg；铁1.1mg；锌0.12mg；磷11mg。

Claims (4)

1..一种发酵蔬菜减肥粥，其特征在于将原料按洋葱8-16％，西红柿8-16％，芹菜8-16％，黄瓜5-10％，尖椒5-10％，冬瓜6-10％，脱脂豆粉0-3％，纯净水40-50％，甜味剂0.2-0.8％的重百分比称重、粉碎后加入水并过滤、取滤液灭菌后接种乳酸菌和醋杆菌进行发酵、之后加入配比量的甜味剂、灭菌。。
2.按照权利要求1所述的发酵蔬菜减肥粥的生产方法，其特征在于生产步骤是：
(1).发酵料配制：将原料去除不可食部分，按配方比例称重，洗净，粉碎，加入纯净水，用10-30目滤网过滤，取滤液，将滤液100℃灭菌20min，冷却；
(2).发酵：接种乳酸菌和醋杆菌，接种量各为2-9％，35-38℃发酵1-6天；
(3).灌装：将发酵好的蔬菜粥加入按配方比例的甜味剂，灭菌，装入金属易拉罐中，封口，高温瞬时灭菌，得产品。
3.按照权利要求2所述的发酵蔬菜减肥粥的生产方法，其特征在于所述的乳酸菌是嗜酸乳杆菌1.1854。
4.按照权利要求2所述的发酵蔬菜减肥粥的生产方法，其特征在于所述的醋杆菌是醋杆菌1.41、醋杆菌1.52或醋杆菌1.54。
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