CN1108487A

CN1108487A - 一种多宝快餐药粥的生产方法

Info

Publication number: CN1108487A
Application number: CN94110108A
Authority: CN
Inventors: 周文志; 陈顺志; 吴佩杰; 吴孝岩
Original assignee: 陈顺志
Priority date: 1994-03-12
Filing date: 1994-03-12
Publication date: 1995-09-20

Abstract

本发明属于保健食品的生产领域。本发明解决了药粥熬煮、食用不便的缺点，制成快餐方便药粥。用冷水、温水、热水、矿泉水、米汤、小米粥或大米粥调制即成粘稠状药粥，并保持其效用不变，其特征是：以山药、薏仁、鸡肉为原料，以糯米、梗米为载体制成粉状，晶体状或颗粒状物质。不含防腐剂，保存期长，食用方便。

Description

本发明属于食品、保健品和药品的生产的领域。

药粥是食物疗法的方法之一。二千多年前就有记载，汉代名医张仲景所著“伤寒论”中就有米药合用的名方。唐代“千金方”中有谷皮糠粥、羊骨粥等，“太平圣惠方”中收录药粥129方，“圣济总录”记载药粥113方，并进行分门别类。“本草纲目”选药粥62方，“普济方”共有180方。清代黄云鹄所著《粥谱》一书有247方。粥，不仅有果腹充饥作用，还有养生延年，防治疾病的作用。

众所周知，苁蓉羊肾粥治虚劳症：补虚正气粥治慢性泄痢；生姜粥治反胃呕吐；黄芪粥治疗慢性肾炎；荷叶粥治老人高血压病、高血脂症；首乌粥有强壮健身，延年抗衰老的作用。近年来药粥罐头和药膳庄日渐增多。罐头价格昂贵而保存期短，不便于携带；自己熬煮时，购买品种不全，而且费时费事，本发明针对上述缺点研究了一种快餐药粥，其目的是：创造一种以传统食品和中药材为原料生产快餐固体药粥的方法，它具有固体物质保存期长的优点，可以在液体或半固体中快速溶解，能保持特殊风味和丰富的营养价值，特别是口感醇和，使用方便，投产后将会受大众欢迎。

本发明的特征是：以山药、薏仁、鸡肉为原料，以糯米、梗米及其膨化物为载体，以糖份、香料、调味品等为添加剂，以活性钙或维生素等为强化剂，经过予处理、浸取、熬煮、冷冻、配料、混匀、包装的工艺过程制成粉状、晶状、片状或颗粒状固体快餐药粥的方法。

药粥常用中药与米谷同煮；或将中药研为细末，再与米、谷同煮；或用原汁同米煮粥，或将中药制取药汁，待米粥煮成后加入食用。本发明采用上述原料制成，其特征是：以山药、薏仁、鸡肉等为原料，并以其一种或二种以上复合而成，其原料包括下述品种：山药、薏苡仁、鸡肉、当归、三七、甘草、猪肉、花生、珍珠、红豆、赤小豆、黄豆、乌鸡、山鸡等以上述原料加工形成单一品种或二个以上品种组成的固体物质。

本发明方法生产的快餐药粥，其特征是：以糯米、梗米及共膨化物为载体，以其一种或二种以上成分制作而成，所谓载体即指吸附混合药材部分的谷物等。本发明方法采用的品种有：梗米、糯米，使用成品粮进一步加工，也可以使它们的淀粉及其膨化制品；

本发明方法生产的快餐药粥，其特征是：以糖份、香料、调味品等为添加剂。糖份有蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蛋白糖、甜蜜素等为添加剂，通常用量为2-15%。香料视品种而定，主要用食用香料，加量为零至万分之一。调料品有：谷氨酸钠、乌氨酸（钠）、中国传统十三香粉等。

本发明方法生产的多宝快餐药粥，特别注意到某些成份在加热煮沸、特制时受到破坏，因此，采用现代科学技术进行强化处理。其特征是：以活性钙或维生素等为强化剂，加入一种或多种维生素，微量元素物质。达到强化营养，增加效用的目的，其品种有：活性钙类、维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、微量元素如：有机硒、铁、锌、锰等，以及钾盐镁盐等，其用量视品种而定，因不同地区产的药材上这物质含量不同，测试定量后按食品标准加入，如维生素C用量为0.5%以下。

本发明方法生产的多宝快餐药粥在加工后易于失去粘性，因此要适量加入粘稠剂，本发明采用下述物质为增稠剂：糊精、淀粉、纤维素、羧甲基纤维素、琼脂、明胶、海藻酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、角义菜胶、藻朊酸丙二脂、羧甲基纤维钙、变性淀粉、阿拉伯胶和藻朊酸钠等。本发明的方法，其特征是：加入羧甲基纤维素类多糖等增稠剂，以一种或多种合成而成，含量为0-8%，最适量为2-5%，因此，本品用冷水或矿泉水亦可冲成粘稠的药粥。

本发明方法生产的快餐药粥，采用上述原料或各种添加剂成份，经过选择、去泥、去杂质、清洗的予处理，采和粉碎或匀浆的方法，使中药材（如当归）动物内脏（如鸡肉）等容易进行浸提。常用浸提方法有浸渍、煎煮、渗漉、回流、蒸镏等获得浓汁；或与少量大米一同煎煮得粘稠状物质，经过蒸发、干燥的方法制成粉末状，晶体状、片状、颗粒状固体。本发明采用冷冻干燥、喷雾干燥、红外干燥（烘干、烤干、晒干）微波干燥或气流干燥的方法进行处理。本发明方法，其特征是：经过处理、浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成固体状药粥，需要说明的是，当药粥内要求花生等果仁外形完整时，本发明方法采用煮熟或蒸熟后的半成品，冷却后速冻，再用真空冷冻干燥法使其保持海绵状孔隙，复水后易溶，其特征是：对半成品进行冷冻真空干燥处理，得到完整外形，使之复水易溶，冷冻温度为0℃至-40℃，最适温度为0℃至-30℃，采用本发明方法生产时，并不一定实施上述每个工艺，可使用节约程序，快速出成品，如实例中说明。

上述方法制成中药结晶，谷物粉末、糖份、维生素等干物按比例配合混匀，经过检验质量，包装后即成固体状快餐药粥，本发明生产的多宝固体药粥，其特点是；药粥的外形为粉状、晶体状、片状、颗粒状或保持原材料的外形。对于人们喜爱食用的豆类，食品等在煮制加工后，还可以采取单独密封包装，食用时把固体的药粥加液体调匀后加入密封的花生，（包括上述各类食品中的一种或几种）进一步调匀即成美味可口的多宝快餐药粥，也可以将湿态的上述各类食品的密封物与固体药粥倒入容器中，再加入液体调匀食用。本发明的特征是：在包装袋中除有固体药粥外，还将某些成份湿态下密封包装，并且不加入防腐剂。本发明方法生产的固体药粥，有以下优点：（1）保持原有药粥的风味和效用；（2）体积小，运输方便；（3）不含防腐剂，保存期长；（4）食用方便，冷热可调，四季皆宜；（5）特别适合病弱者和老幼妇女等食用；（6）工艺合理，产品质量可靠。

实例一山药粥

山药去皮洗净碾为细粉30克投入30克梗米煮成的粥内，调匀后，再煮5分钟左右，红外干燥器烘干后，粉碎过200目筛。加入白糖粉20克，羧甲基纤维素3.5克，混匀，即成山药快餐药粥。

实例二乌鸡当归粥

当归5克煎成浓汁后烘干制粉，取乌鸡肌肉（胸脯肉）100克切丝加入葱姜煮熟，并不断搅拌使成鸡肉松12克，加入粳米膨化淀粉200克，精盐4克，味精1克，混匀后分装每袋20-30克，即成固体药粥。

Claims

1、一种多宝快餐药粥的生产方法，其特征是：以山药、薏仁、鸡肉为原料，以糯米、梗米及其膨化物为载体，以糖份、香料、调味品等为添加剂，以活性钙或维生素等为强化剂，经过予处理、浸渍、熬煮、冷冻、配料、混匀、包装的工艺过程制成粉状、晶状、片状或颗粒固体快餐药粥的方法。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以山药、薏仁、鸡肉等为原料，并以其一种或二种以上复合而成。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以糯米、梗米及其膨化物为载体，以其一种或二种以上成分制作而成。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以糖份、香料、调味品等为添加剂，糖份有蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蛋白糖、甜蜜素等为添加剂，通常用量为2—15%。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以活性钙或维生素等为强化剂，加入一种或多种维生素，微量元素物质。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征是：加入羧甲基纤维素类多糖等增稠剂，以一种或多种合成而成，含量为0—8%，最适量为2—5%。

7、根据权利要求1所述的方法，其特征是：经过处理、浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成固体状药粥。

8、根据权利要求1所述的方法，其特征是：对半成品进行冷冻真空干燥处理，得到完整外形，使之复水易溶，冷冻为0℃至-40℃，最适温度为0℃至-30℃。

9、根据权利要求1所述的方法，其特征是：药粥的外形为粉状、晶体状、片状、颗粒状或保持原材料的外形。

10、根据权利要求1所述的方法，其特征是：在包装袋中除有固体药粥外，还将某些成分湿态下密封包装，并且不加入防腐剂。