CN110839883A - 一种手冲冻干即食燕窝及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：燕窝30～60份、糖片12～20份、银耳多糖2～4份、鱼胶原蛋白肽4～8份、中药辅料3～15份和维生素片1～3份。本发明还公开了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺。本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝具有很高营养价值，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺合理，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种手冲冻干即食燕窝，同时，本发明还涉及一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺。
背景技术
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。传统中医认为燕窝有滋阴润肺、补而不燥、益气补中和促进血液循环等功效。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，延缓人体衰老等作用。
但是现有的燕窝在食前处理过程中，大多采用固态超微粉碎的方式，制备的燕窝品质不高，口感较差，常规燕窝制品还存在难以携带、口感不佳的问题，虽然有各种即食燕窝产品，方便了消费者，但这类产品为了保持燕窝的口感和延长产品的保质期，往往添加一些添加剂或防腐剂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种手冲冻干即食燕窝及其制备工艺，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：
燕窝30～60份、糖片12～20份、银耳多糖2～4份、鱼胶原蛋白肽4～8份、中药辅料3～15份和维生素片1～3份。
优选的，所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种。
优选的，所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种。
优选的，所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。
本发明还提供了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，包括以下步骤：
S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；
S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗3～5次，再用纯净水对燕窝浸泡2～6h后，放入超声波清洗机中清洗30～50min；
S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；
S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；
S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，加入纯净水，水煎煮三次，分别滤出滤液，将三次滤液合并，得到中药提取物；
S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝5～10倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，进行水浴蒸煮，自然冷却至20～30℃，得到液态燕窝；
S7、将液态燕窝在-55～-45℃的温度、20Pa的真空度下冷冻2～4h；
S8、在-50℃下干燥10～30min，在-45℃、-40℃下各干燥40～80min，在-35℃下干燥2～3h，在-25℃下干燥3～4h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥2～4h；
S9、在5℃下干燥1～2h，在10℃、20℃下分别干燥1～2h，在25℃下干燥2～3h，在30℃下干燥1～3h，在40℃下干燥30～60min，即得到手冲冻干即食燕窝冻干粉。
优选的，所述S2中的超声波清洗机的频率设置为40～60KHz，温度设置为40～60℃。
优选的，所述S5中的水煎煮的具体方法为：
在高压煎煮器中加入中药辅料4倍体积的纯净水进行第一次煎煮，煎煮时间为40～60min，过滤得到一次滤渣；
在高压煎煮器中加入一次滤渣3倍体积的纯净水进行第二次煎煮，煎煮时间为30～40min，过滤得到二次滤渣；
在高压煎煮器中加入二次滤渣2倍体积的纯净水进行第三次煎煮，煎煮时间为10～20min，过滤。
优选的，所述高压煎煮器通过蒸汽进行加热。
优选的，所述S6中的水浴蒸煮的具体方法为：在温度60～70℃水浴蒸煮10～30min，再在温度80～90℃水浴蒸煮10～20min。
优选的，所述S7中的在对液态燕窝冷冻前还需要对液态燕窝进行巴氏灭菌处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝成分配比合理，银耳多糖富含有亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等17种氨基酸，有改善机体免疫功能的作用，并且能促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能，胶原蛋白肽胶是一种高分子功能性蛋白质，是皮肤的主要组成部分占皮肤真皮层80％的比重，具有优良的美容效果，不添加任何保鲜剂和食品添加剂，使得该手冲冻干即食燕窝具有很高营养价值，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，让燕窝的保健功能更加全面，更加有效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺合理，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的手冲冻干即食燕窝的配方组成数据如下表：
| 基料组成 | 实施例1(份) | 实施例2(份) | 实施例3(份) |
| 燕窝 | 30 | 45 | 60 |
| 糖片 | 12 | 16 | 20 |
| 银耳多糖 | 2 | 3 | 4 |
| 鱼胶原蛋白肽 | 4 | 6 | 8 |
| 中药辅料 | 3 | 9 | 15 |
| 维生素片 | 1 | 2 | 3 |
实施例1
一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：
燕窝30份、糖片12份、银耳多糖2份、鱼胶原蛋白肽4份、中药辅料3份和维生素片1份。
所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种，所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种，所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。
本发明还提供了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，包括以下步骤：
S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；
S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗3次，再用纯净水对燕窝浸泡6h后，放入超声波清洗机中清洗50min，超声波清洗机的频率设置为60KHz，温度设置为40℃；
S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；
S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；
S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，通过蒸汽进行加热后，在高压煎煮器中加入中药辅料4倍体积的纯净水进行第一次煎煮，煎煮时间为40min，过滤得到一次滤渣，在高压煎煮器中加入一次滤渣3倍体积的纯净水进行第二次煎煮，煎煮时间为40min，过滤得到二次滤渣，在高压煎煮器中加入二次滤渣2倍体积的纯净水进行第三次煎煮，煎煮时间为20min，过滤，将三次滤液合并，得到中药提取物；
S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝5倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，在温度60℃水浴蒸煮10min，再在温度80℃水浴蒸煮10min，自然冷却至20℃，得到液态燕窝；
S7、对液态燕窝进行巴氏灭菌处理，再将液态燕窝在-55的温度、20Pa的真空度下冷冻4h；
S8、在-50℃下干燥10min，在-45℃、-40℃下各干燥40min，在-35℃下干燥2h，在-25℃下干燥3h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥2h；
S9、在5℃下干燥1h，在10℃、20℃下分别干燥1h，在25℃下干燥2h，在30℃下干燥1h，在40℃下干燥30min，即得到手冲冻干即食燕窝冻干粉。
实施例2
一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：
燕窝45份、糖片16份、银耳多糖3份、鱼胶原蛋白肽6份、中药辅料9份和维生素片2份。
所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种，所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种，所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。
本发明还提供了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，包括以下步骤：
S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；
S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗4次，再用纯净水对燕窝浸泡4h后，放入超声波清洗机中清洗40min，超声波清洗机的频率设置为50KHz，温度设置为50℃；
S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；
S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；
S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，通过蒸汽进行加热后，在高压煎煮器中加入中药辅料4倍体积的纯净水进行第一次煎煮，煎煮时间为50min，过滤得到一次滤渣，在高压煎煮器中加入一次滤渣3倍体积的纯净水进行第二次煎煮，煎煮时间为35min，过滤得到二次滤渣，在高压煎煮器中加入二次滤渣2倍体积的纯净水进行第三次煎煮，煎煮时间为15min，过滤，将三次滤液合并，得到中药提取物；
S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝8倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，在温度65℃水浴蒸煮20min，再在温度85℃水浴蒸煮15min，自然冷却至25℃，得到液态燕窝；
S7、对液态燕窝进行巴氏灭菌处理，再将液态燕窝在-55℃的温度、20Pa的真空度下冷冻3h；
S8、在-50℃下干燥20min，在-45℃、-40℃下各干燥60min，在-35℃下干燥2.5h，在-25℃下干燥3.5h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥3h；
S9、在5℃下干燥1.5h，在10℃、20℃下分别干燥1.5h，在25℃下干燥2.5h，在30℃下干燥2h，在40℃下干燥45min，即得到手冲冻干即食燕窝冻干粉。
实施例3
一种手冲冻干即食燕窝，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：
燕窝60份、糖片20份、银耳多糖4份、鱼胶原蛋白肽8份、中药辅料15份和维生素片3份。
所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种，所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种，所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。
本发明还提供了一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，包括以下步骤：
S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；
S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗5次，再用纯净水对燕窝浸泡2h后，放入超声波清洗机中清洗30min，超声波清洗机的频率设置为40KHz，温度设置为60℃；
S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；
S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；
S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，通过蒸汽进行加热后，在高压煎煮器中加入中药辅料4倍体积的纯净水进行第一次煎煮，煎煮时间为60min，过滤得到一次滤渣，在高压煎煮器中加入一次滤渣3倍体积的纯净水进行第二次煎煮，煎煮时间为30min，过滤得到二次滤渣，在高压煎煮器中加入二次滤渣2倍体积的纯净水进行第三次煎煮，煎煮时间为10min，过滤，将三次滤液合并，得到中药提取物；
S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝10倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，在温度70℃水浴蒸煮30min，再在温度90℃水浴蒸煮20min，自然冷却至30℃，得到液态燕窝；
S7、对液态燕窝进行巴氏灭菌处理，再将液态燕窝在-45℃的温度、20Pa的真空度下冷冻2h；
S8、在-50℃下干燥30min，在-45℃、-40℃下各干燥80min，在-35℃下干燥3h，在-25℃下干燥4h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥4h；
S9、在5℃下干燥2h，在10℃、20℃下分别干燥2h，在25℃下干燥3h，在30℃下干燥3h，在40℃下干燥60min，即得到手冲冻干即食燕窝冻干粉。
综上所述：本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝成分配比合理，银耳多糖富含有亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等17种氨基酸，有改善机体免疫功能的作用，并且能促进蛋白质和核酸合成，增加自身的修复能力，维护各器官组织特别是肝脏的功能，胶原蛋白肽胶是一种高分子功能性蛋白质，是皮肤的主要组成部分占皮肤真皮层80％的比重，具有优良的美容效果，不添加任何保鲜剂和食品添加剂，使得该手冲冻干即食燕窝具有很高营养价值，有防衰老、降血压、改善骨骼强度、增强免疫的功效，让燕窝的保健功能更加全面，更加有效，且方便携带、食用，用水冲泡即可食用，本发明提供的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺合理，通过相互协调作用、相辅相成的整个工艺步骤，在相应的温度条件的严格控制下，制备的手冲冻干即食燕窝口感和品质极佳，最大程度保留了燕窝的营养价值，易于工业化生产。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种手冲冻干即食燕窝，其特征在于，按照质量组份计所述手冲冻干即食燕窝的配方如下：
燕窝30～60份、糖片12～20份、银耳多糖2～4份、鱼胶原蛋白肽4～8份、中药辅料3～15份和维生素片1～3份。
2.根据权利要求1所述的一种手冲冻干即食燕窝，其特征在于：所述糖片为冰糖、白砂糖、乳糖醇或木糖醇中的一种或任意几种。
3.根据权利要求1所述的一种手冲冻干即食燕窝，其特征在于：所述中药辅料为陈皮、桂圆、大枣、百合、玉竹、阿胶或枸杞中的一种或任意几种。
4.根据权利要求1所述的一种手冲冻干即食燕窝，其特征在于：所述维生素片为维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B6、维生素B12中的一种或任意几种。
5.一种如权利要求1中所述的手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按照合适的质量配比称取燕窝、糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽、中药辅料和维生素片备用；
S2、用纯净水对称取的燕窝冲洗3～5次，再用纯净水对燕窝浸泡2～6h后，放入超声波清洗机中清洗30～50min；
S3、将清洗后的燕窝放入离心脱水机中，用离心脱水机甩干，再对甩干后的燕窝进行低温干燥处理，使燕窝中的含水量低于6％；
S4、将称取的糖片、银耳多糖、鱼胶原蛋白肽和维生素片放入气流粉碎机中粉碎，再通过200目筛，得到混合粉末；
S5、将称取的中药辅料放入高压煎煮器中，加入纯净水，水煎煮三次，分别滤出滤液，将三次滤液合并，得到中药提取物；
S6、将低温干燥处理后的燕窝放入水浴锅中，加入燕窝5～10倍质量的纯净水，再放入称取的糖片以及上述得到混合粉末和中药提取物，进行水浴蒸煮，自然冷却至20～30℃，得到液态燕窝；
S7、将液态燕窝在-55～-45℃的温度、20Pa的真空度下冷冻2～4h；
S8、在-50℃下干燥10～30min，在-45℃、-40℃下各干燥40～80min，在-35℃下干燥2～3h，在-25℃下干燥3～4h，在-20℃、-15℃、-10℃、-5℃、0℃下各干燥2～4h；
S9、在5℃下干燥1～2h，在10℃、20℃下分别干燥1～2h，在25℃下干燥2～3h，在30℃下干燥1～3h，在40℃下干燥30～60min，即得到手冲冻干即食燕窝冻干粉。
6.根据权利要求5所述的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于：所述S2中的超声波清洗机的频率设置为40～60KHz，温度设置为40～60℃。
7.根据权利要求5所述的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于：所述S5中的水煎煮的具体方法为：
在高压煎煮器中加入中药辅料4倍体积的纯净水进行第一次煎煮，煎煮时间为40～60min，过滤得到一次滤渣；
在高压煎煮器中加入一次滤渣3倍体积的纯净水进行第二次煎煮，煎煮时间为30～40min，过滤得到二次滤渣；
在高压煎煮器中加入二次滤渣2倍体积的纯净水进行第三次煎煮，煎煮时间为10～20min，过滤。
8.根据权利要求7所述的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于：所述高压煎煮器通过蒸汽进行加热。
9.根据权利要求5所述的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于：所述S6中的水浴蒸煮的具体方法为：在温度60～70℃水浴蒸煮10～30min，再在温度80～90℃水浴蒸煮10～20min。
10.根据权利要求5所述的一种手冲冻干即食燕窝的制备工艺，其特征在于：所述S7中的在对液态燕窝冷冻前还需要对液态燕窝进行巴氏灭菌处理。
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