CN114027497A - 一种基于冻干技术处理的手冲燕窝及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种基于冻干技术处理的手冲燕窝及其制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；本发明通过蝶豆花和银耳的加入，增加了燕窝的香气，银耳中含有大量胶原蛋白，提升了燕窝中的蛋白质含量，增加了燕窝的营养价值，通过对燕窝进行吹毛、冲洗、浸泡、超声清洗、蒸煮以及消毒杀菌，降低了燕窝中杂质的含量，并且彻底杀灭了燕窝中的细菌和病毒，提升了食用的安全性，利用模具急冻成型，增加了燕窝弹性和口感，外观均匀统一，外形饱满美观，提升了燕窝的品相。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种基于冻干技术处理的手冲燕窝及其制作方法。
背景技术
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝制品营养价值极高，并且种类繁多，手冲燕窝既是其中一种，现如今市面上的手冲燕窝香气寡淡，并且营养成分比较单一，降低燕窝的营养价值，同时燕窝中的绒毛和杂质较多，清理不干净不仅仅影响了燕窝的品相，并且降低了食用的安全性，现有的手冲燕窝制作工艺复杂，生产成本高，并且生产出的燕窝大小形状不一，大大降低了燕窝的美观程度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种基于冻干技术处理的手冲燕窝及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，配方包括：燕窝、白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖、水苏糖、蝶豆花、银耳、椰汁和葛根提取物，各组分的重量份数分别是：80-100份的燕窝、40-60份的白砂糖、10-20份的木糖醇、15-25份的海藻糖、20-30份的冰糖、5-10份的水苏糖、5-10份的蝶豆花、5-8份的银耳、3-5份的椰汁和5-8份的葛根提取物。
优选的，所述燕窝为产自泰国的中轻毛和中毛燕窝原料。
优选的，所述蝶豆花为产自泰国清迈的蝶豆花。
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取80-100份的燕窝、40-60份的白砂糖、10-20份的木糖醇、15-25份的海藻糖、20-30份的冰糖、5-10份的水苏糖、5-10份的蝶豆花、5-8份的银耳、3-5份的椰汁和5-8份的葛根提取物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的燕窝利用气枪吹去表面的灰尘和浮毛，完成后将燕窝放入喷淋设备下进行冲洗，初步去除表面的燕毛和杂质，完成后备用；
其中在上述步骤三中，将步骤二中冲洗完成的燕窝利用清水进行泡发，泡发完成后利用纯净水进行冲洗2-3遍，完成后备用；
其中在上述步骤四中，将步骤三中浸泡清洗完成的燕窝放入超声波清洗机中进行超声波清洗，去除深层次的杂质和绒毛，完成后再用清水冲洗1-2遍后备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中超声清洗完成的燕窝放入到高温蒸煮锅中，加入燕窝质量分数10-20倍的纯净水，随后将步骤一中称取的蝶豆花和银耳切碎后装入到干净的纱布袋中，随后向锅中加入椰汁和葛根提取物，然后将纱布袋放入蒸煮锅中进行水浴蒸煮，完成后将纱布袋取出，随即将步骤一中称取的白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖和水苏糖依次加入，进行高温炖煮，制成液态燕窝备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制成的液态燕窝注入到盏形模具中，随后将模具放入到冷库中进行低温急冻，完成后备用；
其中在上述步骤七中，将步骤六中低温急冻完成的燕窝的模具上盖打开，随后直接放入到真空干燥机中进行真空干燥，完成后制成盏形燕窝，随后脱去模具备用；
其中在上述步骤八中，将步骤七中真空干燥之后的盏形燕窝利用紫外线杀菌机进行消毒杀菌，杀菌时间为3-5min，完成后备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中紫外线消毒杀菌之后的燕窝进行真空包装，从而完成手冲燕窝的制备。
优选的，所述步骤四中，超声波清洗的时间为5-10min。
优选的，所述步骤五中，水浴蒸煮的时间为3-5h，温度为60-70℃，高温炖煮的时间为20-30min，温度为80-90℃。
优选的，所述步骤六中，低温急冻的温度为-20℃，时间为2-3h。
优选的，所述步骤七中，真空干燥的温度为55-60℃，真空度为-0.08MPa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明通过蝶豆花和银耳的加入，增加了燕窝的香气，银耳中含有大量胶原蛋白，提升了燕窝中的蛋白质含量，有利于美容养颜，蝶豆花营养物质丰富，并且加入椰汁和葛根提取物丰富了燕窝的营养元素，提高了营养价值，并且增加了液态燕窝的粘稠度，便于成型，同时丰富了燕窝的口感；
2.本发明通过对燕窝进行吹毛、冲洗、浸泡、超声清洗、蒸煮以及消毒杀菌，大大降低了燕窝中杂质的含量，并且彻底杀灭了燕窝中的细菌和病毒，有利于提升食用的安全性，同时对燕窝进行急冻处理，增加了燕窝的弹性，提升了产品的食用体验感；
3.本发明生产工艺标准，操作简单，适合大范围推广，并且利用模具来急冻成型，外观均匀统一，外形饱满美观，制成的燕窝表面光洁无异物，大大提升了燕窝的品相，燕窝复水性良好，保持燕窝原有条形、气味和口感，回归燕窝现炖时的所有形态，提升了本产品的质感。
附图说明
图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：
实施例1：
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，配方包括：燕窝、白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖、水苏糖、蝶豆花、银耳、椰汁和葛根提取物，各组分的重量份数分别是：80份的燕窝、40份的白砂糖、10份的木糖醇、15份的海藻糖、20份的冰糖、5份的水苏糖、5份的蝶豆花、5份的银耳、3份的椰汁和5份的葛根提取物，燕窝为产自泰国的中轻毛和中毛燕窝原料，且蝶豆花为产自泰国清迈的蝶豆花。
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取880份的燕窝、40份的白砂糖、10份的木糖醇、15份的海藻糖、20份的冰糖、5份的水苏糖、5份的蝶豆花、5份的银耳、3份的椰汁和5份的葛根提取物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的燕窝利用气枪吹去表面的灰尘和浮毛，完成后将燕窝放入喷淋设备下进行冲洗，初步去除表面的燕毛和杂质，完成后备用；
其中在上述步骤三中，将步骤二中冲洗完成的燕窝利用清水进行泡发，泡发完成后利用纯净水进行冲洗2遍，完成后备用；
其中在上述步骤四中，将步骤三中浸泡清洗完成的燕窝放入超声波清洗机中进行超声波清洗，且超声波清洗的时间为10min，去除深层次的杂质和绒毛，完成后再用清水冲洗2遍后备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中超声清洗完成的燕窝放入到高温蒸煮锅中，加入燕窝质量分数15倍的纯净水，随后将步骤一中称取的蝶豆花和银耳切碎后装入到干净的纱布袋中，随后向锅中加入椰汁和葛根提取物，然后将纱布袋放入蒸煮锅中进行水浴蒸煮，水浴蒸煮的时间为3h，温度为70℃，完成后将纱布袋取出，随即将步骤一中称取的白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖和水苏糖依次加入，进行高温炖煮，且高温炖煮的时间为30min，温度为90℃，制成液态燕窝备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制成的液态燕窝注入到盏形模具中，随后将模具放入到冷库中进行低温急冻，且低温急冻的温度为-20℃，时间为2h，完成后备用；
其中在上述步骤七中，将步骤六中低温急冻完成的燕窝的模具上盖打开，随后直接放入到真空干燥机中进行真空干燥，且真空干燥的温度为60℃，真空度为-0.08MPa，完成后制成盏形燕窝，随后脱去模具备用；
其中在上述步骤八中，将步骤七中真空干燥之后的盏形燕窝利用紫外线杀菌机进行消毒杀菌，杀菌时间为3min，完成后备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中紫外线消毒杀菌之后的燕窝进行真空包装，从而完成手冲燕窝的制备。
实施例2：
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，配方包括：燕窝、白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖、水苏糖、蝶豆花、银耳、椰汁和葛根提取物，各组分的重量份数分别是：90份的燕窝、50份的白砂糖、15份的木糖醇、20份的海藻糖、25份的冰糖、8份的水苏糖、8份的蝶豆花、6份的银耳、4份的椰汁和6份的葛根提取物，燕窝为产自泰国的中轻毛和中毛燕窝原料，且蝶豆花为产自泰国清迈的蝶豆花。
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取90份的燕窝、50份的白砂糖、15份的木糖醇、20份的海藻糖、25份的冰糖、8份的水苏糖、8份的蝶豆花、6份的银耳、4份的椰汁和6份的葛根提取物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的燕窝利用气枪吹去表面的灰尘和浮毛，完成后将燕窝放入喷淋设备下进行冲洗，初步去除表面的燕毛和杂质，完成后备用；
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其中在上述步骤五中，将步骤四中超声清洗完成的燕窝放入到高温蒸煮锅中，加入燕窝质量分数15倍的纯净水，随后将步骤一中称取的蝶豆花和银耳切碎后装入到干净的纱布袋中，随后向锅中加入椰汁和葛根提取物，然后将纱布袋放入蒸煮锅中进行水浴蒸煮，水浴蒸煮的时间为3h，温度为70℃，完成后将纱布袋取出，随即将步骤一中称取的白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖和水苏糖依次加入，进行高温炖煮，且高温炖煮的时间为30min，温度为90℃，制成液态燕窝备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制成的液态燕窝注入到盏形模具中，随后将模具放入到冷库中进行低温急冻，且低温急冻的温度为-20℃，时间为2h，完成后备用；
其中在上述步骤七中，将步骤六中低温急冻完成的燕窝的模具上盖打开，随后直接放入到真空干燥机中进行真空干燥，且真空干燥的温度为60℃，真空度为-0.08MPa，完成后制成盏形燕窝，随后脱去模具备用；
其中在上述步骤八中，将步骤七中真空干燥之后的盏形燕窝利用紫外线杀菌机进行消毒杀菌，杀菌时间为3min，完成后备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中紫外线消毒杀菌之后的燕窝进行真空包装，从而完成手冲燕窝的制备。
实施例3：
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，配方包括：燕窝、白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖、水苏糖、蝶豆花、银耳、椰汁和葛根提取物，各组分的重量份数分别是：100份的燕窝、60份的白砂糖、20份的木糖醇、25份的海藻糖、30份的冰糖、10份的水苏糖、10份的蝶豆花、8份的银耳、5份的椰汁和8份的葛根提取物，燕窝为产自泰国的中轻毛和中毛燕窝原料，且蝶豆花为产自泰国清迈的蝶豆花。
一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取100份的燕窝、60份的白砂糖、20份的木糖醇、25份的海藻糖、30份的冰糖、10份的水苏糖、10份的蝶豆花、8份的银耳、5份的椰汁和8份的葛根提取物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的燕窝利用气枪吹去表面的灰尘和浮毛，完成后将燕窝放入喷淋设备下进行冲洗，初步去除表面的燕毛和杂质，完成后备用；
其中在上述步骤三中，将步骤二中冲洗完成的燕窝利用清水进行泡发，泡发完成后利用纯净水进行冲洗2遍，完成后备用；
其中在上述步骤四中，将步骤三中浸泡清洗完成的燕窝放入超声波清洗机中进行超声波清洗，且超声波清洗的时间为10min，去除深层次的杂质和绒毛，完成后再用清水冲洗2遍后备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中超声清洗完成的燕窝放入到高温蒸煮锅中，加入燕窝质量分数15倍的纯净水，随后将步骤一中称取的蝶豆花和银耳切碎后装入到干净的纱布袋中，随后向锅中加入椰汁和葛根提取物，然后将纱布袋放入蒸煮锅中进行水浴蒸煮，水浴蒸煮的时间为3h，温度为70℃，完成后将纱布袋取出，随即将步骤一中称取的白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖和水苏糖依次加入，进行高温炖煮，且高温炖煮的时间为30min，温度为90℃，制成液态燕窝备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制成的液态燕窝注入到盏形模具中，随后将模具放入到冷库中进行低温急冻，且低温急冻的温度为-20℃，时间为2h，完成后备用；
其中在上述步骤七中，将步骤六中低温急冻完成的燕窝的模具上盖打开，随后直接放入到真空干燥机中进行真空干燥，且真空干燥的温度为60℃，真空度为-0.08MPa，完成后制成盏形燕窝，随后脱去模具备用；
其中在上述步骤八中，将步骤七中真空干燥之后的盏形燕窝利用紫外线杀菌机进行消毒杀菌，杀菌时间为3min，完成后备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中紫外线消毒杀菌之后的燕窝进行真空包装，从而完成手冲燕窝的制备。
各实施例性质对比如下表：
基于上述，本发明通过在配方中加入蝶豆花，提升了燕窝的香气，提升了燕窝的整体香味，同时加入了银耳，银耳中含有大量胶原蛋白，增加了燕窝的蛋白质含量，蝶豆花营养物质含量丰富，并且加入椰汁和葛根提取物丰富了燕窝的营养元素，提高了营养价值，同时丰富了燕窝的口感，在生产过程中，经过吹毛、冲洗、浸泡和超声清洗，有效的去除了燕窝中的灰尘和杂质，提升了燕窝的纯净度，并且进行高温蒸煮和紫外线消毒杀菌，彻底了杀灭了燕窝中的细菌和病毒，有利于提升食用的安全性，并且采用模具急冻之后真空干燥成型，急冻之后的燕窝更加具有弹性，提升了食用的体验感，制成的燕窝形状大小统一，外形标准美观，表面光洁无异物，大大提升了燕窝的品相，燕窝复水性良好，保持燕窝原有条形、气味和口感，回归燕窝现炖时的所有形态，提升了本产品的质感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (8)
1.一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，配方包括：燕窝、白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖、水苏糖、蝶豆花、银耳、椰汁和葛根提取物，其特征在于：各组分的重量份数分别是：80-100份的燕窝、40-60份的白砂糖、10-20份的木糖醇、15-25份的海藻糖、20-30份的冰糖、5-10份的水苏糖、5-10份的蝶豆花、5-8份的银耳、3-5份的椰汁和5-8份的葛根提取物。
2.根据权利要求1所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，其特征在于：所述燕窝为产自泰国的中轻毛和中毛燕窝原料。
3.根据权利要求1所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝，其特征在于：所述蝶豆花为产自泰国清迈的蝶豆花。
4.一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，吹毛冲洗；步骤三，清洗浸泡；步骤四，超声清洗；步骤五，水浴蒸煮；步骤六，注模急冻；步骤七，真空干燥；步骤八，消毒杀菌；步骤九，真空包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别进行称取80-100份的燕窝、40-60份的白砂糖、10-20份的木糖醇、15-25份的海藻糖、20-30份的冰糖、5-10份的水苏糖、5-10份的蝶豆花、5-8份的银耳、3-5份的椰汁和5-8份的葛根提取物；
其中在上述步骤二中，将步骤一中称取的燕窝利用气枪吹去表面的灰尘和浮毛，完成后将燕窝放入喷淋设备下进行冲洗，初步去除表面的燕毛和杂质，完成后备用；
其中在上述步骤三中，将步骤二中冲洗完成的燕窝利用清水进行泡发，泡发完成后利用纯净水进行冲洗2-3遍，完成后备用；
其中在上述步骤四中，将步骤三中浸泡清洗完成的燕窝放入超声波清洗机中进行超声波清洗，去除深层次的杂质和绒毛，完成后再用清水冲洗1-2遍后备用；
其中在上述步骤五中，将步骤四中超声清洗完成的燕窝放入到高温蒸煮锅中，加入燕窝质量分数10-20倍的纯净水，随后将步骤一中称取的蝶豆花和银耳切碎后装入到干净的纱布袋中，随后向锅中加入椰汁和葛根提取物，然后将纱布袋放入蒸煮锅中进行水浴蒸煮，完成后将纱布袋取出，随即将步骤一中称取的白砂糖、木糖醇、海藻糖、冰糖和水苏糖依次加入，进行高温炖煮，制成液态燕窝备用；
其中在上述步骤六中，将步骤五中制成的液态燕窝注入到盏形模具中，随后将模具放入到冷库中进行低温急冻，完成后备用；
其中在上述步骤七中，将步骤六中低温急冻完成的燕窝的模具上盖打开，随后直接放入到真空干燥机中进行真空干燥，完成后制成盏形燕窝，随后脱去模具备用；
其中在上述步骤八中，将步骤七中真空干燥之后的盏形燕窝利用紫外线杀菌机进行消毒杀菌，杀菌时间为3-5min，完成后备用；
其中在上述步骤九中，将步骤八中紫外线消毒杀菌之后的燕窝进行真空包装，从而完成手冲燕窝的制备。
5.根据权利要求4所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，超声波清洗的时间为5-10min。
6.根据权利要求4所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，水浴蒸煮的时间为3-5h，温度为60-70℃，高温炖煮的时间为20-30min，温度为80-90℃。
7.根据权利要求4所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，其特征在于：所述步骤六中，低温急冻的温度为-20℃，时间为2-3h。
8.根据权利要求4所述的一种基于冻干技术处理的手冲燕窝的制作方法，其特征在于：所述步骤七中，真空干燥的温度为55-60℃，真空度为-0.08MPa。
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- 2021-11-22 CN CN202111386161.5A patent/CN114027497A/zh active Pending
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