CN110786472A - 一种风味干小肠的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味干小肠的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料备料：选取新鲜猪小肠和小肠油边清洗干净沥干水份，在油边中放入腌制佐料并搅拌均匀，（2）穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍穿入小肠将油边一同带入小肠内，与此同时翻过小肠，露出小肠粘膜内壁，再次清洗小肠内壁视为正面；后悬挂在晾肠架上沥干水分5‑10分钟；（3）烘烤；（4）冷却包装；将晾肠架上烘烤好的小肠推出冷却，再按照包装尺寸剪切，并摆放在包装袋内进行真空包装即可。本发明采用一整条的油边细细长长的挂在竹棍整条穿入小肠，使得烘烤时油边不会脱落，一般香肠腊肠必须用线分段捆扎，本发明无需捆扎，且不会脱落。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种风味干小肠的制作工艺。
背景技术
传统灌肠的制作方法是通过筷子套着肠子将肠子翻过来，再把肉弄碎，通过漏斗装置将碎肉灌入肠子，制作工艺相对麻烦，多出一个“将碎肉灌入肠子”的工艺步骤。同时，传统工艺风干基本上靠自然阳光和风力，自然风干的肠子外表皱褶，会缩起来，颜色难看，在食用油炸的过程中不会膨胀，既干瘪又硬。且受气候变化等因素影响较大，使得干肠有时会失味或变质。
发明内容
本发明是为了解决上述不足，提供了一种风味干小肠的制作工艺。
本发明的上述目的通过以下的技术方案来实现：一种风味干小肠的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料备料：选取新鲜猪小肠和小肠油边清洗干净沥干水份，在油边中放入腌制佐料并搅拌均匀，所述腌制佐料包括盐、包谷酒、鸡精、白糖、料酒；
（2）穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍穿入小肠将油边一同带入小肠内，与此同时翻过小肠，露出小肠粘膜内壁，再次清洗小肠内壁视为正面；后悬挂在晾肠架上沥干水分5-10分钟；
（3）烘烤：将步骤（2）晾好的小肠放置于晾肠架，再将晾肠架推入45-50℃的烘烤房内烘烤5个小时，烘烤结束后，推出晾肠架在预冷车间冷却30分钟，再推入55-60℃烤房烘烤2-3个小时，而后再预冷30 分钟，最后，再用60℃烘烤10个小时；
（4）冷却包装；将晾肠架上烘烤好的小肠推出冷却，再按照包装尺寸剪切，并摆放在包装袋内进行真空包装即可。
步骤（1）采用当天屠宰猪的新鲜带油小肠与小肠油边制作；新鲜小肠剪到长1.4米，油边须用剪刀裁剪至宽1-1.5厘米左右，清洗过后沥干水分。
步骤（1）中，每100kg干肠，添加腌制佐料的量为：盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g、料酒300g。
本发明与现有技术相比的优点是：
1、本发明采用一整条的油边细细长长的挂在竹棍整条穿入小肠；而传统翻肠子是筷子套着就翻过来了，本发明不但要翻过来的同时还将油边塞进去小肠；优点是：以前只是把肠子翻过来用水煮或者红烧了吃，现在我们不仅要翻过来，同时用竹棍把整根很长的油边穿进去，不但长而且还要保持不断，使穿入油边的小肠难以脱落且饱满均匀。使得烘烤时油边不会脱落，一般香肠腊肠必须用线分段捆扎，本发明无需捆扎，且不会脱落。而传统灌肠是把肉切碎在灌装进肠衣内，必须用线捆扎才能达到不会掉落的目的。
2、采用烘烤方法后，较自然晾晒风干做出来的成品色泽更鲜艳，均匀饱满，并且又直又长，口感上也有很大的提升。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详述。
本发明的一种风味干小肠的制作工艺，包括以下步骤：
（1）选料备料：选取新鲜猪小肠和小肠油边清洗干净沥干水份，在油边中放入腌制佐料并搅拌均匀，所述腌制佐料包括盐、包谷酒、鸡精、白糖、料酒；
（2）穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍穿入小肠将油边一同带入小肠内，与此同时翻过小肠，露出小肠粘膜内壁，再次清洗小肠内壁视为正面；后悬挂在晾肠架上沥干水分5-10分钟；
（3）烘烤：将步骤（2）晾好的小肠放置于晾肠架，再将晾肠架推入45-50℃的烘烤房内烘烤5个小时，烘烤结束后，推出晾肠架在预冷车间冷却30分钟，再推入55-60℃烤房烘烤2-3个小时，而后再预冷30 分钟，最后，再用60℃烘烤10个小时；
（4）冷却包装；将晾肠架上烘烤好的小肠推出冷却，再按照包装尺寸剪切，并摆放在包装袋内进行真空包装即可。
步骤（1）采用当天屠宰猪的新鲜带油小肠与小肠油边制作；新鲜小肠剪到长1.4米，油边须用剪刀裁剪至宽1-1.5厘米左右，清洗过后沥干水分。
步骤（1）中，每100kg干肠，添加腌制佐料的量为：盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g、料酒300g。
本发明的以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种风味干小肠的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选料备料：选取新鲜猪小肠和小肠油边清洗干净沥干水份，在油边中放入腌制佐料并搅拌均匀，所述腌制佐料包括盐、包谷酒、鸡精、白糖、料酒；
（2）穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍穿入小肠将油边一同带入小肠内，与此同时翻过小肠，露出小肠粘膜内壁，再次清洗小肠内壁视为正面；后悬挂在晾肠架上沥干水分5-10分钟；
（3）烘烤：将步骤（2）晾好的小肠放置于晾肠架，再将晾肠架推入45-50℃的烘烤房内烘烤5个小时，烘烤结束后，推出晾肠架在预冷车间冷却30分钟，再推入55-60℃烤房烘烤2-3个小时，而后再预冷30 分钟，最后，再用60℃烘烤10个小时；
（4）冷却包装；将晾肠架上烘烤好的小肠推出冷却，再按照包装尺寸剪切，并摆放在包装袋内进行真空包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种风味干小肠的制作工艺，其特征在于：步骤（1）采用当天屠宰猪的新鲜带油小肠与小肠油边制作；新鲜小肠剪到长1.4米，油边须用剪刀裁剪至宽1-1.5厘米左右，清洗过后沥干水分。
3.根据权利要求1所述的一种风味干小肠的制作工艺，其特征在于：步骤（1）中，每100kg干肠，添加腌制佐料的量为：盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g、料酒300g。
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