CN117837724A - 一种利用小肠油边制备灌肠的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：(1)原料的预处理：选取新鲜的猪小肠和小肠油边清洗干净，沥干水分后进行剪切；(2)佐料称取及腌制：称取食用盐、包谷酒、鸡精、白糖和料酒，并将其与小肠油边混均后腌制；(3)穿肠：将腌制好的油边一端勾在竹棍前端，通过竹棍将小肠油边一同带入小肠内，同时翻转小肠，露出小肠粘膜内壁并进行清洗，之后悬挂在晾肠架沥干水分；(4)多阶段烘烤：采用不同的温度进行阶段烘烤，烘烤后进行冷却；(5)包装。本发明采用一整条的油边挂在竹棍上，通过竹棍使整条油边穿入小肠，同时将小肠进行翻转，使穿入油边的小肠难以脱落且饱满均匀；且经多阶段烘烤后灌肠色泽鲜艳、口感较佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种利用小肠油边制备灌肠的方法。
背景技术
传统灌肠的制作方法是通过筷子套着肠子将肠子翻过来，再把肉弄碎，通过漏斗装置将碎肉灌入肠子，制作工艺相对麻烦，多出一个“将碎肉灌入肠子”的工艺步骤。同时，传统工艺风干基本上靠自然阳光和风力，自然风干的肠子外表皱褶，会缩起来，颜色难看，在食用油炸的过程中不会膨胀，既干瘪又硬。且受气候变化等因素影响较大，使得干肠有时会失味或变质。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种利用小肠油边制备灌肠的方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1-1.5cm宽；
(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制2-4h；
(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架5-10min沥干水分；
(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于55-63℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至65-70℃烘烤3.5-4h后，将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再次将晾肠架置于60-63℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤2-3h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再将晾肠架置于50-52℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于42-45℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；
(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
优选地，所述步骤(2)中的腌制时间为3.5h。
优选地，所述步骤(4)中第一阶段的烘烤温度为57℃，提升温度为65℃，烘烤时间为3.5h，预冷时间为40min。
优选地，所述步骤(4)中第二阶段的烘烤温度为61℃，烘烤时间为2.5h。
优选地，所述步骤(4)中第三阶段的烘烤温度为50℃。
优选地，所述步骤(4)中保温温度为45℃。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种利用小肠油边制备灌肠的方法，具有的有益效果为：
1、传统技术是用筷子套着将肠衣进行翻转；而本发明则是通过将一整条的油边细细长长的挂在竹棍上，用竹棍把整根很长的油边穿进小肠，不但长而且还要保持不断，且将油边塞进小肠的同时将小肠进行翻转，使穿入油边的小肠难以脱落且饱满均匀。
2、传统灌肠是把肉切碎在灌装进肠衣内，必须用线捆扎才能达到不会掉落的目的；而采用本发明中的方法进行灌肠无需捆扎，且不会脱落。
3、采用多阶段烘烤，由于小肠内的水分问题，使实际的烘烤温度达不到中心温度，所以，第一阶段的烘烤温度设为55-63℃，目的是收缩小肠水分，固定肠内的油边，使其紧密结合；然后，在后两次烘烤升温中可使腊肠饱满，同时，也避免了随小肠组织煎烤反应掉。由此制备得到的成品较自然晾晒风干做出来的成品色泽更鲜艳，均匀饱满，并且又直又长，口感上也有很大的提升。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1-1.5cm宽；
(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制2h；
(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架5min沥干水分；
(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于63℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至70℃烘烤4h后，将晾肠架置于预冷车间冷却30min；然后再次将晾肠架置于63℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤2h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却30min；然后再将晾肠架置于52℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于44℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；
(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
实施例2
一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1.2cm宽；
(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制3.5h；
(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架8min沥干水分；
(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于55℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至67℃烘烤3.5h后，将晾肠架置于预冷车间冷却35min；然后再次将晾肠架置于60℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤3h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却35min；然后再将晾肠架置于51℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于42℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；
(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
实施例3
一种利用小肠油边制备灌肠的方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1.5cm宽；
(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制4h；
(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架10min沥干水分；
(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于57℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至65℃烘烤3.5h后，将晾肠架置于预冷车间冷却40min；然后再次将晾肠架置于61℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤2.5h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却40min；然后再将晾肠架置于50℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于45℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；
(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (6)
1.一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：选取10kg当天屠宰猪的新鲜猪小肠和小肠油边用清水清洗干净后，沥干水分；然后将猪小肠用剪刀剪至1.4m长，小肠油边用剪刀剪至1-1.5cm宽；
(2)称取佐料及腌制：称取食用盐500g、包谷酒300g、鸡精200g、白糖500g和料酒300g；并将佐料和步骤(1)中已处理好的小肠油边放至盆内搅拌均匀，腌制2-4h；
(3)穿肠：将步骤(2)中已腌制好的小肠油边的一端勾在清洗干净的竹棍前端，通过竹棍将小肠油边穿入猪小肠内，同时通过竹棍翻过猪小肠，使其露出小肠粘膜内壁，之后用清水清洗小肠内壁，并悬挂在晾肠架5-10min沥干水分；
(4)多阶段烘烤：将步骤(3)悬挂在晾肠架上的灌肠置于55-63℃的烘烤房内进行第一阶段的烘烤，烘烤30min后，将温度提升至65-70℃烘烤3.5-4h后，将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再次将晾肠架置于60-63℃的烘烤房进行第二阶段的烘烤，烘烤2-3h，结束后再次将晾肠架置于预冷车间冷却30-40min；然后再将晾肠架置于50-52℃烘烤房进行第三阶段的烘烤，烘烤10h后再次冷却2h；最后将晾肠架置于42-45℃的烘烤房内保温12h，预冷2h；
(5)包装：待步骤(4)中烘烤后的灌肠冷却后，按照尺寸剪切后，并摆放在包装内进行真空包装，即可得到小肠油边灌肠。
2.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(2)中的腌制时间为3.5h。
3.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第一阶段的烘烤温度为57℃，提升温度为65℃，烘烤时间为3.5h，预冷时间为40min。
4.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第二阶段的烘烤温度为61℃，烘烤时间为2.5h。
5.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中第三阶段的烘烤温度为50℃。
6.根据权利要求1所述的一种利用小肠油边制备灌肠的方法，其特征在于，所述步骤(4)中保温温度为45℃。
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