CN110623214A - 一种风干肉制品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风干肉制品的加工方法。包括如下步骤:原料的准备:取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用;辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;腌制和挂晾:将肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制,充分腌制后置于通风良好处挂晾;风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为‑10‑0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。本发明的制备方法简单,适合常年规模化生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风干肉制品的加工方法。
背景技术
风干肉,是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。风干肉制品的传统制作方法是在温度较低的季节,每年年底,当气温在零度以下时,藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可食用。经过风干之后,肉质松脆,口味独特。风干肉制品具有口感独特,保持畜肉天然风味,加工和储运方便,营养丰富等优点。将肉畜宰杀后立即将精瘦肉割下,切 为长条,悬挂于室外自然风干制成。传统制作方法存在的问题是:只能在低温季节进行加工,不能常年规模化加工。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供一种风干肉制品的加工方法,本发明的制备方法简单,适合常年规模化生产。
为实现以上目的,本发明通过以下技术方案予以实现:
一种风干肉制品的加工方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用;
(2)辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;
(3)腌制和挂晾:将步骤(1)所得的肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制,充分腌制后置于通风良好处挂晾;
(4)风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-10-0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。
优选地,所述新鲜肉为畜禽瘦肉。
优选地,所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1:4-5:6:8-10:5:5。
优选地,所述静置腌制为1-2天。
优选地,所述冷风干燥间温度为-4-0℃。
与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:
本发明的制备方法简单,适合常年规模化生产。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者,按照本领域内的文献所描述的技术或条件按照说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
一种风干肉制品的加工方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:取新鲜牛瘦肉切条、洗净并控干水分,备用;
(2)辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;
(3)腌制和挂晾:将步骤(1)所得的肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制1天,充分腌制后置于通风良好处挂晾;
(4)风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-10-0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。
其中,所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1:4:6:8:5:5。
实施例2
一种风干肉制品的加工方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:取新鲜猪瘦肉切条、洗净并控干水分,备用;
(2)辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;
(3)腌制和挂晾:将步骤(1)所得的肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制2天,充分腌制后置于通风良好处挂晾;
(4)风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-4-0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。
其中,所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1:5:6:8:5:5。
实施例3
一种风干肉制品的加工方法,包括如下步骤:
(1)原料的准备:取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用;
(2)辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;
(3)腌制和挂晾:将步骤(1)所得的肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制1.5天,充分腌制后置于通风良好处挂晾;
(4)风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-10-0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。
其中,所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1:5:6:10:5:5。
以上所述,仅是本发明较佳的实施例而已,并非对本发明的技术范围作任何限制,故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何细微修改、等同变化和修饰,均属于本发明技术方案的范围内。
Claims (5)
1.一种风干肉制品的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料的准备:取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用;
(2)辅料的准备:将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用;
(3)腌制和挂晾:将步骤(1)所得的肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制,充分腌制后置于通风良好处挂晾;
(4)风干:将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-10-0℃,使肉条干燥至条含水分28~30%,得到风干肉制品。
2.根据权利要求1所述的一种风干肉制品的加工方法,其特征在于,所述新鲜肉为畜禽瘦肉。
3.根据权利要求1所述的一种风干肉制品的加工方法,其特征在于,所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1:4-5:6:8-10:5:5。
4.根据权利要求1所述的一种风干肉制品的加工方法,其特征在于,所述静置腌制为1-2天。
5.根据权利要求1所述的一种风干肉制品的加工方法,其特征在于,所述冷风干燥间温度为-4-0℃。
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CN201910888076.5A CN110623214A (zh) | 2019-09-19 | 2019-09-19 | 一种风干肉制品的加工方法 |
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CN111357945A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-07-03 | 玉林老芳食品有限公司 | 一种风干牛腩制作工艺 |
Citations (2)
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---|---|---|---|---|
CN106550974A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-04-05 | 南宁海世界生物科技有限公司 | 淡水鱼冷熏加工方法 |
CN106942619A (zh) * | 2017-03-21 | 2017-07-14 | 北屯额河草原食品有限责任公司 | 一种风干肉制品及其加工方法 |
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