CN110731335A - 一种荷叶护绿和保鲜的方法 - Google Patents

一种荷叶护绿和保鲜的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110731335A
CN110731335A CN201910584380.0A CN201910584380A CN110731335A CN 110731335 A CN110731335 A CN 110731335A CN 201910584380 A CN201910584380 A CN 201910584380A CN 110731335 A CN110731335 A CN 110731335A
Authority
CN
China
Prior art keywords
lotus leaves
green
fresh
acid
lotus
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201910584380.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN110731335B (zh
Inventor
邓放明
潘金微
赵玲艳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hunan Agricultural University
Original Assignee
Hunan Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hunan Agricultural University filed Critical Hunan Agricultural University
Priority to CN201910584380.0A priority Critical patent/CN110731335B/zh
Publication of CN110731335A publication Critical patent/CN110731335A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN110731335B publication Critical patent/CN110731335B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01N—PRESERVATION OF BODIES OF HUMANS OR ANIMALS OR PLANTS OR PARTS THEREOF; BIOCIDES, e.g. AS DISINFECTANTS, AS PESTICIDES OR AS HERBICIDES; PEST REPELLANTS OR ATTRACTANTS; PLANT GROWTH REGULATORS
    • A01N3/00—Preservation of plants or parts thereof, e.g. inhibiting evaporation, improvement of the appearance of leaves or protection against physical influences such as UV radiation using chemical compositions; Grafting wax

Abstract

本发明提供了一种荷叶护绿和保鲜的方法，属于荷叶加工技术领域，包括以下步骤：1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在‑15～‑20℃下保存。采用本发明提供的方法，荷叶保存一年后，仍为绿色，且绿色稳定，荷叶的组织机构完整而有弹性，富有新鲜荷叶的清香，色差值小。

Description

一种荷叶护绿和保鲜的方法
技术领域
本发明属于荷叶加工技术领域，尤其涉及一种荷叶护绿和保鲜的方法。
背景技术
荷叶，是睡莲科多年生草本挺水植物莲的叶片，主要生长在中国、印度、日本、菲律宾等东亚、东南亚一带。荷叶含有丰富的黄酮、多糖、多酚和生物碱等生物功能性物质，具有抗氧化、抗衰老、降脂减肥及治疗心脑血管疾病等功能。在现代食品工业中，荷叶因其天然清香无污染的特性，常被用作荷叶饭、糯米鸡、粉蒸肉等食品的包装材料，广受消费者喜爱。但是，荷叶采摘主要集中在夏季，在这个时期荷叶很容易虫蛀发霉，其颜色也很难长期保持新鲜的绿色，从而严重影响食品的感官质量，降低消费者的购买欲。因此，研究如何快速有效的荷叶护绿与保鲜加工方法是十分必要的。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种荷叶护绿和保鲜的方法，采用本发明提供的方法，能够长久保持荷叶的颜色，防止荷叶颜色褐变。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种荷叶护绿和保鲜的方法，包括以下步骤：
1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；
所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；
2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；
所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；
3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在-15～-20℃下保存。
优选的，所述步骤1)碱性化合物包括碳酸钠、氢氧化钙、氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠和氢氧化钠中的一种或几种。
优选的，所述护绿液中碱性化合物的质量百分含量为0.01～0.1％。
优选的，所述步骤1)护绿液中乙酸锌的质量百分含量为0.01～0.1％。
优选的，所述步骤2)酸试剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸和酒石酸中的一种或几种。
优选的，所述保鲜液中酸试剂的质量百分含量为0.1～0.3％。
优选的，所述步骤2)硫酸盐包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠中的一种或几种。
优选的，所述保鲜液中硫酸盐的质量百分含量为0.01～0.02％。
优选的，所述步骤2)保鲜液中抗坏血酸的质量百分含量为0.02～0.15％。
优选的，所述步骤1)热处理的温度为85～95℃。
本发明提供了一种荷叶护绿和保鲜的方法，包括以下步骤：1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在-15～-20℃下保存。在本发明中，先用护绿液热处理护绿，然后保鲜液防酶促褐变，能够有效防止荷叶褐变。进一步将保鲜液处理后的荷叶低温储藏，很好地保持了荷叶的绿色并有效地预防了荷叶褐变。
本发明实施例的结果显示：采用本发明提供的方法，荷叶保存一年后，仍为绿色，且绿色稳定，荷叶的组织机构完整而有弹性，富有新鲜荷叶的清香，色差值小。
具体实施方式
本发明提供了一种荷叶护绿和保鲜的方法，包括以下步骤：1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在-15～-20℃下保存。
本发明将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌。
在本发明中，所述热处理的时间优选为1.5min；所述热处理的温度优选为85～95℃。在本发明中，所述热处理的目的是破环荷叶中各种酶的活性，防止叶绿素降解和其它酶促褐变的发生。
在本发明中，所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌。在本发明中，所述护绿液的溶剂优选为水。在本发明中，所述护绿液中碱性化合物的质量百分含量优选为0.01～0.1％，更优选为0.05～0.07％。在本发明中，所述碱性化合物优选包括碳酸钠、氢氧化钙、氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠和氢氧化钠中的一种或几种，所述几种具体为两种或两种以上。当所述碱性化合物为两种或两种以上时，各组分等质量混合。在本发明中，所采用的碱性化合物的水溶液呈碱性，护绿液中添加碱性化合物后，护绿液呈碱性，叶绿素在微碱性条件下更加稳定。
在本发明中，所述护绿液中乙酸锌的质量百分含量优选为0.01～0.1％，更优选为0.03～0.05％。在本发明中，利用乙酸锌中的锌离子取代叶绿素卟啉环中的镁离子，增加叶绿素的稳定性。
在本发明中，所述碱性化合物添加量以控制护绿液pH值为7.5～8.0，乙酸锌的添加量根据护色效果进行确定。
在本发明中，所述荷叶优选为新采摘的荷叶，所述荷叶中的叶绿素a:叶绿素b≧2。
本发明将得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸。
在本发明中，所述浸泡的时间优选为30s。
在本发明中，所述保鲜液的溶剂优选为水。在本发明中，所述酸试剂优选包括柠檬酸、醋酸、苹果酸和酒石酸中的一种或几种，所述几种优选为；两种或两种以上，当所述酸试剂包括两种或两种以上时，各组分等质量混合。在本发明中，所述保鲜液中酸试剂的质量百分含量优选为0.1～0.3％，更优选为0.15～0.25％。在本发明中，所述酸试剂的作用是降低pH值，降低各种酶的活性。
在本发明中，所述硫酸盐包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠中的一种或几种，所述几种优选为两种或两种以上，当所述硫酸盐为两种或两种以上时，各组分等质量混合。在本发明中，所述保鲜液中硫酸盐的质量百分含量优选为0.01～0.02％。在本发明中，所述硫酸盐的作用是预防酶促褐变及对已经褐变的物质进行还原漂白。
在本发明中，所述保鲜液中抗坏血酸的质量百分含量优选为0.02～0.15％，更优选为0.07～0.09％。在本发明中，所述抗坏血酸的作用是抗氧化。
在本发明中，所述酸试剂降低pH值，降低各种酶的活性，从而抑制酶促褐变和非酶褐变；硫酸盐具有还原性漂泊作用，可对荷叶起到抗氧化护色作用，且当pH值小于3.5时，硫酸盐的抗氧化效果大大提高；抗坏血酸具有消耗氧气，抗氧化护色。
本发明将得到的浸泡荷叶在-15～-20℃下保存，优选在-18℃下保存。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
挑选无虫害、无破损的新鲜荷叶。将含有0.05％NaHCO3和0.03％乙酸锌的水溶液加热至85℃，然后将荷叶放入其中，浸没，热烫1min。用筛子捞出后沥干部分水分，迅速放入添加了0.1％的柠檬酸、0.01％的亚硫酸钠和0.07％的抗坏血酸的常温保鲜液中，浸泡30s后取出。切分、装袋后，放入-18℃冰箱内保藏。保藏一年后取出，解冻后检测荷叶指标，结果见表1。
采用其它方法处理的荷叶作为对照，其它方法是不进行护色处理或者单纯采用0.06％Na2CO3和0.04％乙酸锌处理。在-18℃下保存7d后，取出，解冻，检测荷叶的指标，结果见表1。
表1实施实例1处理过的荷叶与其它荷叶产品指标对比
注：护色后的各色度值【其中包括L:代表明暗度(黑白)，A:代表红绿色，B代表黄蓝色；】减去护色前的各色度值，得DL、DA、DB，再求DL、DA、DB的平方和后开二次方根，即得护色前后的色差值。总色差值即色差值。
实施例2
挑选无虫害、无破损的新鲜荷叶。将含有0.06％Na2CO3和0.04％乙酸锌的水溶液加热至90℃，然后将荷叶放入其中，浸没，热烫1.5min。用筛子捞出后沥干部分水分，迅速放入添加了0.2％的柠檬酸、0.015％的亚硫酸钠和0.08％的抗坏血酸的常温保鲜液中，浸泡30s后取出。切分、装袋后，放入-18℃冰箱内保藏。保藏一年后取出，解冻后检测荷叶的指标，结果见表2。
采用其它方法处理的荷叶作为对照，其它方法是不进行护色处理或者单纯采用0.06％Na2CO3和0.04％乙酸锌处理。在-18℃下保存7d后，取出，解冻，检测荷叶的指标，结果见表2。
表2按实施实例2处理过的荷叶与其它荷叶产品指标对比
产品指标 实施实例2处理过的荷叶 其它方法处理的荷叶
解冻后荷叶的色泽 绿色 褐色
解冻后荷叶的品质稳定性 绿色且稳定 很快发生褐变
解冻后荷叶的组织机构 完整而有弹性 易烂而没有弹性
解冻后荷叶的气味 富有新鲜荷叶的清香 腐烂味
总色差值△Eab值 2.518 94.234
实施例3
挑选无虫害、无破损的新鲜荷叶。将含有0.01％NaOH和0.03％乙酸锌的水溶液加热至95℃，然后将荷叶放入其中，浸没，热烫1.2min。用筛子捞出后沥干部分水分，迅速放入添加了0.25％的醋酸、0.01％的焦亚硫酸钠和0.1％的抗坏血酸的常温保鲜液中，浸泡30s后取出。切分、装袋后，放入-18℃冰箱内保藏。保藏一年后取出，解冻后检测荷叶的指标，结果见表3。
采用其它方法处理的荷叶作为对照，其它方法是不进行护色处理或者单纯采用0.01％NaOH和0.03％乙酸锌，95℃，热烫1.2min处理。在-18℃下保存7d后，取出，解冻，检测荷叶的指标，结果见表3。
表3按实施实例3处理过的荷叶与其它荷叶产品指标对比
产品指标 实施实例3处理过的荷叶 其它方法处理的荷叶
解冻后荷叶的色泽 绿色 褐色
解冻后荷叶的品质稳定性 绿色且稳定 很快发生褐变
解冻后荷叶的组织机构 完整而有弹性 易烂而没有弹性
解冻后荷叶的气味 富有新鲜荷叶的清香 腐烂味
总色差值△Eab值 2.518 94.234
由以上实施例可以得出，采用本发明提供的方法，荷叶保存一年后，仍为绿色，且绿色稳定，荷叶的组织机构完整而有弹性，富有新鲜荷叶的清香，色差值小。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种荷叶护绿和保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将荷叶置于护绿液中热处理1～2min，得到热处理荷叶；
所述护绿液的组分包括碱性化合物和乙酸锌；
2)将所述步骤1)得到的热处理荷叶置于保鲜液中浸泡25～35s，得到浸泡荷叶；
所述保鲜液的组分包括酸试剂、硫酸盐和抗坏血酸；
3)将所述步骤2)得到的浸泡荷叶在-15～-20℃下保存。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)碱性化合物包括碳酸钠、氢氧化钙、氧化钙、氢氧化钾、碳酸氢钠和氢氧化钠中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述护绿液中碱性化合物的质量百分含量为0.01～0.1％。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)护绿液中乙酸锌的质量百分含量为0.01～0.1％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)酸试剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸和酒石酸中的一种或几种。
6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述保鲜液中酸试剂的质量百分含量为0.1～0.3％。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)硫酸盐包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠中的一种或几种。
8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述保鲜液中硫酸盐的质量百分含量为0.01～0.02％。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)保鲜液中抗坏血酸的质量百分含量为0.02～0.15％。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)热处理的温度为85～95℃。
CN201910584380.0A 2019-07-01 2019-07-01 一种荷叶护绿和保鲜的方法 Active CN110731335B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910584380.0A CN110731335B (zh) 2019-07-01 2019-07-01 一种荷叶护绿和保鲜的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910584380.0A CN110731335B (zh) 2019-07-01 2019-07-01 一种荷叶护绿和保鲜的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN110731335A true CN110731335A (zh) 2020-01-31
CN110731335B CN110731335B (zh) 2022-01-11

Family

ID=69237776

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910584380.0A Active CN110731335B (zh) 2019-07-01 2019-07-01 一种荷叶护绿和保鲜的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110731335B (zh)

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102860552A (zh) * 2012-08-29 2013-01-09 浙江大学 一种荷叶减肥饮料的制备工艺
CN103548818A (zh) * 2013-11-25 2014-02-05 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种多肉兰科植物浸渍标本的制备方法
US20150099008A1 (en) * 2009-06-22 2015-04-09 Eq Ag Solutions Antimicrobial composition
CN104757106A (zh) * 2015-03-26 2015-07-08 东北农业大学 一种刺老芽护绿复配剂
CN106213080A (zh) * 2016-07-27 2016-12-14 杜增鹏 芦根野生蔬菜汁以及芦根多糖功能保健饮料
CN106818718A (zh) * 2017-03-20 2017-06-13 胡孟宇 植物保鲜剂及其制备方法与应用
CN107372476A (zh) * 2017-07-13 2017-11-24 赵郁玺 一种园林花卉用保鲜剂及其制备方法
CN107410467A (zh) * 2017-07-13 2017-12-01 赵郁玺 一种园林水果保鲜用试剂及其制备方法
CN107568206A (zh) * 2017-09-29 2018-01-12 陈清朋 一种园林花卉高效复合保鲜剂
CN108576558A (zh) * 2018-05-03 2018-09-28 四川东方主食产业技术研究院 一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法
CN109511859A (zh) * 2017-09-18 2019-03-26 陈坚胜 一种用于食物运输的保鲜方法及其制品
CN109851621A (zh) * 2017-11-30 2019-06-07 浙江顶亨生物科技有限公司 一种叶绿素稳定的植物研磨粉的制备工艺
US20190270882A1 (en) * 2016-10-21 2019-09-05 China Petroleum & Chemical Corporation Polyester Composition, Preparation Method Therefor and Application Thereof

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20150099008A1 (en) * 2009-06-22 2015-04-09 Eq Ag Solutions Antimicrobial composition
CN102860552A (zh) * 2012-08-29 2013-01-09 浙江大学 一种荷叶减肥饮料的制备工艺
CN103548818A (zh) * 2013-11-25 2014-02-05 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种多肉兰科植物浸渍标本的制备方法
CN104757106A (zh) * 2015-03-26 2015-07-08 东北农业大学 一种刺老芽护绿复配剂
CN106213080A (zh) * 2016-07-27 2016-12-14 杜增鹏 芦根野生蔬菜汁以及芦根多糖功能保健饮料
US20190270882A1 (en) * 2016-10-21 2019-09-05 China Petroleum & Chemical Corporation Polyester Composition, Preparation Method Therefor and Application Thereof
CN106818718A (zh) * 2017-03-20 2017-06-13 胡孟宇 植物保鲜剂及其制备方法与应用
CN107372476A (zh) * 2017-07-13 2017-11-24 赵郁玺 一种园林花卉用保鲜剂及其制备方法
CN107410467A (zh) * 2017-07-13 2017-12-01 赵郁玺 一种园林水果保鲜用试剂及其制备方法
CN109511859A (zh) * 2017-09-18 2019-03-26 陈坚胜 一种用于食物运输的保鲜方法及其制品
CN107568206A (zh) * 2017-09-29 2018-01-12 陈清朋 一种园林花卉高效复合保鲜剂
CN109851621A (zh) * 2017-11-30 2019-06-07 浙江顶亨生物科技有限公司 一种叶绿素稳定的植物研磨粉的制备工艺
CN108576558A (zh) * 2018-05-03 2018-09-28 四川东方主食产业技术研究院 一种叶儿粑及其工厂化加工生产方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
丁芳林: "《食品化学 第2版》", 31 August 2010, 华中科技大学出版社 *
寇彦周: "荷叶的变色机理与护绿技术的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 *
张海英等: "荷叶叶绿素的提取及稳定性研究", 《中国酿造》 *
陈希平等: "荷叶提取物体外抗氧化活性研究", 《中国现代医学杂志》 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN110731335B (zh) 2022-01-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102640916B (zh) 冷冻干燥葱的护色加工方法
Liu et al. Effect of ozone treatment on the quality and enzyme activity of Lentinus edodes during cold storage
CN108850144B (zh) 一种沙葱的壳聚糖保鲜方法
CN104365828B (zh) 一种预防鲜切山药新型褐变的方法
CN111543476A (zh) 一种木薯保鲜剂
CN110731335B (zh) 一种荷叶护绿和保鲜的方法
Supapvanich et al. Physicochemical quality maintenance and bioactive compounds enhancement of Thai guava fruit cv.‘Kim Ju’by using combinative hot water and methyl jasmonate immersion
CN113349247B (zh) 一种方竹鲜笋冷藏保鲜的前置处理工艺
CN106720231A (zh) 一种竹笋的保鲜方法
CN104824134A (zh) 用于提高芦蒿保存时间的芦蒿浸泡溶液
KR101852298B1 (ko) 고온숙성 및 저온숙성을 이용한 육류의 건식숙성방법
KR101289730B1 (ko) 유용성 미생물로 발효된 쌀뜨물발효액을 이용한 곶감과 그 제조방법
CN110301578B (zh) 一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法
KR100915016B1 (ko) 산삼 배양근의 보관방법
CN109549247B (zh) 一种醇化期霉变烟叶脱霉处理方法
CN110558368A (zh) 适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法
Mohamad et al. Comparison of Different Drying Methods and Preservatives on the Proximate Composition, Colour and Total Phenolic Content of Dried Ginger.
CN106070550B (zh) 一种用于龙眼干燥的复合护色液及干燥方法
CN101044871B (zh) 乌毛蕨罐藏保鲜的方法
CN115553368B (zh) 一种低糖无硫滇橄榄果脯的制备方法
KR102397136B1 (ko) 자두 말랭이 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 자두 말랭이
CN110934185A (zh) 一种防止蒜米绿变的方法
Venkatachalam Enzymatic activities of curry leaves (Murraya koenigii L.) during storage in chilling temperature
CN102972517B (zh) 一种用焦性没食子酸保鲜荔枝的方法
KR102477936B1 (ko) 신선편이 파프리카 침지용 조성물 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant