CN111543476A - 一种木薯保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中包括溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种；所述保鲜剂的组成中还包括几夫碱，本发明公开的一种木薯保鲜剂具有能够有效防止木薯发生采收后生理性褐变，不需要经过热处理，对木薯淀粉性质无影响，使用方便，绿色经济环保，无副作用，可延长保鲜期至15天的特点。

Description

一种木薯保鲜剂
技术领域
本发明涉及一种保鲜剂，特别是一种木薯保鲜剂。
背景技术
木薯是大戟科木薯属植物，世界三大薯类作物之一，是热区重要的粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。由于木薯耐旱抗贫瘠，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等100余个国家或地区。
虽然木薯具有高淀粉、耐性好、易生长的特点，但与其性质相似的山药、红薯等却明显不同在于：采收后的木薯块根会发生特有的“采后生理性变质”，即采收后24~48 h，块根内部的薄壁组织会快速出现褐变（初级变质），5～7 d 后便遭受到病原微生物的全面侵染而引起次级变质，从而发生腐烂变质。木薯不耐贮藏的特点也是阻碍木薯推广、深加工产业发展的重要原因。
目前科学界尚未对木薯“采后生理性变质”的原因定论，采后生理性变质涉及了氧化应激反应、糖代谢、蛋白质代谢和酚类化合物等各种复杂的生理生化过程。国内外研究推测初级变质可能与氧化酶介导的酚类化合物的氧化有关。此外，像马铃薯、甘薯、山芋类在受伤后很快能在伤口周围形成木栓组织而完成愈合，但木薯块根却很难在伤口周围形成有效的保护层，故受伤后的木薯更易受到各种病原菌侵入，导致色泽、质地、风味的下降，最终完全腐烂变质。
因此木薯的保鲜技术也是个困扰科学界多年，至今仍未能得到解决的产业难题。现有技术一般通过物理手段和化学保鲜剂两种途径，物理手段一般从两个角度：隔氧和低温，例如公开号CN108925242A，一种食用型木薯的采收贮藏保鲜方法，公开的保鲜方式就是同时运用了隔氧和低温。上述方法虽然从切面表层抑制住了木薯被病原微生物侵入而导致的腐烂，但无法抑制块根内部的褐变，切开后依然从中心处有褐变现象发生。贮藏期虽可以达到3周，但贮藏至第3天会有次生根长出，1周后失重率达到14%，3周后失重率可达到23%。化学保鲜剂则是采用杀菌剂，更多则是利用天然保鲜剂以涂抹或者浸泡的手段将木薯的切面进行处理。例如公开号CN106212662A，木薯贮藏保鲜的方法，利用的咪鲜胺进行处理，咪鲜胺是一种广谱杀菌剂，暂且不议其保鲜效果如何，咪鲜胺对人体毒副作用大，食品安全性无法得到保证。申请人在先申请公开号CN105594845A，一种新型木薯护色保鲜剂及其保鲜方法，运用了壳聚糖的成膜性，结合抗氧化剂、隔氧、热处理、真空保存的综合手段，延长保鲜期至15天。但上述方法处理程序繁多，使用复杂，经过热处理的木薯淀粉在一定程度上发生了变性，不利于进一步深加工处理。因此现有技术需要寻找一种能够真实有效防止木薯生理性褐变、使用方便，安全无毒副作用的保鲜剂。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种能够有效防止木薯发生采收后生理性褐变，不需要经过热处理，对木薯淀粉性质无影响，使用方便，无毒副作用，可延长保鲜期至15天的木薯保鲜剂。
本发明采用的技术方案如下：
一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中包括溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种；所述保鲜剂的组成中还包括几夫碱。
由于采用了上述技术方案，与在先申请CN105594845A原理相同，采用天然聚糖的交联作用，形成隔氧保护层，食用酸本身具有杀菌抑菌的特性，氯化钠和氯化钙由于其改变细胞渗透性的作用机理，与聚糖、食用酸结合能够有效的阻止外部病原微生物的侵染。
在先申请中，避免木薯从内部发生病理性褐变的手段实际在于热处理使得其中蛋白质变性，再在真空的条件下延缓其呼吸作用和生理活动从而达到保鲜的目的。
申请人发现，木薯采后生理腐烂过程受到蛋白质N-糖基化修饰的调控，采收后随着时间变化，腐烂程度加深的木薯中，MeGALT（β-1,3半乳糖基转移酶）和MeMNS(α-甘露糖苷酶)，尤其是MeMNS的表达显著上升。向保鲜剂中添加几夫碱（CAS号109944-15-2）能够有效的抑制甘露糖甘酶，从而有效地抑制其采收后的生理性腐烂。也正是通过向保鲜剂中添加几夫碱，替代了在先申请中的热处理和低温保存的手段，使得使用本发明中的保鲜剂后，延长木薯在常温下的保鲜期至15天，木薯在保鲜期内依然正常的进行呼吸作用和生理活动，其中的淀粉、蛋白质营养成本不会变性，无次生根出现，失重率也极低，是一种理想的保鲜剂。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中还包括香兰素和/或乙基香兰素。
由于采用了上述技术方案，香兰素具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，广泛用于化妆品、烟草、糕点、糖果以及烘烤食品等行业，通常认为香兰素具有抑菌效果，可用于抑菌剂从而对食品起到保鲜作用，但申请人发现，香兰素和乙基香兰素均对木薯的MeGALT（β-1,3半乳糖基转移酶）表达具有一定的抑制作用，还能够对木薯的呼吸作用有一定的抑制作用，延缓木薯的呼吸速率，从而进一步降低木薯的失重率。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成为几夫碱、溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖、和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中还包括香兰素。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至多30%。
由于采用了上述技术方案，几夫碱质量百分比为0.03%时即可发挥抑制作用，其含量不宜过高，浓度过高会导致聚糖的成膜性不佳，从而影响保鲜剂的隔氧效果，30%即是上限浓度。
优选的，所述几夫碱质量百分比为0.047%。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至多30%；所述香兰素和/或乙基香兰素占所述保鲜剂的质量百分比至少0.1%，至多10%。
由于采用了上述技术方案，香兰素质量百分比为0.1%时即可发挥抑制作用，由于香兰素具有较浓烈的奶香味，乙基香兰素的奶香味更加浓郁，使用浓度过高会影响木薯的食用口感，也对进一步深加工形成一定的阻碍，另一方面，香兰素和乙基香兰素浓度过高会导致木薯中的维生素c和维生素A的迅速流失，10%是添加香兰素和/或乙基香兰素的抑制上限，浓度进一步增加也不会再进一步增加其抑制效果。
优选的，所述香兰素和/或乙基香兰素质量百分比为10%。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的溶剂为水或浓度小于50%的乙酸水溶液。
由于采用了上述技术方案，采用水溶液或者浓度小于50%的乙酸水溶液能够携带几夫碱、香兰素、乙基香兰素迅速渗透进入木薯内部，从内部抑制木薯发生病理性褐变，而不是仅在切面表面发挥作用。乙酸也能够调节保鲜剂整体pH值以增强聚糖的溶解性。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述保鲜剂涂抹在所述切面处后风干。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述切面浸泡在所述保鲜剂中一定时间后风干。
由于采用了上述技术方案，木薯的皮为二层结构，包括外皮和内皮两层，保鲜剂直接涂抹在木薯外皮和内皮上作用甚微，需要去皮后直接作用于木薯的可食用部位，才能够起到有效的保鲜作用。
本发明的一种木薯保鲜剂，所述木薯洗净后去掉所有外皮和内皮。
由于采用了上述技术方案，进一步将木薯所有外皮和内皮去除后，只保留可食用部位，用保鲜剂将整体面进行处理后，保鲜剂能够均匀渗透进入木薯内容，从而更有效的防止内部褐变和外部病原菌入侵。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、通过对木薯病理性褐变发生的根源进行挖掘，寻找到安全无毒副作用的β-1,3半乳糖基转移酶和α-甘露糖苷酶抑制剂，从而有效地抑制从木薯内部发生的病理性褐变，再结合天然聚糖的交联作用，形成隔氧保护层，食用酸本身具有杀菌抑菌的特性，氯化钠和氯化钙由于其改变细胞渗透性的作用机理，与聚糖、食用酸有效的结合阻止外部病原微生物的侵染。能够有效地延长保鲜期至15天。
2、使用方便，操作简单，程序简洁，无需结合热处理、真空保存等其他手段，使用成本低，不会使木薯淀粉发生了变性，有利于进一步深加工处理。
附图说明
图1是第一组样品自然常温常压状态下放置15天的外观状态。
图2是第二组样品自然常温常压状态下放置15天的外观状态。
图3是组分A剂和组分B剂按照不同比例混合后，对几夫碱渗透性、木薯风味影响和聚糖降解时间变化率的研究曲线。
具体实施方式
下面结合附图，对本发明作详细的说明。
为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
按照如下比例配制组分A剂：
Figure DEST_PATH_IMAGE002
表1组分A剂的质量份配比
将原料壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖按照上表的质量份称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加热至45℃±5℃，将加热后的蒸馏水缓慢加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解。其中编号A1、A5、A6、A7应在蒸馏水中加入乙酸调节溶液pH至6~6.5后再进行溶解操作。
维持溶解好后的溶液温度45℃±5℃，将其离心后过滤取滤液，获得配制好的组分A剂，放置在一边备用并维持溶液温度45℃±5℃。
按照如下比例配制组分B剂：
Figure DEST_PATH_IMAGE004
表2 组分B剂的质量份配比
将原料柠檬酸、抗化血酸和异抗坏血酸按照上表的质量份称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解，获得配制好的组分B剂。
在保持组分A剂45℃的条件下，将组分B剂按照如下编号配制以体积比1:1与组分A剂混合，并加入组分C剂、几夫碱，混合过程中保持持续搅拌，得到配制好的保鲜剂。
同时配制对照组，对照组用蒸馏水来替代几夫碱。
Figure DEST_PATH_IMAGE006
表3 保鲜剂1~7和对照剂1~9的质量份配比
配制好的保鲜剂1~7和对照剂1~9均恒温维持35℃±5℃的条件下静置备用。
实施例2
按照实施例1公开的方法和组分配制好组分剂A和组分剂B，并按照如下组分配制保鲜剂8~12和对照剂10~12：
Figure DEST_PATH_IMAGE008
表4 保鲜剂8~12和对照剂10~12的质量份配比
实施例3
挑选无机械损伤、无病虫害、品质好的新鲜木薯作为原料，将原料去除泥沙、用流水清洗后，切开成厚度为2~4cm的片状，共计48片，分为两组，每组24片，两组平行试验，将实施例1和实施例2中配制的保鲜剂1~12和对照剂1~12均匀涂抹在木薯切面处，涂抹保鲜剂和对照剂的木薯片静置在常温常压环境中，自然风干。
如图1所示，自然常温常压状态下放置15天，第一组样品的外观状态。样品编号与涂抹试剂编号对应关系如下：
样品编号 涂抹试剂编号 样品编号 涂抹试剂编号 样品编号 涂抹试剂编号
1 保鲜5 9 保鲜12 17 保鲜1
2 对照6 10 保鲜3 18 保鲜8
3 对照5 11 保鲜10 19 对照1
4 对照3 12 保鲜11 20 对照11
5 对照2 13 保鲜7 21 对照10
6 对照8 14 保鲜4 22 对照12
7 对照9 15 保鲜9 23 对照7
8 保鲜6 16 保鲜2 24 对照4
表5第一组样品编号与涂抹试剂编号对应关系
如图2所示，自然常温常压状态下放置15天，第二组样品的外观状态。样品编号与涂抹试剂编号对应关系如下：
样品编号 涂抹试剂编号 样品编号 涂抹试剂编号 样品编号 涂抹试剂编号
25 对照6 33 对照5 41 对照3
26 保鲜1 34 保鲜11 42 保鲜9
27 保鲜5 35 保鲜6 43 保鲜8
28 对照10 36 对照2 44 对照8
29 对照4 37 保鲜10 45 对照1
30 保鲜7 38 保鲜12 46 保鲜4
31 保鲜3 39 对照11 47 保鲜2
32 对照9 40 对照7 48 对照12
表6 第二组样品编号与涂抹试剂编号对应关系
从外观可以看出，经过保鲜剂处理的木薯块根未发生褐变及腐烂变质，仍保持原有品质，色泽呈淡黄色、口感较好，木薯原本具有的薯香气依然存在。但对照组，由于缺少核心成分几夫碱，都出现了不同程度的腐烂变质。其中样品编号21、28（涂抹对照剂10），20、39（涂抹对照剂11），22、48（涂抹对照剂12）仅加入了β-1,3半乳糖基转移酶抑制成分——香兰素和/或乙基香兰素，褐变、腐烂的程度较实施例1中的对照剂明显轻一些，但仍然存在褐变腐烂。通过外观观察即可发现，保鲜剂中添加几夫碱确实能够有效地抑制从木薯内部发生的病理性褐变，并且使用简单，操作便捷。
实施例4
对实施例3中的所有样品进行失重率测定，在涂抹保鲜剂、对照剂前，对每块清洗好、切开的样品称量质量，所述质量计为m1；自然常温常压状态下放置15天后再测定样品质量，所述质量计为m2，用如下公式计算失重率：
Figure DEST_PATH_IMAGE009
结果如下表所示：
样品编号 失重率 样品编号 失重率 样品编号 失重率 样品编号 失重率
1 5.40% 13 1.86% <i>25</i> <i>17.68%</i> 37 1.39%
<i>2</i> <i>17.68%</i> 14 5.35% 26 5.31% 38 1.97%
<i>3</i> <i>17.68%</i> 15 2.00% 27 5.38% <i>39</i> <i>10.55%</i>
<i>4</i> <i>17.77%</i> 16 5.47% <i>28</i> <i>10.93%</i> <i>40</i> <i>17.72%</i>
<i>5</i> <i>17.86%</i> 17 5.36% <i>29</i> <i>17.69%</i> <i>41</i> <i>17.75%</i>
<i>6</i> <i>17.08%</i> 18 1.97% 30 1.86% 42 1.99%
<i>7</i> <i>16.93%</i> <i>19</i> <i>17.66%</i> 31 1.91% 43 2.01%
8 5.25% <i>20</i> <i>10.58%</i> <i>32</i> <i>17.44%</i> <i>44</i> <i>17.34%</i>
9 1.95% <i>21</i> <i>11.10%</i> <i>33</i> <i>17.75%</i> <i>45</i> <i>17.61%</i>
10 1.82% <i>22</i> <i>11.07%</i> 34 1.40% 46 5.34%
11 1.42% <i>23</i> <i>17.70%</i> 35 5.21% 47 5.45%
12 1.36% <i>24</i> <i>17.66%</i> <i>36</i> <i>17.82%</i> <i>48</i> <i>11.00%</i>
表7 样品失重率测定结果
从表7中的数据可以看出，香兰素和乙基香兰素（保鲜8和保鲜9，对应样品18、43和样品15、42）差别并不明显，等量的情况下两者作用相同，因此可以相互替代。香兰素与香兰素和乙基香兰素的混合物作用区别也并不明显（保鲜10和保鲜11，对应样品11、37和样品12、34），因此香兰素、乙基香兰素、香兰素和乙基香兰素任意比例混合物三者可相互替代使用。
添加了几夫碱和香兰素（乙基香兰素）的保鲜剂使用效果优秀，失重率低于在先申请CN105594845A公开的2%。只添加几夫碱的保鲜剂也维持在先申请的水平。但仅添加香兰素（乙基香兰素）的对照组，失重率在5%以上，高于在先申请只经过热处理的空白对照组，无法达到现有技术水平。由此可以证明，几夫碱是本发明保鲜剂的核心成分，能够有效抑制MeGALT从而抑制木薯生理性腐烂的发生，而仅仅抑制MeMNS并不能达到非常好的保鲜效果，也证明木薯生理性腐烂中MeGALT表达远高于MeMNS。
实施例5
对实施例3中的所有样品进行硬度测定，在样品自然常温常压状态下放置15天后，沿木薯横切面部位下压进行TPA测试，每面测2个点，重复3次，取平均值。结果如下表所示：
Figure DEST_PATH_IMAGE011
表8 样品硬度测定结果
从硬度结果来看，变化差距并不大，加入几夫碱的相对衰老程度更低，但所有样品都没有出现非常明显的萎蔫、起皱现象，表明组分A剂、组分B剂和组分C剂的混合物具有较好的保水、抑制呼吸能力，也进一步证实了木薯的生理性腐烂是由其自身内部原因引发的，而非外部环境导致的。
实施例6
对实施例3中的所有样品进行淀粉含量测定，在涂抹保鲜剂、对照剂前，对每块清洗好、切开的样品依照GB/T25219-2010测定淀粉含量，样品的淀粉含量均处于31~32%的范围内；在样品自然常温常压状态下放置15天后，测定样品的淀粉含量。结果如下表所示：
样品编号 淀粉含量 样品编号 淀粉含量 样品编号 淀粉含量 样品编号 淀粉含量
1 29.74% 13 29.11% <i>25</i> <i>12.04%</i> 37 31.13%
<i>2</i> <i>12.33%</i> 14 28.15% 26 29.83% 38 29.51%
<i>3</i> <i>14.06%</i> 15 29.47% 27 29.00% <i>39</i> <i>21.07%</i>
<i>4</i> <i>13.71%</i> 16 29.10% <i>28</i> <i>20.05%</i> <i>40</i> <i>13.23%</i>
<i>5</i> <i>14.27%</i> 17 28.42% <i>29</i> <i>12.70%</i> <i>41</i> <i>11.07%</i>
<i>6</i> <i>11.86%</i> 18 29.06% 30 30.06% 42 29.38%
<i>7</i> <i>11.85%</i> <i>19</i> <i>12.42%</i> 31 30.42% 43 29.12%
8 27.50% <i>20</i> <i>20.41%</i> <i>32</i> <i>13.46%</i> <i>44</i> <i>11.27%</i>
9 30.62% <i>21</i> <i>21.82%</i> <i>33</i> <i>11.17%</i> <i>45</i> <i>11.55%</i>
10 29.55% <i>22</i> <i>20.79%</i> 34 31.02% 46 28.36%
11 30.40% <i>23</i> <i>14.21%</i> 35 27.18% 47 27.47%
12 30.55% <i>24</i> <i>13.49%</i> <i>36</i> <i>13.39%</i> <i>48</i> <i>22.36%</i>
表9 样品淀粉含量测定结果
从表9中的数据可以看出，添加了几夫碱和香兰素（乙基香兰素）的保鲜剂使用效果优秀，淀粉含量没有较初始状态下降太多，基本仍能够维持30%左右的水平，仅添加香兰素（乙基香兰素）的对照组，下降至了20%左右的水平，而既未添加几夫碱又未添加香兰素（乙基香兰素）的对照剂下降至了13%左右的水平，大部分已经开始腐烂，表明光涂抹组分A剂、组分B剂和组分C剂的混合物并不能有效阻止腐烂的发生。淀粉含量是木薯的主要营养指标之一，经过本发明保鲜剂处理的木薯淀粉含量始终维持在较高水平，对照组下降明显，差异性极显著，说明本发明的保鲜剂可以保持木薯的淀粉含量，防止淀粉的转化。
实施例7
对实施例3中的所有样品进行可溶性固形物测定，在涂抹保鲜剂、对照剂前，对每块清洗好、切开的样品采用折光仪测定可溶性固形物的含量，样品的可溶性固形物含量均处于1.00~1.50%的范围内；在样品自然常温常压状态下放置15天后，测定样品的可溶性固形物含量。结果如下表所示：
样品编号 可溶性固形物 样品编号 可溶性固形物 样品编号 可溶性固形物 样品编号 可溶性固形物
1 4.71% 13 2.15% <i> 25 </i> <i>5.41%</i> 37 2.21%
<i> 2 </i> <i>5.29%</i> 14 4.26% 26 4.06% 38 1.85%
<i> 3 </i> <i>5.04%</i> 15 2.24% 27 4.11% <i> 39 </i> <i>5.70%</i>
<i> 4 </i> <i>5.79%</i> 16 4.25% <i> 28 </i> <i>5.91%</i> <i> 40 </i> <i>5.59%</i>
<i> 5 </i> <i>6.01%</i> 17 3.90% <i> 29 </i> <i>5.96%</i> <i> 41 </i> <i>5.70%</i>
<i> 6 </i> <i>5.84%</i> 18 1.88% 30 1.97% 42 2.15%
<i> 7 </i> <i>5.69%</i> <i> 19 </i> <i>5.71%</i> 31 2.10% 43 2.01%
8 4.33% <i> 20 </i> <i>5.65%</i> <i> 32 </i> <i>5.81%</i> <i> 44 </i> <i>5.85%</i>
9 1.86% <i> 21 </i> <i>5.42%</i> <i> 33 </i> <i>5.60%</i> <i> 45 </i> <i>5.90%</i>
10 1.92% <i> 22 </i> <i>5.72%</i> 34 1.95% 46 3.98%
11 1.95% <i> 23 </i> <i>5.39%</i> 35 4.63% 47 4.05%
12 2.07% <i> 24 </i> <i>5.47%</i> <i> 36 </i> <i>5.60%</i> <i> 48 </i> <i>5.72%</i>
表10 样品可溶性固形物含量测定结果
从表10的数据可以看出，涂抹保鲜剂的样品可溶性固形物含量基本低于2%，木薯品质依然良好，有效地抑制了木薯淀粉向可溶性糖的转化。仅添加香兰素（乙基香兰素）的对照组，上升至了4%左右的水平，而既未添加几夫碱又未添加香兰素（乙基香兰素）的对照剂上升至了5.7%左右的水平，大部分已经开始腐烂，表明光涂抹组分A剂、组分B剂和组分C剂的混合物并不能有效阻止腐烂的发生。
实施例8
将原料壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖按照质量份20,30,50称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加入乙酸调节溶液pH至6~6.5后加热至45℃±5℃，将加热后的蒸馏水缓慢加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解，得到配制好的组分A剂。
将原料柠檬酸、抗化血酸和异抗坏血酸按照质量份10,50,40称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解，获得配制好的组分B剂。
在保持组分A剂45℃的条件下，将组分B剂、氯化钠、几夫碱、香兰素和乙基香兰素按照质量份30.15，30.15，25，4.7，4，7混合，混合过程中保持持续搅拌，得到配制好的保鲜剂。
挑选无机械损伤、无病虫害、品质好的新鲜木薯作为原料，将原料去除泥沙、用流水清洗、去除外皮和内皮后，切开成厚度为2~4cm的片状样品，将片状样品浸泡在本实施例所述的保鲜剂中，静置5min至保鲜剂浸润整个样品后取出，放置在常温常压自然条件下15天后，测定样品各项指标如下：
外观无明显的萎蔫、起皱现象，色泽呈淡黄色、口感较好，木薯原本具有的薯香气依然存在。失重率为1.40%，硬度0.92kg/cm²，淀粉含量30.41%，可溶性固形物含量为1.85%。
实施例9
将原料壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖按照质量份20,30,50称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加入乙酸调节溶液pH至6~6.5后加热至45℃±5℃，将加热后的蒸馏水缓慢加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解，得到配制好的组分A剂。
将原料柠檬酸、抗化血酸和异抗坏血酸按照质量份10,50,40称好后装入烧杯中，取适量蒸馏水加入烧杯中并持续搅拌至原料刚好溶解，获得配制好的组分B剂。
在保持组分A剂45℃的条件下，将组分B剂、氯化钠、几夫碱、香兰素和乙基香兰素按照质量份30.15，30.15，25，4.7，4，7混合，混合过程中保持持续搅拌，得到配制好的保鲜剂。
挑选无机械损伤、无病虫害、品质好的新鲜木薯作为原料，将原料去除泥沙、用流水清洗、去除外皮和内皮后，切开成厚度为2~4cm的片状样品，将片状样品浸泡在本实施例所述的保鲜剂中，静置5min至保鲜剂浸润整个样品后取出，放置在常温常压自然条件下并在样品表面覆盖保鲜膜15天后，测定样品各项指标如下：
外观无明显的萎蔫、起皱现象，色泽呈淡黄色、口感较好，木薯原本具有的薯香气依然存在。失重率为1.47%，硬度0.86kg/cm²，淀粉含量30.78%，可溶性固形物含量为1.68%。
实施例10
壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖是性质相近的聚糖，在本发明中起到的作用也相同，与其他组分之间的相互作用也没有较大差异，因此组分A剂中的壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖可以任选并以任意比例混合；
柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸是性质相近的有机酸，在本发明中起到的作用也相同，与其他组分之间的相互作用也没有较大差异，因此组分B剂中的柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸可以任选并以任意比例混合；
氯化钙和氯化钠是性质相近的无机盐，在本发明中起到的作用也相同，与其他组分之间的相互作用也没有较大差异，因此组分C剂中的氯化钙和氯化钠可以任选并以任意比例混合。
组分A剂，组分B剂和组分C剂的成分选择是基于在先申请CN105594845A公开的成分中最优成分壳聚糖（组分A剂）、柠檬酸和/或抗坏血酸（组分B剂）、氯化钙（组分C剂）进一步对其产生有益效果的作用机理进行试验解读后，再根据其作用机理进一步试验并筛选出与其作用机理相同、与其他组分之间的相互作用相同的其他成分。
组分A剂和组分B剂之前的配比不同于在先申请，组分A剂的作用机理是采用天然聚糖的交联作用，形成隔氧保护层，组分B剂的作用机理是利用食用酸本身具有杀菌抑菌的特性阻止外部病原微生物的侵染，在先申请中公开的组分A剂与组分B剂的配比为：( A )组分的质量百分比为1～3wt％，优选1 .5～2wt％。 ( B )组分的质量百分比为0 .1～2wt％，优选0 .15～0 .5wt％。在实际应用中，组分B剂的质量比远小于组分A剂，原因在于当有机酸的占比较大时会影响聚糖的成膜作用，增加聚糖的降解速度从而影响保鲜剂的作用效果。
但本发明中由于聚糖本身的作用机理仅在于起到阻止外部病原微生物入侵，其核心本质是通过几夫碱抑制MeMNS(α-甘露糖苷酶)活性，从而起到抑制木薯内部发生的生理性腐烂，增加组分B剂的用量能够通过有机酸对生物细胞组织的渗透性更好地帮助几夫碱向木薯细胞组织内部渗透，从而达到更好的保鲜效果。
但有机酸的占比并不是越高越好，一方面有机酸会影响聚糖的成膜作用，增加聚糖的降解速度从而降低保鲜剂的作用时长，另一方面有机酸会对木薯的口感风味造成影响，因此本发明中组分A剂与组分B剂的适宜质量份配比范围为1:0.5~1:2。事实上，组分之间的相互作用复杂，从作用机理上能够解释两者配比范围变化的原因，但具体的配比范围是根据试验并推导而出的。如图3所示是组分A剂和组分B剂按照不同比例混合后，对几夫碱渗透性、木薯风味影响和聚糖降解时间变化率的研究曲线。
试验过程如下：将不同配比的组分A剂和组分B剂的中添加质量份为4.7的几夫碱后涂抹在洗净、去皮并形成一个切面的木薯的切面上，形成实验组1和2，再设置空白对照组即用组分A剂中添加质量份为4.7的几夫碱后涂抹在洗净、去皮并形成一个切面的木薯的切面上，形成对照组1。静置24h后，取实验组1分别检测切面表面的几夫碱浓度n1，和木薯中心的几夫碱浓度n2，几夫碱渗透性k=n2/n1；
通过双盲试验得出木薯风味影响，口味风味评级满分10分，由10名试验者对经过不同配比的组分A剂和组分B剂处理的木薯的口味风味打分，去掉最高值和最低值后取平均值。
每日取实验组2和对照组1检测切面表面聚糖的浓度，当其浓度值小于0.1mg/cm²时，视为聚糖降解，统计天数。对照组为d1，实验组为d2，降解时间变化率d0=d2/d1。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种木薯保鲜剂，所述保鲜剂的组成中包括溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种；其特征在于：所述保鲜剂的组成中还包括几夫碱。
2.如权利要求1所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组成中还包括香兰素和/或乙基香兰素。
3.如权利要求1所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组成为几夫碱、溶剂和下述三种组分中的两种或三种：（A）壳聚糖、壳寡糖、和琼胶寡糖中的至少一种；（B）柠檬酸、抗坏血酸和异抗坏血酸中的至少一种；（C）氯化钙和氯化钠中的至少一种。
4.如权利要求3所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组成中还包括香兰素和/或乙基香兰素。
5.如权利要求1或3所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至多30%。
6.如权利要求2或4所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述几夫碱占所述保鲜剂的质量百分比至少0.03%，至多30%；所述香兰素和/或乙基香兰素占所述保鲜剂的质量百分比至少0.1%，至多10%。
7.如权利要求1或2或3或4所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的溶剂为水或浓度小于50%的乙酸水溶液。
8.如权利要求3或4所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述保鲜剂涂抹在所述切面处后风干。
9.如权利要求3或4所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的使用方法为：将木薯去皮形成至少一个无外皮和内皮的切面，清洁所述切面后将所述切面浸泡在所述保鲜剂中一定时间后风干。
10.如权利要求9所述的一种木薯保鲜剂，其特征在于：所述木薯洗净后去掉所有外皮和内皮。
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