CN110521969A - 一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 - Google Patents
一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110521969A CN110521969A CN201910953597.4A CN201910953597A CN110521969A CN 110521969 A CN110521969 A CN 110521969A CN 201910953597 A CN201910953597 A CN 201910953597A CN 110521969 A CN110521969 A CN 110521969A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- clam
- garlic
- production technology
- formula
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,以蛤蜊浓缩汁、鲜洋葱碎、大蒜粉、干蒜粒、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、黑胡椒粉、食盐、谷氨酸钠和水为调味料,生产工艺包括原料挑选、清洗、吐沙、二次吐沙、二次清洗、分级、装袋、调味、封口、蒸煮、冷却、检验、速冻、包装、入库步骤。本生产工艺加工的蒜香味蛤蜊,口感好,入味浓厚,保质期长,满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求,具有较高的商品价值。
Description
技术领域
本发明涉及速食品生产加工技术领域,尤其是一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺。
背景技术
蛤蜊是一种受很多人喜爱的海产品,新鲜的蛤蜊保质期短,容易腐坏,不利于长时间的保存和运输。为了满足更多人对蛤蜊的食用需求,需要研制出一种保质期长,能够产时间保持蛤蜊味道和口感的新食品。
发明内容
为了实现上述目的,本发明提供一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料,所述调味料包括蛤蜊浓缩汁、鲜洋葱碎、大蒜粉、干蒜粒、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、黑胡椒粉、食盐、谷氨酸钠和水。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述调味料中的调料质量比例为:
所述调味料的制作方法为:先将大豆油加热至180℃,加入鲜洋葱碎、大蒜粒、黑胡椒粉,爆香后加入大蒜粉、鸡鲜粉,翻炒均匀后停止加热,加入白砂糖、蛤蜊浓缩汁,继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水,搅拌均匀。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述生产工艺包括如下步骤:
步骤一,原料挑选,原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊;
步骤二,清洗,挑出破碎的蛤蜊及其他杂质,用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳;
步骤三,吐沙,将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙;
步骤四,二次吐沙,将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙;
步骤五,二次清洗,将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净;
步骤六,分级,根据蛤蜊个体大小进行分级;
步骤七,装袋,将同级别蛤蜊装入包装袋;
步骤八,调味,将调味料搅拌均匀,与蛤蜊共同加入到包装袋中;
步骤九,封口,使用真空封口机对包装袋进行真空封口;
步骤十,蒸煮,将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟,在煮熟蛤蜊的同时,对蛤蜊进行高温杀菌;
步骤十一,冷却,将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却;
步骤十二,检验,检验包装袋规格和封口,并进行金探;
步骤十三,速冻,在-30℃的温度下以下快速冷冻,保持蛤蜊的口感;
步骤十四,包装,根据不同规格标准对产品进行包装;
步骤十五,入库,在-18℃的冷库中保存。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20~25℃之间,保证蛤蜊生物活性。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水,所述步骤四中吐沙池中为浓度5~10%的食盐水溶液。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3~5h。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min,保证蛤蜊保持良好的口感。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
本发明的有益效果是,本生产工艺加工的蒜香味蛤蜊,口感好,入味浓厚,保质期长,满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求,具有较高的商品价值
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明的技术方案,下面对本发明做进一步的说明,显而易见地,下面所描述的仅仅是本发明的部分实施例,对于本领域的普通技术人员来讲,在不付出创造性劳动的前提下,根据这些实施例获得其他的实施例,都属于本发明的保护范围。
一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料,所述调味料包括蛤蜊浓缩汁、鲜洋葱碎、大蒜粉、干蒜粒、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、黑胡椒粉、食盐、谷氨酸钠和水。
上述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,所述调味料中的调料质量比例为:
所述调味料的制作方法为:先将大豆油加热至180℃,加入鲜洋葱碎、大蒜粒、黑胡椒粉,爆香后加入大蒜粉、鸡鲜粉,翻炒均匀后停止加热,加入白砂糖、蛤蜊浓缩汁,继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水,搅拌均匀。
所述生产工艺包括如下步骤:
步骤一,原料挑选,原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊;
步骤二,清洗,挑出破碎的蛤蜊及其他杂质,用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳;
步骤三,吐沙,将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙;
步骤四,二次吐沙,将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙;
步骤五,二次清洗,将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净;
步骤六,分级,根据蛤蜊个体大小进行分级;
步骤七,装袋,将同级别蛤蜊装入包装袋;
步骤八,调味,将调味料搅拌均匀,与蛤蜊共同加入到包装袋中;
步骤九,封口,使用真空封口机对包装袋进行真空封口;
步骤十,蒸煮,将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟,在煮熟蛤蜊的同时,对蛤蜊进行高温杀菌;
步骤十一,冷却,将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却;
步骤十二,检验,检验包装袋规格和封口,并进行金探;
步骤十三,速冻,在-30℃的温度下以下快速冷冻,保持蛤蜊的口感;
步骤十四,包装,根据不同规格标准对产品进行包装;
步骤十五,入库,在-18℃的冷库中保存。
所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20~25℃之间,保证蛤蜊生物活性。
所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水,所述步骤四中吐沙池中为浓度10%的食盐水溶液。
所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3h。
所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min,保证蛤蜊保持良好的口感。
所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例,不用于限制本发明,本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内,对本发明做出各种修改或等同替换,这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
Claims (8)
1.一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料,所述调味料包括蛤蜊浓缩汁、鲜洋葱碎、大蒜粉、干蒜粒、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、黑胡椒粉、食盐、谷氨酸钠和水。
2.根据权利要求1所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述调味料中的调料质量比例为:
所述调味料的制作方法为:先将大豆油加热至180℃,加入鲜洋葱碎、大蒜粒、黑胡椒粉,爆香后加入大蒜粉、鸡鲜粉,翻炒均匀后停止加热,加入白砂糖、蛤蜊浓缩汁,继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水,搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述生产工艺包括如下步骤:
步骤一,原料挑选,原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊;
步骤二,清洗,挑出破碎的蛤蜊及其他杂质,用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳;
步骤三,吐沙,将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙;
步骤四,二次吐沙,将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙;
步骤五,二次清洗,将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净;
步骤六,分级,根据蛤蜊个体大小进行分级;
步骤七,装袋,将同级别蛤蜊装入包装袋;
步骤八,调味,将调味料搅拌均匀,与蛤蜊共同加入到包装袋中;
步骤九,封口,使用真空封口机对包装袋进行真空封口;
步骤十,蒸煮,将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟,在煮熟蛤蜊的同时,对蛤蜊进行高温杀菌;
步骤十一,冷却,将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却;
步骤十二,检验,检验包装袋规格和封口,并进行金探;
步骤十三,速冻,在-30℃的温度下以下快速冷冻,保持蛤蜊的口感;
步骤十四,包装,根据不同规格标准对产品进行包装;
步骤十五,入库,在-18℃的冷库中保存。
4.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20~25℃之间,保证蛤蜊生物活性。
5.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水,所述步骤四中吐沙池中为浓度5~10%的食盐水溶液。
6.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3~5h。
7.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min,保证蛤蜊保持良好的口感。
8.根据权利要求3所述的一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺,其特征在于,所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910953597.4A CN110521969A (zh) | 2019-10-09 | 2019-10-09 | 一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201910953597.4A CN110521969A (zh) | 2019-10-09 | 2019-10-09 | 一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110521969A true CN110521969A (zh) | 2019-12-03 |
Family
ID=68671432
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201910953597.4A Pending CN110521969A (zh) | 2019-10-09 | 2019-10-09 | 一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110521969A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101731673A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-06-16 | 吕文良 | 真空蛤的生产方法 |
CN102302202A (zh) * | 2011-07-07 | 2012-01-04 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 原味四角蛤蜊罐头的制作方法 |
CN102475312A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-05-30 | 丹东大鹿岛外贸冷冻有限公司 | 一种真空蒸煮飞蛤及其加工方法 |
CN105558906A (zh) * | 2015-12-26 | 2016-05-11 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种即食蛤蜊的加工方法 |
-
2019
- 2019-10-09 CN CN201910953597.4A patent/CN110521969A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101731673A (zh) * | 2010-01-20 | 2010-06-16 | 吕文良 | 真空蛤的生产方法 |
CN102475312A (zh) * | 2010-11-29 | 2012-05-30 | 丹东大鹿岛外贸冷冻有限公司 | 一种真空蒸煮飞蛤及其加工方法 |
CN102302202A (zh) * | 2011-07-07 | 2012-01-04 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 原味四角蛤蜊罐头的制作方法 |
CN105558906A (zh) * | 2015-12-26 | 2016-05-11 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 一种即食蛤蜊的加工方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
席正园: "《馋!让宝宝流口水的趣味营养餐》", 31 July 2015, 吉林科学技术出版社 * |
王彩理等: "特色原味四角蛤蜊的加工工艺", 《渔业科学进展》 * |
陈桂芳等: "即食原汁四角蛤蜊的加工工艺及货架期研究", 《食品工业科技》 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103271392B (zh) | 一种花生酱及其制作方法 | |
CN101317674A (zh) | 扇贝即食食品及其制作方法 | |
CN101999709A (zh) | 即食鲍鱼生产工艺 | |
CN107495192A (zh) | 一种小龙虾食品制作工艺 | |
CN105661448A (zh) | 红酸汤火锅底料的制备工艺 | |
CN102067980B (zh) | 一种海虾虾精及其制备方法 | |
CN104543853A (zh) | 一种油炸藕合的制作方法 | |
KR20070014286A (ko) | 해물류를 이용한 죽(粥) 및 그 제조방법 | |
CN103431445A (zh) | 一种方格星虫罐头的加工方法 | |
CN1078052C (zh) | 方便浓缩干燥羊肉汤料及制作方法 | |
KR20150087556A (ko) | 즉석 조리밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리밥 | |
CN101524164B (zh) | 一种扇贝裙边的加工方法 | |
CN105394619A (zh) | 一种下酒即食鮰鱼头及其加工方法 | |
CN101524165B (zh) | 一种速食扇贝及其制作方法 | |
CN110521969A (zh) | 一种蒜香味蛤蜊的配方和生产工艺 | |
KR101663261B1 (ko) | 꼬막볶음 고추장 제조 방법 | |
CN110521968A (zh) | 一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺 | |
JP2003144075A (ja) | 高濃度豆乳ペースト及びこれの製造方法 | |
CN102524748B (zh) | 一种即食海蟹膏及其制备方法 | |
CN108703315A (zh) | 一种起泡皮鸡肉咖喱角的生产方法 | |
CN110521961A (zh) | 一种调味小海螺的配方和生产工艺 | |
KR100785712B1 (ko) | 액상김치를 이용한 삼색 케첩의 제조방법 | |
CN106579077A (zh) | 一种酱油梭子蟹的制备方法 | |
CN105077195A (zh) | 一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法 | |
CN105326016A (zh) | 一种西瓜番茄牛肉酱及其加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191203 |