CN110521968A - 一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺 - Google Patents

一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，以酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水为调味料，生产工艺包括原料挑选、清洗、吐沙、二次吐沙、二次清洗、分级、装袋、调味、封口、蒸煮、冷却、检验、速冻、包装、入库步骤。本生产工艺加工的香辣味蛤蜊，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求，具有较高的商品价值。

Description

一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺
技术领域
本发明涉及速食品生产加工技术领域，尤其是一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺。
背景技术
蛤蜊是一种受很多人喜爱的海产品，新鲜的蛤蜊保质期短，容易腐坏，不利于长时间的保存和运输。为了满足更多人对蛤蜊的食用需求，需要研制出一种保质期长，能够产时间保持蛤蜊味道和口感的新食品。
发明内容
为了实现上述目的，本发明提供一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入麻辣红油、鲜洋葱碎，爆香后加入鸡鲜粉、鸡汁调味料，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、酱油、水解植物蛋白液，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；
步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；
步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；
步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；
步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；
步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；
步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；
步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；
步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；
步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；
步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。
上述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
本发明的有益效果是，本生产工艺加工的香辣味蛤蜊，口感好，入味浓厚，保质期长，满足了客户群体对不同口味蛤蜊制品的需求，具有较高的商品价值
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明的技术方案，下面对本发明做进一步的说明，显而易见地，下面所描述的仅仅是本发明的部分实施例，对于本领域的普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，根据这些实施例获得其他的实施例，都属于本发明的保护范围。
一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水，所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入麻辣红油、鲜洋葱碎，爆香后加入鸡鲜粉、鸡汁调味料，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、酱油、水解植物蛋白液，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。
所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；
步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；
步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；
步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；
步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；
步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；
步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；
步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；
步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；
步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；
步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。
所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。
所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度10％的食盐水溶液。
所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3h。
所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。
所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本发明的保护范围由权利要求书限定。本领域技术人员可以在本发明的实质和保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述配方包括新鲜蛤蜊和调味料，所述调味料包括酱油、鲜洋葱碎、麻辣红油、白砂糖、鸡鲜粉、大豆油、鸡汁调味料、水解植物蛋白液、食盐、谷氨酸钠和水。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述调味料中的调料质量比例为：
所述调味料的制作方法为：先将大豆油加热至180℃，加入麻辣红油、鲜洋葱碎，爆香后加入鸡鲜粉、鸡汁调味料，翻炒均匀后停止加热，加入白砂糖、酱油、水解植物蛋白液，继续翻炒均匀后加入食盐、谷氨酸钠和水，搅拌均匀。
3.根据权利要求1所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：
步骤一，原料挑选，原料必须是当天捕捞、个体完整、肥满度好且来自于无污染海域的蛤蜊；
步骤二，清洗，挑出破碎的蛤蜊及其他杂质，用流动的清水清洗干净蛤蜊外壳；
步骤三，吐沙，将清洗好的蛤蜊放入清洁的海水吐沙池中吐沙；
步骤四，二次吐沙，将蛤蜊放入另一吐沙池中进行二次吐沙；
步骤五，二次清洗，将二次吐沙后的蛤蜊用流动的清水清洗干净；
步骤六，分级，根据蛤蜊个体大小进行分级；
步骤七，装袋，将同级别蛤蜊装入包装袋；
步骤八，调味，将调味料搅拌均匀，与蛤蜊共同加入到包装袋中；
步骤九，封口，使用真空封口机对包装袋进行真空封口；
步骤十，蒸煮，将蛤蜊、调味料连同包装袋一同在沸水中蒸煮至刚熟，在煮熟蛤蜊的同时，对蛤蜊进行高温杀菌；
步骤十一，冷却，将包装袋置于冰水混合物中迅速冷却；
步骤十二，检验，检验包装袋规格和封口，并进行金探；
步骤十三，速冻，在-30℃的温度下以下快速冷冻，保持蛤蜊的口感；
步骤十四，包装，根据不同规格标准对产品进行包装；
步骤十五，入库，在-18℃的冷库中保存。
4.根据权利要求3所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤二和步骤五中清水的水温控制在20～25℃之间，保证蛤蜊生物活性。
5.根据权利要求3所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三中海水吐沙池中为经过滤后的海水，所述步骤四中吐沙池中为浓度5～10％的食盐水溶液。
6.根据权利要求3所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤三和步骤四的吐沙时间均为3～5h。
7.根据权利要求3所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤十中的蒸煮时间不超过15min，保证蛤蜊保持良好的口感。
8.根据权利要求3所述的一种香辣味蛤蜊的配方和生产工艺，其特征在于，所述步骤八中每个包装袋中调味料和蛤蜊的质量比为1:3。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102475312A (zh) * 2010-11-29 2012-05-30 丹东大鹿岛外贸冷冻有限公司 一种真空蒸煮飞蛤及其加工方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
章春辉: "《家庭健康美食系列》", 30 April 2003, 广州出版社 *

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