CN110506701A - 一种路边鸡的养殖方法及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种路边鸡的养殖方法及制作方法，包括以下比例成分：甘草7%‑8%、黄茎子10%‑15%、大山地2%‑3%、生姜片5%‑8%、冰糖2%‑3%、枸杞2%‑3%、桂园1%‑2%、草果3%‑5%、大蒜2.5%‑4%、磷酸盐1%‑2%、食盐1%‑2%、茴香2%‑3%，加入适量的水，在50‑60摄氏度条件下熬制10‑15min，过滤冷却；本发明的路边鸡由于采用天然环境的放养式鸡制作，没有脂肪，口感清爽；采用甘草和大山地能对鸡肉进行很好的入味，绝无任何添加剂，纯天然制作，采用黄茎子能对鸡肉进行很好的上色，通过高温浸泡，能更好地使鸡肉吸收味道以及更好地上色；能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种路边鸡的制作方法。
背景技术
路边鸡起源于清末民初，是广州四大名鸡之首，是广东饮食文化中有味的白切鸡，然而近年来，由于环境的破坏和鸡的饲养方式的转变，鸡的基因变化，路边鸡的肉质下降，使得路边鸡在制作时难以达到人们的美味口感，人们很难享受到路边鸡的美味，因此发明一种路边鸡的制作法，能达到传统工艺加新型的技术，能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。
发明内容
本发明目的在于，针对现有技术的不足，提供一种路边鸡的养殖方法及制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是：
一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：
a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。
b.鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍。
c.饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑。
进一步地，一种路边鸡的制作方法，包括以下步骤：
a.鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；
b.中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草7%-8%、黄茎子10%-15%、大山地2%-3%、生姜片5%-8%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果3%-5%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐1%-2%、食盐1%-2%、茴香2%-3%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却。
c.浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟。
d.冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟。
e.烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。
本发明的有益效果是：本发明的路边鸡由于采用天然环境的放养式鸡制作，没有脂肪，口感清爽；采用甘草和大山地能对鸡肉进行很好的入味，绝无任何添加剂，纯天然制作，采用黄茎子能对鸡肉进行很好的上色，通过高温浸泡，能更好地使鸡肉吸收味道以及更好地上色；能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。
具体实施方式
实施例1.
一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：
a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。
b.鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍。
c.饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑。
一种路边鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；
b.中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草7%-8%、黄茎子10%-15%、大山地2%-3%、生姜片5%-8%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果3%-5%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐1%-2%、食盐1%-2%、茴香2%-3%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却。
c.浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟。
d.冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟。
e.烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。
实施例2.
一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：
a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。
b.鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍。
c.饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑。
一种路边鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；
b.中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草3%-5%、黄茎子8%-7%、大山地1%-2%、生姜片2%-6%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果2%-4%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐0.5%-1%、食盐0.5%-1%、茴香1%-2%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却。
c.浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟。
d.冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟。
e.烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。
实施例3.
一种路边鸡的养殖方法，包括以下步骤：
a.养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地进行放养。
b.鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍。
c.饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑。
一种路边鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；
b.中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草9%-10%、黄茎子11%-16%、大山地3%-4%、生姜片8%-9%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果1.5%-8%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐2%-3%、食盐2%-3%、茴香3%-4%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却。
c.浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟。
d.冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟。
e.烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。
本发明的路边鸡由于采用天然环境的放养式鸡制作，没有脂肪，口感清爽；采用甘草和大山地能对鸡肉进行很好的入味，绝无任何添加剂，纯天然制作，采用黄茎子能对鸡肉进行很好的染色，通过高温浸泡，能更好地使鸡肉吸收味道以及更好地上色；能得到提香提鲜造成没脂肪的效果，使其达到皮脆、肉滑、骨甘香、不肥腻和鸡味浓郁的效果。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (2)
1.一种路边鸡的养殖方法，其特征在于，包括以下步骤：
养殖场的选择：选择远离居民区、无工厂、无污染排放的地区，优选地选择山坑、草地、松林、溪地于一体的养殖场地，且在北风向阳的场地放养；
鸡种选择：选择生长发育良好、羽毛鲜艳的健康雏鸡，接种新城疫Ⅲ系或Ⅳ疫苗后投入鸡舍；
饲料的喂养：在养殖地吃天然松子、虫子、蚂蚁、生草等生物及天然粮食和山坑水。
2.一种路边鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
鸡的预处理：选用放养式的鸡，按标准去宰杀，去杂清洗干净；
中草药配置：按照各浸泡配料占鸡重量的百分比来称取浸泡配料：甘草7%-8%、黄茎子10%-15%、大山地2%-3%、生姜片5%-8%、冰糖2%-3%、枸杞2%-3%、桂园1%-2%、草果3%-5%、大蒜2.5%-4%、磷酸盐1%-2%、食盐1%-2%、茴香2%-3%，加入适量的水，在50-60摄氏度条件下熬制10-15min，过滤冷却；
浸泡鸡肉：高温煮开步骤b的滤液，将步骤a鸡肉浸入高温的浸泡液中，浸泡20分钟；
冷却：将浸泡好的鸡放入冰冻水中进行冷却，冷却时间为3分钟；
烘干包装：将上述浸泡的鸡肉在 70℃环境下，烘至水分重量含量为 40% ～ 49%，用锡纸包好，装入杀菌过的真空蒸煮袋中，并密封压口，得到真空包装的路边鸡。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20191129 |
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