CN110477087A - 一种洪山菜薹干制品的制作工艺 - Google Patents

一种洪山菜薹干制品的制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种洪山菜薹干制品的制作工艺，包括以下步骤：S1、原料准备：选择合适的作业区进行统一收割，然后进行人工分选，剔除过老和过嫩等不合格的洪山菜薹；S2、清洗热烫：将选好的洪山菜薹进行置于搅拌器内，先进行清洗，去除外表的杂质和灰尘，然后进行翻滚热烫；S3、抽湿除水：将热烫完成的洪山菜薹置于离心机内，进行抽湿除水；S4、烘干消毒：将除水完成的洪山菜薹均匀摆放在放置台上，然后推入烘干室，进行烘干，得到半成品；S5、降温消毒：将半成品置于降温室，进行降温和消毒，使得半成品降至常温。该洪山菜薹干制品的制作工艺，通过多项操作，提升菜薹品质，保证菜薹质量。

Description

一种洪山菜薹干制品的制作工艺
技术领域
本发明属于菜薹加工技术领域，具体涉及一种洪山菜薹干制品的制作工艺。
背景技术
洪山菜薹，湖北省武汉市洪山区特产。中国国家地理标志保护产品。其茎肥叶嫩，色香味美，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为"金殿玉菜"，与武昌鱼齐名。洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品种，俗称"大股子"，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。其茎肥叶嫩，色香味美，又叫"红菜薹"，古时又称为"芸菜薹"。长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。蔬菜的干制技术在我国历史悠久，干制后口感发生奇异的变化，重要的是保存时间边长，但是传统的菜薹干燥烘干之后大多直接包装，没有进行再一次的消毒，影响菜薹的品质。
因此针对这一现状，迫切需要设计和生产一种洪山菜薹干制品的制作工艺，以满足实际使用的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种洪山菜薹干制品的制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种洪山菜薹干制品的制作工艺，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择合适的作业区进行统一收割，然后进行人工分选，剔除过老和过嫩等不合格的洪山菜薹；
S2、清洗热烫：将选好的洪山菜薹进行置于搅拌器内，先进行清洗，去除外表的杂质和灰尘，然后进行翻滚热烫；
S3、抽湿除水：将热烫完成的洪山菜薹置于离心机内，进行抽湿除水；
S4、烘干消毒：将除水完成的洪山菜薹均匀摆放在放置台上，然后推入烘干室，进行烘干，得到半成品；
S5、降温消毒：将半成品置于降温室，进行降温和消毒，使得半成品降至常温；
S6、包装入库：将得到的半成品进行检验挑选，然后进行定量称重真空包装，封口包装完成后，分批入库冷藏。
优选的，所述洪山菜薹选自薹长30-60厘米，初花时进行采收，其基部形似喇叭头，质地脆嫩，味甜，纤维少，单薹重20-50克。
优选的，所述清洗热烫中的清洗时间设置为20-30分钟，使用活水来回冲洗，热烫时间设置为2-3分钟，温度为80-85度。
优选的，所述抽湿除水的离心转速200-300转每分钟，离心时间10-15分钟。
优选的，所述烘干消毒的热风温度设置为60-70度，且热风烘干时间设置为2-2.5小时。
优选的，所述降温消毒的冷风温度设置低于室温5度，降温时间为20-25分钟，消毒方式采用微波杀菌，微波功率300W。
优选的，所述包装入库中冷藏的温度设置为2-5度，湿度设置为70-80％，密封保存2-5天。
优选的，所述搅拌机设置为河南丰纳实业有限公司的200型卧式搅拌机，所述离心机设置为东莞市富溢达机械有限公司的三足离心脱水机，微波设备设置为山东科朗特微波啥设备有限公司的2450Mhz微波烘干器。
本发明的技术效果和优点：该洪山菜薹干制品的制作工艺，洪山菜薹原料的精准选择，保证了后续做成干制品之后的品质，在源头得到把关；清洗和热烫在同一设备内，后续将菜薹置于放置架上，均降低菜薹移动的次数，从而保证菜薹的完整性和品质；降温消毒能够使得烘干之后的半成品得到冷却和软化，配合最后一次的消毒，保证了包装前的菜薹的品质，该洪山菜薹干制品的制作工艺，通过多项操作，提升菜薹品质，保证菜薹质量。
具体实施方式
下面将结合本发明的内容，对本发明内容中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的内容仅仅是本发明一部分内容，而不是全部的内容。基于本发明中的内容，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他内容，都属于本发明保护的范围。
本发明提供了一种洪山菜薹干制品的制作工艺，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择合适的作业区进行统一收割，然后进行人工分选，剔除过老和过嫩等不合格的洪山菜薹；
S2、清洗热烫：将选好的洪山菜薹进行置于搅拌器内，先进行清洗，去除外表的杂质和灰尘，然后进行翻滚热烫；
S3、抽湿除水：将热烫完成的洪山菜薹置于离心机内，进行抽湿除水；
S4、烘干消毒：将除水完成的洪山菜薹均匀摆放在放置台上，然后推入烘干室，进行烘干，得到半成品；
S5、降温消毒：将半成品置于降温室，进行降温和消毒，使得半成品降至常温；
S6、包装入库：将得到的半成品进行检验挑选，然后进行定量称重真空包装，封口包装完成后，分批入库冷藏。
具体的，所述洪山菜薹选自薹长30-60厘米，初花时进行采收，其基部形似喇叭头，质地脆嫩，味甜，纤维少，单薹重20-50克。
具体的，所述清洗热烫中的清洗时间设置为20-30分钟，使用活水来回冲洗，热烫时间设置为2-3分钟，温度为80-85度。
具体的，所述抽湿除水的离心转速200-300转每分钟，离心时间10-15分钟。
具体的，所述烘干消毒的热风温度设置为60-70度，且热风烘干时间设置为2-2.5小时。
具体的，所述降温消毒的冷风温度设置低于室温5度，降温时间为20-25分钟，消毒方式采用微波杀菌，微波功率300W。
具体的，所述包装入库中冷藏的温度设置为2-5度，湿度设置为70-80％，密封保存2-5天。
具体的，前置各种选择范围均与菜薹的品质和分级有关，具体范围根据具体环境及具体情况细微改变，如果做成腌制品，可以在热烫时加盐，在包装之前再加工腌制的一些步骤。
具体的，所述搅拌机设置为河南丰纳实业有限公司的200型卧式搅拌机，所述离心机设置为东莞市富溢达机械有限公司的三足离心脱水机，微波设备设置为山东科朗特微波啥设备有限公司的2450Mhz微波烘干器。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选内容而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述内容对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各内容所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料准备：选择合适的作业区进行统一收割，然后进行人工分选，剔除过老和过嫩等不合格的洪山菜薹；
S2、清洗热烫：将选好的洪山菜薹进行置于搅拌器内，先进行清洗，去除外表的杂质和灰尘，然后进行翻滚热烫；
S3、抽湿除水：将热烫完成的洪山菜薹置于离心机内，进行抽湿除水；
S4、烘干消毒：将除水完成的洪山菜薹均匀摆放在放置台上，然后推入烘干室，进行烘干，得到半成品；
S5、降温消毒：将半成品置于降温室，进行降温和消毒，使得半成品降至常温；
S6、包装入库：将得到的半成品进行检验挑选，然后进行定量称重真空包装，封口包装完成后，分批入库冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述洪山菜薹选自薹长30-60厘米，初花时进行采收，其基部形似喇叭头，质地脆嫩，味甜，纤维少，单薹重20-50克。
3.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述清洗热烫中的清洗时间设置为20-30分钟，使用活水来回冲洗，热烫时间设置为2-3分钟，温度为80-85度。
4.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述抽湿除水的离心转速200-300转每分钟，离心时间10-15分钟。
5.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述烘干消毒的热风温度设置为60-70度，且热风烘干时间设置为2-2.5小时。
6.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述降温消毒的冷风温度设置低于室温5度，降温时间为20-25分钟，消毒方式采用微波杀菌，微波功率300W。
7.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述包装入库中冷藏的温度设置为2-5度，湿度设置为70-80％，密封保存2-5天。
8.根据权利要求1所述的一种洪山菜薹干制品的制作工艺，其特征在于：所述搅拌机设置为河南丰纳实业有限公司的200型卧式搅拌机，所述离心机设置为东莞市富溢达机械有限公司的三足离心脱水机，微波设备设置为山东科朗特微波啥设备有限公司的2450Mhz微波烘干器。
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