CN1316200A - 红菜苔干制品的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蔬菜干制品的制作工艺,特别是一种红菜苔干制品的制作工艺。其制作工艺流程:原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。该工艺改变了传统的蔬菜干制品的制作工艺,可使蔬菜在干制制作的流程中全过程消毒,而且能有效排出蔬菜中的自由水分,保存蔬菜内的有益营养物质,该制作工艺在制作流程中不受自然因素的影响。
Description
本发明涉及一种蔬菜干制品的制作工艺,特别是一种红菜苔干制品的制作工艺。
蔬菜的干制技术在我国已有悠久的历史,并被广泛的使用,蔬菜的干制品品种也很多,但是传统的蔬菜干制技术存在着许多问题,在蔬菜的内部存在着高达65-95%的水分,主要有结合水、化合水,自由水等物质,传统的蔬菜干制品的制作工艺为:原料→洗涤→晒干(脱水)→包装。在这种工艺的过程中往往受到自然条件的制约,而且蔬菜在洗涤清洗中洗不干净,特别对蔬菜中残留的农药液清洗不彻底,而对红菜苔干制品的制作,在现有的资料和文献中均未发现。
本发明的目的在于提供一种红菜苔干制品的制作工艺,它适用于其它蔬菜的干制品的制作。
为了实现上述目的,本发明的技术方案是这样实现的,红菜苔干制品的制作工艺,其工艺流程为:原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。
由于采用了以上制作工艺,它改变了传统的蔬菜干制品的制作工艺,可使蔬菜在干制品的制作流程中全过程消毒,而且能有效排出蔬菜中自由水分,保存蔬菜内有益营养物质,并清除蔬菜中残留的农药液,该制作工艺在制作流程中不受自然因素的影响,可大大提高劳动生产率和蔬菜干制品的生产规模。
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述,红菜苔干制品的制作工艺,其工艺流程为:原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。制作工艺中指的翻滚汽烫,是指原料投入在密封容器内,用蒸汽将原料翻动和消毒,时间5-8分钟。
制作工艺中所指的抽湿除水,是指将密封容器内及原料内的水间断的抽湿去掉,抽湿除水时间24小时。
制作工艺中所指的烘干消毒,是指将抽湿除水后的原料烘干并消毒,烘干时间和烘干温度相对环境温湿度的变化相应设定,一般为烘干时间10-90小时,烘干温度10-90℃。
其中干制前的蔬菜和干制后的蔬菜的干燥比为12∶1。
以红菜苔为原料的干制品的制作为例:
①先原料选取,去掉叶;
②对原料进行清洗、消毒;
③将原料投入密封容器内翻滚气烫,即用蒸汽将原料翻动和消毒,作用时间5-8分钟;
④再对密封容器内的水及红菜苔内的水间断的抽湿除水,作用时间24小时;
⑤将抽湿除水后的红菜苔烘干并消毒,烘干时间和烘干温度相对环境温湿度的变化相应设定,一般为烘干时间10-90小时,烘干温度10-90℃;
⑥将干制制作后的红菜苔进行真空包装并入库,其中干制前的红菜苔和干制后的红菜苔的干燥比为12∶1。
本发明的制作工艺也适应其它蔬菜的干制品的制作。
Claims (4)
1、红菜苔干制品的制作工艺,其特征在于,它的工艺流程为:原料→选料清洗→翻滚汽烫、消毒→抽湿除水→烘干消毒→真空包装→成品入库。
2、如权利要求1所述的红菜苔干制品的制作工艺,其特征在于,制作工艺中所指的翻滚汽烫,是指原料投入在密封容器内,用蒸汽将原料翻动和消毒,时间5-8分钟。
3、如权利要求1所述的红菜苔干制品的制作工艺,其特征在于,制作工艺中所指的抽湿除水,是指将密封容器内及原料内的水间断的抽湿去掉,抽湿除水时间24小时。
4、如权利要求1所述的红菜苔干制品的制作工艺,其特征在于,制作工艺中所指的烘干消毒,是指将抽湿除水后的原料烘干并消毒,烘干时间和烘干温度相对环境温湿度的变化相应设定,一般为烘干时间10-90小时,烘干温度10-90℃。
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CN1316200A true CN1316200A (zh) | 2001-10-10 |
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- 2001-03-16 CN CN01106550A patent/CN1316200A/zh active Pending
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