CN110468001A - 一种硒砂瓜红酒的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种硒砂瓜红酒的制作方法，选取成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；硒砂瓜肉压榨取汁，并加入焦亚硫酸钾，过滤，得到硒砂瓜汁；将硒砂瓜汁加热，调整糖度、酒精度，并调色；冷却，就爱果胶酶，过滤，得到硒砂瓜原汁；将硒砂瓜原汁放入发酵罐内，加入酵母，密封发酵，得到一次发酵酒；将一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，得到硒砂瓜红酒成品。本发明方法制作的硒砂瓜红酒，该方法完整地保持了硒砂瓜的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，其制备方法简单，制备成本低，生产周期短，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
Description
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种硒砂瓜红酒的制作方法。
背景技术
硒砂瓜，是从石头缝里长出的大西瓜。把经过风化、被山洪冲刷到山沟里淤积的以石炭系为主的岩石碎片，拉运铺压在灰钙土土壤上，厚度为10-15cm，达到提高地温、蓄水、保墒的作用，同时砂石中含有人体必需的锌、硒等微量元素，为积聚大量天然葡萄糖、维生素、氨基酸和多种微量元素提供了独特的自然条件。
硒砂瓜中糖份的含量特别高，其中葡萄糖能达到百分之六点二，而蔗糖的含量能达到百分之四点多，这些糖份进入人体以后能快速转化成能量，避免人类的疲劳症状的出现，对增加体力补充能量做用明显。硒砂瓜最大的特点就是里面的微量元素含量特别高，像钙、锌以及钾和硒的含量都特别出色，其中硒的含量最高，这是一种可以促进人类长寿的天然物质，同时也能分解人体内部的自由基，因此人们平时多吃硒砂瓜能起到看延缓衰老和延长寿命的重要作用。硒砂瓜中有大量的水分存在，它性质寒凉，人们食用以后能起到清热利水的作用，对人类的水肿和小便不利有很好的缓解作用，再就是在夏天中食用硒砂瓜时，还能预防中暑和人类脱水的出现，因为这种水果里面的水分可以快速被人体各器官吸收，起到良好的补水功效。
全世界酿酒技术源远流长，特别是利用水果为原料酿制的果酒，在世界各地都非常流行。目前，果酒酿制主要以葡萄、苹果为原料，以其它水果为原料酿制的果酒品种相对较少。由于每种水果均有其自身的特点，所以酿酒的工艺方法也不相同，即使用同一种水果酿制果酒，由于酿出的酒的风味、品质要求不同，所采用的工艺方法也不相同。
发明内容
本发明的目的在于提供一种硒砂瓜红酒的制作方法，以解决上述背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种硒砂瓜红酒的制作方法，其技术要点在于：包括如下步骤：
步骤S1：选取无伤痕、无腐烂、无变质、新鲜、表面光滑、成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；
步骤S2：将步骤S1中的硒砂瓜肉压榨取汁，在榨取的汁液中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，过滤，得到硒砂瓜汁；
步骤S3：将步骤S2中的硒砂瓜汁加热至60℃-80℃，加热时间不超过40分钟，得到热硒砂瓜汁；
步骤S4：测量步骤S3中的热硒砂瓜汁的含糖量和酒精度，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；视红色丢失情况，用天然红色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如红色素没有丢失，则不需调色；
步骤S5：将步骤S4中的热硒砂瓜汁冷却至30℃以下，得到常温硒砂瓜汁；
步骤S6：向步骤S5中的常温硒砂瓜汁中加入果胶酶，混合均匀，充分搅拌并过滤，搅拌时间不少于20分钟，得到的滤液为硒砂瓜原汁；
步骤S7：将步骤S6中的硒砂瓜原汁放入发酵罐内，静置沉淀，4-5小时后加入酵母，密封发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间不少于8天，得到一次发酵酒；
步骤S8：将步骤S7中的一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，发酵温度为14-18℃，发酵时间不少于5天，得到硒砂瓜红酒成品。
作为优选的，按重量分数计，步骤S2中榨取的汁液为40份，焦亚硫酸钾为0.2-0.6份。
作为优选的，按重量分数计，步骤S6中常温硒砂瓜汁为38份，果胶酶为0.3-0.5份。
与现有技术相比，本发明方法制作的硒砂瓜红酒，该方法完整地保持了硒砂瓜的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，其制备方法简单，制备成本低，生产周期短，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的解释说明，但不限制本发明的保护范围。
实施例一
本发明提供一种技术方案，一种硒砂瓜红酒的制作方法，包括如下步骤：
步骤S1：选取无伤痕、无腐烂、无变质、新鲜、表面光滑、成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；
步骤S2：将步骤S1中的硒砂瓜肉压榨取汁，在榨取的汁液中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，过滤，得到硒砂瓜汁；
步骤S3：将步骤S2中的硒砂瓜汁加热至60℃，加热时间40分钟，得到热硒砂瓜汁；
步骤S4：测量步骤S3中的热硒砂瓜汁的含糖量和酒精度，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；视红色丢失情况，用天然红色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如红色素没有丢失，则不需调色；
步骤S5：将步骤S4中的热硒砂瓜汁冷却至30℃，得到常温硒砂瓜汁；
步骤S6：向步骤S5中的常温硒砂瓜汁中加入果胶酶，混合均匀，充分搅拌并过滤，搅拌20分钟，得到的滤液为硒砂瓜原汁；
步骤S7：将步骤S6中的硒砂瓜原汁放入发酵罐内，静置沉淀，4小时后加入酵母，密封发酵，发酵温度为25℃，发酵时间8天，得到一次发酵酒；
步骤S8：将步骤S7中的一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，发酵温度为14℃，发酵时间5天，得到硒砂瓜红酒成品。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S2中所述的榨取的汁液为40份，焦亚硫酸钾为0.2份。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S6中所述的常温硒砂瓜汁为38份，果胶酶为0.3份。
本发明方法制作的硒砂瓜红酒，该方法完整地保持了硒砂瓜的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，其制备方法简单，制备成本低，生产周期短，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
实施例二
本发明提供一种技术方案，一种硒砂瓜红酒的制作方法，包括如下步骤：
步骤S1：选取无伤痕、无腐烂、无变质、新鲜、表面光滑、成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；
步骤S2：将步骤S1中的硒砂瓜肉压榨取汁，在榨取的汁液中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，过滤，得到硒砂瓜汁；
步骤S3：将步骤S2中的硒砂瓜汁加热至80℃，加热时间34分钟，得到热硒砂瓜汁；
步骤S4：测量步骤S3中的热硒砂瓜汁的含糖量和酒精度，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；视红色丢失情况，用天然红色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如红色素没有丢失，则不需调色；
步骤S5：将步骤S4中的热硒砂瓜汁冷却至28℃，得到常温硒砂瓜汁；
步骤S6：向步骤S5中的常温硒砂瓜汁中加入果胶酶，混合均匀，充分搅拌并过滤，搅拌时间25分钟，得到的滤液为硒砂瓜原汁；
步骤S7：将步骤S6中的硒砂瓜原汁放入发酵罐内，静置沉淀，5小时后加入酵母，密封发酵，发酵温度为30℃，发酵时间10天，得到一次发酵酒；
步骤S8：将步骤S7中的一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，发酵温度为18℃，发酵时间7天，得到硒砂瓜红酒成品。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S2中所述的榨取的汁液为40份，焦亚硫酸钾为0.6份。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S6中所述的常温硒砂瓜汁为38份，果胶酶为0.5份。
实施例三
本发明提供一种技术方案，一种硒砂瓜红酒的制作方法，包括如下步骤：
步骤S1：选取无伤痕、无腐烂、无变质、新鲜、表面光滑、成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；
步骤S2：将步骤S1中的硒砂瓜肉压榨取汁，在榨取的汁液中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，过滤，得到硒砂瓜汁；
步骤S3：将步骤S2中的硒砂瓜汁加热至70℃，加热时间36分钟，得到热硒砂瓜汁；
步骤S4：测量步骤S3中的热硒砂瓜汁的含糖量和酒精度，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；视红色丢失情况，用天然红色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如红色素没有丢失，则不需调色；
步骤S5：将步骤S4中的热硒砂瓜汁冷却至25℃，得到常温硒砂瓜汁；
步骤S6：向步骤S5中的常温硒砂瓜汁中加入果胶酶，混合均匀，充分搅拌并过滤，搅拌时间27分钟，得到的滤液为硒砂瓜原汁；
步骤S7：将步骤S6中的硒砂瓜原汁放入发酵罐内，静置沉淀，4.5小时后加入酵母，密封发酵，发酵温度为27℃，发酵时间9天，得到一次发酵酒；
步骤S8：将步骤S7中的一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，发酵温度为16℃，发酵时间6天，得到硒砂瓜红酒成品。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S2中所述的榨取的汁液为40份，焦亚硫酸钾为0.4份。
其中，在本实施例中，按重量分数计，步骤S6中所述的常温硒砂瓜汁为38份，果胶酶为0.4份。
本发明方法制作的硒砂瓜红酒，该方法完整地保持了硒砂瓜的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，其制备方法简单，制备成本低，生产周期短，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
本发明方法制作的硒砂瓜红酒，该方法完整地保持了硒砂瓜的营养成分，口感好，老少皆宜；同时，其制备方法简单，制备成本低，生产周期短，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (3)
1.一种硒砂瓜红酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤S1：选取无伤痕、无腐烂、无变质、新鲜、表面光滑、成熟的硒砂瓜，进行清洗，去皮、去籽，得到硒砂瓜肉；
步骤S2：将步骤S1中的硒砂瓜肉压榨取汁，在榨取的汁液中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，过滤，得到硒砂瓜汁；
步骤S3：将步骤S2中的硒砂瓜汁加热至60℃-80℃，加热时间不超过40分钟，得到热硒砂瓜汁；
步骤S4：测量步骤S3中的热硒砂瓜汁的含糖量和酒精度，如果含糖量不足20Bx，用白糖调整含糖量至20Bx以上；将检测的酒精度与目标酒的酒精度进行比较，用优质食用酒精对酒精度进行调整，调整至与目标酒的酒精度一致；视红色丢失情况，用天然红色素进行调色，标准按国家最低标准严格执行，如红色素没有丢失，则不需调色；
步骤S5：将步骤S4中的热硒砂瓜汁冷却至30℃以下，得到常温硒砂瓜汁；
步骤S6：向步骤S5中的常温硒砂瓜汁中加入果胶酶，混合均匀，充分搅拌并过滤，搅拌时间不少于20分钟，得到的滤液为硒砂瓜原汁；
步骤S7：将步骤S6中的硒砂瓜原汁放入发酵罐内，静置沉淀，4-5小时后加入酵母，密封发酵，发酵温度为25-30℃，发酵时间不少于8天，得到一次发酵酒；
步骤S8：将步骤S7中的一次发酵酒装瓶装瓶，密封低温发酵，发酵温度为14-18℃，发酵时间不少于5天，得到硒砂瓜红酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种硒砂瓜红酒的制作方法，其特征在于：按重量分数计，步骤S2中所述的榨取的汁液为40份，焦亚硫酸钾为0.2-0.6份。
3.根据权利要求1所述的一种硒砂瓜红酒的制作方法，其特征在于：按重量分数计，步骤S6中所述的常温硒砂瓜汁为38份，果胶酶为0.3-0.5份。
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