CN104544442B - 一种蓝莓发酵制品及其制备方法 - Google Patents
一种蓝莓发酵制品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104544442B CN104544442B CN201510024837.4A CN201510024837A CN104544442B CN 104544442 B CN104544442 B CN 104544442B CN 201510024837 A CN201510024837 A CN 201510024837A CN 104544442 B CN104544442 B CN 104544442B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- blue berry
- lactobacillus
- fermented product
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Abstract
本发明提供一种蓝莓发酵制品及其制备方法。所述方法包括1)将蓝莓洗净破碎后,添加水得到蓝莓液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品。本发明方案能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵制品及其制备方法,尤其涉及一种蓝莓发酵制品及其制备方法。
背景技术
蓝莓,狭义是指一群越橘属越橘亚属青液果组(学名:Cyanococcus)的开花植物,广义上可以包括越橘属中长有蓝色浆果的所有物种。原生于北美洲与东亚。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外,富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素,维生素都高于其他水果,微量元素也很高,属高氨基酸,高铜,高锌,高铁的果品。
蓝莓通常以鲜食为主,通常使用在果冻、果酱、冰激凌与派等甜点上,也会加入玛芬中烘培,是许多点心与佳肴的成分之一。也有一些国内外的研究者尝试开发蓝莓发酵制品,然而现有的制备果蔬发酵制品,例如饮料的方法存在诸多缺陷,例如:1)发酵时间长,市场占有率较高的日本和台湾的酵素饮料,其发酵周期普遍为半年至三年,2)发酵结束时风味物质缺乏,导致尖酸严重,而为了克服该问题并且保证在较长的发酵时间内不染杂菌,通常需要将发酵液中糖控制在高达30-40%的水平,而如此高的糖含量,使得后期即使对发酵液再次调配也很难满足我们国家在GB28050中规定的低糖饮料中碳水化合物(糖)含量≤5%的要求。
因此,如何提供一种方法,能在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品成为有待解决的问题。
发明内容
本发明提供了一种蓝莓发酵制品的制备方法,通过采用特定的酶解步骤、发酵步骤,以及发酵菌株,在较短发酵时间内获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。
本发明还提供了一种蓝莓发酵制品,通过上述的发酵方法制成,具有较低糖含量、并且口感和风味优良。
本发明提供的一种蓝莓发酵制品的制备方法,包括如下步骤:
1)将蓝莓洗净破碎后,添加水得到蓝莓液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;
2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;
3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液的总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;
4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品。
在本发明的方案中,所述碳源为糖,所述氮源为胶原肽,所述无机盐为钙盐、磷酸盐、钾盐、锰盐和镁盐中的一种或多种。上述碳源、氮源以及无机盐的使用,一方面能满足肠膜明串珠菌、复合乳酸菌发酵的需要,另一方面不会对后期蓝莓发酵制品的口感和风味产生不良影响。
在本发明的具体实施方式中,步骤1)中,将所述蓝莓破碎至40~80目。一般情况下蓝莓液的pH值为4~6,在该pH值条件下肠膜明串珠菌能正常发酵。而将蓝莓破碎至40~80目,可以促进发酵在较短的时间内进行,同时能保证最后获得的蓝莓发酵制品的口感优良,例如有良好的粘滑度等。其中采用的蓝莓原料为新鲜无变质的原料。
进一步的,步骤1)中,蓝莓与添加的水的重量比为1:0.5-1,所述果胶酶的用量为每克蓝莓液2~3单位,所述纤维素酶的用量为每克蓝莓液2~3单位,并且控制所述酶解处理的温度为40~50℃,时间为2~4h。
在本发明的另一个具体实施方式中,步骤2)中,控制在所述酶解液中,基于所述酶解液的总重,所述碳源的添加量为5~10wt%,所述氮源的添加量为0.3~0.8wt%,所述无机盐的添加量为0.1~0.3wt%,并且控制所述第一发酵的温度为20~40℃,摇床转速为80~120r/min。
在本发明的又一个具体实施方式中,步骤3)中,控制在所述第一发酵液中,基于所述第一发酵液的总重,所述碳源的添加量为3~5wt%,所述氮源的添加量为0.3~0.8wt%,并且控制所述复合乳酸菌中嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌之间的重量配比为9:6:(5~9),所述第二发酵的温度为18~25℃。在第二发酵过程中,控制上述三种菌的比例,以及发酵时间和温度是保证在较短时间内完成发酵、并且获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品的关键。
在本申请的方案中,当发酵液的pH值降低0.5以上时,收集并获得第一发酵液。进一步的,可以在发酵液的pH值降低了0.5-0.7的范围内,收集并获得第一发酵液,在上述pH值范围内获得的第一发酵液有利于后期获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。并且该发酵过程的时间通常在15-30天。
在本申请的方案中,当发酵液的总糖含量低于3wt%时,收集并获得第二发酵液。进一步的,可以在发酵液的总糖含量在1-3wt%的范围内,收集并获得第二发酵液,在上述范围内获得的第二发酵液,经后续步骤获得的蓝莓发酵制品口感好、风味独特。并且该发酵过程的时间通常在15-33天。
进一步的,在上述第二发酵过程中,本领域技术人员可以在发酵过程中搅拌或不搅拌。优选的,在所述第二发酵过程中,每隔24小时搅拌60分钟,摇床转速为45-55r/min。控制上述搅拌条件,能进一步优化蓝莓发酵制品的口感和风味。
进一步的,步骤4)中,离心的条件可以是2000-6000g,10-30分钟,灭菌可以采用发酵制品领域常用的超高温灭菌,巴氏灭菌等。
进一步的,控制在步骤2)中,每1000mL酶解液中所述肠膜明串珠菌的接种量为1×107~1×109cfu。
更进一步的,控制在步骤3)中,每1000mL所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为1×107~1×109cfu。
在本发明的具体实施方式中,在接种所述肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌之前,还包括在35-37℃条件下分别将上述菌株在扩大培养基中培养10-12小时的步骤;
所述扩大培养基的组成包括:以重量计,0.05-0.22份的肽粉,2-5份的无机盐,以及0.1份的吐温80,以及90-97份的水;所述无机盐包括钠盐、钙盐、锰盐、钾盐和镁盐中的一种或多种。
进一步的,所述肽粉可以是胶原肽粉末。
进一步的,所述扩大培养基的组成包括:以重量计,0.1份的鱼皮胶原肽粉,3份的乙酸钠、0.01-0.15份的磷酸氢二钾,0.1份的吐温80,以及90份的水。
本发明采用上述扩大培养基是针对本申请发酵过程的具有特定组成的培养基,能实现对上述菌株状态的定向优化,使得在后期接种进酶解液或发酵液中之后,有利于实现发酵在更短时间内完成、并同时获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。
本发明提供的一种蓝莓发酵制品,按照所述的制备方法制得。
本发明提供的方案具有以下优点:
1、本发明提供的一种蓝莓发酵制品的制备方法,能在较短发酵时间内如50-60天左右获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品,能提高了蓝莓发酵制品的生产效率,降低生产成本,而且还能满足GB28050中规定的低糖饮料中碳水化合物(糖)含量≤5%的要求。
2、本发明提供的蓝莓发酵制品,含糖量低,口感好,风味优良,不需要进行额外的复杂调配即可用于灌装,能进一步降低生产成本,减少添加剂的使用,获得健康、绿色的蓝莓发酵制品。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合本发明的实施例,对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
本发明各实施例所采用的各菌株,胶原肽,以及果胶酶、纤维素酶均可商购获得。果胶酶-酶活力平均值为1-3万单位;纤维素酶的活力平均值为1-3万单位。
实施例1
1)蓝莓破碎和制备酶解液
将蓝莓洗净破碎至40目,添加水得到蓝莓液,蓝莓与添加的水的重量比为1:0.5,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,控制所述果胶酶的用量为每克蓝莓液2单位,所述纤维素酶的用量为每克蓝莓液2单位,在40℃的温度下,酶解3h,获得酶解液。
2)第一发酵
向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐,其中所述氮源为胶原肽;控制在所述酶解液中,所述碳源的添加量为5wt%,所述氮源的添加量为0.3wt%,所述无机盐的添加量为0.1wt%,然后接入肠膜明串珠菌,每1000mL酶解液中所述肠膜明串珠菌的接种量为1×107cfu,在35℃温度下,100r/min的摇床转速下进行第一发酵,当发酵液的pH值降低了0.5时,制得第一发酵液;记录该第一发酵所用时间。
3)第二发酵
向所述第一发酵液中加入碳源和氮源,控制在所述第一发酵液中,所述碳源的添加量为5wt%,所述氮源的添加量为0.8wt%,然后接入复合乳酸菌进行第二发酵,每1000mL所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为1×107cfu,所述复合乳酸菌包括比例为9:6:9的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,然后在18℃条件下发酵,当发酵液的总糖含量低于3wt%时;记录该第二发酵所用时间。
4)获得蓝莓发酵制品
将所述第二发酵液混匀后离心,以4000g离心力离心15分钟,取上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品。
5)结果:
采用分光光度法测得4)中获得的蓝莓发酵制品中的多糖含量,结果见表1。
本实施例方法中酶解时间3小时,第一发酵用时28天,第二发酵用时22天,总时间约50天。
进一步,由10人组成的品尝组对上述蓝莓发酵制品进行品尝评价,结果见表1。
实施例2
1)蓝莓破碎和制备酶解液
将蓝莓洗净破碎至60目,添加水得到蓝莓液,蓝莓与添加的水的重量比为1:0.8,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,控制所述果胶酶的用量为每克蓝莓液2.5单位,所述纤维素酶的用量为每克蓝莓液2.5单位,在45℃的温度下,酶解2h,获得酶解液。
2)菌株扩大培养
将肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌分别在35-37℃条件下,在扩大培养基中培养10-12小时,以对上述菌株进行定向优化;
所述扩大培养基的组成包括:以重量计,0.05-0.22份的肽粉,2-5份的无机盐,以及0.1份的吐温80,以及90-97份的水;所述无机盐包括钠盐、钙盐、锰盐、钾盐和镁盐中的一种或多种。
3)第一发酵
向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐,其中所述氮源为鱼皮胶原肽;控制在所述酶解液中,所述碳源的添加量为8wt%,所述氮源的添加量为0.5wt%,所述无机盐的添加量为0.15wt%,然后接入肠膜明串珠菌,每1000mL酶解液中所述肠膜明串珠菌的接种量为1×109cfu,在20℃温度下,80r/min摇床转速下进行第一发酵,当发酵液的pH值降低了0.6时,制得第一发酵液;记录该第一发酵所用时间。
4)第二发酵
向所述第一发酵液中加入碳源和氮源,控制在所述第一发酵液中,所述碳源的添加量为3wt%,所述氮源的添加量为0.5wt%,然后接入复合乳酸菌进行第二发酵,每1000mL所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为1×109cfu,所述复合乳酸菌包括比例为9:6:7的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,然后在20℃条件下发酵,并且每隔24小时搅拌60分钟,摇床转速为45-55r/min,当发酵液的总糖含量低于2.5%时;记录该第二发酵所用时间。
5)获得蓝莓发酵制品
将所述第二发酵液混匀后离心,以5000g离心力离心15分钟,取上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品。
6)结果:
采用与实施例1相同方法测得4)中获得的蓝莓发酵制品中的多糖含量,结果见表1。
本实施例方法中酶解时间2小时,第一发酵用时28天,第二发酵用时23天,总时间约51天。
进一步,由10人组成的品尝组对上述蓝莓发酵制品进行品尝评价,结果见表1。
实施例3
1)蓝莓破碎和制备酶解液
将蓝莓洗净破碎至80目,添加水得到蓝莓液,蓝莓与添加的水的重量比为1:1,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,控制所述果胶酶的用量为每克蓝莓液3单位,所述纤维素酶的用量为每克蓝莓液3单位,在50℃的温度下,酶解4h,获得酶解液。
2)菌株扩大培养
将肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌分别在35-37℃条件下,在扩大培养基中培养10-12小时,以对上述菌株进行定向优化;
所述扩大培养基的组成包括:以重量计,0.1份的鱼皮胶原肽粉,3份的乙酸钠、0.01-0.15份的磷酸氢二钾,0.1份的吐温80,以及90份的水。
3)第一发酵
向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐,其中所述氮源为胶原肽;控制在所述酶解液中,所述碳源的添加量为10wt%,所述氮源的添加量为0.8wt%,所述无机盐的添加量为0.3wt%,然后接入肠膜明串珠菌,每1000mL酶解液中所述肠膜明串珠菌的接种量为1×108cfu,在40℃温度下,120r/min摇床转速下进行第一发酵,当发酵液的pH值降低了0.7时,制得第一发酵液;记录该第一发酵所用时间。
4)第二发酵
向所述第一发酵液中加入碳源和氮源,控制在所述第一发酵液中,所述碳源的添加量为5wt%,所述氮源的添加量为0.3wt%,然后接入复合乳酸菌进行第二发酵,每1000mL所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为1×108cfu,所述复合乳酸菌包括比例为9:6:5的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,然后在25℃条件下发酵,当发酵液的总糖含量低于3wt%时;记录该第二发酵所用时间。
5)获得蓝莓发酵制品
将所述第二发酵液混匀后离心,以4000g离心力离心15分钟,取上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品。
6)结果:
采用与实施例1相同方法测得4)中获得的蓝莓发酵制品中的多糖含量,结果见表1。
本实施例方法中酶解时间3小时,第一发酵用时25天,第二发酵用时23天,总时间约48天。
进一步,由10人组成的品尝组对上述蓝莓发酵制品进行品尝评价,结果见表1。
对照例1
发酵过程同时实施例1,不同在于,向所述酶解液和发酵液中添加的所述氮源为酪蛋白、牛肉膏、酵母粉;所述复合乳酸菌包括比例为24:16:60的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌;
第一发酵当发酵液的pH值降低0.5以上时,第二发酵当发酵液的总糖含量低于3wt%时,分别记录发酵时间,并测定最终制成的发酵制品中总糖含量,测定方法同实施例1,结果见表1。
本实施例方法中酶解时间3小时,第一发酵用时50天,第二发酵用时100天,总时间约150天。
由10人组成的品尝组对上述蓝莓发酵制品进行品尝评价,结果见表1。
对照例2
发酵过程同时实施例1,不同在于,向所述酶解液和发酵液中添加的所述氮源为酪蛋白、牛肉膏、酵母粉;所述复合乳酸菌包括比例为12:8:80的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌。
第一发酵当发酵液的pH值降低0.5以上时,第二发酵当发酵液的总糖含量低于3wt%时,分别记录发酵时间;并测定最终制成的发酵制品中总糖含量,测定方法同实施例1,结果见表1。
本实施例方法中酶解时间3小时,第一发酵用时50天,第二发酵用时90天,总时间约140天。
由10人组成的品尝组对上述蓝莓发酵制品进行品尝评价,结果见表1。
表1发酵过程参数测定及发酵制品打分结果
由表1结果可知:采用胶原肽作为氮源,以及采用特定比例范围的嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌可以显著缩短发酵时间,并获得具有较低糖含量、口感好、风味独特的蓝莓发酵制品。在接种所述肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌之前,在35-37℃条件下分别将上述菌株在扩大培养基中培养10-12小时,有利于实现发酵在更短时间内完成、以及获得具有更优口感和风味的蓝莓发酵制品。
Claims (8)
1.一种蓝莓发酵制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将蓝莓洗净破碎后,添加水得到蓝莓液,向其中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解,获得酶解液;
2)向所述酶解液中加入碳源、氮源和无机盐后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时,获得第一发酵液;
3)向所述第一发酵液中加入碳源和氮源后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,所述复合乳酸菌包括嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌,当发酵液的总糖含量低于3wt%时,获得第二发酵液;
4)将所述第二发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得蓝莓发酵制品;
所述碳源为糖,所述氮源为胶原肽,所述无机盐为钙盐、磷酸盐、钾盐、锰盐和镁盐中的一种或多种;
步骤3)中,控制在所述第一发酵液中,基于所述第一发酵液的总重,所述碳源的添加量为3~5wt%,所述氮源的添加量为0.3~0.8wt%,并且控制所述复合乳酸菌中嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌之间的重量配比为9:6:(5~9),所述第二发酵的温度为18~25℃。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤1)中,蓝莓与添加的水的重量比为1:0.5-1,所述果胶酶的用量为每克蓝莓液2~3单位,所述纤维素酶的用量为每克蓝莓液2~3单位,并且控制所述酶解处理的温度为40~50℃,时间为2~4h。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤2)中,控制在所述酶解液中,基于所述酶解液的总重,所述碳源的添加量为5~10wt%,所述氮源的添加量为0.3~0.8wt%,所述无机盐的添加量为0.1~0.3wt%,并且控制所述第一发酵的温度为20~40℃,摇床转速为80~120r/min。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述第二发酵过程中,每隔24小时搅拌60分钟,摇床转速为45-55r/min。
5.根据权利要求1或3所述的制备方法,其特征在于,控制在步骤2)中,每1000mL酶解液中所述肠膜明串珠菌的接种量为1×107~1×109cfu。
6.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,控制在步骤3)中,每1000mL所述第一发酵液中所述复合乳酸菌的接种量为1×107~1×109cfu。
7.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在接种所述肠膜明串珠菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种,以及植物乳杆菌之前,还包括在35-37℃条件下分别将上述菌株在扩大培养基中培养10-12小时的步骤;
所述扩大培养基的组成包括:以重量计,0.05-0.22份的肽粉,2-5份的无机盐,以及0.1份吐温80,以及90-97份的水;所述无机盐包括钠盐、钙盐、锰盐、钾盐和镁盐中的一种或多种。
8.一种蓝莓发酵制品,其特征在于,按照权利要求1至7任一所述的制备方法制得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510024837.4A CN104544442B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种蓝莓发酵制品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510024837.4A CN104544442B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种蓝莓发酵制品及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104544442A CN104544442A (zh) | 2015-04-29 |
CN104544442B true CN104544442B (zh) | 2017-01-11 |
Family
ID=53062363
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510024837.4A Active CN104544442B (zh) | 2015-01-19 | 2015-01-19 | 一种蓝莓发酵制品及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104544442B (zh) |
Families Citing this family (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105105117B (zh) * | 2015-08-31 | 2017-11-28 | 大兴安岭冰莓庄园生物科技发展有限公司 | 一种蓝莓酵素的酿造方法 |
CN105266084A (zh) * | 2015-11-08 | 2016-01-27 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓酵素粉的制作方法 |
CN106072133B (zh) * | 2016-06-28 | 2019-09-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种具有抗氧化和脂质代谢调节作用的复合浆果精粉的制备方法 |
CN107006746A (zh) * | 2017-04-17 | 2017-08-04 | 江苏雨润肉食品有限公司 | 一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法 |
CN107307082A (zh) * | 2017-07-28 | 2017-11-03 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种粗纤维蓝莓乳酸奶的加工方法 |
CN107586642A (zh) * | 2017-09-18 | 2018-01-16 | 炉霍雪域俄色有限责任公司 | 一种用变叶海棠制备变叶海棠果酒的方法 |
CN107836674A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-27 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种蓝莓微胶囊的加工方法和用途 |
CN107811238A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-20 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 蓝莓微胶囊的加工方法及应用 |
CN107822016A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-23 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种蓝莓微胶囊的生产方法及应用 |
CN110772458A (zh) * | 2019-11-26 | 2020-02-11 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种利用复合生物酶制备的欧洲越橘酵素及其制备方法和应用 |
CN111296699A (zh) * | 2020-02-22 | 2020-06-19 | 溧阳市白露山生态农业发展有限公司 | 一种富含花青素的蓝莓益生菌发酵原液及其制备方法 |
CN112841482A (zh) * | 2021-01-29 | 2021-05-28 | 重庆食品工业研究所 | 蓝莓无醇风味发酵饮料 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101664213B (zh) * | 2009-08-18 | 2013-01-30 | 北京开元弘胜食品有限公司 | 酶解蔬菜汁饮料的制备方法 |
KR20130002613A (ko) * | 2011-06-29 | 2013-01-08 | 플로바프 주식회사 | 허브티백과 누룩산식초를 이용한 음료 및 그 제조방법 |
CN103190665B (zh) * | 2013-04-23 | 2014-07-02 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种天然蔬果发酵饮料 |
CN104223036B (zh) * | 2013-06-24 | 2017-07-14 | 梁岩 | 利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法 |
CN104187946A (zh) * | 2014-08-06 | 2014-12-10 | 浙江百惠生物科技有限公司 | 一种水果植物酵素饮料及其制备方法 |
-
2015
- 2015-01-19 CN CN201510024837.4A patent/CN104544442B/zh active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104544442A (zh) | 2015-04-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104544442B (zh) | 一种蓝莓发酵制品及其制备方法 | |
CN104522820B (zh) | 一种混合果蔬发酵制品及其制备方法 | |
CN104605335B (zh) | 一种菌菇发酵制品及其制备方法 | |
CN101904525B (zh) | 一种荔枝果醋饮料及其生产方法 | |
CN104522816B (zh) | 一种木瓜发酵制品及其制备方法 | |
CN103300312A (zh) | 一种脱苦柚子皮及其生产方法与用途 | |
CN104544443B (zh) | 一种牛蒡发酵制品及其制备方法 | |
CN104522672A (zh) | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 | |
CN106615101A (zh) | 一种搅拌型活性益生菌风味发酵乳的制备工艺 | |
CN106173652A (zh) | 红薯益生菌饮料及其制作方法 | |
CN102994396B (zh) | 米根酶菌株、米酒曲、米酒曲的生产方法、米酒及米酒的生产方法 | |
CN101869139B (zh) | 一种乳酸菌细胞高通透性微胶囊的制备方法及应用 | |
CN102100251A (zh) | 一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
CN103815016B (zh) | 一种芋头风味的酸奶制品及制备方法 | |
CN109832618A (zh) | 一种百合发酵制品及其制备方法 | |
CN108378359A (zh) | 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法 | |
CN104522819B (zh) | 一种菠萝发酵制品及其制备方法 | |
CN102911884B (zh) | 酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法 | |
CN111227232A (zh) | 一种枸杞提取物酵素液的制作方法及其产品 | |
CN104522818B (zh) | 一种草莓发酵制品及其制备方法 | |
CN109832614A (zh) | 一种桑葚发酵制品及其制备方法 | |
CN104522566B (zh) | 一种桃发酵制品及其制备方法 | |
CN104855777B (zh) | 用涩柿制备风味纳塔糖的方法 | |
CN106259903A (zh) | 一种凝固型大米蛋白酸奶的制备方法 | |
NL2028672B1 (en) | Sweet potato probiotic drink and preparation method thereof |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant | ||
CP01 | Change in the name or title of a patent holder | ||
CP01 | Change in the name or title of a patent holder |
Address after: 100015 Beijing, Jiuxianqiao Middle Road, building 24, No., building 6 Patentee after: China Food Fermentation Industry Research Institute Co., Ltd. Address before: 100015 Beijing, Jiuxianqiao Middle Road, building 24, No., building 6 Patentee before: China National Academy of Food & Fermentation Industries |