CN110403039A - 一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及沉香茶加工技术领域，尤其涉及一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺。本发明采用如下技术方案：一种发酵设备，包括发酵箱和搅拌斗，发酵箱内还设置有搅拌机构，发酵箱正面设置有插入口，发酵箱在内壁设置有插盘导轨，插盘导轨上设置有插盘，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，插盘顶部设置有环形置茶槽，环形置茶槽内设置有环形凸起，各环形凸起之间形成凹槽环，发酵箱内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方设置有防滑卡齿，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱。本发明的发酵设备能够实现沉香茶的连续发酵且发酵均匀性较好，发酵效率高，制得的沉香茶口感醇厚，保健效果得到提升。
Description
技术领域
本发明涉及沉香茶加工技术领域，尤其涉及一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺。
背景技术
沉香茶是采摘白木香树的叶子进行加工制成的一种具有保健作用的茶叶。白木香以其含树脂的木材入药，药材名为沉香，为国产中药沉香的正品来源，也是我国生产中药沉香的唯一植物资源。沉香茶含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，也是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。长期饮用不但能修身养性，还能防病抗衰老，增强体质，是一种不可多得、适合长期饮用的绿色饮品。沉香还有抗心律失常和抗心肌缺血的药理作用。实验表明，沉香茶能明显改善心脑血管方面衰老状态(动脉硬化、冠心病、心律失常、高血压、高血脂、脑中风等)的效果，并能有效清除体内垃圾、防止疾病发生。
目前，市场对沉香茶的需求日渐增长，消费者对沉香茶的品质和味道等也有了更高的需求，需要开发出更加优异的沉香茶产品以满足市场需求。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺，以提升沉香茶的发酵质量。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：一种发酵设备，包括发酵箱和搅拌斗，搅拌斗置于发酵箱上端，发酵箱内还设置有搅拌机构，搅拌机构包括旋转电机、旋转轴和搅拌轴，搅拌轴包括搅拌耙和连接部，搅拌耙上设置有耙齿，发酵箱正面设置有插入口，发酵箱在插入口设置有启闭门，发酵箱在内壁设置有插盘导轨，插盘导轨上设置有插盘，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，插盘顶部设置有环形置茶槽，环形置茶槽内设置有环形凸起，各环形凸起之间形成凹槽环，发酵箱内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方设置有防滑卡齿，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱。
具体的，搅拌机构包括旋转电机、旋转轴和搅拌轴，搅拌轴包括搅拌耙和连接部，旋转轴表面设置有四条长凹槽、四条短凹槽和一条环形凹槽，连接部为中空结构，连接部内侧面设置有四块固定滑块。
优选的，发酵箱插入口设置有3组插盘导轨，每组插盘导轨上各置有一个插盘，插盘中间设置有圆孔，搅拌轴上设置有3个搅拌耙，搅拌耙上设置有耙齿。
具体的，搅拌斗包括壳体，壳体顶部有进料斗，壳体内设置有搅拌桨和喷液器，壳体底部有出料口，出料口处连接有螺杆料筒，搅拌斗在出料口上方设置有喷气口，喷气口由气压阀门控制并与外界气压管连通。
优选的，搅拌桨由转动轴和条杆组成，条杆表面均匀设置有半球型凸起，条杆表面覆盖有一层橡胶保护层，搅拌桨由电机旋转驱动。
具体的，螺杆料筒内置有螺杆，螺杆通过第二电机旋转驱动，螺杆料筒出料口设置有出茶斗，出茶斗与螺杆料筒转动连接，出茶斗内表面设置有条杆状凸起。
一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于，包含以下步骤：
a将采摘的新鲜沉香叶进行阳光晾晒使其含水量降低至75-85%，之后采取风干晾青使沉香叶含水量进一步降低至58-63%；
b将上述处理后得到的沉香叶在零下50-30℃下冷冻2.5-4h，取出后喷洒混合酶溶液静止0.5h，然后进行揉捻，得到揉捻叶；
c将得到的揉捻叶置于如权利要求1-7任一项所述的发酵设备的搅拌斗内，然后将发酵液喷洒到上述揉捻叶上，搅拌均匀后将揉捻叶置入发酵设备的发酵箱内进行发酵处理，发酵温度控制为25-30℃，发酵湿度控制在94-96%，发酵时间为20-24h，发酵过程中缓慢搅动发酵叶；
d对发酵好的沉香叶依次进行杀青、包揉和烘焙，得到成品沉香叶。
优选的，沉香叶为 6年以上树龄的沉香树2-3年生的沉香叶。
具体的，发酵液中菌群含量百分比为：醋酸菌5%、青霉菌5%、乳酸菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。
具体的，混合酶溶液为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的混合液，质量分数为15%。
本发明的有益之处在于：本发明的发酵设备能够实现沉香茶的连续发酵且发酵均匀性较好，发酵效率高，制得的沉香茶口感醇厚，保健效果得到提升。
附图说明
附图1为实施例1的一种发酵设备的立体示意图；
附图2为实施例1的一种发酵设备的主视图；
附图3为图2沿面A-A的剖面示意图；
附图4为实施例1的一种发酵设备的搅拌机构的旋转轴与连接部的局部结构示意图；
附图5为实施例2的一种沉香茶的发酵工艺的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：参照图1至图4，一种发酵设备，包括发酵箱1、插盘2、搅拌斗3和搅拌机构4，发酵箱1内还设置有搅拌机构4，搅拌机构4包括旋转电机5、旋转轴6和搅拌轴7，搅拌轴7包括搅拌耙8和连接部9，旋转轴6表面设置有四条长凹槽10、四条短凹槽11和一条位于长、短凹槽上方并与长、短凹槽连通的环形凹槽12，连接部9为中空结构，连接部内侧面设置有四块可沿长、短凹槽和环形凹槽移动的固定滑块13，发酵箱正面设置有供插盘2插入的插入口14，发酵箱在插入口设置有启闭门15，发酵箱在内壁设置有对插盘进行支撑的插盘导轨16，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，发酵箱在内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方呈线性阵列设置有防滑卡齿25，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱26。
搅拌机构的特殊结构使得搅拌轴可以在旋转轴上沿着长凹槽和短凹槽移动和固定，在需要搅拌时将搅拌轴固定在长凹槽上，当需要将插盘抽出或置入时，为了防止搅拌轴卡到插盘，可以将搅拌轴向上提起转动后固定在短凹槽上。
防滑卡齿25和卡棱26的设置可以对插盘起到固定和限位，避免插盘在半抽出状态时发生掉落，起到安全防护的作用。
搅拌机构的作用是在沉香叶发酵过程中缓慢搅动，通过类似犁耙结构的搅拌耙使得底层的发酵叶不断搅动到上层，从而确保沉香叶发酵均匀。
为了提高发酵设备的发酵效率，使得发酵过程可以连续化，在发酵箱内设置多层发酵，具体的，发酵箱的插入口14设置有3组插盘导轨，每组插盘导轨由左导轨和右导轨组成，每组插盘导轨16上各设置有一个插盘，搅拌轴上设置有3个搅拌耙，搅拌耙上设置有条状的耙齿。
为了与搅拌机构的结构特点相适应，具体的，插盘2中间设置有圆孔17，插盘顶部设置有环形置茶槽18，环形置茶槽内设置有环形凸起27，各环形凸起之间形成凹槽环。环形凸起27与搅拌耙两者相互配合，确保每个区域都得到搅动，极大的提高了对发酵沉香叶的搅拌效果，能够将底层的发酵沉香叶搅动到上层，提高了发酵的均匀性。
为了提升沉香叶的发酵效果，需要对其喷洒发酵液，故需要设置有搅拌斗3，具体的，搅拌斗包括壳体19，壳体顶部设置有进料斗20，壳体内设置有搅拌桨21和喷液器22，壳体底部设置有出料口，出料口处连接设置有螺杆料筒23，搅拌斗内部在出料口上方环形阵列设置有喷气口28，喷气口由气压阀门控制并与外界气压管连通。通过喷气搅动搅拌斗3内的沉香叶，配合搅拌桨的搅拌作用，极大的提高了喷洒的均匀性。
为了提升发酵液的喷洒均匀性，需要对沉香叶进行搅拌，而为了避免搅拌过程中损伤沉香叶，具体的，搅拌桨21由转动轴和设置在旋转轴上的呈阵列设置的条杆组成，条杆表面均匀设置有半球型凸起，条杆表面覆盖有一层橡胶保护层，搅拌桨由电机旋转驱动。通过在条杆表面设置半球型凸起和覆盖橡胶保护层可以避免在搅拌过程中对沉香叶造成较大损伤，破坏沉香叶的外观，提高搅动效果。
为了便于控制沉香叶的下降速度和流量，具体的，螺杆料筒23内部设置有螺杆，螺杆通过第二电机旋转驱动，螺杆料筒出料口设置有出茶斗29，出茶斗与螺杆料筒转动连接，出茶斗29内表面设置有条杆状凸起。通过设置出茶斗，当在出茶斗内发生堵塞现象时，可以转动出茶斗进而带动其内表面的条杆状凸起搅动堵塞的茶团，从而破坏堵塞。
在使用时，将插盘从发酵箱部分抽出，即可承接从上方螺杆料筒倒出的喷洒好发酵液的沉香叶而不用搬动插盘，大大减轻了工作强度，螺杆料筒的存在可以控制沉香叶倒出的速度，避免使用过程中沉香叶倒出过快导致从插盘内掉落到地上。
实施例2：参照图5，一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于，包含以下步骤：
a将采摘的新鲜沉香叶进行阳光晾晒使其含水量降低至75%，之后采取风干晾青使沉香叶含水量进一步降低至58%；
b将上述处理后得到的沉香叶在零下50℃下冷冻2.5h，取出后喷洒混合酶溶液静止0.5h，然后进行揉捻，得到揉捻叶；
c将得到的揉捻叶置于如权利要求1-7任一项所述的发酵设备的搅拌斗内，然后将发酵液喷洒到上述揉捻叶上，搅拌均匀后将揉捻叶置入发酵设备的发酵箱内进行发酵处理，发酵温度控制为25℃，发酵湿度控制在94%，发酵时间为20h，发酵过程中缓慢搅动发酵叶；
d对发酵好的沉香叶依次进行杀青、包揉和烘焙，得到成品沉香叶。
为了提升沉香茶的保健效果，优选的，沉香叶为 6年以上树龄的沉香树2年生的沉香叶。
发酵液可以提升沉香茶的发酵效果，具体的，发酵液中菌群含量百分比为：醋酸菌5%、青霉菌5%、乳酸菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。
混合酶溶液的使用，提升了沉香叶的发酵效果，使得发酵后的沉香茶口感醇厚，保健效果得到极大提升，具体的，混合酶溶液为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的混合液，质量分数为15%。
实施例3：参照图5，一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于，包含以下步骤：
a将采摘的新鲜沉香叶进行阳光晾晒使其含水量降低至85%，之后采取风干晾青使沉香叶含水量进一步降低至63%；
b将上述处理后得到的沉香叶在零下30℃下冷冻4h，取出后喷洒混合酶溶液静止0.5h，然后进行揉捻，得到揉捻叶；
c将得到的揉捻叶置于如权利要求1-7任一项所述的发酵设备的搅拌斗内，然后将发酵液喷洒到上述揉捻叶上，搅拌均匀后将揉捻叶置入发酵设备的发酵箱内进行发酵处理，发酵温度控制为30℃，发酵湿度控制在96%，发酵时间为24h，发酵过程中缓慢搅动发酵叶；
d对发酵好的沉香叶依次进行杀青、包揉和烘焙，得到成品沉香叶。
为了提升沉香茶的保健效果，优选的，沉香叶为 6年以上树龄的沉香树3年生的沉香叶。
发酵液可以提升沉香茶的发酵效果，具体的，发酵液中菌群含量百分比为：醋酸菌5%、青霉菌5%、乳酸菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。
混合酶溶液的使用，提升了沉香叶的发酵效果，使得发酵后的沉香茶口感醇厚，保健效果得到极大提升，具体的，混合酶溶液为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的混合液，质量分数为15%。
当然，以上仅为本发明较佳实施方式，并非以此限定本发明的使用范围，故，凡是在本发明原理上做等效改变均应包含在发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种发酵设备，包括发酵箱和搅拌斗，搅拌斗置于发酵箱上端，其特征在于：所述发酵箱内还设置有搅拌机构，搅拌机构包括旋转电机、旋转轴和搅拌轴，搅拌轴包括搅拌耙和连接部，搅拌耙上设置有耙齿，发酵箱正面设置有插入口，发酵箱在插入口设置有启闭门，发酵箱在内壁设置有插盘导轨，插盘导轨上设置有插盘，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，插盘顶部设置有环形置茶槽，环形置茶槽内设置有环形凸起，各环形凸起之间形成凹槽环，发酵箱内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方设置有防滑卡齿，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱。
2.根据权利要求1所述的一种发酵设备，其特征在于：所述旋转轴表面设置有四条长凹槽、四条短凹槽和一条环形凹槽，连接部为中空结构，连接部内侧面设置有四块固定滑块。
3.根据权利要求2所述的一种发酵设备，其特征在于：所述发酵箱插入口设置有3组插盘导轨，每组插盘导轨上各置有一个插盘，插盘中间设置有圆孔，搅拌轴上设置有3个搅拌耙。
4.根据权利要求1或3所述的一种发酵设备，其特征在于：所述搅拌斗包括壳体，壳体顶部有进料斗，壳体内设置有搅拌桨和喷液器，壳体底部有出料口，出料口处连接有螺杆料筒，搅拌斗在出料口上方设置有喷气口，喷气口由气压阀门控制并与外界气压管连通。
5.根据权利要求4所述的一种发酵设备，其特征在于：所述搅拌桨由转动轴和条杆组成，条杆表面均匀设置有半球型凸起，条杆表面覆盖有一层橡胶保护层，搅拌桨由电机旋转驱动。
6.根据权利要求4所述的一种发酵设备，其特征在于：所述螺杆料筒内置有螺杆，螺杆通过第二电机旋转驱动，螺杆料筒出料口设置有出茶斗，出茶斗与螺杆料筒转动连接，出茶斗内表面设置有条杆状凸起。
7.一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于，包含以下步骤：
a将采摘的新鲜沉香叶进行阳光晾晒使其含水量降低至75-85%，之后采取风干晾青使沉香叶含水量进一步降低至58-63%；
b将上述处理后得到的沉香叶在零下50-30℃下冷冻2.5-4h，取出后喷洒混合酶溶液静止0.5h，然后进行揉捻，得到揉捻叶；
c将得到的揉捻叶置于如权利要求1-7任一项所述的发酵设备的搅拌斗内，然后将发酵液喷洒到上述揉捻叶上，搅拌均匀后将揉捻叶置入发酵设备的发酵箱内进行发酵处理，发酵温度控制为25-30℃，发酵湿度控制在94-96%，发酵时间为20-24h，发酵过程中缓慢搅动发酵叶；
d对发酵好的沉香叶依次进行杀青、包揉和烘焙，得到成品沉香叶。
8.根据权利要求7所述的一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于：所述沉香叶为 6年以上树龄的沉香树2-3年生的沉香叶。
9.根据权利要求7或8所述的一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于：所述发酵液中菌群含量百分比为：醋酸菌5%、青霉菌5%、乳酸菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-93135%、纤维素酶8%、其它7%。
10.根据权利要求7或8所述的一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于：所述混合酶溶液为纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的混合液，质量分数为15%。
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