CN110367104B - 一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，包括如下步骤：浸泡后的豆科植物种子，置于20～30℃避光培育发芽；发芽培育过程中播放声压级为40～110dB的古典音乐或民族音乐。相比于无音乐处理黄豆芽，民族音乐和古典音乐都能增加豆芽营养素含量，其中用声压级70～80dB民族音乐处理培育的黄豆芽营养素中蛋白质含量增加了3.39％(干基)、总糖含量增加了10.59％(干基)、异黄酮含量增加了2.64％(干基)、脂肪含量增加了28.69％(干基)。
Description
技术领域
本发明涉及豆芽生产领域，特别涉及一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法。
背景技术
豆科植物种子富含蛋白质、游离氨基酸、碳水化合物、异黄酮、矿物质等营养素，具有防病、抗氧化及调节人体生理机能的作用。而且黄豆种子还含有一些凝集素、植酸和酶抑制剂等抗营养因子，这些物质会影响机体对营养物质的吸收利用率。
豆芽口感脆嫩、色泽美观、易消化吸收、营养价值高。有研究表明，黄发芽能显著降低这些抗营养因子含量，豆芽中蛋白质利用率比黄豆蛋白质利用率提高5％～10％，且所含不易消化的多糖物质在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃黄豆腹胀和过敏等现象。这满足了人们对食品高蛋白、低糖、低脂肪无胆固醇的要求。
当音乐旋律产生有节奏的声波被生物接收时，即转变为不同强度的生物化学能，对生物本身产生了刺激作用，大大有利于水分和养分的输导(刘磊.黑龙江科技信息,2015(31):65-66)。利用不同频率音调调节农作物的新陈代谢，可以促进作物生长。印度研究者对水稻播放拉加的音乐作品，水稻的产量从25％提高至60％，花生和烟叶的产量提高了5％。法国科学家将耳机套于西红柿上，每天为其播放3h优美的音乐作品，西红柿生长到2kg重。印度学者为黑藻举办音乐会，每天上午定时演奏，A组黑藻演奏曲调优美的《小夜曲》，B组黑藻播放非常刺耳的噪音。结果演奏乐曲组的黑藻生长旺盛，而播放噪音组的黑藻生长萎靡(雷贞.农村经济与科技,2018,29(2):50-51)。
美妙的音乐不仅能够调节人的心情、提升人的素养，还能增添活动气氛等。那么音乐在豆科植物种子发芽过程中能否对其营养素产生影响？目前未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增加豆芽营养物质含量的方法，本发明利用音乐产生的声波刺激生物体内养分的运输，从而提高营养物质含量，这是一种安全、操作简便的方法。
本发明的技术方案是：本发明的目的在于提供一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，包括以下步骤：
浸泡后的豆科植物种子，置于20～30℃的避光条件下培育24～72h进行发芽；在避光培育整个过程中，持续播放柔和民族音乐或古典音乐，即播放24～72h，保持培育温度和水分等条件相同。音乐经空气产生声波，声波刺激了养分的运输。
基于上述技术方案，优选的，所述的豆科植物种子为色泽新鲜、籽粒饱满的优质豆科植物种子，清洗干净。
基于上述技术方案，优选的，所述的豆科植物种子为黄豆、绿豆等。
基于上述技术方案，优选的，所述的浸泡后的豆科植物种子为：将豆科植物种子于20-30℃水中浸泡1-5h，优选为：将豆科植物种子于25℃水中浸泡3h。
基于上述技术方案，优选的，所述的浸泡过程中，水的用量为3-6倍豆科植物种子的质量，优选为：水的用量为5倍豆科植物种子的质量。
基于上述技术方案，优选的，浸泡后的豆科植物种子，在28℃避光条件下培育72h进行发芽；在避光培育整个过程中，持续播放柔和民族音乐或古典音乐72h。
基于上述技术方案，优选的，所述的柔和民族音乐为《桔梗谣》。
基于上述技术方案，优选的，所述的古典音乐为《蓝色多瑙河》。
基于上述技术方案，优选的，所述的柔和民族音乐或古典音乐的声压级为40～110dB，例如40～50dB、70～80dB、100～110dB。
基于上述技术方案，优选的，发芽过程中使用的设备为发芽机。
基于上述技术方案，优选的，所述发芽机每1h喷水一次，每次持续5min。
本发明所述的豆芽为黄豆芽、绿豆芽等豆科植物种子芽。
基于上述技术方案，优选的，所述黄豆为东北黄豆。
基于上述技术方案，优选的，用声压级70～80dB的民族音乐《桔梗谣》处理的豆芽营养素最高。
本发明利用音乐来提高豆芽中营养物质含量，满足人们充足营养摄取的要求。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明利用柔和民族音乐或古典音乐增加豆芽营养素含量，是一种绿色、无公害的生产方式；
(2)本发明与其它豆芽生产方式一样，工艺上有利于工业化生产豆芽；
(3)与无音乐处理豆芽相比，本发明利用柔和民族音乐或古典音乐提高了豆芽的蛋白质、总糖、脂肪及异黄酮等营养素的含量；
(4)相比于无音乐处理豆芽，利用声压级为70～80dB的柔和民族音乐《桔梗谣》处理的蛋白质含量增加了3.39％(干基)、总糖含量增加了10.59％(干基)、异黄酮含量增加了2.64％(干基)、脂肪含量增加了28.69％(干基)。
附图说明
图1为不同音乐对黄豆芽蛋白质含量的影响(p＜0.05)；
图2为不同音乐对黄豆芽总糖含量的影响(p＜0.05)；
图3为不同音乐对黄豆芽异黄酮含量的影响(p＜0.05)；
图4为不同音乐对黄豆芽脂肪含量的影响(p＜0.05)；
图5为不同分贝音乐对黄豆芽营养素的影响(p＜0.05)；
图6为不同音乐类型对黄豆芽营养素的影响(p＜0.05)。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
蛋白质测定：凯氏定氮法(参考文献：GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定.)
总糖测定：苯酚-硫酸法(参考文献：GBT15672-2009食品安全国家标准食用菌总糖的测定.)
异黄酮测定：紫外分光光度法(参考文献：汪洪涛等.3种大豆发芽过程中营养成分变化规律研究[J].食品与机械,2015,31(1):30-32.)
脂肪含量测定：索氏抽提法(参考文献：GB5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定.)
水分含量测定：直接干燥法(参考文献：GB 5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定)。
实施例1：黄豆芽的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)在避光培育发芽过程中，播放声压级为70～80dB的柔和民族音乐《桔梗谣》持续播放72h，得到的黄豆芽作为处理组一。
实施例2：黄豆芽的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)在避光培育发芽过程中，播放声压级为40～50dB的柔和古典音乐《蓝色多瑙河》，持续播放72h，得到的黄豆芽作为处理组二。
实施例3：发芽黄豆的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)在避光培育发芽过程中，播放声压级为70～80dB的柔和古典音乐《蓝色多瑙河》，持续播放72h，得到的黄豆芽作为处理组三。
实施例4：黄豆芽的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)在避光培育发芽过程中，播放声压级为100～110dB的柔和古典音乐《蓝色多瑙河》，持续播放72h，得到的黄豆芽作为处理组四。对比例1：黄豆芽的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)避光培育发芽过程中，无音乐播放，得到的黄豆芽作为对照组一。
对比例2：黄豆芽的制备
(1)挑选优质黄豆适量并清洗干净，于25℃浸泡3h，浸泡水量为5倍黄豆质量；
(2)浸泡后，沥干黄豆表面水分，置于自动发芽机中在28℃避光培育72h进行发芽，发芽机每1h喷水一次，每次持续5min；
(3)在避光培育发芽过程中，播放声压级为70～80dB的流行音乐《Mighty LongFall》持续播放72h，得到的黄豆芽作为对照组二。
实施例5：音乐处理对豆芽蛋白质含量的影响
将实施例1-4用不同音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对比例1无音乐处理、对比例2流行音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，分别冷冻干燥48h。将干燥的豆芽样品粉碎，置干燥器中保存备用。分别取处理组和对照组的豆芽粉碎样品，利用自动凯氏定氮仪测定蛋白质含量。
如图1所示，与对照组一无音乐处理的黄豆芽相比，经音乐处理的黄豆芽的蛋白含量大都有增加。其中，经声压级70～80dB的民族音乐《桔梗谣》培育黄豆芽的蛋白质含量最高，达到44.80％(干基)，比无音乐处理的黄豆芽的蛋白质含量(43.33％)(干基)增加了3.39％(干基)。但经对比例2流行音乐处理的黄豆芽，蛋白质含量为42.37％(干基)，略低于对照组一无音乐处理的黄豆芽。
实施例6：音乐处理对豆芽总糖含量的影响
实施例1-4用不同音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对比例1无音乐处理、对比例2流行音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，分别冷冻干燥48h。将干燥的豆芽样品粉碎，置干燥器中保存备用。分别取处理组和对照组的豆芽粉碎样品，利用苯酚-硫酸法测定总糖含量。
如图2所示，与对照组一无音乐处理的黄豆芽相比，经音乐处理的黄豆芽的总糖含量都有增加。其中，经声压级70～80dB民族音乐《桔梗谣》培育黄豆芽的总糖含量最高，达到22.66％(干基)，比无音乐处理的黄豆芽的总糖含量(20.49％)(干基)增加了10.59％(干基)。
实施例7：音乐处理对豆芽异黄酮含量的影响
实施例1-4用不同音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对比例1无音乐处理、对比例2流行音乐处理经避光培育72h后得到的豆芽，分别冷冻干燥48h。将干燥的豆芽样品粉碎，置干燥器中保存备用。分别取处理组和对照组的豆芽粉碎样品，利用紫外分光光度法测定异黄酮含量。
如图3所示，与对照组一无音乐处理的黄豆芽相比，经音乐处理的黄豆芽的异黄酮含量都有增加。其中，经声压级70～80dB的古典音乐《蓝色多瑙河》培育黄豆芽异黄酮含量最高，达到0.560％(干基)，比无音乐处理的黄豆芽的异黄酮含量(0.493％)(干基)增加了13.59％(干基)。
实施例8：音乐处理对豆芽大豆脂肪含量的影响
实施例1-4用不同音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对比例1无音乐处理、对比例2流行音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，分别冷冻干燥48h。将干燥的豆芽样品粉碎，置干燥器中保存备用。分别取处理组和对照组的豆芽粉碎样品，利用索氏抽提法测定脂肪含量。
如图4所示，与对照组一无音乐处理的黄豆芽相比，经音乐处理的黄豆芽的脂肪含量都有增加。其中，经声压级70～80dB民族音乐《桔梗谣》培育的黄豆芽脂肪含量最高，达到27.00％(干基)，比无音乐处理的黄豆芽的脂肪含量(20.98％)(干基)增加了28.69％(干基)。实施例9不同分贝音乐对豆芽营养素的影响
在培育黄豆芽过程中，分别播放声压级为40～50dB(实施例2)、70～80dB(实施例3)、100～110dB(实施例4)的柔和古典音乐《蓝色多瑙河》。对比例1在培育黄豆芽过程中无音乐播放处理。
实施例2-4用柔和古典音乐《蓝色多瑙河》豆芽避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对照组一无音乐处理经避光培育72h后得到的黄豆芽，分别冷冻干燥48h。将豆芽样品粉碎，干燥保存备用。
分别取豆芽粉碎样品测其蛋白质、总糖、异黄酮和脂肪含量。
如图5所示，相比较经声压级为70～80dB古典音乐培育的黄豆芽的营养素含量最高，其蛋白质、异黄酮及脂肪含量分别达到43.63％、0.560％、23.29％(干基)，比对照组一无音乐处理的黄豆芽的蛋白质(43.33％)、异黄酮(0.493％)及脂肪含量(20.98％)(干基)分别增加了0.69％、13.59％及11.01％(干基)。相比较经声压级为100～110dB古典音乐培育黄豆芽总糖含量最高，为21.74％(干基)，比对照组一无音乐处理的黄豆芽总糖含量(20.49％)(干基)，增加了6.10％(干基)。
实施例10不同类型音乐对豆芽营养素的影响
在培育豆芽过程中，分别播放相同声压级70～80dB的柔和民族音乐《桔梗谣》(实施例1)和古典音乐《蓝色多瑙河》(实施例2)。对比例在培育豆芽过程中无音乐播放处理。
实施例1、实施例2分别用柔和民族音乐《桔梗谣》和古典音乐《蓝色多瑙河》音乐处理避光培育72h后得到的黄豆芽，以及对比例1无音乐处理、对比例2流行音乐处理避光培育72h后得到的黄豆芽，分别冷冻干燥48h。将豆芽样品粉碎，干燥保存备用。
分别取豆芽粉碎样品测其蛋白质、总糖、异黄酮和脂肪含量。
如图6所示，相比较经声压级为70～80dB民族音乐培育黄豆芽的营养素含量最高，其蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量分别为44.80％、22.66％、0.506％及27.00％(干基)，比对照组一无音乐处理的黄豆芽的蛋白质(43.33％)、总糖(20.49％)、异黄酮(0.493％)及脂肪含量(20.98％)(干基)分别增加了3.39％、10.59％、2.64％及28.69％(干基)。但经对比例2声压级为70～80dB流行音乐培育的黄豆芽蛋白含量略低于对比例1，为42.37％(干基)。表明经音乐处理的豆芽营养素含量的增加对音乐类型还是有选择性的，其中经流行音乐处理后，豆芽蛋白质含量不增加，反而有所降低。
Claims (7)
1.一种利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
浸泡后的豆科植物种子，置于20～30℃避光条件下培育24～72h进行发芽；在避光培育整个过程中，持续播放柔和民族音乐或古典音乐；
所述的柔和民族音乐或古典音乐声压级为40～110dB；
所述的柔和民族音乐为《桔梗谣》；
所述的古典音乐为《蓝色多瑙河》。
2.根据权利要求1所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，所述的豆科植物种子豆科植物种子为黄豆或绿豆。
3.根据权利要求1所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，所述浸泡后的豆科植物种子为：将豆科植物种子于20-30℃水中浸泡1-5h。
4.根据权利要求3所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，所述的浸泡过程中，水的用量为3-6倍豆科植物种子的质量。
5.根据权利要求1所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，避光培育发芽过程中使用的设备为发芽机。
6.根据权利要求5所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，所述发芽机每1h喷水一次，每次持续5min。
7.根据权利要求1所述的利用音乐增加豆芽营养素含量的方法，其特征在于，浸泡后的豆科植物种子，置于28℃避光条件下培育72h进行发芽；在避光培育整个过程中，持续播放柔和民族音乐或古典音乐。
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