CN110353222A - 一种速食清鸡汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种速食清鸡汤及其制备方法，每份按重量计：鸡肉750g，鸡腿400g，盐5g，3g鸡精，蛋清50g，生粉50g，南瓜30g，芋头30g，胡萝卜30g，黄芪2g，党参1.5g，当归1.5g，清水3500ml，色拉油1200g，经过加工，能够长期保存，开袋加热及时，食用方便，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种速食清鸡汤及其制备方法。
背景技术
鸡肉滋味鲜美，蛋白质含量高，含有大量人体所需的微量元素，尤其是磷、铁、铜、锌元素的很好来源，用鸡肉煮汤是一道传统的汤菜，向来以美味著称，在煮鸡汤的过程中，鸡肉中的鲜味物质、微量元素、维生素、磷脂等会溶解到汤中，不仅好喝，还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用，一般人群均可食用，老人、病人和体弱者更宜食用，中药很早就被用于烹饪，不但能增强菜肴的风味，而且不同的中药组合具有不同的治疗效果，有促进身体健康，治疗各种身体疾病的作用，但是中药与鸡汤的不合理搭配会降低中药的效力，同时，煮好的鸡汤在加入配菜后感官品质会变差，故需要一种中药处理，与鸡汤结合后，即要能满足特定的治疗效果，又要兼顾人们的口感要求，还要满足食用方便，适于大规模生产和运输。
发明内容
本发明提供的技术方案为：
一种速食清鸡汤，每份按重量计：鸡肉750g，鸡腿400g，盐5g，3g鸡精，蛋清50g，生粉50g，南瓜30g，芋头30g，胡萝卜30g，黄芪2g，党参1.5g，当归1.5g，清水3500ml，色拉油1200g。
一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将鸡肉切成3-4cm的块状，焯水去血沫冲净。
步骤2：将鸡腿肉去骨，切成1cm的方丁，放入一半盐、蛋清搅拌均匀，最后放入生粉拌匀。
步骤3：锅放色拉油烧至90℃，放入鸡腿丁划熟，捞出控油备用。
步骤4：将黄芪、党参和当归粉碎混合得到黄芪、党参和当归的超微粉混合物。
步骤5：取白钢汤桶一个，放入3500ml清水，放入切好的鸡肉块，放入黄芪、党参和当归的超微粉混合物，大火烧开去浮沫，去油，改小火慢慢熬煮3小时放入剩下的另一半精盐，鸡精，熬煮至汤颜色清澈无油散，且有淡淡的中草药香味。
步骤6：将熟制的鸡腿，南瓜丁，芋头丁，胡萝卜丁放入容器内，再放入调好的清鸡汤，密封好入蒸箱蒸2小时左右即可。
步骤7：将步骤6中蒸好的鸡汤经滤筛过滤去渣留汤，离心分油后，密封低温储存。
优选的是，所述滤筛设置有180目的不锈钢过滤网。
优选的是，所述步骤7中所得成品在-4℃保存。
优选的是，所述离心分油具体操作为将过滤后的汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后的油脂捞出去掉留汤。
优选的是，所述步骤4中粉碎过程为将预处理后的黄芪、党参和当归放入低温超音速气流能量粉碎机中进行粉碎处理，其中低温超音速气流能量粉碎机的工作状态如下：进料压力0.4-0.8mpa，喷嘴气流流速420-470m/s，物料撞击温度25-30℃，真空干燥压力0.4-0.6mpa，温度30℃；然后将粉碎后的黄芪、党参和当归粉过100-800目筛。
本发明的有益效果体现在以下几点：
1：将中药粉碎再蒸煮，使中药中的有效成分有效的扩散到汤里，增加汤的营养价值。
2：制作简单易行，适合大规模的推广应用。
3：利于封存，保质期长。
4：食用方便，加热即可。
5：利用鸡肉和鸡腿肉，制作过程中离心甩油，使鸡汤更清淡，更利于保存。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例
一种速食清鸡汤，每份按重量计：鸡肉750g，鸡腿400g，盐5g，3g鸡精，蛋清50g，生粉50g，南瓜30g，芋头30g，胡萝卜30g，黄芪2g，党参1.5g，当归1.5g，清水3500ml，色拉油1200g。
一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将鸡肉切成3-4cm的块状，焯水去血沫冲净。
步骤2：将鸡腿肉去骨，切成1cm的方丁，放入一半盐、蛋清搅拌均匀，最后放入生粉拌匀。
步骤3：锅放色拉油烧至90℃，放入鸡腿丁划熟，捞出控油备用。
步骤4：将黄芪、党参和当归粉碎混合得到黄芪、党参和当归的超微粉混合物，粉碎过程为将预处理后的黄芪、党参和当归放入低温超音速气流能量粉碎机中进行粉碎处理，其中低温超音速气流能量粉碎机的工作状态如下：进料压力0.4-0.8mpa，喷嘴气流流速420-470m/s，物料撞击温度25-30℃，真空干燥压力0.4-0.6mpa，温度30℃；然后将粉碎后的黄芪、党参和当归粉过100-800目筛。
步骤5：取白钢汤桶一个，放入3500ml清水，放入切好的鸡肉块，放入黄芪、党参和当归的超微粉混合物，大火烧开去浮沫，去油，改小火慢慢熬煮3小时放入剩下的另一半精盐，鸡精，熬煮至汤颜色清澈无油散，且有淡淡的中草药香味。
步骤6：将熟制的鸡腿，南瓜丁，芋头丁，胡萝卜丁放入容器内，再放入调好的清鸡汤，密封好入蒸箱蒸2小时左右即可。
步骤7：将步骤6中蒸好的鸡汤经滤筛过滤去渣留汤，所述滤筛设置有180目的不锈钢过滤网，离心分油后，密封低温储存，在-4℃保存，所述离心分油具体操作为将过滤后的汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后的油脂捞出去掉留汤。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (6)
1.一种速食清鸡汤，其特征在于，每份按重量计：鸡肉750g，鸡腿400g，盐5g，3g鸡精，蛋清50g，生粉50g，南瓜30g，芋头30g，胡萝卜30g，黄芪2g，党参1.5g，当归1.5g，清水3500ml，色拉油1200g。
2.一种如权利要求1所述的速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将鸡肉切成3-4cm的块状，焯水去血沫冲净；
步骤2：将鸡腿肉去骨，切成1cm的方丁，放入一半盐、蛋清搅拌均匀，最后放入生粉拌匀；
步骤3：锅放色拉油烧至90℃，放入鸡腿丁划熟，捞出控油备用；
步骤4：将黄芪、党参和当归粉碎混合得到黄芪、党参和当归的超微粉混合物；
步骤5：取白钢汤桶一个，放入3500ml清水，放入切好的鸡肉块，放入黄芪、党参和当归的超微粉混合物，大火烧开去浮沫，去油，改小火慢慢熬煮3小时放入剩下的另一半精盐，鸡精，熬煮至汤颜色清澈无油散，且有淡淡的中草药香味；
步骤6：将熟制的鸡腿，南瓜丁，芋头丁，胡萝卜丁放入容器内，再放入调好的清鸡汤，密封好入蒸箱蒸2小时左右即可；
步骤7：将步骤6中蒸好的鸡汤经滤筛过滤去渣留汤，离心分油后，密封低温储存。
3.如权利要求2所述的一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，所述滤筛设置有180目的不锈钢过滤网。
4.如权利要求2所述的一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤7中所得成品在-4℃保存。
5.如权利要求2所述的一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，所述离心分油具体操作为将过滤后的汤液移至离心机，通过离心机，将油脂分离，分离后的油脂捞出去掉留汤。
6.如权利要求2所述的一种速食清鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤4中粉碎过程为将预处理后的黄芪、党参和当归放入低温超音速气流能量粉碎机中进行粉碎处理，其中低温超音速气流能量粉碎机的工作状态如下：进料压力0.4-0.8mpa，喷嘴气流流速420-470m/s，物料撞击温度25-30℃，真空干燥压力0.4-0.6mpa，温度30℃；然后将粉碎后的黄芪、党参和当归粉过100-800目筛。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111528432A (zh) * | 2020-05-14 | 2020-08-14 | 刘静 | 一种滋润养颜竹荪鸡汤及其制备方法 |
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