CN110353211A - 一种芋泥莲子塔及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments

Abstract

本发明提供了一种芋泥莲子塔及其制作方法，芋泥莲子塔包括以下重量份数的组分：芋泥60‑150份、莲米50‑100份、白砂糖10‑30份、植物油5‑10份、奶油1‑5份、盐0.5‑5份和水5‑20份。本发明提供一种将莲子和芋泥结合在一起的芋泥莲子塔及其制作方法。

Description

一种芋泥莲子塔及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种芋泥莲子塔及其制作方法。
背景技术
莲子分布于我国南北各省，其具有补脾止泻、止带、益肾涩精和养心安神的功效，常用于治疗脾虚泄泻、带下、遗精和心悸失眠。芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。
发明内容
本发明的目的是提供一种将莲子和芋泥结合在一起的芋泥莲子塔及其制作方法。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芋泥莲子塔，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
芋泥60-150份、莲米50-100份、白砂糖10-30份、植物油5-10份、奶油1-5份、盐0.5-5份和水5-20份。
优选的是，所述的一种芋泥莲子塔中，所述芋泥由槟榔芋制成。
优选的是，所述的一种芋泥莲子塔中，所述芋泥的制作方法如下：
将芋头洗净去皮后切块，再将切块后的芋头蒸制15-20分钟后，取出并冷却至15℃以下，再置于搅拌机中搅碎，即制得所述芋泥。
本发明还提供一种上述芋泥莲子塔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的白砂糖和水混合均匀，制得糖水，备用；
步骤二、将配方量的莲米加入到所述步骤一制得的糖水中，然后将糖水煮至沸腾并持续1-2分钟后关火，并将糖水冷却至室温；
步骤三、将所述步骤二中冷却后的糖水中的莲米取出，备用；再将剩余糖水和配方量的芋泥、植物油、奶油和盐搅拌均匀，制得粘稠状芋泥，备用；
步骤四、将所述步骤三制得的粘稠状芋泥和莲米置于模具中成型，脱模后完成速冻和包装，即制得所述芋泥莲子塔。
优选的是，所述的一种芋泥莲子塔的制作方法中，所述莲米的制备方法如下：
将新鲜莲子洗净去皮后，剔除莲子芯后，置于96-100℃的条件下漂烫30-45秒，取出并冷却至15℃以下，即制得所述莲米。
优选的是，所述的一种芋泥莲子塔的制作方法中，所述步骤四速冻时的速冻温度低于-30℃。
本发明的芋泥莲子塔香郁甜润，细腻壳口，其将芋泥和莲子结合在一起，通过莲子的清香减少了芋泥的油腻感，同时增加了菜品的营养。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
<实施例1>
一种芋泥莲子塔，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
芋泥60份、莲米50份、白砂糖10份、植物油5份、奶油1份、盐0.5份和水5份。
其中，所述芋泥的制作方法如下：
将坚实饱满，无霉变发芽的槟榔芋洗净去皮后切块，再将切块后的芋头蒸制15分钟后，取出并冷却至5℃，再置于搅拌机中搅碎，即制得所述芋泥。
上述芋泥莲子塔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的白砂糖和水混合均匀，制得糖水，备用；
步骤二、将配方量的莲米加入到所述步骤一制得的糖水中，然后将糖水煮至沸腾并持续1分钟后关火，并将糖水冷却至室温；
步骤三、将所述步骤二中冷却后的糖水中的莲米取出，备用；再将剩余糖水和配方量的芋泥、植物油、奶油和盐搅拌均匀，制得粘稠状芋泥，备用；
步骤四、将所述步骤三制得的粘稠状芋泥和莲米置于模具中成型，脱模后完成速冻和包装，即制得所述芋泥莲子塔。
其中，所述莲米的制备方法如下：
将新鲜莲子洗净去皮后，剔除莲子芯后，置于96℃的条件下漂烫30秒，取出并冷却至5℃，即制得所述莲米。
本实施例将芋泥和莲子结合在一起，通过莲子的清香减少了芋泥的油腻感，制得的芋泥莲子塔香郁甜润，细腻壳口，同时增加了菜品的营养。
<实施例2>
一种芋泥莲子塔，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
芋泥100份、莲米70份、白砂糖20份、植物油8份、奶油2份、盐1份和水10份。
其中，所述芋泥的制作方法如下：
将坚实饱满，无霉变发芽的槟榔芋洗净去皮后切块，再将切块后的芋头蒸制18分钟后，取出并冷却至10℃，再置于搅拌机中搅碎，即制得所述芋泥。
上述芋泥莲子塔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的白砂糖和水混合均匀，制得糖水，备用；
步骤二、将配方量的莲米加入到所述步骤一制得的糖水中，然后将糖水煮至沸腾并持续1分钟后关火，并将糖水冷却至室温；
步骤三、将所述步骤二中冷却后的糖水中的莲米取出，备用；再将剩余糖水和配方量的芋泥、植物油、奶油和盐搅拌均匀，制得粘稠状芋泥，备用；
步骤四、将所述步骤三制得的粘稠状芋泥和莲米置于模具中成型，脱模后完成速冻和包装，即制得所述芋泥莲子塔。
其中，所述莲米的制备方法如下：
将新鲜莲子洗净去皮后，剔除莲子芯后，置于98℃的条件下漂烫30秒，取出并冷却至10℃，即制得所述莲米。
本实施例将芋泥和莲子结合在一起，通过莲子的清香减少了芋泥的油腻感，制得的芋泥莲子塔香郁甜润，细腻壳口，同时增加了菜品的营养。
<实施例3>
一种芋泥莲子塔，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
芋泥150份、莲米100份、白砂糖30份、植物油10份、奶油5份、盐5份和水20份。
其中，所述芋泥的制作方法如下：
将坚实饱满，无霉变发芽的槟榔芋洗净去皮后切块，再将切块后的芋头蒸制20分钟后，取出并冷却至15℃，再置于搅拌机中搅碎，即制得所述芋泥。
上述芋泥莲子塔的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的白砂糖和水混合均匀，制得糖水，备用；
步骤二、将配方量的莲米加入到所述步骤一制得的糖水中，然后将糖水煮至沸腾并持续2分钟后关火，并将糖水冷却至室温；
步骤三、将所述步骤二中冷却后的糖水中的莲米取出，备用；再将剩余糖水和配方量的芋泥、植物油、奶油和盐搅拌均匀，制得粘稠状芋泥，备用；
步骤四、将所述步骤三制得的粘稠状芋泥和莲米置于模具中成型，脱模后完成速冻和包装，即制得所述芋泥莲子塔。
其中，所述莲米的制备方法如下：
将新鲜莲子洗净去皮后，剔除莲子芯后，置于100℃的条件下漂烫45秒，取出并冷却至15℃，即制得所述莲米。
本实施例将芋泥和莲子结合在一起，通过莲子的清香减少了芋泥的油腻感，制得的芋泥莲子塔香郁甜润，细腻壳口，同时增加了菜品的营养。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种芋泥莲子塔，其特征在于，包括以下重量份数的组分：
芋泥60-150份、莲米50-100份、白砂糖10-30份、植物油5-10份、奶油1-5份、盐0.5-5份和水5-20份。
2.如权利要求1所述的一种芋泥莲子塔，其特征在于，所述芋泥由槟榔芋制成。
3.如权利要求2所述的一种芋泥莲子塔，其特征在于，所述芋泥的制作方法如下：
将芋头洗净去皮后切块，再将切块后的芋头蒸制15-20分钟后，取出并冷却至15℃以下，再置于搅拌机中搅碎，即制得所述芋泥。
4.一种如权利要求3所述的芋泥莲子塔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将配方量的白砂糖和水混合均匀，制得糖水，备用；
步骤二、将配方量的莲米加入到所述步骤一制得的糖水中，然后将糖水煮至沸腾并持续1-2分钟后关火，并将糖水冷却至室温；
步骤三、将所述步骤二中冷却后的糖水中的莲米取出，备用；再将剩余糖水和配方量的芋泥、植物油、奶油和盐搅拌均匀，制得粘稠状芋泥，备用；
步骤四、将所述步骤三制得的粘稠状芋泥和莲米置于模具中成型，脱模后完成速冻和包装，即制得所述芋泥莲子塔。
5.如权利要求4所述的一种芋泥莲子塔的制作方法，其特征在于，所述莲米的制备方法如下：
将新鲜莲子洗净去皮后，剔除莲子芯后，置于96-100℃的条件下漂烫30-45秒，取出并冷却至15℃以下，即制得所述莲米。
6.如权利要求4所述的一种芋泥莲子塔的制作方法，其特征在于，所述步骤四速冻时的速冻温度低于-30℃。
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