CN110269249A - 一种海参肠卵酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种海参肠卵酵素及其制备方法。制备方法包括：海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。有益效果：本发明既改善了口感又保留了营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及一种海参肠卵酵素及其制备方法。
背景技术
由于海参肠卵腥味大、难以下咽，现在的海参肠卵大多是被丢弃的，或者拿来做一些饲料、培养基。但是实际上海参肠卵中的营养物质甚至超过海参本体，如果不加以深度开发实在是一种严重浪费。
发明内容
根据现有技术的不足，本发明提供一种海参肠卵酵素的制备方法。该方法制备得到的海参肠卵酵素腥味较小，并且口感顺滑，且发酵后的产物具有良好的抗氧化性。
一种海参肠卵酵素的制备方法，步骤包括：
(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；
(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；
(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；
(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。
优选的，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。
优选的，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。
优选的，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min；更优选的，85℃杀菌15min。
优选的，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。
本发明还提供一种采用上述方法制备的海参肠卵酵素。
有益效果：本发明将海参肠卵酶解后，发酵制得发酵液，本发明选择益生菌，既改善了口感又保留了营养物质，增加了海参肠卵深度开发的可能性，此外，发酵时添加益生菌从而能保持人体内环境的菌群平衡。发酵后海参肠卵中的有效成分依然被保留，达到综合利用资源的目的。
具体实施方式
一种海参肠卵酵素的制备方法，首先将处理好的海参肠卵进行酶解，取酶解过滤后的上清液，加入碳源、氮源后进行益生菌发酵。具体制备方法包括：
(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；
(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；
(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；
(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。
作为本发明的一个实施例，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。
作为本发明的一个实施例，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。
作为本发明的一个实施例，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min；更优选的，85℃杀菌15min。
作为本发明的一个实施例，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。
本发明使用的碳源和氮源种类、添加比例及添加量是重要的；本发明使用的菌种种类、添加比例及添加量是重要的，可提高海参肠卵的利用率，发酵后海参肠卵中的有效成分也得到较好的保留，其中根据SCT3049-2015高效液相色谱法测得海参肠卵酵素中的海参多糖的含量为3.26g/100g，根据GBT33108-2016高相液相色谱法测得海参肠卵酵素中的海参皂苷的含量为4.60mg/100g；
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在本发明的权利要求书的范围内。
Claims (6)
1.一种海参肠卵酵素的制备方法，其特征在于，步骤包括：
(1)海参肠卵4℃冷水中解冻，然后进行组织捣碎；
(2)将总加酶量3％的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶按照重量比2:1比例加入捣碎后的海参肠卵中酶解2h，酶解温度为55℃，料液比为1:10；过滤，取上清液，将上清液室温环境下95℃～100℃灭酶10min；
(3)将碳源、氮源加入灭酶后的上清液中，所述碳源、氮源以及上清液的重量比为3:0.5:100，室温环境下进行巴氏杀菌；利用碳酸氢钠将pH调整到6.3～6.5，得到接种物料；
(4)将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌按照重量比1:1:1:1的比例混合后，按照接种物料质量的0.3％的接种量对接种物料进行接种，并混匀；经发酵后，得到海参肠卵酵素。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中碳源为乳糖、葡萄糖、乳清粉或脱脂奶粉。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中氮源为脱脂奶粉或乳清粉。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中巴氏杀菌条件为：室温环境下，85℃～90℃杀菌15min。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵的温度为43℃，发酵终点pH在3～5之间。
6.一种海参肠卵酵素，其特征在于，如权利要求1-5所述的海参肠卵酵素的制备方法制备而得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190924 |
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