CN105385748A - 利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法 - Google Patents

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朱浩
夏修明
杨伟
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Abstract

本发明公开了一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，属于食品加工技术领域。包括原料预处理、玉米糁破碎、糖化、发酵、乳化均质和冷冻干燥多个步骤。本发明辅以廉价谷物、采用生物工程技术来发酵海参下脚料，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的富含小分子功能性多肽、益生菌群的海洋肽菌素的制备方法，为海参资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。

Description

利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法。
背景技术
海参（seacucumber，Apostichopusjaponicus）又名刺参、沙哩等，属于软体动物门海参纲，被列为海产八珍之一。全世界有几千个品种，可食用的约40余种，以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。海参是海产八珍之首，营养丰富，海参干燥体壁的有机成分中蛋白质质量分数高达90%，脂质约占为4%，多糖在6%左右，另含有少量核酸。无机成分中含钙、镁盐及铁、锰、锌、铜、钼、硒等微量元素。还具有多种生物活性物质，如抗癌物质、抗脉管遗传物质、抗发炎物质、抗动脉硬化等，是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一，现已走上百姓的餐桌。
随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，海参养殖业高速发展，国内产量已达5万吨，产值逾70亿元。海参及其产品的进出口量亦逐年增加，海参产业正在蓬勃发展。我国由于海参的深、精、细加工技术滞后，导致大量海参加工下脚料无法及时得到有效利用而腐败变质被丢弃，这不但造成水产资源的极大浪费同时也给养殖捕捞区周边的水、陆环境带来了严重污染。
目前，我国对海参下脚料进行资源综合开发和高值化利用的技术仍未见报道，开发出成本低廉，方法简单的海参下脚料高值化技术迫在眉睫。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种方法简单、成本低廉的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，实现海参资源的综合利用。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
（1）以海参下脚料为原料，将冷冻海参下脚料解冻后加入海参蒸煮液破碎打浆，加入市售木瓜蛋白酶保温酶解，酶解结束迅速冷却，得海参酶解液；
（2）将去胚芽的玉米糁除杂后进一步破碎成直径均匀的玉米糁；
（3）向上述玉米糁中加水混匀，升温至60-65℃保温糖化，得玉米糖化液，冷却至28-30℃备用；
（4）将步骤（1）制得的海参酶解液和步骤（3）制得的玉米糖化液混合，高温灭活后冷却，加入活化好的市售面包酵母菌和干酪乳杆菌，混合均匀后发酵；
（5）发酵结束后发酵液通过胶体磨进一步乳化，打入均质机中高压均质；
（6）均质后浆液送入真空冷冻干燥机冷冻干燥，得粉末状物质即为海洋肽菌素。
上述本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（1）中木瓜蛋白酶的质量百分浓度为1%；酶解温度优选为60℃，酶解时间优选为14h。
本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（2）中破碎后的玉米糁直径为0.1-0.3mm。
本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（3）中玉米糁与水的料液比优选为1:4（w/v）；糖化时间为60-70min，糖化结束时要求白利度达到28-32Brix。
本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（4）中酶解液与玉米糖化液的体积比优选为1:1；酵母菌为面包酵母菌，质量百分浓度优选为2%，乳杆菌为干酪乳杆菌，质量百分浓度优选为0.015%；发酵温度为26-30℃，发酵时间为12h。
本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（5）中胶体磨乳化细度为4μm，均质压力为40MPa。
本发明的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，步骤（6）中真空冷冻干燥工艺参数为：冷冻温度为-25℃，冷阱温度为-29～-31℃，真空度为10～20Pa，冻干最终温度为60℃。
本发明的有益效果是：本发明针对海参下脚料进行综合开发，消除其对养殖捕捞区周边的水、陆环境带来的严重污染，做到对海参这一海洋珍品的高值化利用，并创造出宏观的经济效益。本发明在现有技术不足的情况下，主要研究了辅以廉价谷物、采用生物工程技术来发酵海参下脚料，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的富含小分子功能性多肽、益生菌群的海洋肽菌素的制备方法，为海参资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。
附图说明
附图1为本发明肽菌素制备工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
（1）原料预处理：将冷冻海参下脚料解冻后用清水洗2-3遍，彻底清洗干净后送入粉碎机，加入海参蒸煮液破碎打浆,浆液升温至60℃加入质量百分浓度为1%的市售木瓜蛋白酶保温酶解14h，酶解结束迅速冷却至28℃。
（2）玉米糁破碎：选取去胚芽玉米糁，清洗去除其中的铁和杂质，送入破碎机，按0.3mm破碎制成0.1-0.3mm的玉米糁。
（3）糖化：将玉米糁、纯净水按照料液比1:4（w/v）混匀后打入糖化罐，升温至60℃保温糖化，糖化70min，阿贝折光仪检测可溶性固形物为28Brix停止糖化，玉米糁糖化液冷却至28℃备用。
（4）发酵：海参酶解液和玉米糖化液按照体积比1:1配比，混合均匀后煮沸30min灭活，冷却至30℃，加入活化好的质量百分浓度为2%的面包酵母菌和质量百分浓度为0.015%的干酪乳酸菌，混合均匀保温发酵12小时，发酵温度维持在26℃。
（5）乳化均质：发酵结束后发酵液通过胶体磨按细度为4μm进一步乳化，打入均质机中再用40MPa的压力进行高压均质。
（6）冻干：均质后浆液送入真空冷冻干燥机，设定真空冷冻干燥工艺参数为：冷冻温度-25℃,冷阱温度-29℃,真空度10Pa，冻干最终温度60℃，冷冻干燥成粉末状即得海洋肽菌素。
实施例2
（1）原料预处理：将冷冻海参下脚料解冻后用清水洗2-3遍，彻底清洗干净后送入粉碎机，加入海参蒸煮液破碎打浆，浆液升温至62℃加入质量百分浓度为1%的市售木瓜蛋白酶保温酶解14h，酶解结束迅速冷却至29℃。
（2）玉米糁破碎：选取去胚芽玉米糁，清洗去除其中的铁和杂质，送入破碎机，按0.3mm破碎制成0.1-0.3mm的玉米糁。
（3）糖化：将玉米糁、纯净水按照料液比1:4（w/v）混匀后打入糖化罐，升温至62℃保温糖化，糖化65min，阿贝折光仪检测可溶性固形物为30Brix停止糖化，玉米糁糖化液冷却至29℃备用。
（4）发酵：海参酶解液和玉米糖化液按照体积比1:1配比，混合均匀后煮沸30min灭活，冷却至30℃，加入活化好的质量百分浓度为2%的面包酵母菌和质量百分浓度为0.015%的干酪乳酸菌，混合均匀保温发酵12小时，发酵温度维持在28℃。
（5）乳化均质：发酵结束后发酵液通过胶体磨按细度为4μm进一步乳化，打入均质机中再用40MPa的压力进行高压均质。
（6）冻干：均质后浆液送入真空冷冻干燥机，设定真空冷冻干燥工艺参数为：冷冻温度-25℃,冷阱温度-30℃,真空度20Pa，冻干最终温度60℃，冷冻干燥成粉末状即得海洋肽菌素。
实施例3
（1）原料预处理：将冷冻海参下脚料解冻后用清水洗2-3遍，彻底清洗干净后送入粉碎机，加入海参蒸煮液破碎打浆，浆液升温至65℃加入质量百分浓度为1%的市售木瓜蛋白酶保温酶解14h，酶解结束迅速冷却至30℃。
（2）玉米糁破碎：选取去胚芽玉米糁，清洗去除其中的铁和杂质，送入破碎机，按0.3mm破碎制成0.1-0.3mm的玉米糁。
（3）糖化：将玉米糁、纯净水按照料液比1:4（w/v）混匀后打入糖化罐，升温至65℃保温糖化，糖化60min，阿贝折光仪检测可溶性固形物为31Brix停止糖化，玉米糁糖化液冷却至30℃备用。
（4）发酵：海参酶解液和玉米糖化液按照体积比1:1配比，混合均匀后煮沸30min灭活，冷却至30℃，加入活化好的质量百分浓度为2%的面包酵母菌和质量百分浓度为0.015%的干酪乳酸菌，混合均匀保温发酵12小时，发酵温度维持在30℃。
（5）乳化均质：发酵结束后发酵液通过胶体磨按细度为4μm进一步乳化，打入均质机中再用40MPa的压力进行高压均质。
（6）冻干：均质后浆液送入真空冷冻干燥机，设定真空冷冻干燥工艺参数为：冷冻温度-25℃,冷阱温度-31℃,真空度15Pa，冻干最终温度60℃，冷冻干燥成粉末状即得海洋肽菌素。

Claims (10)

1.一种利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）以海参下脚料为原料，将原料破碎打浆，加入木瓜蛋白酶保温酶解得海参酶解液；
（2）将去胚芽的玉米糁除杂后进一步破碎成直径均匀的玉米糁；
（3）向上述玉米糁中加水混匀，升温至60-65℃保温糖化，得玉米糖化液，冷却至28-30℃备用；
（4）将步骤（1）制得的海参酶解液和步骤（3）制得的玉米糖化液混合，高温灭活后冷却，加入活化好的酵母菌和乳杆菌，混合均匀后发酵；
（5）发酵结束后发酵液通过胶体磨进一步乳化，打入均质机中高压均质；
（6）均质后浆液送入真空冷冻干燥机冷冻干燥，得粉末状物质即为海洋肽菌素。
2.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（1）中木瓜蛋白酶的质量百分浓度为1%。
3.根据权利要求1或2所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（1）中酶解温度为60℃，酶解时间为14h。
4.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（2）中破碎后的玉米糁直径为0.1-0.3mm。
5.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（3）中玉米糁与水的料液比为1:4（w/v）。
6.根据权利要求1或5所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（3）中糖化时间为60-70min，糖化结束时白利度为28-32Brix。
7.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（4）中酶解液与玉米糖化液的体积比为1:1。
8.根据权利要求1或7所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（4）中酵母菌为面包酵母菌，质量百分浓度为2%，乳杆菌为干酪乳杆菌，质量百分浓度为0.015%；发酵温度为26-30℃，发酵时间为12h。
9.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（5）中胶体磨乳化细度为4μm，均质压力为40MPa。
10.根据权利要求1所述的利用海参下脚料发酵生产海洋肽菌素的制备方法，其特征在于：步骤（6）中真空冷冻干燥工艺参数为：冷冻温度为-25℃，冷阱温度为-29～-31℃，真空度为10～20Pa，冻干最终温度为60℃。
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