CN106261427A - 一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 - Google Patents
一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106261427A CN106261427A CN201610906451.0A CN201610906451A CN106261427A CN 106261427 A CN106261427 A CN 106261427A CN 201610906451 A CN201610906451 A CN 201610906451A CN 106261427 A CN106261427 A CN 106261427A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- sea cucumber
- product
- cucumber peptide
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 59
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 54
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 title claims abstract description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 32
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 241000965254 Apostichopus japonicus Species 0.000 claims abstract description 46
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 33
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 33
- 108010038983 glycyl-histidyl-lysine Proteins 0.000 claims abstract description 33
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 28
- MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N Gly-His-Lys Chemical compound NCCCC[C@@H](C(O)=O)NC(=O)[C@@H](NC(=O)CN)CC1=CN=CN1 MVORZMQFXBLMHM-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000036039 immunity Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 46
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 40
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 22
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims description 16
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 10
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 9
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 9
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 8
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 8
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 8
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims description 8
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 8
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 7
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 7
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 2
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 2
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 12
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 7
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 8
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 7
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 6
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 6
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 6
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 6
- 230000031700 light absorption Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 4
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 4
- 235000003969 glutathione Nutrition 0.000 description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 235000021568 protein beverage Nutrition 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 3
- 239000008363 phosphate buffer Substances 0.000 description 3
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 3
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 241000258955 Echinodermata Species 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000258196 Holothuriidae Species 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 241000258191 Stichopodidae Species 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 241000941620 Thelenota ananas Species 0.000 description 2
- DGEZNRSVGBDHLK-UHFFFAOYSA-N [1,10]phenanthroline Chemical compound C1=CN=C2C3=NC=CC=C3C=CC2=C1 DGEZNRSVGBDHLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OQUFOZNPBIIJTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 3-[3-[3,5-dihydroxy-6-methyl-4-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxydecanoyloxy]decanoic acid;hydrate Chemical compound O.OC1C(OC(CC(=O)OC(CCCCCCC)CC(O)=O)CCCCCCC)OC(C)C(O)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(C)O1 HVCOBJNICQPDBP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000258193 Aspidochirotida Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241001213462 Holothuria leucospilota Species 0.000 description 1
- 241000244126 Holothuria nobilis Species 0.000 description 1
- LCWXJXMHJVIJFK-UHFFFAOYSA-N Hydroxylysine Natural products NCC(O)CC(N)CC(O)=O LCWXJXMHJVIJFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N Hydroxyproline Chemical compound O[C@H]1CN[C@H](C(O)=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-DMTCNVIQSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 241000529895 Stercorarius Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical group 0.000 description 1
- 230000000843 anti-fungal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000010100 anticoagulation Effects 0.000 description 1
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 description 1
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- YSMODUONRAFBET-UHFFFAOYSA-N delta-DL-hydroxylysine Natural products NCC(O)CCC(N)C(O)=O YSMODUONRAFBET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N dl-hydroxyproline Natural products OC1C[NH2+]C(C([O-])=O)C1 PMMYEEVYMWASQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002500 effect on skin Effects 0.000 description 1
- YSMODUONRAFBET-UHNVWZDZSA-N erythro-5-hydroxy-L-lysine Chemical compound NC[C@H](O)CC[C@H](N)C(O)=O YSMODUONRAFBET-UHNVWZDZSA-N 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000002683 foot Anatomy 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- QJHBJHUKURJDLG-UHFFFAOYSA-N hydroxy-L-lysine Natural products NCCCCC(NO)C(O)=O QJHBJHUKURJDLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N hydroxyl Chemical compound [OH] TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960002591 hydroxyproline Drugs 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N trans-L-hydroxy-proline Natural products ON1CCCC1C(O)=O FGMPLJWBKKVCDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明属于海参深加工领域，尤其涉及一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用，用于解决现有海参肽类产品蛋白含量低、口感较差以及抗氧化活性低的问题。本发明提供了一种海参肽乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括：步骤一、选用市售海参肽粉为原料，配制成海参肽液；步骤二、乳酸菌发酵；步骤三、加入助剂，混合调配。本发明还提供了上述制备方法得到的产品在抗氧化、增强免疫力或者抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。经实验测定可得，本发明提供的技术方案制得的产品，具有蛋白回收率高、口感好以及抗氧化活性高的优点。同时本发明还为海参肽乳酸菌发酵饮料制定了产品标准，为同类产品的工业化生产奠定了标准基础。
Description
技术领域
本发明属于海参深加工领域，尤其涉及一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用。
背景技术
海参(sea cucumber)属棘皮动物门(Echinodermata)、海参纲(Holothuroidea)，是海洋中最常见的无脊椎动物。目前已发现约有1100多种海参，但可供食用的仅约40种。我国海域约有140种，其中可食用的约20种。多数可食用的海参包括在循手目(Aspidochirotida)中，经济价值很高。我国循手目的海参已报道的有50多种，主要为刺参(Stichopus japonicus)、梅花参(Thelenota ananas)、黑乳参(Holothuria nobilis)、玉足海参(Holothuria leucospilota)等，分别隶属于刺参科(Stichopodidae)和海参科(Holothuriidae)。
体壁作为海参的主要食用部位，是一种由胶原纤维、蛋白聚糖和其它一些可溶性以及不可溶性成份组成的真皮组织。新鲜海参体壁含有约3.3％的蛋白质，其中约70％为不可溶性胶原纤维，其氨基酸组成富含甘氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸。同时，海参中还含有多种生理活性物质，如多糖、皂苷、糖脂和脂肪酸等，具有抗肿瘤、抗凝血、增强免疫力、促进伤口愈合以及抗真菌等作用。海参尤其是刺参在我国一向被人们视为佐膳佳品和强身健体的理想滋补品。
由于海参具有上述的多种对于人体有益的功效，目前，国内外的本领域技术人员对于海参相关产品的研发都投入了大量的精力，但是，现有技术中，海参产品依然存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点。
因此，研发出一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用，用于解决现有技术中，海参产品存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用，用于解决现有技术中，海参产品存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点。
本发明提供了一种海参肽乳酸菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括：
步骤一、将海参肽粉加水溶解后，制得海参肽液；
步骤二、乳酸菌发酵；
步骤三、加入助剂，混合调配。
优选地，以干基计，所述海参肽粉的肽含量大于50％。
优选地，所述乳酸菌发酵的时间为1～6h，所述乳酸菌发酵的温度为38～44℃，所述乳酸菌发酵的发酵剂为直投式发酵剂或者非直投式发酵剂。
优选地，所述海参肽粉的质量占所述海参肽液质量的4～10％。
优选地，所述直投式发酵剂为酸奶菌种YO-MIX211；
以质量百分比计，所述直投式发酵剂的菌种接种量为所述海参肽液总质量的0.005％～0.05％。
优选地，所述非直投式发酵剂选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或多种；
以质量百分比计，所述非直投式发酵剂的菌种接种量为所述海参肽液总质量的2％～6％。
优选地，所述助剂的配方为：黄原胶0.04％～0.12％、羧甲基纤维素钠0.01％～0.09％、蔗糖脂肪酸酯0.05％～0.15％、蔗糖0.5％～2.5％、碳酸氢钠0.01％～0.10％、柠檬酸钠0.01％～0.08％、六偏磷酸钠0.01％～0.06％、磷酸氢二钠0.01％～0.06％和乙基麦芽酚0.01％-0.02％；
所述助剂中各配方组分的百分比为各配方组分质量与所述海参肽液总质量的百分比。
优选地，所述步骤一和步骤二之间还包括：碳源添加和杀菌的步骤；
所述碳源添加的添加物质选自：乳糖、蔗糖和果葡糖浆中的一种或多种，所述添加物质的添加量为所述海参肽液总质量的0.5％～5.0％。
优选地，所述步骤三之后还包括：过滤、均质、灌装和灭菌的步骤；
所述均质的压力为20～40Mpa，所述均质的次数为1～3次；
所述灭菌的方法为高压蒸汽灭菌，所述灭菌的时间为20min。
本发明还提供了一种包括以上任意一项制备方法得到的产品在制备抗氧化、增强免疫力或者抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。
综上所述，本发明提供了一种海参肽乳酸菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括：步骤一、将海参肽粉加水溶解后制得海参肽液；步骤二、乳酸菌发酵；步骤三、加入助剂，混合调配。本发明还提供了上述制备方法得到的产品在抗氧化、增强免疫力或者抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。经实验测定可得，本发明提供的技术方案制得的产品，具有蛋白回收率高、口感好以及抗氧化活性高的优点。解决了现有技术中，海参产品存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例提供的一种海参肽乳酸菌产品的制备方法的流程图。
具体实施方式
本发明提供了一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用，用于解决现有技术中，海参产品存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点。
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
为了更详细说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用，进行具体地描述。
实施例1
将10g市售海参肽粉加入240mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液1。加入1.5％(3.75g)的乳糖和1.5％(3.75g)的蔗糖，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为山东永康食品有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为66％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液1发酵采用杜邦丹尼斯克生产的直投式乳酸菌发酵剂——酸奶菌种YO-MIX211进行发酵，制得发酵产品1。本发明实施例中，发酵工艺为：菌种接种量0.01％(0.025g)，发酵温度38℃，发酵时间为3h。酸奶菌种YO-MIX211购自杜邦营养与健康事业部，丹尼斯克品牌：DuPont Nutrition&Health，。
上述制得的发酵产品1加入助剂，混合调配，发酵产品1与助剂混合后搅拌，制得调配产品1。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.08％(0.20g)、羧甲基纤维素钠0.05％(0.125g)、蔗糖脂肪酸酯0.10％(0.25g)、蔗糖1.0％(2.50g)、碳酸氢钠0.05％(0.125g)、柠檬酸钠0.03％(0.075g)、六偏磷酸钠0.02％(0.05g)、磷酸氢二钠0.02％(0.05g)和乙基麦芽酚0.02％(0.05g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品1依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品1。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为30MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例2
将20g市售海参肽粉，加入230mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液2。加入0.5％(1.25g)的乳糖，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为山东永康食品有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为66％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液2发酵采用杜邦丹尼斯克生产的直投式乳酸菌发酵剂——酸奶菌种YO-MIX211进行发酵，制得发酵产品2。本发明实施例中，发酵工艺为：菌种接种量0.05％(0.125g)，发酵温度43℃，发酵时间为1h。酸奶菌种YO-MIX211购自杜邦营养与健康事业部，丹尼斯克品牌：DuPont Nutrition&Health，
上述制得的发酵产品2加入助剂，混合调配，发酵产品2与助剂混合后搅拌，制得调配产品2。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.04％(0.10g)、羧甲基纤维素钠0.01％(0.025g)、蔗糖脂肪酸酯0.05％(0.125g)、蔗糖0.5％(1.25g)、碳酸氢钠0.1％(0.25g)、柠檬酸钠0.08％(0.2g)、六偏磷酸钠0.06％(0.15g)、磷酸氢二钠0.06％(0.15g)和乙基麦芽酚0.01％(0.025g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品2依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品2。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为20MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例3
将15g市售海参肽粉加入235mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液3。加入5％(12.5g)的蔗糖，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为烟台市维特生物有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为54％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液3发酵采用杜邦丹尼斯克生产的直投式乳酸菌发酵剂——酸奶菌种YO-MIX211进行发酵，制得发酵产品3。本发明实施例中，发酵工艺为：菌种接种量0.005％(0.0125g)，发酵温度43℃，发酵时间为4h。酸奶菌种YO-MIX211购自杜邦营养与健康事业部，丹尼斯克品牌：DuPont Nutrition&Health，
上述制得的发酵产品3加入助剂，混合调配，发酵产品3与助剂混合后搅拌，制得调配产品3。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.08％(0.20g)、羧甲基纤维素钠0.05％(0.125g)、蔗糖脂肪酸酯0.10％(0.25g)、蔗糖2.0％(5g)、碳酸氢钠0.1％(0.25g)、柠檬酸钠0.03％(0.075g)、六偏磷酸钠0.02％(0.05g)、磷酸氢二钠0.02％(0.05g)和乙基麦芽酚0.02％(0.05g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品3依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品3。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为20MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例4
将25g市售海参肽粉加入225mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液4。加入1.5％(3.75g)的乳糖和1.5％(3.75g)的果葡萄糖浆，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为山东永康食品有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为66％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液4发酵采用杜邦丹尼斯克生产的非直投式乳酸菌发酵剂——保加利亚乳杆菌，制得发酵产品4。本发明实施例中，保加利亚乳杆菌接种量2％(5g)，发酵温度44℃，发酵时间为6h。
上述制得的发酵产品4加入助剂，混合调配，发酵产品3与助剂混合后搅拌，制得调配产品4。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.12％(0.30g)、羧甲基纤维素钠0.09％(0.225g)、蔗糖脂肪酸酯0.15％(0.375g)、蔗糖2.5％(6.25g)、碳酸氢钠0.1％(0.25g)、柠檬酸钠0.01％(0.025g)、六偏磷酸钠0.01％(0.025g)、磷酸氢二钠0.01％(0.025g)和乙基麦芽酚0.01％(0.025g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品4依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品4。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为20MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例5
将10g市售海参肽粉加入240mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液5。加入1.5％(3.75g)的乳糖和1.5％(3.75g)的蔗糖，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为山东永康食品有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为66％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液5发酵采用杜邦丹尼斯克生产的非直投式乳酸菌发酵剂——嗜热链球菌进行发酵，制得发酵产品5。本发明实施例中，发酵工艺为：嗜热链球菌接种量6％(15g)，发酵温度43℃，发酵时间为6h。
上述制得的发酵产品5加入助剂，混合调配，发酵产品5与助剂混合后搅拌，制得调配产品5。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.08％(0.20g)、羧甲基纤维素钠0.05％(0.125g)、蔗糖脂肪酸酯0.10％(0.25g)、蔗糖1.0％(2.50g)、碳酸氢钠0.05％(0.125g)、柠檬酸钠0.03％(0.075g)、六偏磷酸钠0.02％(0.05g)、磷酸氢二钠0.02％(0.05g)和乙基麦芽酚0.02％(0.05g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品5依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品5。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为20MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例6
将10g市售海参肽粉加入240mL水(总质量250g)中，溶解后制成海参肽液6。加入1.5％(3.75g)的乳糖和3.5％(8.75g)的蔗糖，作为后续乳酸发酵的碳源，搅拌后进行杀菌。杀菌方法为常规巴氏杀菌，杀菌条件为：温度85℃，时间30min。本发明实施例中，海参肽粉的购买来源为北海甄美达海洋生物制品有限公司，以干基计，海参肽粉的肽含量为68.2％。本实施例中，海参肽粉肽含量的检测方法标准为GB/T22729-2008/6.3。
海参肽液6发酵采用杜邦丹尼斯克生产的非直投式乳酸菌发酵剂——鼠李糖乳杆菌进行发酵，制得发酵产品6。本发明实施例中，发酵工艺为：鼠李糖乳杆菌接种量4％(10g)，发酵温度43℃，发酵时间为6h。
上述制得的发酵产品6加入助剂，混合调配，发酵产品6与助剂混合后搅拌，制得调配产品6。本发明实施例中，助剂包括：黄原胶0.08％(0.20g)、羧甲基纤维素钠0.05％(0.125g)、蔗糖脂肪酸酯0.10％(0.25g)、蔗糖1.0％(2.50g)、碳酸氢钠0.05％(0.125g)、柠檬酸钠0.03％(0.075g)、六偏磷酸钠0.02％(0.05g)、磷酸氢二钠0.02％(0.05g)和乙基麦芽酚0.02％(0.05g)。本实施例中，助剂起到了乳化剂和稳定剂的双重效果。
调配产品6依次进行过滤、均质、灌装和灭菌操作，制得产品6。本发明实施例中，采用200目筛过滤两次，若在进行工业生产时，可采用板框压滤机进行过滤。均质方法为：均质压力为20MPa，均质两次；采用250mL容量的玻璃瓶进行灌装，采用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌温度为121℃，高压蒸汽灭菌压力为0.10MPa，高压蒸汽灭菌时间为20min。
实施例7
本实施例为测定产品1～6抗氧化活性的具体实施例。
(1)、DPPH自由基清除率的测定
采用比色法进行测定。将2mLDPPH溶液(浓度为0.2mmol/L，溶剂为体积浓度95％乙醇)与2mL产品1溶液混合，振荡，在37℃保温30min后，在517nm处测定其吸光值(A0)。用2mL体积浓度为95％乙醇混合2mL蒸馏水进行调零，对照为DPPH溶液2mL与体积浓度为2mL95％乙醇的混合液，测定对照在517nm处的吸光值(Al)，2mL多肽溶液与2mL95％乙醇混合后在517nm处吸光值为(A2)。以谷胱甘肽(GSH,10mg/mL)作为阳性对照。酶解液对DPPH自由基的清除能力用抑制率R表示：
R(％)＝[1—(A0—A2)/A1]×100
同理，采用上述方法测定产品2～6(海参肽浓度为20mg/mL)及某市售海参肽产品(20mg/mL)的DPPH自由基的清除能力，得到的抑制率见表1。DPPH自由基清除试验表明，产品1～6的对DPPH自由基的抑制率均高于80％，其中产品6的抑制率为(91.05±1.02)％，与阳性对照标准品谷胱甘肽的抑制率(93.62±0.96)％接近。表明本发明制备的海参肽乳酸菌发酵液具有优良的DPPH自由基清除活性。
表1：产品抑制率实验结果
(2)羟自由基清除能力的测定
羟基自由基清除率测定采用邻二氮菲比色法，该方法通过Fenton反应产生羟基自由基。以谷胱甘肽(GSH，10mg/mL)作为阳性对照。测定方法如下：
样品管：将1.2mL浓度为5mmol/L的邻二氮菲溶液与0.8mL磷酸盐缓冲液(0.2M,pH7.4)混匀，然后加入1.2mL产品1、1.2mL浓度为15mmol/L的EDTA溶液、1.2mL浓度为5mmol/L的硫酸亚铁溶液和1.6mL浓度为0.1％(w/v)的H2O2溶液。每加入一种样品之前混合均匀，加入完成后，混匀，置于37℃保温1h，测定混合液在536nm处吸光值A0。
损伤管：以磷酸缓冲液代替产品1，其它步骤与样品管相同，536nm处吸光值记为A2。
未损伤管：以蒸磷酸缓冲液代替H2O2溶液，其它步骤与损伤管相同，536nm处吸光值记为A0，按照下式进行计算：
羟基自由基清除率(％)＝(A2-A1)/(A0-A1)×100％。
同理，采用上述方法测定产品2～6(海参肽浓度为20mg/mL)及某市售海参肽产品(20mg/mL)的羟基自由基的清除能力，得到的清除率见表2。
表2：产品清除率实验结果
羟基自由基清除试验表明，产品1～6的对羟基自由基的清除率均高于85％，其中产品3的抑制率高达(93.15±1.08)％，与阳性对照标准品谷胱甘肽的清除率(96.60±1.20)％接近。表明本发明制备的海参肽乳酸菌发酵液具有优良的羟基自由基清除活性。
本实施例表明本发明所制备的海参肽乳酸菌发酵液具有优良的DPPH自由基和羟基自由基清除活性，即表明具有良好的抗氧化活性。
实施例8
本实施例为产品1～6口感测评的具体实施例。
进行感官试验时严格依照科学的感官评价方法对试验产品进行感官评分，力求感官评价做到科学、规范、客观。按照感官评定操作规范，邀请10名经过培训的感官评定员在感官品评室对本产品进行感官评价。本产品的感官评分标准参照农业部标准《NY/T433-2绿色食品植物蛋白饮料》，具体情况如表3所示。
表3：感官评价标准
经感官品评，将感官评定员的评分取平均值处理，具体情况参见表4。
表4：产品口感评分
实施例9
本实施例提供了实施例1得到的产品1作为食品保健品的相关基本指标的测定结果。各指标的测定方法均参照国家标准规定的测定方法进行。
参照国标规定的测定方法测定产品1的营养成分含量，所得到的营养成分表参见表5。
表5：营养成分表
| 项目 | 每100毫升 | 营养素参考值(NRV％) |
| 能量 | 206kJ | 3％ |
| 蛋白质 | 1.2g | 2％ |
| 脂肪 | 0.5g | 1％ |
| 碳水化合物 | 9.5g | 4％ |
| 钠 | 22mg | 1％ |
从表5可以得出，产品1的各营养指标均满足相关规定标准。对产品2～产品6重复上述实验，各营养指标也均满足相关规定标准，在此不再赘述。
可推导地，产品经过高压蒸汽灭菌，在贮存方法为常温、避免阳光直射的贮存条件下，保质期可长达12个月。
参照国标规定的测定方法测定产品1的理化指标，所得到的理化指标与国家标准《GB16322-200植物蛋白饮料卫生标准》的参见表6。
表6：产品理化指标
| 项目 | 产品结果 | 国标 |
| 总砷(以As计)/(mg/L) | 0.05 | 0.2 |
| 铅(Pb)/(mg/L) | 0.08 | 0.3 |
| 铅(Pb)/(mg/L) | 1.25 | 5.0 |
| 蛋白质/(g/100mL) | 1.20 | 1.0 |
从表6可以得出，产品1的理化指标均满足相关规定标准。对产品2～产品6重复上述实验，各理化指标也均满足相关规定标准，在此不再赘述
参照国标规定的测定方法测定产品1的微生物指标，所得到的微生物指标与国家标准《GB16322-200植物蛋白饮料卫生标准》的参见表7。
表7：产品微生物指标
从表7可以得出，产品1的微生物指标均满足相关规定标准。对产品2～产品6重复上述实验，微生物指标也均满足相关规定标准，在此不再赘述。
综上所述，本发明提供了一种海参肽乳酸菌发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括：步骤一、将市售海参肽粉加水溶解后制得海参肽液；步骤二、乳酸菌发酵；步骤三、加入助剂，混合调配。本发明还提供了上述制备方法得到的产品在抗氧化、增强免疫力或者抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。经实验测定可得，本发明提供的技术方案制得的产品，具有蛋白回收率高、口感好以及抗氧化活性高的优点。解决了现有技术中，海参产品存在着蛋白回收率低、口感较差以及抗氧化活性低的缺点。而且，通过本发明提供的技术方案制得的产品，各指标均满足国家标准《GB16322-200植物蛋白饮料卫生标准》的相关规定。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种海参肽乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：
步骤一、将海参肽粉加水溶解后，制得海参肽液；
步骤二、乳酸菌发酵；
步骤三、加入助剂，混合调配。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以干基计，所述海参肽粉的肽含量大于50％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌发酵的时间为1～6h，所述乳酸菌发酵的温度为38～44℃，所述乳酸菌发酵的发酵剂为直投式发酵剂或者非直投式发酵剂。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海参肽粉的质量占所述海参肽液质量的4～10％。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述直投式发酵剂为酸奶菌种YO-MIX211；
以质量百分比计，所述直投式发酵剂的菌种接种量为所述海参肽液总质量的0.005％～0.05％。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述非直投式发酵剂选自：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、双歧杆菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或多种；
以质量百分比计，所述非直投式发酵剂的菌种接种量为所述海参肽液总质量的2％～6％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述助剂的配方为：黄原胶0.04％～0.12％、羧甲基纤维素钠0.01％～0.09％、蔗糖脂肪酸酯0.05％～0.15％、蔗糖0.5％～2.5％、碳酸氢钠0.01％～0.10％、柠檬酸钠0.01％～0.08％、六偏磷酸钠0.01％～0.06％、磷酸氢二钠0.01％～0.06％和乙基麦芽酚0.01％-0.02％；
所述助剂中各配方组分的百分比为各配方组分质量与所述海参肽液总质量的百分比。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤一和步骤二之间还包括：碳源添加和杀菌的步骤；
所述碳源添加的添加物质选自：乳糖、蔗糖和果葡糖浆中的一种或多种，所述添加物质的添加量为所述海参肽液总质量的0.5％～5.0％。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤三之后还包括：过滤、均质、灌装和灭菌的步骤；
所述均质的压力为20～40Mpa，所述均质的次数为1～3次；
所述灭菌的方法为高压蒸汽灭菌，所述灭菌的时间为20min。
10.一种包括权利要求1至9任意一项制备方法得到的产品在制备抗氧化、增强免疫力或者抗疲劳的食品和/或保健品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610906451.0A CN106261427A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610906451.0A CN106261427A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106261427A true CN106261427A (zh) | 2017-01-04 |
Family
ID=57719600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610906451.0A Withdrawn CN106261427A (zh) | 2016-10-17 | 2016-10-17 | 一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106261427A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107772476A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-09 | 烟台欧顺生物科技有限公司 | 一种海参酵素及其制备方法 |
| CN110269249A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-24 | 蓬莱深奥生物科技研究所 | 一种海参肠卵酵素及其制备方法 |
| CN112690387A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 大连鑫澜生物技术有限公司 | 可强肾健体的海参肠提取物益生菌饮品 |
| CN114517168A (zh) * | 2022-02-16 | 2022-05-20 | 黑龙江美丽石岛科技开发有限公司 | 一种抗肿瘤的乳酸菌发酵海参肽制剂及其制备方法和用途 |
-
2016
- 2016-10-17 CN CN201610906451.0A patent/CN106261427A/zh not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107772476A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-03-09 | 烟台欧顺生物科技有限公司 | 一种海参酵素及其制备方法 |
| CN110269249A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-24 | 蓬莱深奥生物科技研究所 | 一种海参肠卵酵素及其制备方法 |
| CN112690387A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-04-23 | 大连鑫澜生物技术有限公司 | 可强肾健体的海参肠提取物益生菌饮品 |
| CN114517168A (zh) * | 2022-02-16 | 2022-05-20 | 黑龙江美丽石岛科技开发有限公司 | 一种抗肿瘤的乳酸菌发酵海参肽制剂及其制备方法和用途 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106261427A (zh) | 一种海参肽乳酸菌产品的制备方法及其应用 | |
| CN104522672B (zh) | 一种枸杞发酵制品及其制备方法 | |
| CN104544441B (zh) | 一种沙棘发酵制品及其制备方法 | |
| CN103054119A (zh) | 一种黑蒜发酵饮料的制备方法 | |
| CN103436425B (zh) | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 | |
| CN111471604A (zh) | 单胞酿酒酵母菌ZLG-6和植物乳杆菌Picp-2的应用 | |
| CN105707772A (zh) | 一种可改善肠道性能的蓝莓复合粉及其制备方法 | |
| CN107019213A (zh) | 一种荸荠酵素及其制备方法 | |
| CN106234895A (zh) | 一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106165877A (zh) | 一种发酵辣椒酱 | |
| CN102940039A (zh) | 一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作方法 | |
| CN107372807A (zh) | 一种蔬菜保鲜剂及其制备方法 | |
| CN102907494A (zh) | 一种制备金针菇乳酸发酵饮料的方法 | |
| CN110463761A (zh) | 一种酸马奶能量饮品及其制备方法 | |
| CN105962341A (zh) | 百合营养酵素及其制备方法 | |
| CN108148702A (zh) | 一种果蔬发酵低醇饮料的制备方法 | |
| CN105768102A (zh) | 一种含酵素的蓝莓复合粉及其制备方法 | |
| CN105685909A (zh) | 一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱及其制备方法 | |
| CN108968038A (zh) | 一种樱桃酵素及其制备方法 | |
| CN107960470A (zh) | 一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法 | |
| CN107988024A (zh) | 养生保健诺丽果酒 | |
| KR20170120265A (ko) | 유산균을 이용한 밤 발효 퓨레 제조방법 | |
| CN104544445B (zh) | 一种葛根发酵制品及其制备方法 | |
| CN103898169B (zh) | 一种利用嫩甜玉米生产l-乳酸的方法 | |
| CN104586738A (zh) | 麦冬液体发酵物、含发酵物的化妆品及其制备方法和用途 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170104 |