CN110269221A - 植物营养素组合物、其制备方法及抗氧化功能性食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及植物营养素组合物、其制备方法及抗氧化功能性食品。植物营养素组合物，其包括以下组分：按重量计，果蔬活性组分40～80份以及辅料25～50份；所述植物营养素组合物为冻干剂。所述植物营养素组合物属于抗氧化冻干产品，其原料健康理念强、无需添加任何添加剂及防腐剂，而且携带方便、食用简单，产品入口口感佳、营养成分损失小，产品时尚感强。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体而言，涉及植物营养素组合物、其制备方法及抗氧化功能性食品。
背景技术
现有抗氧化健康食品或产品中主要使用葡萄籽提取物、茶多酚、虾青素、花青素、番茄红素、石榴多酚、辅酶Q10等原料中的一种或几种为主，其原料滋味差，且其分子量普遍比较大，吸收利用率低。
另外，现有抗氧化健康食品或产品的产品剂型以口服液、压片糖果、果冻条、吸吸冻、胶囊等常规形式为主，这类剂型口感较差，通常需要添加各种酸味剂、甜味剂来调节口感，通过各种香精、香料来等来增加其气味、滋味，遮蔽其苦味、涩味和其他不良风味，同时还需使用各种防腐剂等来延长其保质期。此外，上述剂型在生产过程中需经过高温、挤压等方式，产品成分容易损失，特别是一些对热敏感、易氧化的成分物质。还存在对产品有效成分不能完全的保留、营养成分损失较大的问题。
冻干技术最先使用在航空航天局等开发的宇航食品上，随着现在人们健康理念的提升及科学技术的发展，冻干技术越来越多地应用于普通食品方面，以保证食品原料天然的风味，色泽和营养成分。此外，该技术无需任何添加剂及防腐剂，同时能够有效保持活性成分及生物活性，因此受到越来越多健康追求人群的喜好。但目前国内冻干食品市场上，相关产品主要停留在对基础原料的冻干方面，现有冻干产品在原料和剂型方面均相对单调。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种植物营养素组合物，所述植物营养素组合物属于抗氧化冻干产品，其原料健康理念强、无需添加任何添加剂及防腐剂，而且携带方便、食用简单，产品入口口感佳、溶解速度快，营养成分损失小，产品时尚感强。
本发明的第二目的在于提供上述植物营养素组合物的制备方法，该方法简单高效，无需任何添加剂和防腐剂，能够最大限度地保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分，有效地避免传统干燥工艺过程中原料的氧化、原料营养成分的转化和状态变化。
本发明的第三目的在于提供由上述植物营养素组合物冲泡或烹制而成的抗氧化功能性食品。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
植物营养素组合物，其包括以下组分：
按重量计，果蔬活性组分40～80份以及辅料25～50份；
所述植物营养素组合物为冻干剂。
所述冻干剂可以为不同形状的冻干剂型产品，亦可为冻干粉型产品。
可选地，所述果蔬活性组分中的水果包括荔枝、沙棘、马基莓、阿萨伊果、山竹、石榴果、橄榄、蓝莓、黑莓、巴西莓、黑醋栗、枸杞、樱桃、卡姆果、接骨木、覆盆子以及山桑子中的至少一种。
可选地，所述果蔬活性组分中的水果包括荔枝、沙棘以及马基莓中的至少一种。
所述果蔬活性组分可以选自果粉、水果萃取物以及水果冻干粉；或者所述果蔬活性组分可以选自蔬菜粉、蔬菜提取物以及蔬菜冻干粉；或者所述果蔬活性组分可以选自蔬果粉和/或蔬果提取物和/或蔬果冻干粉、综合蔬果粉、综合果蔬酵素粉、蔬果萃取物。
可选地，所述果蔬活性组分中的蔬菜包括玉米、紫苏、花椰菜、洋葱、番茄、罗勒、菠菜、芥菜、甘蓝、大蒜、肉桂中的至少一种。
可选地，所述罗勒可以为红罗勒。
可选地，所述甘蓝可以为球芽甘蓝。
可选地，所述植物营养素组合物还包括：
按重量计，米糠油粉3～6份、玫瑰花粉8～12份、果蔬酵素3～8份以及抽提物5～10份。
可选地，所述抽提物包括酵母抽提物、葡萄籽提取物中的至少一种。
可选地，所述果蔬酵素为菠萝酵素。
所述植物营养素组合物的剂型为冻干剂，可以为不同形状的冻干剂型产品，亦可为冻干粉型产品。这种剂型尽可能的保留了其所有原材料组分的风味，不破坏其有效成分，保留其营养价值；同时，打破了传统的口服液、胶囊和压片的产品剂型，将其各组分进行多元化组合，丰富了这类产品的口感，并使得形态与口感共同得到提升。
果蔬活性组分中的荔枝中含有大量的多酚类物质，多酚具有抗氧化，延缓衰老，预防心血管疾病和癌症等多种生物活性。荔枝中含有的多元酚低聚物(OligomerPolyphenol)是能被人体良好吸收的功能性的物质，并能发挥良好的抗氧化能力及抗衰老的性能，与一般的大分子多酚类物质相比，更容易被人体吸收。美容方面的临床试验证明，每天使用100mg的荔枝多酚胶囊12周后，皮肤的状况能够得到明显的改善；29％以上的人色斑明显变淡，47％以上的皱纹明显较少，在40岁以上的妇女中这种改善尤为明显；在紫外线防护效果上，也有显著效果。
沙棘果油粉组分富含沙棘总黄酮、花青素、香豆素、苦木素、天然Vc、天然Ve、B族维生素、类胡萝卜素、亚油酸、亚麻酸、5-羟色胺及大量酯类和三萜类物质。文献记载，这些活性成分对人体细胞和组织的生命活动具有调理作用，从而延缓人体各组织器官功能的衰退。沙棘果油中所独有的欧米茄-7成分，能够有效降低超敏C反应蛋白水平，降低炎症反应，维持肌肤及身体粘膜健康，对抗自由基损伤，增生骨胶原以免水分流失，维持肌肤弹性。相关文献记载沙棘油的抗辐射效率能达到100％，能有效抵抗阳光中紫外线，防护皮肤。
酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶后得到的产品，其富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。其中，谷胱甘肽的含量高达15％；谷胱甘肽作为一种重要的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，清洁和净化人体内环境；谷胱甘肽还能与重金属离子结合，抑制过氧化氢酶活性，减少黑色素的沉淀，防止皮肤老化，改善皮肤光泽，延缓衰老的作用。
作为一种实施方式，所述植物营养素组合物包括组分：按重量计，果蔬原料40～80份、酵母抽提物3～8份、沙棘果油粉0.5～1.5份以及辅料。
可选地，所述辅料包括赤藓糖醇、抗性糊精、麦芽糊精、浓缩果汁或浓缩果浆、酸奶、冰淇淋粉、紫苏汁以及坚果粒中的至少一种。
可选地，浓缩果汁或浓缩果浆可以选自椰汁或椰浆、芒果汁或芒果原浆。
作为一种实施方式，所述植物营养素组合物包括以下组分：
樱桃粉50～60份、玫瑰花粉6～7份、葡萄籽提取物6～7份、米糠油粉6～7份、果蔬酵素粉8～10份、酵母抽提物8～10份以及辅料。
作为一种实施方式，所述植物营养素组合物包括以下组分：
樱桃粉40～50份、石榴粉2～3份、枸杞果油粉10～15份、果蔬酵素粉16～20份、酵母抽提物6～9份以及辅料。
作为一种实施方式，所述植物营养素组合物包括以下组分：
荔枝果粉4～10份、沙棘果油粉8～20份、马基莓粉30～50份、葡萄籽提取物5～10份、酵母抽提物5～10份、玫瑰花粉8～20份、米糠油粉5～8份、蔬果粉15～20份以及辅料。
植物营养素组合物的组分及其配伍方式区别于现有的单纯抗氧化产品，其配伍原则是依据抗氧化作用机理进行的，清除自由体内过多自由基，减少自由基对机体的损伤，延缓肌肤衰老，减缓皮肤因自由基造成的过度角质化，色素沉淀、黑色素堆积。原料选择多种植物营养元素混合组合的形式来达到高抗氧化的效果，各成分相辅相成，协同增效。
根据本发明的另一目的，提供了制备上述任一植物营养素组合物的方法。
所述方法包括步骤：
按配比，获得所述植物营养素组合物中各组分的混合物，溶解、灭菌；
将所述混合物在-60℃～-30℃下进行预冻处理2～3小时；
将经过所述预冻处理后得到的物料进行真空冷冻干燥，获得所述植物营养素组合物。
作为一种实施方式，按配比，获得所述植物营养素组合物中各组分的混合物，溶解、均质、灭菌，然后灌装入不同大小、形状的产品模具或直接装入带干燥的盛物托盘、进入预冻阶段；将所述混合物在-60℃～-30℃下进行预冻处理2～3小时后，对于成型性产品进行脱模处理，直接干燥产品直接进入下一阶段。
可选地，将所述混合物在-50℃下进行预冻处理2～3小时。
可选地，所述预冻处理至少进行两次，使物料中水分呈冰晶状态。
可选地，所述冷冻干燥在真空状态下进行；所述冷冻干燥的真空度为80～120Pa。
可选地，所述冷冻干燥的条件包括：
在33℃～36℃下冷冻干燥0.4～0.6h，然后在43℃～46℃下冷冻干燥0.4～0.6h，然后在85℃～90℃下冷冻干燥7.0～9.5h，然后在55℃～65℃下冷冻干燥6～8h。
可选地，在35℃下冷冻干燥0.5h，然后在45℃下冷冻干燥0.5h，然后在87℃下冷冻干燥7h，然后在60℃下冷冻干燥7h。
本发明中，利用了最新的FD冻干技术，英文“FREEZE DRIED”的缩写，意指真空冷冻干燥技术，将物料速冻后，在真空条件下使其中的水分由固态冰升华为汽，从而使物料脱水干燥。由于物料在低温、缺氧和避光条件下失去水分，干燥后的食品基本上保持了原新鲜食品的色、香、味、形及有效成分；可以避免蛋白质、维生素等各种营养成分、特别是那些易挥发热敏性成分的损失，以最大限度地保持原有的营养成分，有效地防止干燥过程中的氧化、营养成分的转化和状态变化。FD冻干技术能够锁住食物原生态的形与魂以及97％以上营养成分，可以保留食材的色、香、味、形，常温状态下可长期保存，无须任何防腐剂，产品入口溶解速度快，且成品重量轻，便于携带和运输。
本发明采用FD冻干技术，结合天然植物的抗氧化原料成分，综合开发一款既能保持抗氧化功效作用，口感佳，便于携带，食用方便的抗氧化冻干产品，其冻干操作更能保留抗氧化产品的原料属性，不破坏其抗氧化有效成分，且其入口口感佳，产品时尚感强，健康理念强，携带方便。
作为一种实施方式，所述方法包括步骤：
按抗氧化产品配方称取配料，混合均匀，溶解、灭菌备用；
将混合物料装入食品级硅胶模具中；
迅速将装有物料的模具至于-50℃低温环境下，迅速预冻2～3小时，物料温度降至-40℃左右；
将预冻好的样品从模具中迅速取出，置于冻干托盘上；
将样品再次至于-50℃环境下，预冻2～3小时，使物料中水分充分呈冰晶状态；
将预冻充分的物料置于冻干机上，迅速开启抽真空模式，设置冻干曲线冻干产品；
根据产品的大小及物料的具体组成，选择合适时间，直至样品充分冻干；
将冻干的产品按照要求分装成小包装后，再加装外包装。
根据本发明的另一目的，提供了由上述植物营养素组合物冲泡或烹制而成的抗氧化功能性食品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)本发明提供的植物营养素组合物属于抗氧化冻干产品，其原料健康理念强、无需添加任何添加剂及防腐剂，而且携带方便、食用简单，产品入口口感佳、营养成分损失小，产品时尚感强。
(2)本发明提供的植物营养素组合物的组分及其配伍方式以多种植物营养元素成分混合设计，有效清除体内自由基的效果，各成分相辅相成，协同增效。
(3)本发明提供的植物营养素组合物的制备方法简单高效，将组分及配伍方式与真空冷冻干燥技术相结合，无需任何添加剂和防腐剂，能够最大限度地保持新鲜食品原有的生物活性及有效成分，有效地避免干燥过程中营养成分的损失。
(4)本发明提供的抗氧化功能性食品具有健康、便携、时尚感强的优势，而且其口感极佳、兼顾了口味丰富和营养健康，还能提供抗氧化营养元素的功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例中的蔬果提取物、蔬果粉类原料是以由Van Drunen Farms农场提供的有机原料提取而得的，所用的有机原料包含西印度樱桃、卡姆果、巴西莓、山竹、接骨木、蓝玉米、黑醋栗、蓝莓、巴西莓、黑莓、覆盆子、山桑子等多种植物成分。
实施例1
以表1中所列组分及添加量为原料，制备植物营养素组合物。
按照表1中所列的原料及其添加量将原料混合均匀、溶解、均质、灭菌；然后将混合物料装入食品级硅胶模具中；迅速将装有物料的模具至于-50℃低温环境下，迅速预冻3小时，物料温度降至-40℃左右；将预冻好的样品从模具中迅速取出，置于冻干托盘上；将样品再次置于-50℃环境下，预冻3小时，使物料中水分充分呈冰晶状态；将预冻充分的物料至于冻干机上，迅速开启抽真空模式进行冻干，直至物料完全冻干，真空度为80Pa，冻干曲线设定如下：
加热板温度：33℃～36℃，0.4～0.6h→43℃～46℃，0.4～0.6h→85℃～90℃，7.0～9.5h→55℃～65℃，6～8h。或者直接采用35℃，0.5h→45℃，0.5h→87℃，7h→60℃，7h。
将冻干的产品按照要求分装成小包装后，再加装外包装。
表1植物营养素组合物原料组分及其配伍量
| 序号 | 原料名称 | 添加量(g) |
| 1 | 荔枝果粉 | 0.05 |
| 2 | 蔬果粉 | 0.1 |
| 3 | 马基莓冻干粉 | 0.5 |
| 4 | 葡萄籽提取物 | 0.05 |
| 5 | 玫瑰花粉 | 0.1 |
| 6 | 沙棘果油粉 | 0.1 |
| 7 | 酵母抽提物 | 0.05 |
| 8 | 米糠油粉 | 0.04 |
| 9 | 综合果蔬酵素粉 | 0.1 |
| 10 | 冰淇淋粉 | 11.48 |
| 11 | 赤藓糖醇 | 3.83 |
| 12 | 芒果原浆 | 7.65 |
| 13 | 水 | 80.05 |
实施例2
以表2中所列组分及添加量为原料，制备植物营养素组合物，制备过程与实施例1中大致相同，所用辅料与实施例1中相同，不同之处在于：预冻处理的温度为-60℃，时间为2小时。
表2植物营养素组合物原料组分及其配伍量
| 序号 | 原料名称 | 添加量(g) |
| 1 | 针叶樱桃粉 | 3 |
| 3 | 葡萄籽提取物 | 0.2 |
| 4 | 重瓣玫瑰粉 | 0.2 |
| 5 | 米糠油粉 | 0.04 |
| 6 | 酵母抽提物 | 0.3 |
| 7 | 综合果蔬酵素粉 | 0.5 |
实施例3
以表3中所列组分及添加量为原料，制备植物营养素组合物，所用辅料及制备过程与实施例1中相同。
表3植物营养素组合物原料组分及其配伍量
| 序号 | 原料名称 | 添加量(g) |
| 1 | 蔬果提取物 | 0.1 |
| 3 | 石榴粉 | 0.1 |
| 4 | 针叶樱桃 | 2.4 |
| 5 | 枸杞果油 | 0.5 |
| 6 | 综合果蔬酵素粉 | 1 |
| 7 | 酵母抽提物 | 0.3 |
实验例1抗氧化效果检测
以单纯的植物原料的总抗氧化值数据与实施例中制备得到的植物营养素组合物组分配方的总抗氧化值检测数据进行比对，来评价抗氧化效果。表4和表5分别为实施例2和实施例3中植物营养素组合物及其各组分的抗氧化值。
由表4和表5中抗氧化值结果可以发现，植物营养素组合物组分总配方的总抗氧化值数据效果明显优于各单纯植物原料的总抗氧化值数据之和。其中，本发明中关于总抗氧化值的数据检测方法为ABTS总抗氧化值试剂盒检测方法为准，并以抗氧化能力和Trolox相比所得的倍数来表示。
表4实施例2中制备得到的植物营养素组合物及其各组分的抗氧化值
表5实施例3中制备得到的植物营养素组合物及其各组分的抗氧化值
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，但本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.植物营养素组合物，其特征在于，包括以下组分：
按重量计，果蔬活性组分40～80份以及辅料25～50份；
所述植物营养素组合物为冻干剂。
2.根据权利要求1所述的植物营养素组合物，其特征在于，所述果蔬活性组分中的水果包括荔枝、沙棘、马基莓、阿萨伊果、山竹、石榴果、橄榄、蓝莓、黑莓、巴西莓、黑醋栗、枸杞、樱桃、卡姆果、接骨木、覆盆子以及山桑子中的至少一种；
优选地，所述果蔬活性组分中的水果包括荔枝、沙棘以及马基莓中的至少一种；
优选地，所述果蔬活性组分中的蔬菜包括玉米、紫苏、花椰菜、洋葱、番茄、罗勒、菠菜、芥菜、甘蓝、大蒜、肉桂中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的植物营养素组合物，其特征在于，所述植物营养素组合物还包括：
按重量计，米糠油粉3～6份、玫瑰花粉6～10份、果蔬酵素3～8份以及抽提物5～10份；
优选地，所述抽提物包括酵母抽提物、葡萄籽提取物中的至少一种；
优选地，所述果蔬酵素为菠萝酵素。
4.根据权利要求3所述的植物营养素组合物，其特征在于，按重量计，所述植物营养素组合物包括以下组分：
樱桃粉50～60份、玫瑰花粉6～7份、葡萄籽提取物6～7份、米糠油粉6～7份、果蔬酵素粉8～10份、酵母抽提物8～10份以及辅料；或者
樱桃粉40～50份、石榴粉2～3份、枸杞果油粉10～15份、果蔬酵素粉16～20份、酵母抽提物6～9份以及辅料。
5.根据权利要求3所述的植物营养素组合物，其特征在于，所述植物营养素组合物包括以下组分：
荔枝果粉4～10份、沙棘果油粉8～20份、马基莓冻干粉30～50份、葡萄籽提取物5～10份、酵母抽提物5～10份、玫瑰花粉8～20份、米糠油粉5～8份、蔬果粉15～20份以及辅料。
6.根据权利要求1所述的植物营养素组合物，其特征在于，所述辅料包括赤藓糖醇、抗性糊精、麦芽糊精、浓缩果汁或浓缩果浆、酸奶、冰淇淋粉、紫苏汁以及坚果粒中的至少一种。
7.制备权利要求1至6任一项所述的植物营养素组合物的方法，其特征在于，所述方法包括步骤：
按配比，获得所述植物营养素组合物中各组分的混合物，溶解、灭菌；
将所述混合物在-60℃～-30℃下进行预冻处理2～3小时；
将经过所述预冻处理后得到的物料进行冷冻干燥，获得所述植物营养素组合物。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述预冻处理至少进行2次，使物料中水分呈冰晶状态。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述冷冻干燥在真空状态下进行；
所述冷冻干燥的真空度为80～120Pa；
所述冷冻干燥的条件包括：
在33℃～36℃下冷冻干燥0.4～0.6h，然后在43℃～46℃下冷冻干燥0.4～0.6h，然后在85℃～90℃下冷冻干燥7.0～9.5h，然后在55℃～65℃下冷冻干燥6～8h；
优选地，在35℃下冷冻干燥0.5h，然后在45℃下冷冻干燥0.5h，然后在87℃下冷冻干燥7h，然后在60℃下冷冻干燥7h。
10.抗氧化功能性食品，其特征在于，由权利要求1至6任一项所述的植物营养素组合物冲泡或烹制而成。
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