CN1620919A - 一种抗氧化果蔬保健食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有消除体内自由基抗氧化保健功能的天然抗氧化果蔬保健食品及其制造方法，它是由葡萄籽提取物0.5～5％、果蔬粉(山楂、胡萝卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和枣)15～40％、复合维生素(VA、VE、VC和β－葫箩卜素)0.5～5％、矿物质混合物(乳酸锌、亚硒酸钠)1～5％、大豆多肽1～5％和辅料(白砂糖、低聚异麦芽糖)40～65％混合而成的口嚼片，抗氧化果蔬保健食品，营养素配比合理，本抗氧化营养素有相互补充及协同作用，可以起到清除体内自由基，改善脂代谢、预防高血脂，对中老年人身体保健起到辅助作用。

Description

一种抗氧化果蔬保健食品及其制造方法

技术领域：

本发明涉及一种具有消除体内自由基抗氧化保健功能的天然抗氧化果蔬保健食品及其制造方法。

技术背景：

人们虽然需要氧气才能生存，但某些不稳定氧分子(自由基)却会破坏人体的健康细胞。如果不将人体内自由基加以抑制、清除，它们就会随意与健康细胞结合，阻碍细胞正常生长及活动。环境污染严重，是造成自由基对人体污染日趋严重的重要原因之一。自上世纪70年代以来，自由基对人体健康影响及疾病产生的关系日益为人们重视。

生物学及医学的研究已积累了大量资料证实，平衡膳食、合理营养可以增强机体的抗氧化防御功能；某些营养素和食物成分如：果蔬中抗氧化成分能直接或间接发挥抗氧化作用，实验也证明哺乳动物最高寿限与抗氧化合物浓度有关。因此，发挥抗氧化活性物作用，消除自由基研究是一项重要工作。

实验也证明人体内本身存在着的天然抗氧化剂虽然很多，如：VC、VE、β-胡萝卜素、VK、氨基酸、酶、硒、SOD等等。但它们仍然还抑制不了由于各种内在及环境因素所形成的大量自由基化合物。对于不同人群还需要适当在日常生活中补充抗氧化活性剂及具有协同作用各种营养素，以便提高天然抗氧化剂消除自由基的生物学作用。本发明采用了一种生物活性物即含有95％以上天然双黄酮衍生物的多酚类化合物——原花青素的葡萄籽提取物(GSPE)。它的抗氧化力分别为VC、VE的20及50倍，是天然抗氧化剂中最佳的自由基抑制剂。它的抗氧化效果已有大量临床实验验证。法国科学院研究者最完善研究了葡萄籽提取物中原花青素清除自由基功能，结果已证实葡萄籽提取物是迄今为止所发现的最有效的自由基清除剂之一，尤其在体内，对氧化酶损伤也起到保护的作用，有较好的生物利用率，易于胶原蛋白结合，稳定细胞膜及抗酶活性。这样可以和天然其他抗氧化物产生协同作用，即相互补充作用，促进体内形成较完善抗氧化防御体系。

发明内容：

本发明的目的是，提供一种经科学实验验证提取物中具有消除体内自由基抗氧化功能的果蔬，与大豆多肽、复合补充维生素、矿物质、辅料组成并经过深加工、依据抗氧化功能协同配合及营养素吸收合理的原理配制而成的有效的抗氧化果蔬保健食品。

本发明第二目的是，提供一种天然抗氧化营养素加工、生产的方法，以保证各种营养素之间相互补充、相互依赖的协调平衡关系，形成抗氧化防御体系，正确有效控制生产质量及产品安全性的产品，为市场及不同人群消费者提供一种天然的抗氧化保健食品。

本发明具体技术实施方案如下：

一种具有有效清除体内自由基的抗氧化果蔬保健食品，其特征在于其中含有各种果蔬提取物、葡萄籽提取物(含原花青素95％以上)、山楂提取物、胡萝卜提取物、番茄提取物及辅料、大豆多肽、复合维生素、乳酸锌、亚硒酸钠，按照营养素日推荐量要求及抗氧化剂协同作用原理，以不同比例配制而成的抗氧化果蔬保健食品。

其比例为：

葡萄籽提取物0.5～5％

果蔬粉15～40％

复合维生素0.5～5％

矿物质混合物1～5％

大豆多肽1～5％

辅料40～65％；

果蔬包括：山楂、胡萝卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和枣，各成分以等重量配比；

复合维生素包括：VA、VE、VC和β-葫箩卜素，各成分按重量配比，VA∶VE∶VC∶β-葫箩卜素＝0.0035∶1∶10∶0.15；

矿物质混合物包括：乳酸锌、亚硒酸钠，各成分按重量配比，乳酸锌∶亚硒酸钠＝10∶0.0125

辅料包括：白砂糖、低聚异麦芽糖，各成分按重量配比，白砂糖∶低聚异麦芽糖＝10∶1

葡萄籽提取物的来源及质量要求：

采用嘉禾植物化工有限公司由葡萄籽中用乙醇和水为溶剂制备的提取物，其中有抗氧化功能原花青素含量采用紫外分光光度法，测定结果应符合下列标准：

理化指标

指标名称
			原花青素含量	≥95％
性状	精细粉末(100％过80目筛)
			颜色	棕红色	符合规定
气味	特殊气味
		味道	特殊味道
松散密度	40～60g/100ml
		干燥失重	≤5.0％
灰分	≤5.0％
			重金属(Pb)	≤2ppm
砷(As)	≤2ppm

微生物指标

指标名称
		细菌总数	≤1000cfu/cg
霉菌及酵母菌	≤100cfu/cg
		大肠杆菌	不得检出
沙门氏菌	不得检出

果蔬粉制备方法：

新鲜蔬菜及水果，先进行预处理经筛选、清洗、消毒、去除农药残留，晾干或离心甩干5～20分钟，软化加热55～90℃，5～30分钟，经0.05～2.0mm筛网，打浆过筛，在55～80℃，低温真空浓缩，5～30分钟，干物达30～90％，在55～65℃低温干燥，果蔬粉的含水量不超过2-6％。

大豆多肽的选择及成分要求：

本发明要求大豆低聚多肽是由大豆蛋白质经酶法水解、分离、精制得到的多肽混合物，以3～6氨基酸组成的小分子肽为主，分子量在1000μ以下，大豆多肽种蛋白质含量要不低于85％，必需氨基酸要平衡，氨基酸组成要与蛋白质相同。其成分要求如下：

组成	含量
		粗蛋白	≥85％
水分	≤4.6％
		糖类	≤5.5
灰分	≤5.9

理化指标

指标名称
		NSI	≤99.9％
二氯醋酸溶解蛋白	≤99.％
		游离氨基酸	≤14.5％

大豆多肽水溶液应受热不凝固(无变性问题)，在pH9.5碱性条件下不生成沉淀，并可一直蛋白质变凝胶，有较强吸湿性，是体内吸收最快的蛋白营养素。

复合维生素制备：

取1～5份水溶性维生素C与1～5份脂溶性微胶囊的制品维生素A、E，均匀混合。

抗氧化果蔬保健食品制备：

将经超微粉碎混合果蔬粉与大豆多肽，先行混合后，再与复合维生素、复合矿物质、超微粉碎辅料在搅拌器中均匀混合，再加葡萄籽提取物混合，搅拌30～60分钟，成型(口嚼片)，低温干燥，包装。

操作要求：

1、预处理：水果及蔬菜选取清洁食品原料，经筛选、漂洗、消毒、去除农药残留；

2、软化：用热水对水果、蔬菜进行软化、温度55～90℃、时间5～30分钟；

3、打浆：软化后将不同水果蔬菜配料在打浆机中打浆，过0.01～0.5mm筛，除去皮等，收集果蔬浆；

4、低温减压浓缩：在55～80℃至干物含量达30～60％为止，真空度0.05-0.08Mpa，再粉碎至60～150目；

5、低温真空干燥：果蔬粉真空低温干燥在55～65℃，含水量不超过2～6％；

6、混合：果蔬粉与大豆多肽，先行混合后，再与复合维生素、复合矿物质、超微粉碎辅料在搅拌器中均匀混合，再加葡萄籽提取物混合；

7、成型：使用旋转式压片机制备成口嚼型片状。

应用本发明产品效果在于，经过加工的抗氧化果蔬保健食品，营养素配比合理，抗氧化营养素有相互补充及协同作用，可以起到清除体内自由基，改善脂代谢、预防高血脂作用，尤其是对中老年人保健作用。

附图说明：

图1本发明的生产加工工艺流程图

具体实施方式

实施例1

操作要求：

果蔬原料(鲜)：山楂、胡萝卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、枣，分别取10公斤进行制备果蔬粉，占总量30％；

葡萄籽提取物：1.5％

大豆多肽：0.5％

复合维生素：1.0％

矿物质混合物2.0％

辅料：白砂糖、低聚异麦芽糖65％

果蔬细干粉制备：

预处理：按以上比例对水果蔬菜、拣选、整理、漂洗备用；

软化：在70-89℃热水中对上述水果蔬菜分别进行软化，软化至打浆到可使果子渣及皮等能分离程度为止；

打浆：用常规食品打浆机打浆，过0.01-0.5mm筛网、去除皮及核，收集全部果浆(浓度不低于15 20％)；

真空浓缩：将果浆在真空减压浓缩罐中浓缩，控制条件：70℃、真空度0.05-0.08Mpa，时间60分钟，直至干物质含量达40％以上；

粉碎：在粉碎机中将果蔬粉进行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；

配料：先将果蔬混合细粉先与大豆多肽混合，再与复合维生素粉、复合矿物质、辅料混合，在搅拌机中搅拌10-20分钟，再加入葡萄籽提取物，再搅拌10分钟，使物料混合均匀，再进行造粒机造粒：60一65℃烘干，至水份含量5％以下，进行成型工艺(口嚼片，采用压片机)，然后机械包装，送检后入库。

实施例2

操作要求：

果蔬原料(鲜)：山楂、胡萝卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、枣，分别取10公斤进行制备果蔬粉，占总量40％；

葡萄籽提取物：1.5％

大豆多肽：1.5％

复合维生素：3％

矿物质混合物：4％

辅料：白砂糖、低聚异麦芽糖50％

果蔬细干粉制备：

预处理：按以上比例对水果蔬菜、拣选、整理、漂洗备用；

软化：在70-89℃热水中对上述水果蔬菜分别进行软化，软化至打浆到可使果子渣及皮等能分离程度为止；

打浆：用常规食品打浆机打浆，过0.01-0.5mm筛网、去除皮及核，收集全部果浆(浓度不低于15-20％)；

真空浓缩：将果浆在真空减压浓缩罐中浓缩，控制条件：70℃、真空度0.05-0.08Mpa，时间60分钟，直至干物质含量达40％以上；

粉碎：在粉碎机中将果蔬粉进行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；

配料：先将果蔬混合细粉先与大豆多肽混合，再与复合维生素粉、复合矿物质、辅料混合，在搅拌机中搅拌10-20分钟，再加入葡萄籽提取物，再搅拌10分钟，使物料混合均匀，再进行造粒机造粒：60--65℃烘干，至水份含量5％以下，进行成型工艺(口嚼片，采用压片机)，然后机械包装，送检后入库。

实施例3

操作要求：

果蔬原料(鲜)：山楂、胡萝卜、蕃茄、小白菜、生菜、芥菜、海棠、枣，分别取10公斤进行制备果蔬粉，占总量35％；

葡萄籽提取物：5％

大豆多肽：5％

复合维生素：5％

矿物质混合物：5％

辅料：白砂糖、低聚异麦芽糖45％

果蔬细干粉制备：

预处理：按以上比例对水果蔬菜、拣选、整理、漂洗备用；

软化：在70-89℃热水中对上述水果蔬菜分别进行软化，软化至打浆到可使果子渣及皮等能分离程度为止；

打浆：用常规食品打浆机打浆，过0.01-0.5mm筛网、去除皮及核，收集全部果浆(浓度不低于15-20％)；

真空浓缩：将果浆在真空减压浓缩罐中浓缩，控制条件：70℃、真空度0.05-0.08Mpa，时间60分钟，直至干物质含量达40％以上；

粉碎：在粉碎机中将果蔬粉进行粉碎，粉碎到100-150目大小粒度；

配料：先将果蔬混合细粉先与大豆多肽混合，再与复合维生素粉、复合矿物质、辅料混合，在搅拌机中搅拌10-20分钟，再加入葡萄籽提取物，再搅拌10分钟，使物料混合均匀，再进行造粒机造粒：60--65℃烘干，至水份含量5％以下，进行成型工艺(口嚼片，采用压片机)，然后机械包装，送检后入库。

Claims (4)

1.一种抗氧化果蔬保健食品，其特征在于：按重量比，它是由葡萄籽提取物0.5～5％、果蔬粉15～40％、复合维生素0.5～5％、矿物质混合物1～5％、大豆多肽1～5％和辅料40～65％混合而成；

果蔬粉包括：山楂、胡萝卜、番茄、小白菜、生菜、芥末、海棠和枣，各成分以等重量配比；

复合维生素包括：VA、VE、VC和β-葫箩卜素，各成分按重量配比，VA∶VE∶VC∶β-葫箩卜素＝0.0035∶1∶10∶0.15；

矿物质混合物包括：乳酸锌、亚硒酸钠，各成分按重量配比，乳酸锌∶亚硒酸钠＝10∶0.0125

辅料包括：白砂糖、低聚异麦芽糖，各成分按重量配比，白砂糖∶低聚异麦芽糖＝10∶1。

2.根据权利要求1所述的一种抗氧化果蔬保健食品，其特征在于：葡萄籽提取物含原花青素不低于95％；

3.根据权利要求1所述的一种抗氧化果蔬保健食品，其特征在于：大豆多肽以3～6氨基酸组成的小分子肽为主，分子量不超过1000μ，蛋白质含量不低于85％。

4.根据权利要求1所述的一种抗氧化果蔬保健食品的制备方法，其特征在于：它是由下列步骤完成的：

(1)、预处理：水果及蔬菜选取清洁食品原料，经筛选、漂洗、消毒、去除农药残留；

(2)、软化：用热水对水果、蔬菜进行软化、温度55～90℃、时间5～30分钟；

(3)、打浆：软化后将不同水果蔬菜配料在打浆机中打浆，过0.01～0.5mm筛，除去皮等，收集果蔬浆；

(4)、低温减压浓缩：在55～80℃至干物含量达30～60％为止，真空度0.05-0.08Mpa，粉碎至60～150目；

(5)、低温真空干燥：在55～65℃，果蔬粉真空低温干燥，含水量不超过2～6％；

(6)、混合：果蔬粉与大豆多肽，先行混合后，再与复合维生素、复合矿物质、超微粉碎辅料在搅拌器中均匀混合，再加葡萄籽提取物混合；

(7)、成型：使用旋转式压片机制备成口嚼型片状。

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