CN101828718A - 一种高纤果蔬营养包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高纤果蔬营养包，其是以含有高浓度膳食纤维的果蔬粉、菊粉为主要原料，同时合理配比苹果纤维、燕麦纤维、魔芋精粉以及多种维生素、矿物质等，配制出营养均衡的高膳食纤维浓缩食品，特别适合于生活节奏快、膳食纤维摄入不足、缺乏运动的人群补充纤维、平衡膳食之用，也可作为减肥人群的正餐替代。

Description

一种高纤果蔬营养包及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体地说，是一种高纤果蔬营养包及其制备方法。

背景技术

膳食纤维是指一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁以及自然界的非纤维性物质中，包括纤维素、半纤维素、树脂、果胶、木质素等成分。现已证明，膳食纤维在改善肠道菌群、延缓和减少重金属等有害物质的吸收、维护胃肠道功能等方面具有突出的功效，具有防治痔疮、便秘和胆结石以及预防结肠和直肠癌的作用；此外，膳食纤维还能够降脂降压、调节血糖、减肥利尿、改善口腔及牙齿功能以及预防妇女乳腺癌等。膳食纤维现已被公认为人体所需的“第七大营养素”，世界粮农组织建议其在正常人群的摄入量为27克/日，我国营养学会则在2000年提出了成年人25～30克/日的适宜摄入量。但是，消费者调查结果表明，我国城市居民日常的膳食纤维摄入量只有10～12克/天，这一方面是因为随着生活水平的提高，在居民日常饮食中高蛋白、精细食品所占的比例不断加大、而膳食纤维含量相对丰富的蔬菜、水果所占的比例不断减小；另一方面则是即便在膳食纤维含量相对丰富的蔬菜、水果中，膳食纤维实际所占的比例也很少，如大白菜中膳食纤维的含量为其总重量的0.6％～0.9％、新鲜菠菜中为1.7％、苹果中为2.1％、柑橘中为0.4％，号称“果中之王”的猕猴桃中膳食纤维的含量也只有其总重量的2.6％。膳食纤维摄入量的严重不足，正是高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等各种“富贵病”的发病率日益增高的重要原因之一。

发明内容

本发明目的在于提供一种高纤果蔬营养包，其中膳食纤维含量极高且种类丰富，同时合理搭配了多种维生素和矿物质成分，是一种营养均衡的高膳食纤维浓缩食品，特别适合于生活节奏快、膳食纤维摄入不足、缺乏运动的人群补充纤维、平衡膳食之用，也可作为减肥人群的正餐替代品，营养全面、饱腹感强但热量极低。本发明的另一目的在于提供该高纤果蔬营养包的制备方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

一种高纤果蔬营养包，其特征在于，由按照如下重量份配比的原料制备而成：果蔬粉0.5～1.5、菊粉2.0～4.0、苹果纤维0～1.0、燕麦纤维0～1.0、魔芋精粉0～1.0、维生素A 0.00008～0.00017、维生素B10.0001～0.00022、维生素B2 0.0001～0.00022、维生素C 0.01～0.06、烟酸0.0011～0.0024、钙0.02～0.1、铁0.0005～0.003、锌0.0005～0.003、甜味剂0.001～0.1、食用香精0.01～0.1、瓜尔胶0.1～1.0、木糖醇或果糖1.0～3.0、酸度调节剂0～1.0。

所述果蔬粉是根据口味的需要，选择不同种类的新鲜水果和蔬菜，再将其干燥脱水后碾压成粉而得，其中的营养成分含量除水分外与天然的水果、蔬菜基本相同，用于调节口味和口感。

所述菊粉为购买的市售产品，其提取自天然植物菊苣的根部，是一种多聚果糖(聚合度2～60)，为天然的益生菌滋养物质，对于改善肠道菌群，增加肠道蠕动，促进排便有显著作用。

所述苹果纤维和燕麦纤维为购买的市售产品，分别是经苹果、燕麦晾干粉碎后水解得到的非水溶性膳食纤维，具有促进胃肠蠕动及吸收食物中的有毒物质的作用，能够加速消化道中毒素的排出、防治便秘、降低罹患肠癌的风险。

所述魔芋精粉为购买的市售产品，其是从天然魔芋中提取的主要成份为葡聚甘露糖的水溶性膳食纤维，其具有加速胆固醇排泄的作用。

所述维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等维生素以及钙、铁、锌等矿物质共同作为营养强化剂，其添加量在国家法规要求的范围内，保证了每10克产品配方中以上各种营养成份的含量与250～600克水果、蔬菜中的平均值相似，起到了均衡营养的作用。其中钙优选碳酸钙、乳酸钙或磷酸氢钙，铁优选乙二胺四乙酸亚铁或焦磷酸铁或富马酸亚铁，锌优选乳酸锌或硫酸锌或葡萄糖酸锌。

所述甜味剂主要使用阿斯巴甜、安赛蜜等，起调节口味的作用。

所述食用香精根据口味的需要选用牛奶香精、绿茶香精、大枣香精等，起调节口味的作用。

所述增稠剂为瓜尔胶或羧甲基纤维素钠。

所述木糖醇或果糖，用于替代蔗糖，保证了成品中较低的热量。

所述酸度调节剂是主要使用柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸等，起调节口味的作用。

本发明的高纤果蔬营养包的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)取全部果蔬粉、苹果纤维、燕麦纤维、甜味剂、食用香精以及一半儿的菊粉加入混合机中混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(2)再向混合机中加入剩余的菊粉以及全部魔芋精粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、瓜尔胶、木糖醇或果糖、酸度调节剂，混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(3)混合好的物料放入包装机中，用铝塑袋分装、密封，即得本发明的高纤果蔬营养包。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：(1)通过对果蔬粉、菊粉、苹果纤维、燕麦纤维、魔芋精粉等多种膳食纤维成分的合理配比，本发明的高纤果蔬营养包成品中膳食纤维的含量高达50％，远远高于目前市售普通蔬果粉中膳食纤维的含量(如脱水菠菜粉中膳食纤维含量为12.7％，干枣粉中膳食纤维含量为6％～9％，脱水胡萝卜粉中的膳食纤维含量为6.9％)；(2)采用水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维搭配的方式，膳食纤维成分更加丰富，作用更加全面；(3)按照人群的摄入需要比例添加了维生素A、维生素B1/B2、维生素C、烟酸等维生素和钙、铁、锌等矿物质，全面均衡地补充人体所需；(4)营养成分含量高，每10克成品中膳食纤维、维生素、矿物质的含量与500克混合蔬果中的含量相当，每天冲服20克即可充分补充人体每日对于膳食纤维、维生素以及矿物质的营养需要；(5)口感香甜、气味芬芳，饱腹感强而热量极低，特别适合减肥人群饮用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步描述，但并非用以限定本发明。

实施例1：大麦抹茶口味高纤果蔬营养包

具体配方：果蔬粉0.5～1.5克、菊粉2.0～4.0克、苹果纤维0～1.0克、燕麦纤维0～1.0克、魔芋精粉0～1.0克、维生素A 0.00008～0.00017克、维生素B1 0.0001～0.00022克、维生素B2 0.0001～0.00022克、维生素C 0.01～0.06克、烟酸0.0011～0.0024克、碳酸钙0.02～0.1克、乙二胺四乙酸亚铁0.0005～0.003克、乳酸锌0.0005～0.003克、阿斯巴甜0.001～0.1克、食用香精0.01～0.1克、瓜尔胶0.1～1.0克、木糖醇1.0～3.0克、柠檬酸0～1.0克；

所述果蔬粉由大麦嫩苗冻干粉和抹茶粉按照1∶(1～2)的重量比混合而成，其中大麦嫩苗冻干粉为采用生长10～20天的大麦嫩苗冷冻干燥粉碎制成，抹茶粉为新鲜绿茶冷冻干燥粉碎制成；

所述食用香精由购买市售的炼奶香精、绿茶香精、麦苗香精按照1∶1∶1的重量比混合而成。

制备方法如下：

(1)取全部果蔬粉、苹果纤维、燕麦纤维、阿斯巴甜、食用香精以及一半儿的菊粉加入混合机中混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(2)再向混合机中加入剩余的菊粉以及全部魔芋精粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、瓜尔胶、木糖醇、柠檬酸，混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(3)混合好的物料放入包装机中，用铝塑袋分装(10克/包)、密封，即得大麦抹茶口味高纤果蔬营养包。

每包成品(10克)可用约250ml温水冲服饮用，每天冲服2包即可充分补充人体每日对于膳食纤维、维生素以及矿物质的营养需要。

实施例2：蓝莓口味高纤果蔬营养包

具体配方：果蔬粉0.5～1.5克、菊粉2.0～4.0克、苹果纤维0～1.0克、燕麦纤维0～1.0克、魔芋精粉0～1.0克、维生素A 0.00008～0.00017克、维生素B1 0.0001～0.00022克、维生素B2 0.0001～0.00022克、维生素C 0.01～0.06克、烟酸0.0011～0.0024克、乳酸钙0.02～0.1克、焦磷酸铁0.0005～0.003克、硫酸锌0.0005～0.003克、阿斯巴甜0.001～0.1克、蓝莓香精(市售)0.01～0.1克、瓜尔胶0.1～1.0克、果糖1.0～3.0克、柠檬酸钠0～1.0克；

所述果蔬粉为天然蓝莓果实晾干粉碎后得到的蓝莓果粉。

制备方法如下：

(1)取全部果蔬粉、苹果纤维、燕麦纤维、阿斯巴甜、蓝莓香精以及一半儿的菊粉加入混合机中混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(2)再向混合机中加入剩余的菊粉以及全部魔芋精粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、瓜尔胶、果糖、柠檬酸钠，混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(3)混合好的物料放入包装机中，用铝塑袋分装(10克/包)、密封，即得蓝莓口味高纤果蔬营养包。

每包成品(10克)可用约250ml温水冲服饮用，每天冲服2包即可充分补充人体每日对于膳食纤维、维生素以及矿物质的营养需要。

实施例3：大枣口味高纤果蔬营养包

具体配方：果蔬粉0.5～1.5克、菊粉2.0～4.0克、苹果纤维0～1.0克、燕麦纤维0～1.0克、魔芋精粉0～1.0克、维生素A 0.00008～0.00017克、维生素B1 0.0001～0.00022克、维生素B2 0.0001～0.00022克、维生素C 0.01～0.06克、烟酸0.0011～0.0024克、磷酸氢钙0.02～0.1克、富马酸亚铁0.0005～0.003克、葡萄糖酸锌0.0005～0.003克、安赛蜜0.001～0.1克、红枣香精(市售)0.01～0.1克、瓜尔胶0.1～1.0克、木糖醇1.0～3.0克、苹果酸0～1.0克；

所述果蔬粉为为成熟红枣晾干粉碎后得到的大枣果粉。

制备方法如下：

(1)取全部果蔬粉、苹果纤维、燕麦纤维、安赛蜜、红枣香精以及一半儿的菊粉加入混合机中混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(2)再向混合机中加入剩余的菊粉以及全部魔芋精粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、瓜尔胶、木糖醇、苹果酸，混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(3)混合好的物料放入包装机中，用铝塑袋分装(10克/包)、密封，即得大枣口味高纤果蔬营养包。

每包成品(10克)可用约250ml温水冲服饮用，每天冲服2包即可充分补充人体每日对于膳食纤维、维生素以及矿物质的营养需要。

Claims (8)

1.一种高纤果蔬营养包，其特征在于，由按照如下重量份配比的原料制备而成：果蔬粉0.5～1.5、菊粉2.0～4.0、苹果纤维0～1.0、燕麦纤维0～1.0、魔芋精粉0～1.0、维生素A 0.00008～0.00017、维生素B10.0001～0.00022、维生素B2 0.0001～0.00022、维生素C 0.01～0.06、烟酸0.0011～0.0024、钙0.02～0.1、铁0.0005～0.003、锌0.0005～0.003、甜味剂0.001～0.1、食用香精0.01～0.1、增稠剂0.1～1.0、木糖醇或果糖1.0～3.0、酸度调节剂0～1.0。

2.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述钙为碳酸钙、乳酸钙或磷酸氢钙。

3.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述铁为乙二胺四乙酸亚铁、焦磷酸铁或富马酸亚铁。

4.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述锌为乳酸锌、硫酸锌或葡萄糖酸锌。

5.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜或安赛蜜。

6.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔胶或羧甲基纤维素钠。

7.根据权利要求1所述的高纤果蔬营养包，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸。

8.权利要求1～6任意一项所述的高纤果蔬营养包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)取全部果蔬粉、苹果纤维、燕麦纤维、甜味剂、食用香精以及一半儿的菊粉加入混合机中混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(2)再向混合机中加入剩余的菊粉以及全部魔芋精粉、维生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌、瓜尔胶、木糖醇或果糖、酸度调节剂，混合均匀，混合过程中控制厂房湿度不高于35％；

(3)混合好的物料放入包装机中，用铝塑袋分装、密封，即得本发明的高纤果蔬营养包。