CN102174625B - 金丝小枣枣多肽生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种金丝小枣枣肽生产方法，从浓缩枣汁加工的超滤截留液(截留分子量150000)中提取枣肽，采用如下工艺制作：经过酸沉淀及洗脱、酶水解、超滤膜分离、离子交换、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥、过筛、包装、成品枣肽粉十个步骤；浓缩枣汁生产方法包括：枣原料经清洗、复水、打浆、分离分别得到枣核、枣泥和枣汁，枣汁经过酶解、巴氏杀菌、超滤、透过液浓缩后得到浓缩枣汁成品；枣原料选用金丝小枣。本发明枣肽生产方法，通过对枣进行有效功效的生物提取，采用先进的生物技术代替传统工艺，产品活性物质保持和口味更佳，工艺先进，能耗降低，为枣的精深加工提供了有效的途径。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工，特别涉及一种本发明金丝小枣枣多肽生产方法。
背景技术
近年来，随着生物技术的进步和生命科学的发展，多肽在生物体内的生理功能受到越来越多的重视。大量研究结果表明，蛋白质由于其分子量大，结构复杂，摄入人体后不易被消化吸收，从而影响了其生理功能和营养价值的有效发挥。多肽是比蛋白质结构简单，分子量小，由2～16个氨基酸通过肽键连接的一类化合物，按氨基酸组成数目可人为分为短肽(2～5个氨基酸)，多肽(6～16个氨基酸)，是蛋白质与氨基酸的中间物质。现代生物代谢研究表明，动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后，小部分以游离氨基酸形式被吸收，而大部分是以肽的形式被吸收的。相比较游离氨基酸，肽的吸收具有速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，氨基酸以肽的形式吸收能消除氨基酸之间的竞争，提高氨基酸的吸收率，所以多肽被称为“生物导弹”。多肽是涉及生物体内各种细胞功能的生物活性物质。科学发现，几乎所有细胞都受多肽调节，如：细胞分化、神经激素递质调节、免疫调节等均与活性多肽密切相关，它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。多肽具有调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等功效。
多肽的研究与开发作为国际上新兴的生物高科技领域，具有极大的市场潜力。某些多肽已经作为保健食品和药物实现了工业化生产，并取得了明显的经济效益。国外已开发出的活性多肽为功能因子的各种低抗原食品、婴儿食品、运动食品、促钙吸收食品、降压食品等系列食品。随着对多肽生物活性的研究深入，多肽的生物活性机理，功效因子会更加明确，它的应用领域也将会更加拓宽。
枣是我国的一个主要农产品，分布区域广，产量大，但枣多肽却未见诸报道和市场。近些年，随着生活水平的不断提高，人们的健康保健意识在逐渐增强，多肽作为保健食品的主要成分已悄然兴起。通过对多肽的构效和量效关系的研究，人们将会利用我国丰富的资源，生产出高附加值的以多肽为主要成份的保健食品，以提高人民身体素质、增进健康、提高生活质量。
发明内容
为充分利用我国资源，发展枣产品的深加工，本发明提供一种采用先进的生物工程技术提取枣肽的金丝小枣枣肽生产方法。
本发明金丝小枣枣肽生产方法是从浓缩枣汁生产方法中的枣汁截留液中提取枣肽，具体是包括酸沉淀及洗脱、酶水解、超滤膜分离、离子交换、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥、过筛、包装、成品枣肽粉十个步骤：
(1)酸沉淀及洗脱：使用盐酸溶液精确控制PH值为4.5使枣蛋白沉淀，使用蝶式离心机分离枣蛋白，采用纯净水对枣蛋白洗脱；
(2)酶水解：采用双酶水解，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶用量分别为：2000U/g、1500U/g，酶水解条件：PH7.2，温度50℃，底物浓度8％，时间2h，终止水解采用85℃，10min；
(3)超滤膜分离：控制枣多肽分子质量在2000左右，对水解不到位的枣蛋白截留，同时进一步纯化枣多肽；
(4)离子交换：采用阴、阳离子交换树脂对枣蛋白酶解物进行处理，除去枣多肽中的钠离子、氯离子；
(5)真空浓缩、高压均质、喷雾干燥：酶解物经真空浓缩、高压均质，枣多肽溶液固形物达到38％-40％，进行喷雾干燥，得到枣肽粉。喷雾干燥条件：进口温度为125-135℃，塔内温度75-80℃，排风口温度80-85℃；
(6)过筛：将喷雾干燥后的枣肽进行过筛，产出成品枣肽粉。
其中：从浓缩枣汁生产方法中的枣汁截留液截留分子量为150000道尔顿。
本发明金丝小枣枣肽生产方法，其生理活性和口味等方面传统工艺更好，且成本较低；充分利用了我国自有资源，为金丝小枣的深加工和高附加值利用提供了新路子。
附图说明
图1是本发明金丝小枣枣肽生产方法的生产工序图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明金丝小枣枣肽生产工艺作更详尽的说明。
本发明金丝小枣枣肽生产工艺，按以下工序进行；
金丝小枣原料经清洗、破碎、复水、打浆、分离分别得到枣核、枣渣和枣汁；枣汁经过酶解、巴氏杀菌、超滤得到透过液及截留液，透过液经浓缩得到浓缩枣汁，截留液经酸沉淀及洗脱、酶水解、超滤膜分离、离子交换、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥、过筛、包装、成品枣肽粉十个步骤得到枣肽。
具体为：
(1)酸沉淀及洗脱：使用盐酸溶液精确控制PH值为4.5使枣蛋白沉淀，使用蝶式离心机分离枣蛋白，采用纯净水对枣蛋白洗脱；目的除去枣蛋白中的可溶性纤维、糖分、脂肪、矿物元素等。
(2)酶水解：采用双酶水解，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶用量分别为：2000U/g、1500U/g，酶水解条件：PH7.2，温度50℃，底物浓度8％，时间2h，终止水解采用85℃，10min；
(3)超滤膜分离：控制枣多肽分子质量在2000左右，对水解不到位的枣蛋白截留，同时进一步纯化枣多肽；
(4)离子交换：采用阴、阳离子交换树脂对枣蛋白酶解物进行处理，除去枣多肽中的钠离子、氯离子；
(5)真空浓缩、高压均质、喷雾干燥：酶解物经真空浓缩、高压均质，枣多肽溶液固形物达到38％-40％，进行喷雾干燥，得到枣肽粉。喷雾干燥条件：进口温度为125-135℃，塔内温度75-80℃，排风口温度80-85℃；
(6)过筛：将喷雾干燥后的枣肽进行过筛，产出成品枣肽粉。
其中：从浓缩枣汁生产方法中的枣汁截留液截留分子量为150000道尔顿。
本发明枣肽生产方法，通过对枣进行有效功效的生物提取，采用先进的生物技术代替传统工艺，产品活性物质保持和口味更佳，工艺先进，能耗降低，为枣的精深加工提供了有效的途径。
枣肽质量标准
| 细菌总数(cfu/g) ≤ | 800 |
| 大肠菌群(MPN/100g) ≤ | 不得检出 |
| 致病菌 | 不得检出 |
Claims (1)
1.一种金丝小枣枣肽生产方法，是从截留分子量为150000道尔顿的浓缩枣汁加工的超滤截留液中提取枣肽，其特征在于：所述生产工艺包括酸沉淀及洗脱、酶水解、超滤膜分离、离子交换、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥、过筛、包装、成品枣肽粉十个步骤，其中，
(1)酸沉淀及洗脱：使用盐酸溶液精确控制pH值为4.5使枣蛋白沉淀，使用蝶式离心机分离枣蛋白，采用纯净水对枣蛋白洗脱；
(2)酶水解：采用双酶水解，中性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶用量分别为2000U/g、1500U/g，酶水解条件为pH值7.2、温度50℃、底物浓度8％、时间2h，终止水解采用85℃，10min；
(3)超滤膜分离：控制枣多肽分子质量在2000以下，对水解不到位的枣蛋白截留，同时进一步纯化枣多肽；
(4)离子交换：采用阴、阳离子交换树脂对枣蛋白酶解物进行处理，除去枣多肽中的钠离子、氯离子；
(5)真空浓缩、高压均质、喷雾干燥：酶解物经真空浓缩、高压均质，枣多肽溶液固形物达到38％-40％，进行喷雾干燥，得到枣肽粉；喷雾干燥条件为进口温度为125-135℃、塔内温度75-80℃、排风口温度80-85℃；
(6)过筛：将喷雾干燥后的枣肽进行过筛，产出成品枣肽粉。
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