CN1242699C - 牡蛎的综合开发和应用 - Google Patents

Abstract

牡蛎的综合开发和应用，属于食品生物技术领域。本发明是以新鲜牡蛎肉为原料，经热水蒸煮溶出糖原，离心得到上清液和沉淀(牡蛎渣)。上清液用浓度为20%-95%的酒精进行处理，离心所得沉淀进行干燥，即制得糖原产品。牡蛎渣加水后，在pH3.0-10、30-80℃下用蛋白酶进行水解反应，离心所得酶解液进行喷雾干燥，即制得牡蛎肽粉末。本发明先蒸煮提糖原，再用残渣酶解制牡蛎肽，对原料的综合利用率高，且操作一体化，流程简单，是一种高效的综合性的开发方法，可实现工业化生产。

Description

牡蛎的综合开发和应用

技术领域

本发明涉及牡蛎的综合开发和应用，具体涉及利用蒸煮和酒精沉淀提取糖原，和利用酶法水解牡蛎蛋白制备牡蛎肽的方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

牡蛎是一种海产贝类。牡蛎味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量丰富，氨基酸组成合理，在食品领域有较大的利用价值。牡蛎肉中含有多种重要的生物活性物质，如牛磺酸、糖原、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等，因此，综合考虑牡蛎在食品领域和医药领域的利用价值，利用其营养丰富和药用价值高的特点，可将牡蛎开发成各种保健食品。

牡蛎肉中含有大量的糖原，是组织能源的储备形式，具有抗疲劳的功效，补充糖原可改善人心脏及血循环功能，并增强肝脏功能，有保肝作用。牡蛎中的糖原可直接被机体吸收，从而减轻胰腺负担，因此对糖尿病的防治十分有益。.

牡蛎肽是牡蛎蛋白水解的中间产物，牡蛎肽与牡蛎的氨基酸组成相同，但其分子量比牡蛎蛋白要小得多。因此，牡蛎肽具有良好的水溶性，优良的吸湿保湿功能，较好的酸、热稳定性。

水解蛋白富含具有多种生理活性的多肽和氨基酸，这些肽可以充分被人体吸收，补充人体所需的营养，调节机体功能，促进身体健康。随着生物技术和其它高新技术的发展，国内外对牡蛎的食用研究也越来越重视。牡蛎肉中蛋白含量占一半以上，氨基酸组成完善，8种必需氨基酸含量较高，占氨基酸总量的40％，具有很高的营养价值。而且婴幼儿所需的组氨酸和精氨酸含量较高。牡蛎肉中含有很高的甘氨酸和谷氨酸，甘氨酸作为生物活性物质在血细胞的代谢中起了重要作用，谷氨酸，甘氨酸作为抗氧化物质有助于细胞免疫自由基和活性氧的毒害。据报道，牡蛎提取物具有抗癌和抗氧化，增强基体免疫力等功效。因此，富含牡蛎肽的食品具有很好的营养保健价值，可以作为一种功能性食品，其研究开发也因此受到重视。

因为牡蛎的营养价值丰富，国内外对以牡蛎为原料的保健品和药品的开发方兴未艾，目前主要集中在以水提法制得含有多种营养成分的保健品，或将牡蛎与其他原料相调配制得具有特殊疗效的医药品。但这些方法对牡蛎的利用存在一定的局限性，仅是停留在广阔水平上的运用，即对牡蛎的粗加工，尚未能对牡蛎进行深度加工和综合利用。

发明内容

本发明目的是提供一种牡蛎综合开发和应用的方法。对以往以牡蛎为原料的产品进行扩展和延伸，对传统的加工生产方法进行改进。

本发明的技术方案：先将牡蛎肉水煮溶出糖原，离心，得上清液和牡蛎渣，上清液加酒精提取糖原，沉淀牡蛎渣加水进行酶法水解制得牡蛎肽。

本发明所述糖原的提取方法，具体内容涉及利用蒸煮法溶出糖原，再用酒精沉淀法提取糖原。是以新鲜牡蛎肉为原料，经热水蒸煮10-30min后，使糖原完全溶出，离心得到上清液和牡蛎渣。用浓度为20％-95％的酒精处理上清液，再离心取其沉淀，将沉淀干燥后即得富含糖原的产品。

本发明所述牡蛎肽的制备方法，具体内容涉及利用蒸煮离心后的牡蛎渣为原料，用酶法进行水解来制备牡蛎肽。是以蒸煮离心后的牡蛎渣为原料，加水溶解，在pH3.0-10、30-80℃下用蛋白酶进行水解反应，控制水解度(DH)在8％-25％；之间。反应结束后灭酶，离心得到酶解上清液，酶解液经喷雾干燥，即制得牡蛎肽粉末。

牡蛎肽和糖原可以直接制成胶囊、冲剂、口服液或口服含片等保健品；或作为功能性食品配料用于保健食品或普通食品的配方中。

粗蛋白的测定：微量凯氏定氮法

糖原的测定：葸酮比色法

糖原得率：酒精沉淀中的糖原含量/蒸煮离心后所得上清液中糖原含量

本发明的有益效果：本发明与背景技术水提法相比较，本发明是针对牡蛎中蛋白和糖原的高含量及各自的功能性进行分离提取糖原和牡蛎肽。

糖原的提取，采用蒸煮法将其从牡蛎肉中水煮溶出，再用一定浓度的酒精进行处理，最后将沉淀干燥即得到糖原产品。此法简便易行，且得率高，利于工业化生产。

牡蛎肽的生产，传统的酸法和自溶法水解虽简单、便宜，但其缺点是水解度不易控制，且氨基酸破坏大。酶水解反应条件温和，水解度易控制，对氨基酸破坏小，而且具有专一性。因此，采用酶法水解牡蛎蛋白，不仅可以大大提高牡蛎肽的产量，而且产品的相对分子质量可以得到控制，大大提高产品的功能性。

采用先蒸煮提糖原，再用残渣进行酶解制牡蛎肽，此法对原料的综合利用率高，且操作一体化，流程简单，是一种高效的综合性开发方法，可实现工业化生产。

具体实施方式

实施例1：糖原产品的制备

新鲜牡蛎肉经匀浆后加入1/2体积水蒸煮半小时，使糖原完全溶出，冷却，离心15分钟。将上清液浓缩后加入一定浓度的酒精，再离心取其沉淀，干燥后即得糖原产品。

表1  酒精浓度对糖原和蛋白得率的影响

酒精浓度(％)	20	40	50	60	70	80	90
								糖原得率(％)	15.7	42.8	59.4	61.3	63.8	68.2	75
蛋白得率(％)	97.1	94	92.5	91	90.5	85.5	70.2

表1显示不同浓度的酒精对糖原和蛋白得率的影响，由表1可以看出，随着酒精浓度的提高糖原得率逐渐提高，蛋白得率逐渐下降。当酒精浓度为80％时，糖原得率为68.2％，蛋白得率为85.5％，二者达到了最佳。

实施例2：水解度(DH＝20％)的牡蛎肽粉末的制备

新鲜牡蛎肉经匀浆后加入1/2体积水蒸煮半小时，使糖原完全溶出，冷却，离心15分钟得沉淀即牡蛎渣。取8升牡蛎渣，加8升水，在pH9.0、60℃下用Alcalase酶进行酶解反应，采用pH-stat法控制水解程度。反应结束后加热灭酶，离心，将上清液喷雾干燥即制得牡蛎肽粉末。酶解后蛋白得率高于85％。

表2  酶解前后原料中蛋白含量的变化

原料	蛋白含量(g)
		酶解前	4000
酶解后	3448
		蛋白得率(％)	86.2

酶解液经喷雾干燥，干燥条件：进风温度：150-220℃，出风温度：60-90℃。

Claims (2)

1.一种牡蛎的综合开发和应用的方法，其特征是先将牡蛎肉水煮溶出糖原，离心，得上清液和牡蛎渣，上清液用酒精沉淀提取糖原，牡蛎渣加水进行酶法水解制备牡蛎肽；

糖原制备：

a)以新鲜牡蛎肉为原料，经热水蒸煮10-30min；

b)离心，得上清液和牡蛎渣；

c)用浓度为20％-95％的酒精处理上清液，离心，得沉淀；

d)将沉淀干燥后即得富含糖原产品；

牡蛎肽粉末制备：

e)牡蛎渣加水溶解，在pH3.0-10、30-80℃下用蛋白酶进行水解反应；

f)控制水解度DH为8％-25％；

g)反应结束后灭酶，离心，得上清液即酶解液；

h)酶解液经喷雾干燥，即制得牡蛎肽粉末。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是用酒精沉淀法提取糖原，当酒精浓度为80％时，糖原得率达68.2％，蛋白得率达85.5％。