CN108185108A - 一种牡蛎肽粉的制备方法 - Google Patents

一种牡蛎肽粉的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108185108A
CN108185108A CN201711457623.1A CN201711457623A CN108185108A CN 108185108 A CN108185108 A CN 108185108A CN 201711457623 A CN201711457623 A CN 201711457623A CN 108185108 A CN108185108 A CN 108185108A
Authority
CN
China
Prior art keywords
oyster
protease
lys
weight
defrosting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711457623.1A
Other languages
English (en)
Inventor
龙腾云
刘战华
周军
覃春兰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qinzhou Mussel Ding Haiyang Biology Co Ltd
Original Assignee
Qinzhou Mussel Ding Haiyang Biology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qinzhou Mussel Ding Haiyang Biology Co Ltd filed Critical Qinzhou Mussel Ding Haiyang Biology Co Ltd
Priority to CN201711457623.1A priority Critical patent/CN108185108A/zh
Publication of CN108185108A publication Critical patent/CN108185108A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/04—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from fish or other sea animals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
    • A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
    • A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
    • A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至‑30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3‑5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2‑3％的蛋白酶，于50‑60℃、pH＝8.0‑8.5条件下酶解2‑4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3‑5的重量比组成。采用本发明所述方法对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。

Description

一种牡蛎肽粉的制备方法
技术领域
本发明涉及牡蛎肽粉的制备方法，具体涉及一种牡蛎肽粉的制备方法。
背景技术
牡蛎(Oyster)属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyaria)，牡蛎科(Osteridae)，大型牡蛎常附着于低潮线以下的岩石或者深至10-20m附件的浅海岩石，小型牡蛎常于潮间带中区密集生长。粤、闽称之为蚝或蚵，江、浙称之为蛎黄，山东以北称之为蛎子或海蛎子。牡蛎味道鲜美，营养丰富，是我国第一批被列为药食同源的食品之一。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，而且自古就有“清肺补心、滋阴养血”之功效。
我国牡蛎资源丰富，且其蛋白质含量高，现有技术中通常采用酶解法制备牡蛎肽粉，但现有方法的水解氨基氮生成率不够理想。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种水解氨基氮生成率较高的牡蛎肽粉的制备方法。
本发明所述的牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；
2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5条件下酶解2-4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成。
申请人的试验结果表明，采用由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。当蛋白酶为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物，可以获得更高的水解氨基氮生成率。
上述方法的步骤1)中，通常是在解冻前24h将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中。如果冻结牡蛎的冻藏本身是在-30℃条件下进行，则直接将冻结牡蛎移取出浸渍于冰盐水中。所述解冻终点可根据需要进行设定，通常情况下，可以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。
上述方法的步骤1)中，优选是将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣。
上述方法的步骤2)中，水的加入量、喷雾干燥操作等与现有技术相同，具体的，水的加入量可以是牡蛎重量的2-5倍；喷雾干燥时的进风温度为180℃，出风温度为80℃。对于酶解过程中的pH值采用现有常规技术手段来保持，如采用NaOH溶液保持。
上述方法的步骤2)中，优选蛋白酶的添加量为牡蛎重量的2％。
与现有技术相比，本发明采用由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。
以下各实施例中，需要解冻的冻结牡蛎块的规格为54-55cm×30cm×6cm；设定以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。
实施例1
1)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点
2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量3倍的水，然后加入相当于牡蛎重量2％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成)，于50℃、pH＝8.0条件下酶解4h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉。
对比例1
重复实施例1，不同的是：
将蛋白酶改为胰蛋白酶，加入量改为相当于新鲜牡蛎重量的5％。
对比例2
重复实施例1，不同的是：
仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和中性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物。
对比例3
重复实施例1，不同的是：
仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物。
对比例4
重复实施例1，不同的是：
仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：2的重量比组成的混合物。
对比例5
重复实施例1，不同的是：
仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：6的重量比组成的混合物。
实施例2
1)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为5％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点
2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量4倍的水，然后加入相当于牡蛎重量3％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：3的重量比组成)，于60℃、pH＝8.0条件下酶解3h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎活粉。
实施例3
1)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为4％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点
2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量5倍的水，然后加入相当于牡蛎重量2.5％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：5的重量比组成)，于55℃、pH＝8.5条件下酶解2h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎活粉。
对按上述各实施例和各对比例所述方法所得酶解液的水解氨基氮生成率均进行了测定，结果如下述表1所示：
表1：

Claims (6)

1.一种牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：
1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；
2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5条件下酶解2-4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，在解冻前24h将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤1)中，将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：4的重量比组成。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，所述蛋白酶的添加量为牡蛎重量的2％。
6.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：步骤2)中，水的加入量为牡蛎重量的2-5倍。
CN201711457623.1A 2017-12-27 2017-12-27 一种牡蛎肽粉的制备方法 Pending CN108185108A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711457623.1A CN108185108A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种牡蛎肽粉的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711457623.1A CN108185108A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种牡蛎肽粉的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108185108A true CN108185108A (zh) 2018-06-22

Family

ID=62585161

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711457623.1A Pending CN108185108A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种牡蛎肽粉的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108185108A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113332314A (zh) * 2021-06-23 2021-09-03 广西云康健健康管理有限公司 一种牡蛎壳肉酶解物及其在制备防治抑郁症的药物、食品或保健品中的应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1554286A (zh) * 2003-12-26 2004-12-15 江南大学 牡蛎的综合开发和应用
CN103549410A (zh) * 2013-09-24 2014-02-05 中国科学院南海海洋研究所 一种肠道黏膜保护与修复型肠内营养制品及其制备方法
CN103932267A (zh) * 2014-04-30 2014-07-23 徐海菊 一种酶解辅以超声制备牡蛎肉营养粉的加工技术
CN105200105A (zh) * 2015-09-10 2015-12-30 烟台源力德海洋生物有限公司 一种牡蛎蛋白的保肝护肝肽制剂的制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1554286A (zh) * 2003-12-26 2004-12-15 江南大学 牡蛎的综合开发和应用
CN103549410A (zh) * 2013-09-24 2014-02-05 中国科学院南海海洋研究所 一种肠道黏膜保护与修复型肠内营养制品及其制备方法
CN103932267A (zh) * 2014-04-30 2014-07-23 徐海菊 一种酶解辅以超声制备牡蛎肉营养粉的加工技术
CN105200105A (zh) * 2015-09-10 2015-12-30 烟台源力德海洋生物有限公司 一种牡蛎蛋白的保肝护肝肽制剂的制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
包海蓉 等: "两种解冻方法对金枪鱼品质影响的比较研究", 《食品工业科技》 *
许庆陵 等: "牡蛎水解蛋白制备及脱腥技术研究", 《食品研究与开发》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113332314A (zh) * 2021-06-23 2021-09-03 广西云康健健康管理有限公司 一种牡蛎壳肉酶解物及其在制备防治抑郁症的药物、食品或保健品中的应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107937464A (zh) 喷雾干燥制备牡蛎活性肽粉的方法
CN104273573A (zh) 一种水产胶原鱼丸及其制备方法
CN107502643A (zh) 一种花胶多肽制备方法
CN102423087A (zh) 一种即食松脆脱水鱼丸的负压微波分段联合干燥制作方法
CN106036506A (zh) 一种铁块牛排的制备方法
CN101213993B (zh) 一种冻干奶豆腐及其制备方法
CN102972700B (zh) 一种休闲益身细菌型干豆豉的制作方法
CN106974052A (zh) 一种黑莓果脯的制作方法
CN102090667A (zh) 一种高弹性鱼糜制品的制备方法
CN103355684B (zh) 一种酱鸭的制作方法
CN104544295A (zh) 一种即食高营养鲜海参的加工方法
CN108185108A (zh) 一种牡蛎肽粉的制备方法
CN104585791A (zh) 一种耐储藏即食鲜海参的加工方法
CN110613127A (zh) 一种铁皮石斛松真空冷冻生产新方法
CN103859427B (zh) 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品
CN103504360B (zh) 一种富含小分子胶原蛋白鱼皮即食食品的制作方法
CN102907708A (zh) 一种加工草鱼鱼丸的方法
CN108013476A (zh) 一种喷雾干燥制备牡蛎肽粉的方法
CN105901601A (zh) 一种美容益智草莓果酱
CN104256512A (zh) 一种牡蛎酱油的制作方法
CN108185388A (zh) 一种应用射频技术制备低钠酵母抽提物的方法
CN103875798A (zh) 一种树莓冷冻干燥加工方法
CN103783588A (zh) 一种鸡肉风味汤料的制备方法
CN105341767A (zh) 一种甲鱼蛋白肽的制备方法
CN102429087B (zh) 一种竹笋蛋白水解方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180622