CN105341767A - 一种甲鱼蛋白肽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种甲鱼蛋白肽的制备方法。本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa？1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、Alcalase2.4LFG蛋白酶。首先将甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用。按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa？1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟，然后经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液，经浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
Description
(一)技术领域
本发明涉及一种甲鱼蛋白肽的制备方法，具体涉及一种采用酶工程技术，将甲鱼肉中的蛋白质水解为小分子可溶性蛋白肽，属食品工程领域。
(二)背景技术
自古以来甲鱼除鲜活烹调或利用甲壳等部分入药，极少有人考虑进行深加工开发利用。近年来。国内外市场对甲鱼的需求日益增长，极大地促进了甲鱼养殖业和加工业的发展。国内有些厂家以甲鱼为原料制成甲鱼口服液、冻干营养甲鱼粉、胶囊等保健品；中华鳖精、鳖膏等加工产品更是风靡一时。甲鱼加工尚大有潜力可挖，前景广阔。为顺应国内外市场的需求，进一步促进甲鱼养殖的更大发展，国内一些地方开始注重甲鱼的深加工。只有将甲鱼经过科学的加工处理，提取其有效成分，制成易消化吸收、即食性强的营养保健食品，才能提高甲鱼的利用率及消费量，并使甲鱼的保健作用得到充分发挥。
为充分利用我国现有丰富的养殖甲鱼资源，提高其商业价值，降低水产品食品的生产成本，最大限度地提高经济效益，本发明以甲鱼肉粉为原料，经加水混浆热处理，采用酶法进行水解，再经浓缩、干燥制得甲鱼蛋白肽粉。本专利产品富含胶原蛋白肽，可完全溶解于冷水，水溶液低粘度，在高浓度下也有流动性，耐酸性能好，在酸、碱的情况下均无沉淀耐高温性能好，100℃加热亦无沉淀，由于其分子量较小，所以更易被人体吸收。胶原多肽与植物性蛋白质相比，其吸收利用率更高，使其在食品、化工、医疗、化妆品行业具有广泛的应用。
(三)发明内容
本发明目的在于提供一种甲鱼蛋白肽的制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
1).水解酶的选择
本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、Alcalase2.4LFG蛋白酶。
2).甲鱼蛋白肽的制备
2.1)甲鱼肉粉预处理
甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用。
2.2)蛋白酶水解
按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
将步骤2.2)制得的物料经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：
实施例一：
1).水解酶的选择
本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、A1calase2.4LFG蛋白酶。
2).甲鱼蛋白肽的制备
2.1)甲鱼肉粉预处理
甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用。
2.2)蛋白酶水解
按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
将步骤2.2)制得的物料经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
实施例二：
1).水解酶的选择
本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、Alcalase2.4LFG蛋白酶。
2).甲鱼蛋白肽的制备
2.1)甲鱼肉粉预处理
甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用。
2.2)蛋白酶水解
按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟。
2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
将步骤2.2)制得的物料经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液。
2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
Claims (1)
1.一种甲鱼蛋白肽的制备方法，其特征是由以下方法制备而成：
1).水解酶的选择
本发明选用三种用于食品的诺维信蛋白酶，分别为Neutrasa1.5M蛋白酶、GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶、Alcalase2.4LFG蛋白酶；
2).甲鱼蛋白肽的制备
2.1)甲鱼肉粉预处理
甲鱼肉粉按其重量的9倍添加水，搅拌均匀，加热至95℃，保持15分钟，然后冷却至55℃备用；
2.2)蛋白酶水解
按预处理物料中甲鱼肉粉重量的0.5％-1％添加Neutrasa1.5M蛋白酶，0.2％-0.5％添加GFLAVOVRZYME500MG蛋白酶，1％-1.5％添加Alcalase2.4LFG蛋白酶，搅拌均匀后，55-58℃保温水解16-18小时，水解过程中每2小时搅拌5分钟；
2.3)甲鱼蛋白肽水解液的制备
将步骤2.2)制得的物料经121℃，15分钟高温灭酶，冷却后经5000转/分钟高速离心除杂，取澄清液；
2.4)将步骤2.3)制得的澄清液浓缩后进行喷雾干燥，制得甲鱼蛋白肽粉。
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