CN105341948A - 一种牡蛎肽制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种牡蛎肽制备方法包括如下制备步骤：(1)将牡蛎洗净，加入牡蛎重量7～10倍水，再加入牡蛎重量0.03～0.08％的无花果蛋白酶，调节pH值至4.7～4.9，升温至51～54℃，酶解10～20min，取牡蛎肉；(2)将牡蛎肉打碎，加入其重量2～4倍水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；(3)再加入牡蛎肉重量0.04～0.09％的复合酶，调节pH至5.3～6.5，升高温度至46～52℃，均质100～140min，灭酶，得到酶解液；(4)将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。本发明的牡蛎肽制备工艺简单，生成周期短，所生产的牡蛎肽产品无腥味、口感好，所含的混合肽分子量小，可作为蛋白营养补充剂直接食用。
Description
技术领域
本发明属于生物工程领域，具体的说是一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法。
背景技术
牡蛎多肽不仅含有丰富的蛋白质，且含有维生素，比例合适的微量元素和牛磺酸，而且还含有海洋生物所特有的多种营养成分，其中天然牛磺酸，在医疗上确认具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心率不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效。同时，牡蛎对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果。
目前，从牡蛎壳中制取牡蛎肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，用牡蛎粉直接酶解，难度大、时间长、不易过滤，获肽率低。
发明内容
本发明为了弥补现有技术得不足，提供了一种工艺简单、生产周期短的复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法。其步骤如下：
一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
(1)将牡蛎洗净，加入牡蛎重量7～10倍水，再加入牡蛎重量0.03～0.08％的无花果蛋白酶，调节pH值至4.7～4.9，升温至51～54℃，酶解10～20min，取牡蛎肉；
(2)将牡蛎肉打碎，加入其重量2～4倍水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；
(3)再加入牡蛎肉重量0.04～0.09％的复合酶，调节pH至5.3～6.5，升高温度至46～52℃，均质100～140min，灭酶，得到酶解液；
(4)将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。
本发明的牡蛎肽制备工艺简单，生成周期短，所生产的牡蛎肽产品无腥味、口感好，所含的混合肽分子量小，可作为蛋白营养补充剂直接食用。也可作为临床营养品、保健品、运动食品以及其他功能配料提高牡蛎产品的高价值。
具体实施方式
根据本发明内容所述的方法，进一步提供本发明的实施例。
本发明实施例提供一种牡蛎肽的制备方法，其步骤如下：
(1)将牡蛎洗净，加入牡蛎重量7～10倍水，再加入牡蛎重量0.03～0.08％的无花果蛋白酶，调节pH值至4.7～4.9，升温至51～54℃，酶解10～20min，取牡蛎肉；
(2)将牡蛎肉打碎，加入其重量2～4倍水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；
(3)再加入牡蛎肉重量0.04～0.09％的复合酶，调节pH至5.3～6.5，升高温度至46～52℃，均质100～140min，灭酶，得到酶解液；
(4)将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。
Claims (1)
1.一种牡蛎肽制备方法，其特征在于：
一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法，其步骤如下：
(1)将牡蛎洗净，加入牡蛎重量7～10倍水，再加入牡蛎重量0.03～0.08％的无花果蛋白酶，调节pH值至4.7～4.9，升温至51～54℃，酶解10～20min，取牡蛎肉；
(2)将牡蛎肉打碎，加入其重量2～4倍水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；
(3)再加入牡蛎肉重量0.04～0.09％的复合酶，调节pH至5.3～6.5，升高温度至46～52℃，均质100～140min，灭酶，得到酶解液；
(4)将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。
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