CN1102548A - 去除野菜异味的方法及用其制作的食品 - Google Patents

Abstract

去除野菜异味的方法及用其制作的食品，天然可 食野菜存在的异味影响了用其加工成的食品的口 感。本发明采用向野菜中加调味汤的方法去除异味， 制作调味汤的原料有丁香、陈皮、甘草，将其用开水浸 泡去渣后加入糖、醋、酒即制成，用上述方法再加入 蒜、姜及其它调味品可制成软包装罐头，再加入蛋白 肉葱等可制成饺子或包子馅，用本发明制成的野菜食 品既能去除异味，又能保留野菜的天然风味，口感 好。

Description

本发明属天然可食野菜的加工方法及用该方法制作的野菜食品。

苦菜、马齿苋、千穗谷、沙蓬等均属生长于山野间的可食天然野菜，它们含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，有很好的营养、保健、药用价值，可加工成速冻野菜饺子、包子、软包装罐头等食品上市出售，但其存在的苦涩味、土腥味等异味却影响了它们制成的各种食品的口感。

本发明旨在提供一种能够去除野菜异味的食品加工方法及用该方法制作的野菜饺子或包子馅和野菜软包装罐头。

实现上述目的的技术解决方案是：用常规方法将天然可食野菜加工成饺子，包子馅或软包装罐头等野菜食品，其特征在于：调味时，加入占野菜重量10-30%的调味汤，制作该调味汤的各种原料重量配比为（b为单位重量份）：

丁香1b  陈皮2-5b  甘草4-7b  醋2-5b

糖2-5b  料酒2-5b  水10-30b

其加工方法是：按上述重量配比取洗净的丁香、陈皮、甘草，将水烧开倒入浸泡，待味入汤后去渣，再按上述配比取糖、醋、料酒加入搅匀，即制成调味汤。

用上述方法制成的包子或饺子馅，配料有野菜、盐、酱油、味精，其特征在于：野菜馅中还加有用上述方法制成的调味汤和蛋白肉、蒜、鲜姜、葱，其重量配比为：

野菜100b  调味汤10-30b  蛋白肉5-15b

蒜2-6b  鲜姜3-7b  葱15-30b

用上述方法制成的软包装罐头，原料有野菜，盐、酱油、味精、防腐剂，其特征在于：其中还加有用上述方法制成的调味汤、蒜、鲜姜、其重量配比为：

野菜100b  调味汤10-30b  蒜2-6b  鲜姜3-7b

上述方法所加调味汤中的丁香气味芳香略带辣味，可去除野菜中的土腥味，甘草含有甘草油，糖味甜，醋味酸，这些原料能除苦涩味和青草味，大蒜，鲜姜对去除山野菜异味也有很好的效果。调味汤也可浓缩后再加入野菜其比例相应减少。

馅类食品中加入的蛋白肉是用黄豆制成的，其豆腥气可克制山野菜的异味，同时本身还有吸附调味汤的作用，防止野菜馅内加入调味汤后变得太稀。

采用上述方法调制出的野菜食品既能去除野菜异味，又能保留山野菜的自然风味和营养成分，大为改善了其口感。

实施例1  调味汤的配制方法：

原料重量配比（b为单位重量份）：

紫丁香3b  陈皮10b  甘草15b  开水56b

白糖10b  老陈醋10b  料酒10b

酱油精适量  金钩粉汤料5b  海三鲜汤料粉5b

按上述原料配比取紫丁香、陈皮、甘草洗净用2倍重量的开水冲泡一个小时后去渣，然后加酱油精、白糖、老陈醋、料酒、金钩粉汤料、海三鲜汤料粉搅拌均匀，制成调味汤。其中海三鲜汤料粉采用的是广东潮洲仙溪食品厂生产的用小虾、螃蟹、小鱼等制成的汤料粉，金钩粉是广东潮洲仙溪食品厂生产的用花椒、大料等制成的汤料粉，其重量可分别在2b～10b、3b～8b范围内选用，酱油精可在7b～14b范围内取用。

实施例2  苦菜饺子馅的配料及制作：

原料配比（b为单位重量份）：

苦菜500b  调味汤134b  蒜15b  鲜姜20b

蛋白肉40b  葱125b  味精10b

花椒5b  八角5b  小茴香10b

银耳10b  芝麻10b  精盐20b

植物油75b  香油10b

制作方法：将苦菜洗净放入开水中煮2-3分钟捞出，用清水泡1小时，捞出挤干切碎入盆；加入精盐、味精、切碎的葱、姜、蒜，将花椒、茴香、芝麻炒熟碾碎；将植物油烧开加入八角炸一下捞出，趁热浇入盆内，将用黄豆制成的市售蛋白肉用开水浸泡30分钟后撕碎，控干水分在滚油中炸或金黄色，切碎放入盆中；将银耳泡开切碎放入盆中；倒入调味汤和植物油、香油，把前述各种原料搅拌均匀馅料即制成。

其中野菜可用苦菜、马齿苋、千穗谷、沙蓬等可食天然野菜。

各种原料重量配比取值范围（b为单位重量份）：

野菜100b  调味汤15-30b  蒜2-6b

鲜姜3-7b  葱15-30b  蛋白肉5-15b

味精1.5-2.5b  花椒0.5-1.5b  八角0.5-1.5b

小茴香0.5-2.5b  银耳1-4b  芝麻1-3b

植物油10-20b  香油2-3b  精盐适量

实施例3  野菜软包装蒸煮袋罐头配料及制作

原料配比（b为单位重量份）：

野菜100b  调味汤25b  蒜4b

鲜姜3b  味精2b  精盐3b

花椒1b  小茴香1b  八角1b

芝麻2b  植物油15b  山梨酸钾1b

将野菜洗净，用开水煮1～3分钟捞出挤干（苦菜需浸泡1小时）。

将姜蒜切碎，花椒、小茴香炒熟碾末；芝麻炒熟；以上几种料加在一起，将植物油烧开加入八角炸一下捞出，浇入料中，再加入调味汤、味精、精盐和山梨酸钾搅拌均匀装袋，真空封口后上锅蒸25分钟，温度达90℃时再放入冷冻机内冷冻10分钟后装箱。

软包装罐头各种原料重量配比取值范围：

野菜100b  调味汤10-30b  蒜2-6b

鲜姜3-7b  味精适量  精盐适量

花椒0.5-1.5b  小茴香0.5-2.5b  八角0.5-1.5b

芝麻1-3b  植物油10-20b  山梨酸钾0.5-1b

Claims (6)

1、去除野菜异味的方法，用常规方法将天然可食野菜加工成饺子、包子馅或软包装罐头等野菜食品，其特征在于：调味时，加入占野菜重量10-30%的调味汤，制作该调味汤的各种原料重量配比为：

丁香1b    陈皮2-5b    甘草4-7b

醋2-5b    糖  2-5b    料酒2-5b

水10-30b

b为单位重量份；

其加工方法是：按上述重量配比取洗净的丁香、陈皮、甘草，将烧开的水倒入浸泡，待味入汤后去渣，再按上述配比取糖、醋、料酒加入搅拌均匀，即制成所述的调味汤。

2、如权利要求1所述的去除野菜异味的方法，其特征在于：制作所述调味汤的原料在前述基础上还加有金钩粉汤料3-8b，海三鲜汤料粉2-10b，b为与权利要求1相同的单位重量份。

3、野菜饺子或包子馅，主配料是野菜，还加有适量盐、酱油、味精，其特征在于：野菜馅中加有用权利要求1或2所述方法制作的调味汤，还加有蛋白肉、蒜、鲜姜、葱，其重量配比为：

野菜100b  调味汤10-30b  蛋白肉5-15b

蒜2-6b  鲜蒜3-7b  葱15-30b

b为单位重量份。

4、如权利要求3所述的野菜饺子或包子馅，其特征在于，馅中还配有：

花椒0.5-1.5b 八角0.5-1.5b  小茴香0.5-2.5b

银耳1-4b  芝麻1-3b  植物油适量

香油适量

b为与权利要求3相同的单位重量份。

5、野菜软包装罐头，主配料是野菜，还加有适量盐、酱油、味精、防腐剂，其特征在于：野菜中加有用权利要求1或2所述方法制作的调味汤，还加有蒜和鲜姜，其重量配比为：

野菜100b  调味汤10-30b  蒜2-6b  鲜姜3-7b

6、如权利要求5所述的野菜软包装罐头，其特征在于，所述配料中还加有：

花椒0.5-1.5b  小茴香0.5-2.5b  八角0.5-1.5b

芝麻1-3b  植物油适量；

所述的防腐剂为山梨酸钾；

b为与权利要求5相同的单位重量份。