CN110250452A - 一种脆蟹的制做方法 - Google Patents

一种脆蟹的制做方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110250452A
CN110250452A CN201910713383.XA CN201910713383A CN110250452A CN 110250452 A CN110250452 A CN 110250452A CN 201910713383 A CN201910713383 A CN 201910713383A CN 110250452 A CN110250452 A CN 110250452A
Authority
CN
China
Prior art keywords
raw material
crab
crisp
finished product
semi
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910713383.XA
Other languages
English (en)
Inventor
夏萍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shining Trade (shanghai) Co Ltd
Original Assignee
Shining Trade (shanghai) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shining Trade (shanghai) Co Ltd filed Critical Shining Trade (shanghai) Co Ltd
Priority to CN201910713383.XA priority Critical patent/CN110250452A/zh
Publication of CN110250452A publication Critical patent/CN110250452A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明公开了一种脆蟹的制做方法，涉及食品加工领域，取新鲜野生螃蟹为原料A，对原料进行处理，得到原料B，将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C，分批解冻，剔除外形不合格的原料C，将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D，将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A。本发明通过真空低温油炸技术对螃蟹进行加工，再将螃蟹内部的蛋白锁住的情况下，增加了螃蟹的口感，相对于腌制的螃蟹而言，增加了螃蟹的食用方式，打开了销售市场的局限性；且螃蟹内的蛋白在加工后不易流失，且加入了糖水与酥炸粉，使得螃蟹口感相对腌制的螃蟹而言，口感更佳酥脆。

Description

一种脆蟹的制做方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体为一种脆蟹的制做方法。
背景技术
食品加工是将原料蔬菜、肉类或海鲜类等食材，通过加工成为可以直接食用的食品，无需经过二次加工。
目前螃蟹类食材在主要以腌制为主，食用方法单一，作为食品菜品销售市场局限较大；且螃蟹具有高蛋白的特点，在制作过程中营养成分容易流失、口感容易变差，且螃蟹类加工食品存在着常温容易发生变质的情况，导致销售周期较短。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决食用方法单一，作为食品菜品销售市场局限较大、在制作过程中营养成分容易流失、口感容易变差与螃蟹类加工食品存在着常温容易发生变质的情况，导致销售周期较短的问题，提供一种脆蟹的制做方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脆蟹的制做方法，包括下列步骤：
步骤一：取新鲜野生螃蟹为原料A；
步骤二：对原料进行处理，得到原料B；
步骤三：将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C；
步骤四：分批解冻，剔除外形不合格的原料C；
步骤五：将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D；
步骤六：将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行低温油炸，得到半成品A；
步骤七：将半成品A放入至无菌调味室，并加入调料及香辛料搅拌均匀，得到半成品B；
步骤八：将半成品B冷却，并经过金属检测机检测；
步骤九：将检测合格的半成品B进行称重，并放入托盘，再将其放入枕式自动包装机，进行打包，得到半成品C；
步骤十：将半成品C放入自动封盒机进行封盒，并喷码，得到成品；
步骤十一：将成品装箱入库。
优选地，所述步骤二中的处理包括一次清洗、蒸熟杀青、去壳去腮去内脏、剪去末节脚尖与二次清洗。
优选地，所述步骤五中的糖水包括有白砂糖、食用盐、酿造酱油与味精，所述白砂糖：食用盐：酿造酱油：味精的比例为1.09％：1.09％：0.28％：0.36％。
优选地，所述步骤五中的酥炸粉包括有小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉，且酥炸粉所占比例为7.29％。
优选地，所述步骤六中的真空低温油炸机对原料D的油炸温度为80-95℃，油炸时间为30-40min，且原料D被油炸后需脱油5min。
优选地，所述步骤七中搅拌是将半成品A放入搅拌锅内，并倒入调配好的香辛料与调料，搅拌锅的搅拌速度为10-15r/min。
优选地，所述一次清洗是使用软刷，将原料A表面附着的杂质去除，所述二次清洗是将原料A表面残留的内脏、腮与螃蟹壳去除。
优选地，所述蒸熟杀青，是将原料A放入温度为温度为100-150℃的蒸锅内蒸8-10min。
优选地，所述步骤八中的金属检测机对半成品B进行检测时，若发现半成品B内含有金属，则机金属检测机上的摆臂将含有金属的半成品B踢出。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过真空低温油炸技术对螃蟹进行加工，再将螃蟹内部的蛋白锁住的情况下，增加了螃蟹的口感，相对于腌制的螃蟹而言，增加了螃蟹的食用方式，打开了销售市场的局限性；且螃蟹内的蛋白在加工后不易流失，且加入了糖水与酥炸粉，使得螃蟹口感相对腌制的螃蟹而言，口感更佳酥脆；且螃蟹在油炸时，食品内部的水份会急剧蒸发而抽出，使产品可以保持原有的色泽以及形状，同时产品原料在密封状态下真空脱水，原料中呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，使得螃蟹的保存周期更长，更佳利于销售。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种脆蟹的制做方法，包括下列步骤：
步骤一：取新鲜野生螃蟹为原料A；
步骤二：对原料进行处理，得到原料B；
步骤三：将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C；
步骤四：分批解冻，剔除外形不合格的原料C；
步骤五：将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D；
步骤六：将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A；
步骤七：将半成品A放入至无菌调味室，并加入调料及香辛料搅拌均匀，得到半成品B；
步骤八：将半成品B冷却，并经过金属检测机检测；
步骤九：将检测合格的半成品B进行称重，并放入托盘，再将其放入枕式自动包装机，进行打包，得到半成品C；
步骤十：将半成品C放入自动封盒机进行封盒，并喷码，得到成品；
步骤十一：将成品装箱入库。
实施例1
作为本发明的优选实施例：步骤二中的处理包括一次清洗、蒸熟杀青、去壳去腮去内脏、剪去末节脚尖与二次清洗；便于将原料清洗干净，防止原料内附着有泥沙或其他杂质，去壳去腮去内脏是将原料A内不可食用的部分去除，防止不可食用的部分影响产品口感，而剪去末节脚尖是将原料A上较为尖锐的部分去除，防止原料A上较为尖锐的部分划伤产品的包装盒或包装袋，二次清洗是为了去除原料A上参与的内脏、壳体，进一步提高产品的口感。
实施例2
作为本发明的优选实施例：步骤五中的糖水包括有白砂糖、食用盐、酿造酱油与味精，白砂糖：食用盐：酿造酱油：味精的比例为1.09％：1.09％：0.28％：0.36％；便于丰富产品味道，进一步提高产品的口感，而不用添加其他添加剂，该糖水的原料也不会降低产品本身味道与口感，使得产品质量进一步提高。
实施例3
作为本发明的优选实施例：步骤五中的酥炸粉包括有小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉，且酥炸粉所占比例为7.29％；便于使产品表面口感酥脆，且小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉在油炸后味道芬芳、自然，可增加使用者食欲，且小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉原料天然，适用于各类人群。
实施例4
作为本发明的优选实施例：步骤六中的真空低温油炸机对原料D的油炸温度为80-95℃，油炸时间为30-40min，且原料D被油炸后需脱油5min；便于原料D在油炸后，不会造成原料D表面过老或过嫩，是的其口感保持在合适范围内，而脱油可以有效去除产品内多由油分，在使用时不会产生油腻的情况。
实施例5
作为本发明的优选实施例：步骤七中搅拌是将半成品A放入搅拌锅内，并倒入调配好的香辛料与调料，搅拌锅的搅拌速度为10-15r/min；便于将半成品A与香辛料、调料充分融合，不会产生半成品A与香辛料、调料融合不均匀的情况，而搅拌锅10-15r/min的速度可以有效防止半成品A被搅碎的可能，降低次品的产生。
实施例6
作为本发明的优选实施例：一次清洗是使用软刷，将原料A表面附着的杂质去除，二次清洗是将原料A表面残留的内脏、腮与螃蟹壳去除；便于提高产品质量，去除影响产品口感的杂质。
实施例7
作为本发明的优选实施例：蒸熟杀青，是将原料A放入温度为温度为100-150℃的蒸锅内蒸8-10min；便于对原料A进行快速加工，加热温度与加热时间可以保证原料A的肉质已经熟了，但不会熟得过度。
实施例8
作为本发明的优选实施例：步骤八中的金属检测机对半成品B进行检测时，若发现半成品B内含有金属，则机金属检测机上的摆臂将含有金属的半成品B踢出；降低次品出库率，使其出库的产品安全、无害，适宜各类人群食用。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

Claims (9)

1.一种脆蟹的制做方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤一：取新鲜野生螃蟹为原料A；
步骤二：对原料进行处理，得到原料B；
步骤三：将原料B进行摆盘速冻，并渡上冰衣，运输至工厂，得到原料C；
步骤四：分批解冻，剔除外形不合格的原料C；
步骤五：将原料C浸泡在糖水内，并裹上酥炸粉定型，得到原料D；
步骤六：将原料D放入不锈钢笼内，并放入真空低温油炸机内进行油炸，得到半成品A；
步骤七：将半成品A放入至无菌调味室，并加入调料及香辛料搅拌均匀，得到半成品B；
步骤八：将半成品B冷却，并经过金属检测机检测；
步骤九：将检测合格的半成品B进行称重，并放入托盘，再将其放入枕式自动包装机，进行打包，得到半成品C；
步骤十：将半成品C放入自动封盒机进行封盒，并喷码，得到成品；
步骤十一：将成品装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤二中的处理包括一次清洗、蒸熟杀青、去壳去腮去内脏、剪去末节脚尖与二次清洗。
3.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤五中的糖水包括有白砂糖、食用盐、酿造酱油与味精，所述白砂糖：食用盐：酿造酱油：味精的比例为1.09％：1.09％：0.28％：0.36％。
4.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤五中的酥炸粉包括有小麦粉、食用玉米淀粉与糯米粉，且酥炸粉所占比例为7.29％。
5.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤六中的真空低温油炸机对原料D的油炸温度为80-95℃，油炸时间为30-40min，且原料D被油炸后需脱油5min。
6.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤七中搅拌是将半成品A放入搅拌锅内，并倒入调配好的香辛料与调料，搅拌锅的搅拌速度为10-15r/min。
7.根据权利要求2所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述一次清洗是使用软刷，将原料A表面附着的杂质去除，所述二次清洗是将原料A表面残留的内脏、腮与螃蟹壳去除。
8.根据权利要求2所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述蒸熟杀青，是将原料A放入温度为温度为100-150℃的蒸锅内蒸8-10min。
9.根据权利要求1所述的一种脆蟹的制做方法，其特征在于：所述步骤八中的金属检测机对半成品B进行检测时，若发现半成品B内含有金属，则机金属检测机上的摆臂将含有金属的半成品B踢出。
CN201910713383.XA 2019-08-02 2019-08-02 一种脆蟹的制做方法 Pending CN110250452A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910713383.XA CN110250452A (zh) 2019-08-02 2019-08-02 一种脆蟹的制做方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910713383.XA CN110250452A (zh) 2019-08-02 2019-08-02 一种脆蟹的制做方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110250452A true CN110250452A (zh) 2019-09-20

Family

ID=67912799

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910713383.XA Pending CN110250452A (zh) 2019-08-02 2019-08-02 一种脆蟹的制做方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110250452A (zh)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283414A (zh) * 2000-09-04 2001-02-14 林志强 一种油炸生猛海鲜的制备工艺
CN103315336A (zh) * 2013-06-27 2013-09-25 荣成宏业实业有限公司 一种油炸鱿鱼片的加工方法
CN106962824A (zh) * 2017-03-20 2017-07-21 舟山昌国食品有限公司 一种即食带鱼真空油炸食品及生产工艺
CN108813438A (zh) * 2018-07-05 2018-11-16 信良记食品科技（北京）有限公司 一种速冻调味大闸蟹的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1283414A (zh) * 2000-09-04 2001-02-14 林志强 一种油炸生猛海鲜的制备工艺
CN103315336A (zh) * 2013-06-27 2013-09-25 荣成宏业实业有限公司 一种油炸鱿鱼片的加工方法
CN106962824A (zh) * 2017-03-20 2017-07-21 舟山昌国食品有限公司 一种即食带鱼真空油炸食品及生产工艺
CN108813438A (zh) * 2018-07-05 2018-11-16 信良记食品科技（北京）有限公司 一种速冻调味大闸蟹的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104187811B (zh) 一种稻香粒粒鸡的制作方法
CN1086921C (zh) 中餐方便菜及加工方法
CN102273660B (zh) 一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法
CN104855827A (zh) 一种燕麦片的制作方法
CN101653273A (zh) 一种缢蛏休闲食品及其加工方法
CN101524165B (zh) 一种速食扇贝及其制作方法
CN101336729A (zh) 油炸酥骨鱼
CN103976380B (zh) 一种熘制快餐肉制品的加工方法
CN110250452A (zh) 一种脆蟹的制做方法
CN109463647A (zh) 一种黑金鸡块的制备方法
CN104957548A (zh) 一种香脆豆的制作方法
CN102283389B (zh) 方便熟食肉燕丝机械化生产方法
CN106579084A (zh) 菲律宾蛤仔软罐头的制备方法
JPH11137195A (ja) 水戻し電子レンジ麺類およびその調理方法
CN101258933A (zh) 一种真空包装的快餐田螺
KR920002766B1 (ko) 패류 드라이팩(dry pack)통조림 제조방법
KR102676198B1 (ko) 간장게장 밀키트 제조방법 및 이에 의해 제조된 간장게장 밀키트
CN103783250A (zh) 一种香菇酥片及其制备方法
CN106722836A (zh) 一种羊脑酱及其制作方法
CN1133143A (zh) 方便水饺、馄饨的制造方法
CN107549690A (zh) 一种牡蛎即食食品及其制作方法
CN103892335B (zh) 上汤焗海参
CN108272070A (zh) 一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法
Tsai et al. Blue Ginger: East Meets West Cooking with Ming Tsai
KR100532874B1 (ko) 라면첨가용 가공콩나물 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190920

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication