CN110150354A - 一种低能量绿茶饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶5～7份、膳食纤维4～6份、膨松剂0.8～1.0份、绵白糖17～23份、食用盐0.3～0.5份、鸡蛋清17～23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。本发明提供了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，这种方法操作简单，所制得的绿茶饼干色泽呈黄绿色/黄棕色，且色泽均匀，既营养健康，又能量低，更符合现代人的健康饮食观念。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低能量绿茶饼干及其制备方法。
背景技术
随着现代健康饮食消费观念的形成，低能量食品是21世纪食品工业的重要发展方向，它有着巨大的发展空间和广阔的市场。当今时代慢性疾病愈演愈烈，高血糖、高血脂、冠心病、糖尿病、睡眠呼吸暂停综合症、高尿酸血症等慢性疾病大多数都是由于肥胖导致的，能量摄入过多，而消耗过少时极容易引起肥胖。传统饼干的糖/油量占比大，饼干中脂肪含量与总能量均偏高。较传统饼干而言，营养健康、少糖少油、能量低的饼干更符合现代人的健康饮食观念。
绿茶是中国的主要茶类之一，绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)，常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。在我国，绿茶被誉为“国饮”，现代大量科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥等药理作用，还具有抗氧化、抗致癌、美容护肤等功效。
膳食纤维是不易被消化的食物营养素，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用的一种多糖，人体一旦缺乏，就会发生血脂、血糖、血压的增高，食物的消化吸收障碍，粪便排泄障碍，肠道挤压病，胆结石和癌症等诸多病症甚至死亡。因此，膳食纤维被营养学界补充认定为“第七类营养素”，主要表现为其它六大营养素不能取代膳食纤维的调节功能。
因此，制作一款低能量、含有膳食纤维的消费食品已是现代消费者的一种健康需求。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供了一种低能量绿茶饼干及其制备方法，这种方法操作简单，所制得的绿茶饼干色泽呈黄绿色/黄棕色，且色泽均匀，既营养健康，又能量低，更符合现代人的健康饮食观念。
本发明的技术方案为：
一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶5～7份、膳食纤维4～6份、膨松剂0.8～1.0份、绵白糖17～23份、食用盐0.3～0.5份、鸡蛋清17～23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。
进一步地，所述的一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶6份、膳食纤维5份、膨松剂0.8份、绵白糖20份、食用盐0.5份、鸡蛋清20份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15份和水34份。
进一步地，所述膳食纤维为果蔬型膳食纤维。
进一步地，所述绿茶为北川绿茶。
进一步地，所述膨松剂为碳酸氢钠。
进一步地，所述的一种低能量绿茶饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述绿茶粉碎，过200目筛，得绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、绿茶粉及膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述膨松剂和焦亚硫酸钠，在室温20～25℃下和面10～15min，并静置25～30min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为2～3mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱10～15min，再将所述饼干模放入烤盘中，烘烤10～12min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
进一步地，所述烘烤的温度：底火为180℃；面火为200℃。
本发明的有益效果为：本发明的一种低能量绿茶饼干及其制备方法，这种方法操作简单，所制得的绿茶饼干色泽呈黄绿色/黄棕色，且色泽均匀，既营养健康，又能量低，更符合现代人的健康饮食观念。
具体实施方式
本发明所述的实施例可以在上述技术方案的基础上，通过具体范围的不同替换，可以得到无数个实施例，因此，以下所述的几个实施例，仅仅只是无数个实施例中的较优实施例，任何在上述技术方案所做的技术替换，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、北川绿茶6份、果蔬型膳食纤维5份、碳酸氢钠0.8份、绵白糖20份、食用盐0.5份、鸡蛋清20份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15份和水34份。
一种低能量绿茶饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述北川绿茶粉碎，过200目筛，得北川绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、北川绿茶粉及果蔬型膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述碳酸氢钠和焦亚硫酸钠，在室温22℃下和面12min，并静置28min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为2mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱10min，再将所述饼干模放入烤盘中，在底火为180℃和面火为200℃下烘烤10min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
实施例2
一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、北川绿茶5份、果蔬型膳食纤维4份、碳酸氢钠0.9份、绵白糖17份、食用盐0.3份、鸡蛋清17份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油18份和水33份。
一种低能量绿茶饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述北川绿茶粉碎，过200目筛，得北川绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、北川绿茶粉及果蔬型膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述碳酸氢钠和焦亚硫酸钠，在室温20℃下和面15min，并静置25min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为3mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱15min，再将所述饼干模放入烤盘中，在底火为180℃和面火为200℃下烘烤12min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
实施例3
一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、北川绿茶7份、果蔬型膳食纤维6份、碳酸氢钠1.0份、绵白糖23份、食用盐0.4份、鸡蛋清23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油20份和水35份。
一种低能量绿茶饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述北川绿茶粉碎，过200目筛，得北川绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、北川绿茶粉及果蔬型膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述碳酸氢钠和焦亚硫酸钠，在室温25℃下和面10min，并静置30min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为2.5mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱12min，再将所述饼干模放入烤盘中，在底火为180℃和面火为200℃下烘烤11min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
实施例4
一种低能量绿茶饼干，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、北川绿茶6.5份、果蔬型膳食纤维5.5份、碳酸氢钠0.85份、绵白糖21份、食用盐0.35份、鸡蛋清21份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油17份和水34.5份。
一种低能量绿茶饼干的制备方法，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述北川绿茶粉碎，过200目筛，得北川绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、北川绿茶粉及果蔬型膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述碳酸氢钠和焦亚硫酸钠，在室温25℃下和面10min，并静置30min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为2.5mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱12min，再将所述饼干模放入烤盘中，在底火为180℃和面火为200℃下烘烤11min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
对实施例1～4所得低能量绿茶饼干进行理化指标检测，其中所测各项含量均为100g低能量绿茶饼干所含量，其结果如下表1所示：
表1.测试结果
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (7)
1.一种低能量绿茶饼干，其特征在于，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶5～7份、膳食纤维4～6份、膨松剂0.8～1.0份、绵白糖17～23份、食用盐0.3～0.5份、鸡蛋清17～23份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15～20份和水33～35份。
2.如权利要求1所述的一种低能量绿茶饼干，其特征在于，包括下列重量份的原料：低筋面粉100份、绿茶6份、膳食纤维5份、膨松剂0.8份、绵白糖20份、食用盐0.5份、鸡蛋清20份、焦亚硫酸钠0.01份、大豆油15份和水34份。
3.如权利要求1所述的一种低能量绿茶饼干，其特征在于，所述膳食纤维为果蔬型膳食纤维。
4.如权利要求1所述的一种低能量绿茶饼干，其特征在于，所述绿茶为北川绿茶。
5.如权利要求1所述的一种低能量绿茶饼干，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠。
6.如权利要求1～5中任一项所述的一种低能量绿茶饼干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
S1.原料预处理：将所述绿茶粉碎，过200目筛，得绿茶粉；将所述绵白糖、食用盐放在容器中隔水保温，直到辅料中无明显颗粒,得辅料液；
S2.混料：将所述低筋面粉、绿茶粉及膳食纤维进行混合后，过200目筛，得混合粉料；
S3.面团调制：将所述辅料液、大豆油、鸡蛋清少量多次加入到混合粉料后，加水搅拌10min后加入所述膨松剂和焦亚硫酸钠，在室温20～25℃下和面10～15min，并静置25～30min；
S4.压片造型：将调制好的面团压成厚度为2～3mm的面片，并用模具造型，得饼干模；
S5.烘烤、冷却：先预热烤箱10～15min，再将所述饼干模放入烤盘中，烘烤10～12min，冷却，即得低能量绿茶饼干。
7.如权利要求6所述的一种低能量绿茶饼干的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度：底火为180℃；面火为200℃。
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