CN110074383A

CN110074383A - 一种麦子酱及其制作方法

Info

Publication number: CN110074383A
Application number: CN201910296994.9A
Authority: CN
Inventors: 刘良刚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-04-03
Filing date: 2019-04-03
Publication date: 2019-08-02

Abstract

本发明涉及一种饮食调味品，具体是指一种麦子酱及其制作方法，该麦子酱是由小麦经过蒸熟、发酵、干燥、研磨与水和香料调制而成，本发明麦子酱不添加任何化学防腐剂，为人们饮食生活提供一种食用安全、酱香浓郁、美味可口的调味品。

Description

一种麦子酱及其制作方法

所属技术领域：

本发明涉及一种菜肴调味料，属于食品领域，具体是一种麦子酱及其制作方法。

背景技术：

现有市场上销售的酱类调味品主要有豆瓣酱、辣酱和果酱、甜酱这几种，这些酱类产品一般添加有化学防腐剂，以延长保质时间，众所周知，化学防腐剂添加日常生活食品中，被人体吸收后会给身体健康带来一定的危害，因此，人们普遍对含有化学防腐添加剂的食品很是反感，另外，现有市场上的调味酱味道单一，口感欠佳，有些不具有广普性，只有那些有饮食偏好的人们才会食用，人们渴望一种环保、味美、营养丰富的调味酱进入到日常饮食生活中。

发明内容：

为解决现有市场上销售和人们食用的调味酱所存在的缺陷，给人们提供一种食用安全，酱香浓郁、味美可口的调味品麦子酱，本发明通过以下技术方案来实现：将小麦用清水淘洗干净，沥干水后，放入蒸锅内，旺火蒸熟为麦饭，将熟麦饭倒入底面铺有干净草料的容器内，在麦饭上面也盖上一层草料，让麦饭在温度25℃-35℃，湿度65％-85％的条件下发酵，草料可以是稻草，也可以是茅根叶，还可以是黄荆叶，草料可以是干的，也可以是未干的，当麦饭上面出现白色菌丝时堆放到太阳下面晒干或者用铁锅炒干至能研磨成40-260日粉末为宜，将磨成的麦饭粉倒入缸中，与麦饭粉重量40％-80％的冷开水、0.05％-1％的紫苏粉、0.05％-1％的山奈粉、0.05％-1％的香叶粉、0.05％-1％的桂皮粉、0.05％-1％的花椒粉、0.2％-20％的食盐混合搅拌均匀成糊浆，再放置在太阳下暴晒或者放在干燥且有紫外线照射的温室，每当露在上面的糊浆变成棕褐色时翻搅一次，待缸中全部糊浆成棕褐色时即为成品麦子酱，罐装到容器中贮存。

具体实施方案：

方案1：将小麦用干净水清洗干净，沥干水后，放到蒸锅内，旺火蒸熟为麦饭，将熟麦饭移出蒸锅放到底部铺有干净的干稻草的容器内，在麦饭上面也盖上一层干稻草，置在温度25℃，湿度70％的环境条件下发酵，当观察到麦饭上长出白色菌丝时，将麦饭取出摊放到太阳下晒干至能研磨成粉时收起，取晒干的麦饭100kg磨成100目粉末，将麦饭粉末倒入缸中，加入冷开水60kg、紫苏粉0.5kg、山奈粉0.5kg、香叶粉0.5kg、桂皮粉0.5kg、花椒粉0.5kg、食盐8kg混合，搅拌均匀成糊浆，再放到太阳下晒，防好雨水，每当露在上面的糊浆呈棕褐色时，翻搅一次，直到缸内糊浆都成棕褐色时，成品麦子酱制做好了。

方案2：取小麦用水将之洗净，沥干水后，放入到蒸笼旺火蒸熟为麦饭，将麦饭移入到底部铺有刚收割的黄荆叶的容器内，在麦饭上面盖上一层黄荆叶，置在温度20℃，湿度75％的条件下发酵，当观察到麦饭上面出现白色菌丝时，将麦饭取出，放到铁锅中小火炒干，将炒干的麦饭磨成80日粉末，取100kg麦饭粉末倒入缸中，加入冷开水50kg、紫苏粉0.7kg、香叶粉0.8kg、桂皮粉0.9kg、山奈粉0.6kg、花椒粉0.5kg、食盐10kg混合搅拌成糊浆，放在干燥并有紫外线照射的温室内浓缩增色，每当露在上面的糊浆呈棕褐色时，翻搅一次，直到缸内糊浆全部呈棕褐色，成品麦子酱制作好了。

方案3：将小麦洗净，沥干水后，放入蒸笼内旺火蒸熟为麦饭，将麦饭移出置到底部铺有干净茅根叶的容器内，在麦饭上面也盖上一层茅根叶，温度保持在28℃，湿度80％，让麦饭发酵，当观察到麦饭上出现白色菌丝时，停止发酵，将发酵好的麦饭置到铁锅里小火炒干，将炒干的麦饭磨成90日的粉末，取麦饭粉100kg倒入缸中，加入冷开水60kg、紫苏粉0.8kg、香叶粉0.9kg、山奈粉0.9kg、桂皮粉1kg、花椒粉0.7kg、食盐12kg混合搅拌成糊浆，放在干燥并有紫外线照射的温室内浓缩增色，每当露在上面的糊浆呈棕褐色时翻搅一次，直到缸内糊浆全部呈棕褐色，即得成品麦子酱。

Claims

1.一种麦子酱及其制作方法，将小麦蒸熟，经发酵、干燥、研磨，由蒸熟的小麦、食盐以及植物香料制作而成，其特征是：将小麦淘洗干净后放置蒸锅蒸熟，将蒸熟后的麦饭置在温度25℃-35℃，湿度65％-85％的条件下发酵至其表面长出白色菌丝，将发酵好的麦饭加热干燥至其能研磨成粉状，将熟麦粉与冷开水、紫苏粉、山奈粉、香叶粉、桂皮粉、花椒粉、食盐混合均匀搅拌成糊浆状，再放置在太阳下暴晒，每当上面一层糊浆晒成棕褐色时翻搅一次，使糊浆浓缩增色，直到容器内的糊浆全部成棕褐色为止。

2.根据权利要求1所述的麦子酱及其制作方法，其特征是：在制作过程中把发酵、干燥好的麦饭研磨成粉末与该粉末重量的40％-80％的冷开水，0.05％-1％的紫苏粉、0.05％-1％的山奈粉、0.05％-1％的香叶粉、0.05％-1％的桂皮粉、0.05％-1％的花椒粉、0.2％-20％的食盐混合。

3.根据权利要求1所述的麦子酱及其制作方法，其特征是：将麦饭发酵时，在麦饭上面和下面铺有草料，该草料可以是稻草，也可以是茅根叶，还可以是黄荆叶，该草料可以是干的，也可以是未干的。

4.根据权利要求1所述的麦子酱及其制作方法，其特征是：将发酵好的麦饭可以放置在太阳下晒干也可以用铁锅加热炒干。