CN110016396A - 一种花果酒的酿造方法 - Google Patents
一种花果酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110016396A CN110016396A CN201810883859.XA CN201810883859A CN110016396A CN 110016396 A CN110016396 A CN 110016396A CN 201810883859 A CN201810883859 A CN 201810883859A CN 110016396 A CN110016396 A CN 110016396A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- flower
- fruit
- brewing method
- degree
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Abstract
本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：原料采摘、去梗破碎、冷浸渍法、发酵、下胶澄清、浸泡或陈酿、均衡调配、冷冻过滤、无菌灌装成成品。提供一种花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈、口感清爽的花果酒的酿造方法。
Description
技术领域
本发明涉及酒制品技术领域，具体是一种花果酒的酿造方法。
背景技术
近年来，随着葡萄酒市场越来越混乱，同质化产品千篇一律没有新意，消费者对葡萄酒信任度不断下降，所以新颖的花果酒令人眼前一亮，花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈、口感清爽的花果酒受到越来越多消费者的喜爱。
发明内容
本发明提供一种花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈，口感清爽的花果酒的酿造方法。
本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的鲜果；
（2）去梗破碎：将鲜果梗去除后，清洗干净，放入罐中，将鲜果破碎，同时按0.2-2g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；
（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；
（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；
（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，下胶澄清后得到原酒；
（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照10-50KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；
（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；
（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；
（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。
所述均匀滴加二氧化硫的加入量为1g/kg。
所述明胶用量是皂土用量的10%。
所述玫瑰花的用量为30KG/T。
本发明所述的鲜果可以包括桃子、杏、李子、苹果、葡萄、桑葚等新鲜的水果。
本发明中的玫瑰花可以替换为可以食用的樱花、梨花、茉莉花、桃花、梅花等花的花瓣。
本发明具有以下突出的有益效果：
本发明所酿造的花果酒，需要无病害和霉烂的鲜果，这样的鲜果营养丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升花果酒的口感的醇度；破碎的同时按1g/kg加入二氧化硫，二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏浆果中的多酚氧化酶，包括浆果中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁，色素的氧化；加入果胶酶，可以增加浆果中的花青素浸渍；罐内盘管打入冷量，在快速冷却的过程中，鲜果中的汁液收缩，紧紧收在鲜果中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；原料当天采收，当天入罐发酵，10～20天发酵结束后，3个月内完成后处理装瓶及上市工作，从发酵到装瓶上市所需时间短不需要经过长时间的瓶储，节约了资本；花果酒中加入了玫瑰花，花果香完美融合，果香清雅，颜色艳丽，花香细腻，香气四溢，外观清澈剔透，酒体轻盈、口感纯正清爽。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行说明，实施例不构成对本发明的限制。
实施例1
本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的葡萄；
（2）去梗破碎：将葡萄梗去除后，清洗干净，放入罐中，将葡萄破碎，同时按1g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；
（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；
（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；
（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，明胶用量是皂土用量的10%，下胶澄清后得到原酒；
（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照30KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；
（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；
（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；
（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。
实施例2
本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的葡萄；
（2）去梗破碎：将葡萄梗去除后，清洗干净，放入罐中，将葡萄破碎，同时按1g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；
（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；
（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；
（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，明胶用量是皂土用量的10%，下胶澄清后得到原酒；
（6）浸泡或陈酿：将梅花清洗干净，梅花按照30KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；
（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；
（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；
（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。
实施例3
本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的桑葚；
（2）去梗破碎：将桑葚梗去除后，清洗干净，放入罐中，将桑葚破碎，同时按1g/kg加入二氧化硫，均匀滴加的同时，均匀滴加果胶酶溶液；
（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；
（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；
（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，明胶用量是皂土用量的10%，下胶澄清后得到原酒；
（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照30KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；
（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；
（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；
（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制。任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述所述技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术对以上实施例所做的任何改动修改、等同变化及修饰，均属于本技术方案的保护范围。
Claims (4)
1.一种花果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的鲜果；
（2）去梗破碎：将鲜果梗去除后，清洗干净，放入罐中，将鲜果破碎，同时按0.2-2g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；
（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；
（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；
（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，下胶澄清后得到原酒；
（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照10-50KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；
（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；
（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；
（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。
2.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述均匀滴加二氧化硫的加入量为1g/kg。
3.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述明胶用量是皂土用量的10%。
4.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花的用量为30KG/T。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810883859.XA CN110016396A (zh) | 2018-08-06 | 2018-08-06 | 一种花果酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810883859.XA CN110016396A (zh) | 2018-08-06 | 2018-08-06 | 一种花果酒的酿造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110016396A true CN110016396A (zh) | 2019-07-16 |
Family
ID=67188385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810883859.XA Withdrawn CN110016396A (zh) | 2018-08-06 | 2018-08-06 | 一种花果酒的酿造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110016396A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112852579A (zh) * | 2019-11-12 | 2021-05-28 | 湖北优嘉农业科技股份有限公司 | 一种无花果果酒的配制加工方法 |
-
2018
- 2018-08-06 CN CN201810883859.XA patent/CN110016396A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112852579A (zh) * | 2019-11-12 | 2021-05-28 | 湖北优嘉农业科技股份有限公司 | 一种无花果果酒的配制加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109385352B (zh) | 一种樱桃果酒酿造工艺 | |
| CN100402637C (zh) | 玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN105039044B (zh) | 一种浓甜红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN102477366A (zh) | 一种黄桃酿酒工艺 | |
| CN105176722B (zh) | 一种轻柔桃红鲜葡萄酒酿造工艺 | |
| CN101914422B (zh) | 迟采霜红葡萄酒的生产方法 | |
| CN105039045A (zh) | 一种轻柔干红鲜葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN103571679A (zh) | 一种赤霞珠葡萄起泡葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN101619278A (zh) | 一种干型冰葡萄酒的酿造方法 | |
| CN106929267A (zh) | 一种无花果酒的生产工艺 | |
| CN103468465A (zh) | 一种樱桃酒的制作工艺 | |
| CN106701417A (zh) | 猕猴桃果酒制备方法 | |
| CN101486958B (zh) | 紫珍香葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN103333759A (zh) | 一种黑比诺葡萄桃红起泡葡萄酒及其酿造方法 | |
| CN101481644B (zh) | 黄桃酒的酿造工艺 | |
| CN105861209A (zh) | 一种龙眼干白葡萄酒酿造工艺 | |
| CN107858244A (zh) | 一种紫薯发酵酒及其制备方法 | |
| CN102978059B (zh) | 猕猴桃发酵果酒及工艺 | |
| CN104560513A (zh) | 葡萄利口酒的制作方法 | |
| CN110016396A (zh) | 一种花果酒的酿造方法 | |
| CN105132238A (zh) | 一种樱桃酒的制作工艺 | |
| CN105039048A (zh) | 一种轻柔红鲜葡萄酒的酿造工艺 | |
| CN103266033A (zh) | 热缩葡萄酒及其生产方法 | |
| CN106281840A (zh) | 狗枣猕猴桃果酒的制备方法 | |
| CN106754097A (zh) | 一种花香型蓝靛果酒 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190716 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |