CN109984337A - 蜂蜜即食燕窝生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及蜂蜜即食燕窝生产工艺。包括如下步骤：将燕窝加入到灭菌放冷的纯化水中浸泡；将浸泡好的燕窝除去燕毛及杂质后，用放冷的纯化水清洗3～5遍；除去水分，将燕窝平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾；拧紧瓶盖，灭菌；包装。本发明方法，制备工艺简单，食用方便，营养价值高。

Description

蜂蜜即食燕窝生产工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种蜂蜜即食燕窝的生产工艺。
背景技术
燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。燕窝含有丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质——唾液酸，具有滋阴、润燥和补中益气等功效，作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。
传统燕窝的食用方法是取干燕窝加上开水服用，这种食用方式存在很多缺点，有效成分不易吸收，生物利用率很低，口感不好。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种食用方便，营养价值高的蜂蜜即食燕窝生产工艺。
为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案是：蜂蜜即食燕窝生产工艺，包括如下步骤：
浸泡：将燕窝加入到灭菌放冷的纯化水中浸泡；
拣选：将浸泡好的燕窝除去燕毛及杂质后，用放冷的纯化水清洗3～5遍；
配制：除去水分，将燕窝平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
灭菌：拧紧瓶盖，灭菌；
包装：包装前检查是否有破损、漏空、盖子凸起、明显杂质，符合要求后粘贴标签。
优选的，所述燕窝为白燕或血燕。
优选的，所述燕窝为白燕时，蜂蜜即食燕窝生产工艺包括如下步骤：
浸泡：将白燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡4小时；
拣选：将浸泡好的白燕除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍；
配制：除去水分，将白燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
灭菌：拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及白燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌1分钟；
包装：包装前检查是否有破损、漏空、盖子凸起、明显杂质，符合要求后粘贴标签。
优选的，按料液比，白燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：1.0～1.5mL。
优选的，所述燕窝为血燕时，蜂蜜即食燕窝生产工艺包括如下步骤：
浸泡：将血燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡12小时；
拣选：将浸泡好的血燕除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍；
配制：除去水分，将血燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
灭菌：拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及血燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌15分钟；
包装：包装前检查是否有破损、漏空、盖子凸起、明显杂质，符合要求粘贴标签。
优选的，按料液比，血燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：3.0～4.0mL
优选的，所述蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有10～20％的蜂蜜，1～2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
更优选的，所述蜂蜜和山梨酸钾混合液的制备方法是：将纯化水加热煮沸，冷却至65～75℃后加入蜂蜜溶解后，加入山梨酸钾溶解。
本发明的有益效果是：本发明制备的即食燕窝属于半流质的食物，不仅有充足的水分，可以很好的入口消化，带动唾液分泌。长期食用可以促进胃的消化能力和肠道的吸收能力。灌装封口后，处于高温高压条件下杀菌，能有效保护燕窝原料原有的色香味。三废排放均未超出国家有害物质排放标准，不需要另行处理。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
现在，将参照附图更充分地描述不同的示例实施例，其中，一些示例性实施例在附图中示出。
实施例1。
参照图1，本实施例1提供一种蜂蜜即食燕窝生产工艺，包括：
选择原料，本实施例选择原料为白燕。
在步骤S10，浸泡：将白燕加入到灭菌放冷的纯化水中浸泡。
作为示例，将白燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡4小时。
在步骤S20，拣选：将浸泡好的白燕除去燕毛及杂质后，用放冷的纯化水清洗3～5遍。
作为示例，将浸泡好的白燕用镊子尽快除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍。
在步骤S30，配制及灌装：除去水分，将白燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液。
作为示例，蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有10～20％的蜂蜜，1～2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
作为优选，蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有15％的蜂蜜，2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
作为示例，蜂蜜和山梨酸钾混合液的制备方法是：将纯化水加热煮沸，冷却至65～75℃后加入蜂蜜，溶解后，加入山梨酸钾溶解。
作为示例，按料液比，白燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：1.0～1.5mL。
作为优选，按料液比，白燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：1.2～1.3mL。
作为示例，灌装用玻璃瓶和瓶盖应先用饮用水冲洗干净，再用纯化水冲洗一遍，在经过高温高压灭菌，直接接触原辅料的容器及器具均用75％酒精消毒杀菌。
在步骤S40，灭菌：拧紧瓶盖，灭菌。
作为示例，拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及白燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌1分钟，在压力泄净后立即取出。
在步骤S50，包装：包装前检查是否有破损、漏空、盖子凸起、明显杂质，符合要求后粘贴标签，装箱包装。
装箱包装后入库。
作为示例，生产环境洁净级别为D级；温度18～26℃，相对湿度≤65％；洁净区与室外的静压差大于10Pa；在生产过程中各种净化设施要有效运行。人员、器具、物料等的流动及使用都应严格按照洁净车间的卫生标准操作规程执行。
实施例2。
参照图1，本实施例2提供一种蜂蜜即食燕窝生产工艺，包括：
选择原料，本实施例选择原料为血燕。
在步骤S10，浸泡：将血燕加入到灭菌放冷的纯化水中浸泡。
作为示例，将血燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡12小时。
在步骤S20，拣选：将浸泡好的血燕除去燕毛及杂质后，用放冷的纯化水清洗3～5遍。
作为示例，将浸泡好的血燕用镊子尽快除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍；
在步骤S30，配制及灌装：除去水分，将血燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
作为示例，蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有10～20％的蜂蜜，1～2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
作为优选，蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有15％的蜂蜜，2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
作为示例，蜂蜜和山梨酸钾混合液的制备方法是：将纯化水加热煮沸，冷却至65～75℃后加入蜂蜜，溶解后，加入山梨酸钾溶解。
作为示例，按料液比，血燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：3.0～4.0mL。
作为优选，按料液比，血燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：3.5～4.0mL。
作为示例，灌装用玻璃瓶和瓶盖应先用饮用水冲洗干净，再用纯化水冲洗一遍，在经过高温高压灭菌，直接接触原辅料的容器及器具均用75％酒精消毒杀菌。
在步骤S40，灭菌：拧紧瓶盖，灭菌。
作为示例，拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及血燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌15分钟，在压力泄净后立即取出；
在步骤S50，包装：包装前检查是否有破损、漏空、盖子凸起、明显杂质，符合要求后粘贴标签，装箱包装。
装箱包装后入库。
作为示例，生产环境洁净级别为D级；温度18～26℃，相对湿度≤65％；洁净区与室外的静压差大于10Pa；在生产过程中各种净化设施要有效运行。人员、器具、物料等的流动及使用都应严格按照洁净车间的卫生标准操作规程执行。

Claims (8)

1.蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于包括如下步骤：
将燕窝加入到灭菌放冷的纯化水中浸泡；
将浸泡好的燕窝除去燕毛及杂质后，用放冷的纯化水清洗3～5遍；
除去水分，将燕窝平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液，拧紧瓶盖，灭菌；包装。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，所述燕窝为白燕或血燕。
3.根据权利要求2所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，所述燕窝为白燕时，蜂蜜即食燕窝生产工艺包括如下步骤：
将白燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡4小时；
将浸泡好的白燕除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍；
除去水分，将白燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及白燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌1分钟；
包装。
4.根据权利要求3所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，按料液比，白燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：1.0～1.5mL。
5.根据权利要求2所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，所述燕窝为血燕时，蜂蜜即食燕窝生产工艺包括如下步骤：
将血燕加入到灭菌放冷到18～26℃的纯化水中浸泡12小时；
将浸泡好的血燕除去燕毛及杂质后，用放冷到18～26℃的纯化水清洗3～5遍；
除去水分，将血燕平均分装入瓶，加入蜂蜜和山梨酸钾混合液；
拧紧瓶盖，灭菌器预热至70～90℃时，将装有蜂蜜和山梨酸钾混合液及血燕的瓶放入灭菌器中，待温度到达121℃、压力表升到0.1-0.15Mpa时，开始计时灭菌15分钟；
包装。
6.根据权利要求5所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，按料液比，血燕：蜂蜜和山梨酸钾混合液＝1g：3.0～4.0mL。
7.根据权利要求1-6任一项所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，所述蜂蜜和山梨酸钾混合液中，按重量百分比，含有10～20％的蜂蜜，1～2‰的山梨酸钾，余量为纯化水。
8.根据权利要求7所述的蜂蜜即食燕窝生产工艺，其特征在于，所述蜂蜜和山梨酸钾混合液的制备方法是：将纯化水加热煮沸，冷却至65～75℃后加入蜂蜜，溶解后，加入山梨酸钾溶解。
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