CN109965174A - 一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 - Google Patents
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109965174A CN109965174A CN201910351079.5A CN201910351079A CN109965174A CN 109965174 A CN109965174 A CN 109965174A CN 201910351079 A CN201910351079 A CN 201910351079A CN 109965174 A CN109965174 A CN 109965174A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- fruits
- component
- anthocyanidin
- solid beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 title claims abstract description 40
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 150000001452 anthocyanidin derivatives Chemical class 0.000 title claims abstract 7
- 241000123865 Gynura bicolor Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000001855 Portulaca oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 244000078782 Brassica arvensis Species 0.000 claims abstract description 17
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 17
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims abstract description 16
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract 4
- 244000234609 Portulaca oleracea Species 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 16
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 12
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 12
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 12
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 7
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 abstract 1
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 description 33
- 241000219304 Portulacaceae Species 0.000 description 14
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 13
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000003026 anti-oxygenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000011987 methylation Effects 0.000 description 1
- 238000007069 methylation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本专利公开了一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法，以葡萄、蓝莓、桑椹、紫背菜、马齿苋、紫甘蓝、苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯为主要原料，按一定比例混合均匀即获得该果蔬杂粮固体饮料。该法制作的果蔬杂粮固体饮料营养丰富，绿色健康，颜色鲜艳，饮用方便。该果蔬杂粮固体饮料密封避光包装后在常温下贮藏。该富含花青素的果蔬杂粮固体饮料符合广大消费者对多种保健功效的需求，具有很好的商业价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法。
背景技术
花青素 (Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界中的一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。花青素也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。人服用后二十分钟就能在血液中检测到。以前摄入花青素，只能通过直接食用含花青素高的食物进行补充，譬如食用蓝莓、草莓、葡萄、紫色蔬菜等获得，食用较为不便，具有一定的局限性。
近年来，花青素饮料基于其具备的抗氧化、调节血糖的功能，备受消费者喜爱，市面上的花青素饮料也方便了人们对花青素的摄取，丰富了花青素的摄取来源，但大多数花青素液体饮料中的花色苷具有高活性，不稳定易分解，温度、pH或甲基化程度都会影响花色苷的稳定性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法，该杂粮饮料中花色苷稳定，不易分解。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料，按质量份数计，包括如下组分：葡萄20-30份，蓝莓10-20份，桑椹10-20份，紫背菜叶10-30份，马齿苋5-10份，紫甘蓝10-20份，苦荞5-10份，藜麦5-10份，燕麦5-10份，赤小豆5-10份，黑豆5-10份，紫薯5-30份，魔芋粉5-10份，麦芽糊精5-10份。
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料，按质量份数计，包括如下组分：葡萄30份，蓝莓12份，桑椹12份，紫背菜叶15份，马齿苋15份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦7份，燕麦7份，赤小豆5份，黑豆7份，紫薯5份，魔芋粉6份，麦芽糊精6份。
富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水为2：1（g/mL）的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入10-20倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速30-50rpm，40-50℃，减压浓缩，真空度为0.05-0.10MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；得到组分E；
（4）将组分C和组分E混合均匀，在70-80℃水浴搅拌3-5h；加入组分A、组分D、魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌1-2h；
（5）在步骤（4）中加入挥发油组分B，混合均匀，过40-80目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
本发明的优点在于：
（1）本发明利用水提法混合提取葡萄、紫背菜嫩茎叶和紫薯三种植物中的花青素，三种植物中的花青素共同作用可达到良好的抗氧化效果；
（2）本发明辅料苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆，与葡萄、紫背菜嫩茎叶、马齿苋滤液水热反应，发生协同作用，提高花青素的稳定性。
（3）本发明简单易行，适合大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，制备方法如下：
原料组成：葡萄30份，蓝莓12份，桑椹12份，紫背菜叶15份，马齿苋15份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦7份，燕麦7份，赤小豆5份，黑豆7份，紫薯5份，魔芋粉6份，麦芽糊精6份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水为2：1（g/mL）的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝、用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入15倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速50rpm， 50℃，减压浓缩，真空度为0.10MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；得到组分E；
（4）将组分C和组分E混合均匀，在80℃水浴搅拌3h；加入组分A、组分D、魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌2h；
（5）在步骤（4）中加入挥发油组分B，混合均匀，过80目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
实施例2
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，制备方法如下：
原料组成：葡萄20份，蓝莓20份，桑椹20份，紫背菜叶10份，马齿苋10份，紫甘蓝20份，苦荞8份，藜麦8份，燕麦8份，赤小豆10份，黑豆5份，紫薯5份，魔芋粉10份，麦芽糊精10份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水为2：1（g/mL）的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝、用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入15倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速50rpm， 50℃，减压浓缩，真空度为0.05MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；得到组分E；
（4）将组分C和组分E混合均匀，在80℃水浴搅拌3h；加入组分A、组分D、魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌2h；
（5）在步骤（4）中加入挥发油组分B，混合均匀，过80目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
实施例3
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，制备方法如下：
原料组成：葡萄20份，蓝莓15份，桑椹10份，紫背菜叶20份，马齿苋10份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦10份，燕麦10份，赤小豆10份，黑豆7份，紫薯10份，魔芋粉5份，麦芽糊精10份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水为2：1（g/mL）的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝、用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入15倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速30rpm，50℃，减压浓缩，真空度为0.05MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；得到组分E；
（4）将组分C和组分E混合均匀，在80℃水浴搅拌3h；加入组分A、组分D、魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌2h；
（5）在步骤（4）中加入挥发油组分B，混合均匀，过40目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
对比例1
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，制备方法如下：
原料组成：葡萄30份，蓝莓12份，桑椹12份，紫背菜叶15份，马齿苋15份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦7份，燕麦7份，赤小豆5份，黑豆7份，紫薯5份，魔芋粉6份，麦芽糊精6份。
制备方法包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水为2：1（g/mL）的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝、用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入15倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速50rpm， 50℃，减压浓缩，真空度为0.10MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）在滤液中加入魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌2h；
（4）在步骤（3）中加入挥发油组分B，混合均匀，过80目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
对比例2
一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，制备方法如下：
原料组成：葡萄30份，蓝莓12份，桑椹12份，紫背菜叶15份，马齿苋15份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦7份，燕麦7份，赤小豆5份，黑豆7份，紫薯5份，魔芋粉6份，麦芽糊精6份。制备方法包括以下步骤：
（1）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝、紫背菜叶用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；混合均匀；
（2）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；
（3）将步骤（1）和（2）产物混合均匀，加入魔芋粉和麦芽糊精，混合均匀；避光包装，在室温下贮藏。
将实施例及对比例得到的粉末按质量体积比1:10（g/mL）加入100℃的热水冲泡，测定花青素含量，结果见表1-2。
表1 冲泡前不同保藏时间花青素含量测定
表2 冲泡后放置一段时间后对花青素含量的影响
利用DPPH法测定实施例及对比例放置180d前后的抗氧化活性，结果如表3所示。
表3 实施例及对比例抗氧化活性测试
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：葡萄20-30份，蓝莓10-20份，桑椹10-20份，紫背菜叶10-30份，马齿苋5-10份，紫甘蓝10-20份，苦荞5-10份，藜麦5-10份，燕麦5-10份，赤小豆5-10份，黑豆5-10份，紫薯5-30份，魔芋粉5-10份，麦芽糊精5-10份。
2.一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：葡萄30份，蓝莓12份，桑椹12份，紫背菜叶15份，马齿苋15份，紫甘蓝10份，苦荞5份，藜麦7份，燕麦7份，赤小豆5份，黑豆7份，紫薯5份，魔芋粉6份，麦芽糊精6份。
3.根据权利要求1或2任一所述一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫背菜叶清洗后，加入紫背菜叶：水的质量体积比为2：1的蒸馏水，经100℃水煮15min，获得高浓度花青素水溶液，再经过喷雾干燥获得组分A；
（2）将葡萄、蓝莓、桑椹、马齿苋、紫甘蓝用烘干机烘干，再将烘干的果蔬磨成粉，过40目筛；称重后加入10-20倍质量的蒸馏水，用真空旋转蒸发仪控制转速30-50rpm，40-50℃，减压浓缩，真空度为0.05-0.10MPa，提取3小时，收集挥发油组分B，4℃保存，水提液趁热过滤，合并滤液，得到组分C；滤渣为组分D；
（3）将苦荞、藜麦、燕麦、赤小豆、黑豆、紫薯磨成粉，过80目筛；得到组分E；
（4）将组分C和组分E混合均匀，在70-80℃水浴搅拌3-5h；加入组分A、组分D、魔芋粉和麦芽糊精，继续搅拌1-2h；
（5）在步骤（4）中加入挥发油组分B，混合均匀，过40-80目筛网，冷冻干燥即得成品，避光包装，在室温下贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910351079.5A CN109965174B (zh) | 2019-04-28 | 2019-04-28 | 一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910351079.5A CN109965174B (zh) | 2019-04-28 | 2019-04-28 | 一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109965174A true CN109965174A (zh) | 2019-07-05 |
| CN109965174B CN109965174B (zh) | 2022-09-16 |
Family
ID=67086755
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910351079.5A Active CN109965174B (zh) | 2019-04-28 | 2019-04-28 | 一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109965174B (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105062131A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-11-18 | 福建省农业科学院甘蔗研究所 | 一种紫背天葵中两种天然色素的提取利用方法 |
| CN106036620A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-10-26 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种具有抗氧化作用的蓝莓含片及其制备方法 |
| CN107183435A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-09-22 | 南京农业大学 | 一种蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料及其制备方法 |
| CN107223841A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-03 | 哈尔滨工业大学 | 一种针对女性人群的蓝莓复合谷物固体饮料的配方 |
| CN109418654A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 陈璇 | 一种保健花青素饮品及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-28 CN CN201910351079.5A patent/CN109965174B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105062131A (zh) * | 2015-09-01 | 2015-11-18 | 福建省农业科学院甘蔗研究所 | 一种紫背天葵中两种天然色素的提取利用方法 |
| CN106036620A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-10-26 | 安徽徽王食品有限公司 | 一种具有抗氧化作用的蓝莓含片及其制备方法 |
| CN107223841A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-10-03 | 哈尔滨工业大学 | 一种针对女性人群的蓝莓复合谷物固体饮料的配方 |
| CN107183435A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-09-22 | 南京农业大学 | 一种蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料及其制备方法 |
| CN109418654A (zh) * | 2017-08-26 | 2019-03-05 | 陈璇 | 一种保健花青素饮品及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 于洪建著: "《我国健康植物多酚产业发展研究》", 30 April 2017, 天津大学出版社 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109965174B (zh) | 2022-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101300019B1 (ko) | 저염 토마토 된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저염 토마토 된장 소스 | |
| KR101705880B1 (ko) | 착향소금 제조방법 | |
| KR101820318B1 (ko) | 기능성이 향상되고 위생적인 고춧가루의 제조방법 | |
| KR20180089257A (ko) | 모링가 건조 잎을 사용한 모링가 김치조성물 제조 및 그 제조방법 | |
| CN103891823A (zh) | 一种发酵豆浆芝麻面粉及其制备方法 | |
| KR101654211B1 (ko) | 청국장의 향미를 개선한 건강보조식품과 이의 제조방법 | |
| CN109965174A (zh) | 一种富含花青素的果蔬杂粮固体饮料及其制备方法 | |
| CN109430748A (zh) | 一种桑葚干以及桑葚玫瑰果粉的制备方法 | |
| KR101636877B1 (ko) | 양파소금 제조방법 | |
| CN108433049A (zh) | 一种红心猕猴桃粉的制备方法 | |
| CN108391799A (zh) | 一种玫瑰酱的制作方法 | |
| KR20080095508A (ko) | 인삼이 포함된 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장 | |
| KR20110009267A (ko) | 식용장미꽃잎으로부터 과립 차 제조방법 | |
| KR101535424B1 (ko) | 꾸지뽕 추출물을 이용한 고추장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고추장 | |
| KR101533086B1 (ko) | 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리 | |
| KR101359590B1 (ko) | 산양삼 고추장의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 산양삼 고추장 | |
| KR20210103758A (ko) | 토마토 간장의 제조방법 | |
| KR20160129647A (ko) | 렌틸콩이 포함된 된장제조방법 | |
| CN104286778A (zh) | 花椒芽叶与瓜菜类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法 | |
| KR102299517B1 (ko) | 귀리를 함유하는 기능성 곡물차 제조방법 | |
| KR100517374B1 (ko) | 표고버섯 함유 고추장의 제조방법 | |
| CN107751801A (zh) | 预防心血管疾病的纳豆产品 | |
| KR20190057927A (ko) | 불포화지방산 함량이 강화된 양조간장 및 이의 제조방법 | |
| KR102436139B1 (ko) | 홍화와 약용식물을 이용한 기능성 조청의 제조방법 | |
| KR102189252B1 (ko) | 고추냉이 잎 분말, 농축액, 농축 건조분말 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |