KR20110009267A

KR20110009267A - 식용장미꽃잎으로부터 과립 차 제조방법

Info

Publication number: KR20110009267A
Application number: KR1020110002897A
Authority: KR
Inventors: 김호승; 최주순; 유명림; 김성수; 류현규; 권민수
Original assignee: 김호승
Priority date: 2011-01-11
Filing date: 2011-01-11
Publication date: 2011-01-27

Abstract

본 발명은 장미꽃잎 과립차 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 무농약으로 제조된 장미꽃의 선별 한 후 시료로 사용한 여러 종류의 장미를 자연건조와 동결건조 형태로 분쇄기에 갈아서 분말로 사용하였다. 이 장미분말을 주원료로 농축액에 함수결정포도당을 넣은 후 과립차를 제조에 관한 것이다.

Description

식용장미꽃잎으로부터 과립 차 제조방법 {Method and Development of Granule Type Tea Using Rose Petals}

본 발명은 장미꽃잎 과 립차 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 무농약으로 제조된 장미꽃의 선별 한 후 시료로 사용한 여러 종류의 장미를 자연건조와 동결건조 형태로 분쇄기에 갈아서 분말로 사용하였다. 이 장미분말을 주원료로 농축액에 함수결정포도당을 넣은 후 과립 차를 제조에 관한 것이다.

오늘날 장미라고 하는 것은 이들 야생종의 자연잡종과 개량종으로서 현재에는 개량을 가하여 육성한 원예종(Rosa hybrida hort.)등 약 1만 5,000여 종이 알려져 있다. 장미는 국화 등과 더불어 화전과 화채의 재료로 사용되어왔으며, 식용으로 사용한 장미의 약리작용으로 본초강목에서는 장미를 여름과 가을에 반쯤 핀 꽃 봉우리를 채취해서 그늘에 말리거나 약한 불에 쬐어 말려 사용하여 왔는데 장미꽃은 맛이 달고, 성질은 따뜻하며, 독이 없으며, 혈액순환을 촉진시키고, 부기를 가라앉히는 효능이 있을 뿐만 아니라, 각종 비타민, 유기산, 탄닌 등 다양한 성분을 함유하여 강장효과, 혈압조절효과 등을 나타내는 것으로 알려져 있다. 이에 본 발명에서는 단순히 화전 및 화채의 재료로 극히 일부만 사용되어 져 온 장미꽃잎을 추출하여 우리가 항시 접하는 음료에 적용 함으로서 장미꽃을 함유한 장미꽃잎 과립 차를 제조하는 것을 특징으로 한다.

장미가 갖는 기능은, 혈액순환을 촉진시키고, 부기를 가라앉히는 이외의 효능 이외에도 혈압조절(고혈압), 콜레스테롤 조절, 소화촉진, 항균작용, 노화억제, 항산화효과 등 다양한 기능성을 가지고 있다.

그러나 전기한 바와 같이 우수한 특성을 갖는 장미꽃잎이 단순하게 이용하던 재료로 활용하여 소비자가 편하게 섭취할 수 있을 뿐 대중적으로 섭취할 수 있는 식품이 개발되지 않아 이를 고부가가치로 이용이 가능한 기능성식품 개발 및 그 기능성에 대한 연구는 다양하게 진행되어 지고 있다.

본 발명은 전기한 바와 같은 취지에서 현재 장미꽃잎에서 추출물을 얻고 이를 주원료로 이용한 과립차 제조에 관한 방법을 제공하여 모든 국민 들이 섭취할 수 있게 한 것으로,

본 발명을 통하여 장미꽃은 물론이고 다른 식용이 가능한 꽃에 대한 기능성 식품으로 이용성에 대한 심층연구 및 산업화를 추진하는 계기가 마련하게 될 것이며, 각각의 원료에 대한 이용성을 증대시킬 수 있을 것으로 예상된다.

장미꽃을 이용한 과립 차 제조발명이 가진 가장 큰 기술은 향과 맛, 그리고 기능성이 우수한 장미꽃잎을 주원료로 사용하기 위해 관능검사 및 기능성 검토 등을 통하여 과립 차로 제품화한 것이다. 즉 종래에는 과립 차의 주원료로 사용하지 않았던 장미꽃을 활용하여 기능성을 가진 과립차를 생산한 것이 기술적인 큰 차이점이다.

따라서 본 발명은 상기 종래의 문제점을 해소하기 위해 안출 되어진 것으로, 주로 관상용이나, 화채나 화전에 극히 일부 사용 되어진 장미꽃잎을 음료의 주원료로 활용하고자 하는 것이 본 발명의 기술적인 과제다. 무농약으로 재배된 식용장미에는 크라트골산, 말산, 비타민 C, B2, 플라보노이드, 락톤 등을 함유하고 있어 혈압조절(고혈압), 콜레스테롤조절, 소화촉진(식욕부진), 항균작용 등의 다양한 효능을 나타낸다. 이에 장미꽃 잎을 잘 선별, 수세, 건조, 열수추출 하는 단계를 거쳐 장미꽃 추출물을 얻고, 이를 주원료로 과립차를 제조하여 소비자가 항상 섭취할 수 있도록 제공함으로써 국민건강향상에 일익을 담당하는 기능성식품으로써의 역할 증대를 목적으로 한다. 또한 본 발명의 장미꽃추출액, 과립 차 제품개발에 사용된 함수결정포도당으로 이루어진 장미 과립 차에는 여러 가지 영양 성분을 가지고 있으며, 노화과정과 관련성 있는 유리기 및 만성질환의 피해 방지효과, 콜레스테롤 감소효과, 혈당조절효과 등 다양한 효능 및 효과를 가짐으로써 현대인, 특히 여성의 불균형한 식습관 및 체질을 개선을 개선하는 것을 목적으로 한다.

상기 과제를 달성하기 위한 장미꽃 추출물을 이용한 기능성 장미꽃잎 과립 차 제조방법은,

장미꽃잎 추출물을 주원료로 하여 장미꽃이 가지고 있는 고유의 향과 맛에 기능성을 증대시킨 장미꽃잎 과립 차 제조에 관한 것으로 보다 상세하게는,

첫째, 무농약 인증으로 재배된 식용장미를 잘 선별하여 잘 씻은 다음 장미 품종별 분쇄한 분말을 중량비 40배 비율로 추출용매별 (정제수, 80%에탄올)를 첨가하여, 추출시간별 (0, 1, 2, 4, 6, 8, 24시간), 추출 온도별 (4^oC, 30^oC, 80^oC)로 환류 냉각기를 부착한 상태에서 추출물을 얻는다.

둘째, 장미 추출물 50g에 함수결정포도당을 비율별로 혼합해 관능검사를 실시하여 평가한 후 기호도가 가장 좋은 비율을 선택하였으며, 과립용 체에 걸러 과립화 모양을 만든 다음 50^oC 열풍건조기에서 약 2시간 건조시킨 후 과립 차 시제품을 제조하였다.

이하 도면 및 실시 예를 통해 본 발명의 장미꽃을 이용한 장미꽃잎 과립차를 제조하는 방법을 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 장미꽃잎을 분쇄하여 장미꽃잎 과립 차를 제조하는 방법을 도식한 블록 도이다.

도시된 바와 같이 본 발명의 제조방법은, 무농약으로 제조된 장미꽃의 선별, 분쇄하여, 장미분말을 주원료로 농축액에 함수결정포도당을 넣은 후 과립 차를 제조하는 것이다.

이러한 제조방법은 캔디, 오크라호마를 자연건조와 동결건조 형태로 받아 분쇄기에 갈아서 분말로 사용하였다. 과립 차 제품개발에 사용된 함수결정포도당은 (주)대상제품을 사용하였다.

본 발명이 가지는 효과는,

예로부터 관상용이외에 화전 및 화채의 재료로 사용되어왔던 식용장미꽃을 맛과 향은 물론이고 다양한 기능성을 가진 과립차로 제품화하여 소비자들로 하여금 영양학적으로 우수한 제품을 자주 섭취하게 함으로써 다양한 질병을 예방하는 국민건강 향상에 일익을 담당하는 기능성 식품으로서의 역할 증대를 가져 올 것이다.

특히 장미꽃잎을 기능성 식품 제조 원료로 이용 함으로서 식용장미농가 및 관련 산업의 활성 및 이에 대한 이익창출이 기대된다.

도 1은 발명의 일실시 예에 따른 장미꽃을 이용한 과립 차 제조방법 도시한 블럭도이다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

상기 장미음료를 제조하는 과정은,

장미 품종별 분쇄한 분말을 중량비 40배 비율로 추출용매별(정제수, 80% 에탄올)을 첨가하여, 추출시간별 (0, 1, 2, 4, 6, 8, 24시간), 추출 온도별 (4^oC, 30^oC, 80^oC)로 환류냉각기를 부착한 상태에서 추출하였다.

실시예 1

상기 제조방법으로 무농약 인증으로 재배된 식용장미를 선별하여 수세 한 후 건조한 장미 품종별 분쇄한 분말을 중량비 40배 비율로 추출용매별 (정제수, 80%에탄올)를 첨가하여, 추출시간별 (0, 1, 2, 4, 6, 8, 24시간), 추출 온도별 (4^oC, 30^oC, 80^oC)로 환류냉각기를 부착한 상태에서 추출물을 얻는다

실시예 2

본 발명을 완성하기 위한 장미꽃잎 추출조건에 따른 수율, 각각의 추출물 및 실시 예1의 방법으로 제조된 장미 음료의 이화학적 성분분석을 검토하였다.

첫째, pH는 실험용 pH측정기(HANNA instruments pH209 Meter)를 이용하여 상온에서 추출물의 pH를 측정하였다.

둘째, 가용성 고형물 (^oBx)측정으로는 디지털 굴절당도계(ATAGO)를 이용하여 상온에서 반복하여 측정하였다.

셋째, 색도는 색차계(ColorQUEST II, Hunter Lab)를 이용하여 3회 반복 측정하였으며 L(밝기), a(적색도), b(황색도)값으로 나타내었다. 이때, 사용한 백색 기준판의 L, a, b값은 각각 92.68, 0.81, 086이었다.

장미 추출물 50g에 함수결정포도당을 비율별로 혼합해 관능검사를 실시하여 평가한 후 기호도가 가장 좋은 비율을 선택하였으며, 과립용 체에 걸러 과립화 모양을 만든 다음 50^oC 열풍건조기에서 약 2시간 건조시킨 후 과립화 시제품을 제조하였다.

캔디와 오클로호마 장미의 추출온도별 가용성고형물량의 변화

온도 (^oC)	캔디(^oBx)	오클라호마(^oBx)
20	0.8	1.0
30	0.9	1.1
40	1.0	1.2
50	1.0	1.2
60	1.0	1.3
70	1.1	1.4

표 1 는 본 발명을 완성하기 위한 캔디와 오클로호마 장미의 추출온도별 가용성고형물량의 변화를 나타낸 것이다.

캔디와 오클로호마 장미의 추출온도 30^oC에서 시간에 따른 가용성고형물량의 변화

시간	캔디(^oBx)	오클라호마(^oBx)
1	0.8	1.0
2	0.8	1.0
3	0.9	1.1
4	0.9	1.1
6	0.9	1.1
12	0.9	1.1

표 2는 본 발명을 완성하기 위한 캔디와 오클로호마 장미의 추출온도 30^oC에서 시간에 따른 가용성고형물량의 변화를 측정하여 나타낸 것이다.

캔디 장미의 추출온도별, 추출시간별 백색도(L)

시간	4^oC	30^oC	80^oC
0	59.17	59.17	59.17
2	55.47	55.03	11.53
4	52.86	51.81	16.86
6	56.71	51.95	30.22
8	55.83	54.46	20.51
24	59.96	52.90	18.53

표 3은 본 발명을 완성하기 위한 캔디 장미의 추출온도별, 추출시간별 백색도(L)를 측정하여 나타낸 것이다.

캔디 장미의 추출온도별, 시간변화에 따른 적색도(a)

시간	4^oC	30^oC	80^oC
0	1.23	1.23	1.23
2	1.37	4.04	14.65
4	1.71	4.92	16.97
6	1.79	5.86	30.38
8	2.49	7.85	19.43
24	2.83	7.79	17.86

표 4은 본 발명을 완성하기 위한 캔디 장미의 추출온도별, 시간변화에 따른 적색도(a)를 측정하여 나타낸 것이다.

캔디 장미의 추출온도별, 시간변화에 따른 황색도(b)

시간	4^oC	30^oC	80^oC
0	40.34	40.84	40.84
2	49.72	51.53	19.41
4	50.35	51.67	27.91
6	50.13	51.91	44.56
8	53.14	51.17	31.46
24	56.51	55.43	29.55

표 5은 본 발명을 완성하기 위한 캔디 장미의 추출온도별, 시간변화에 따른 황색도(b)를 측정하여 나타낸 것이다.

캔디와 오클라호마 장미의 추출온도별 색도변화(L, a, b)

구 분	캔디			오클라호마
구 분	L	a	b	L	a	b
20	16.69	4.97	-0.49	11.31	12.57	6.46
30	17.99	6.55	-0.51	10.55	12.57	5.88
40	17.47	7.81	-0.66	8.05	19.52	3.18
50	20.55	11.60	-2.01	6.95	22.02	2.24
60	22.74	14.61	-2.21	7.53	24.21	3.36
70	23.51	18.13	0.94	10.07	27.96	5.86

표 6은 본 발명을 완성하기 위한 캔디와 오클라호마 장미의 추출온도별 색도변화(L, a, b)를 측정하여 나타낸 것이다.

캔디와 오클로호마 장미의 과립차 관능 평가

관능특성	캔디	오클라호마
색깔	7.8 ±0.4	7.8 ± 0.9
향	6.9 ±1.1	6.7 ±0.8
맛	7.3 ±1.6	6.6 ±1.0
종합적 기호도	7.2 ±1.4	6.7 ±1.0

1) 9점 ; 매우 좋음, 7점 ; 좋음, 5점 ; 보통, 3점 ; 나쁨, 1점 ; 아주나쁨

2) ± ; 표준편차

표 7은 본 발명을 완성하기 위한 캔디와 오클로호마 장미의 과립차 관능 평가를 측정하여 나타낸 것이다.

표 7에 도시된 바와 같이 장미 과립차의 관능평가는 원래 관능요원 8-10명에게 색깔, 맛, 향 및 종합적 기호도 등의 평가항목에 대해 9점 평정법으로 평가하여 평균값으로 나타내었다.

그 결과 장미 과립차 및 액상차의 관능평가를 9점 평점법으로 나타낸 결과 맛, 향, 그리고 색깔과 종합적인 기호도에서 모두 7점 이상의 양호한 점수를 나타내었다.

한편 상기 서술한 예는 본 발명을 설명하고자 하는 예일 뿐이다. 따라서 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상적인 전문가가 본 상세한 설명을 참조하여 부분 변경한 것도 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연한 것이다.

1) ^oBx ( Brix); 브릭스, 당도단위
2) L:(L); 백색도
3) a:(a): 적색도
4) b:(b); 황색도

Claims

무농약으로 재배된 장미꽃잎을 선별하여 수세 한 다음 건조한 후 이를 분쇄하여 만든 장미분말을 주원료로 농축액에 함수결정포도당을 넣은 후 과립 차를 제조하는 것
장미 추출물에 함수결정포도당을 비율별로 혼합해 관능검사를 실시하여 평가한 후 기호도가 가장 좋은 비율을 선택하고, 과립용 체에 걸러 과립화 모양을 만든 다음 열풍 건조기에서 건조 시킨 후 과립 차 시제품을 제조 하는 것