CN109965059A

CN109965059A - 一种蒲公英红枣茶及其制备方法

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Publication number: CN109965059A
Application number: CN201910370470.XA
Authority: CN
Inventors: 牛怀东
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-05-06
Filing date: 2019-05-06
Publication date: 2019-07-05

Abstract

本发明公开一种蒲公英红枣茶及其制备方法，以蒲公英、红枣和木糖醇为原料，经选料、清洗、初步晾干、炒制脱水、粉碎、混合包装等一系列工艺步骤，最大程度减少了蒲公英和红枣的营养流失，与现有技术相比，本申请既延长蒲公英和红枣的保质期，又能最大程度保留蒲公英和红枣的原始风味，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

Description

一种蒲公英红枣茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，本发明涉及一种蒲公英红枣茶制备工艺的技术领域。

技术背景

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，市场上对于原生态食品的需求量越来越大，尤其是以中药材为原料制备的饮品，备受欢迎。蒲公英属多年生草本植物，生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜，因蒲公英性甘、微苦、寒，有清热解毒的作用，常常被人们用于冲水饮用。红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛，红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，红枣泡水喝，营养成分非常高。

目前对于蒲公英和红枣的加工方法中，常用的方法是属于晾晒风干，该方法可以最大限度的蒲公英和红枣的风味和营养物质，但由于蒲公英和红枣晾晒风干不完全，只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，因此保存条件要求较高，且蒲公英和红枣无法快速进行风干，并使得新鲜蒲公英和红枣和制备周期较长；通常而言，随着风干温度提高，灭菌的效果更好，但同时过高的温度也会造成蒲公英和红枣的变性、风味的改变及营养成分的降低，因此在蒲公英和红枣加工过程中，应科学的选择合适的加工工艺和贮存方式，设置灭菌参数，在保证产品质量的同时，降低蒲公英和红枣内部营养成份的损失。

现有技术中有很多关于蒲公英、红枣的复合饮品或者食品，但是由于该类复合饮品在加工过程中使用的食品添加剂较多，导致现有的产品不能很好的保持蒲公英和红枣的原始风味，尤其是在复杂的工艺条件下，导致蒲公英和红枣的营养成分大量流失。同时由于新鲜的蒲公英和红枣内部含有大量的水分和杂质，新鲜的蒲公英和红枣十分不方便保存，并新鲜蒲公英和红枣保质期较短，从而需要进一步将蒲公英和红枣进行加工，在保持原材料的风味和营养成分的同时，能够延长蒲公英和红枣的保质期，从而克服现有技术中的不足。

发明内容

针对目前国内外关于蒲公英、红枣的复合饮品普遍存在食品添加剂较多、不能很好的保持蒲公英和红枣的原始风味且制备工艺存在亟待提高和解决的技术现状，本发明旨在于提供了一种蒲公英红枣茶及其制备方法，以蒲公英、红枣和木糖醇为原料，经选料、清洗、初步晾干、炒制脱水、粉碎、混合包装等一系列工艺步骤，最大程度减少了蒲公英和红枣的营养流失，与现有技术相比，本申请既延长蒲公英和红枣的保质期，又能最大程度保留蒲公英和红枣的原始风味，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

本发明为实现以上技术目的，提供一种蒲公英红枣茶，按重量百分比，包括蒲公英365-850份、红枣250-420份、木糖醇100-150份。

优选的，本发明提供一种蒲公英红枣茶，按重量百分比计，包括蒲公英500份、红枣380份和木糖醇125份。

同时本发明提供一种适用于蒲公英红枣茶的制备方法，具体采用步骤如下：

（1）选料：首先选择生长旺盛长度在20cm-25cm，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在16-19%的红枣，按照重量百分比称取一定重量的蒲公英、红枣和木糖醇，待用。

（2）清洗：将步骤（1）选取的蒲公英进行除杂，然后切成8-10cm的小段，用清水浸泡清洗，清洗次数为1-3次。

（3）初步晾干：将步骤（2）清洗后的蒲公英在无菌环境下晾干。

（4）炒制与脱水：将步骤（3）晾干后的蒲公英倒入炒锅内进行炒制，电炒锅温度调至50-60°，翻炒时间为25-30min，将步骤（1）筛选后的红枣平铺放到电烤箱内进行烘烤脱水处理，电烤箱的温度设定为45-50°，烘烤时间为1-5h，直至红枣完全脱水。

（5）粉碎：将步骤（4）处理后的蒲公英平铺到铺好白纸的盘子里进行冷却，将冷却后的蒲公英通过粉碎机进行粉碎成粉末状备用，将步骤（4）处理后的红枣放入粉碎机内进行粉碎成粉末状备用。

（6）混合与包装：将步骤（5）粉碎好的红枣、蒲公英和步骤（1）称取好的木糖醇按照2:2:1的重量比进行混合的重量比进行混合，混合搅拌均匀后，倒入自动定量包装机，设置好蒲公英红枣茶重量总重25g进行自动包装。

优选的，本发明中红枣选择水分干度为17%，蒲公英切制长度为9cm。

优选的，本发明中将步骤（3）晾干后的蒲公英倒入炒锅内进行炒制，电炒锅设置温度为55°，翻炒时间为27min，将步骤（1）筛选后的红枣平铺放到电烤箱内进行烘烤脱水处理，电烤箱的温度设定为47°，将红枣烤制4.5h。

通过实施本发明具体的发明内容，可以达到以下效果:

（1）本申请提供了一种蒲公英红枣茶及其制备方法，以蒲公英、红枣和木糖醇为原料，经选料、清洗、初步晾干、炒制脱水、粉碎、混合包装等一系列工艺步骤，最大程度减少了蒲公英和红枣的营养流失，与现有技术相比，本申请既延长蒲公英和红枣的保质期，又能最大程度保留蒲公英和红枣的原始风味，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

（2）随机选100人，以口感、风味、色泽为评价标准，将100名试验人员随机分成10组，每个人依次品尝本发明实施例三至实施例七制备的蒲公英红枣茶，进行评分，结果表明，本发明提供的蒲公英红枣茶整体口感评价较高，蒲公英和红枣风味协调，色泽均匀，颜色呈枣红色，入口无苦涩口感，甜香浓郁细腻，感官评分最高达97分。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。

本发明中使用的原料和试剂:蒲公英、红枣和木糖醇为市场常见原料。

本发明中使用的仪器:电炒锅设备（购自东莞市深业厨具有限公司）、电烤箱（购自深圳市耐美特工业设备有限公司），粉碎机（购自潍坊市精华粉体工程设备有限公司），自动定量包装机（购自安徽中科科正自动化工程有限公司）。

另外，在下述的说明中，如无特别说明，％皆指m/m质量百分比，本发明中选用的所有试剂、原料和仪器都为本领域熟知选用的，均可从市场购买获得，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。

实施例一：

本实施例提供一种蒲公英红枣茶，按重量百分比计，该蒲公英红枣茶包括蒲公英365-850份、红枣250-420份、木糖醇100-150份。

优选的，按重量百分比计，蒲公英红枣茶包括蒲公英500份、红枣380份和木糖醇125份。

实施例二：

本实施例提供一种蒲公英红枣茶的制备方法，具体采用步骤如下：

优选的，本实施例中红枣选择水分干度为17%，蒲公英切制长度为9cm。

优选的，本实施例中将步骤（3）晾干后的蒲公英倒入炒锅内进行炒制，电炒锅设置温度为55°，翻炒时间为27min，将步骤（1）筛选后的红枣平铺放到电烤箱内进行烘烤脱水处理，电烤箱的温度设定为47°，将红枣烤制4.5h。

实施例三：

选择生长旺盛长度在20cm左右，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在16%的红枣，按照重量百分比称取蒲公英365g、红枣250g、木糖醇100g；取出两个洁净的大盆，分别将红枣与蒲公英装置大盆内部备用，将收集后的蒲公英进行摘除枯叶和杂质，然后将清理后蒲公英切成8cm的小段，反复清洗1-3次，并将清理切割后的蒲公英在无菌环境下进行晾干，随后将电炒锅开启，并将电炒锅温度调至50°，将晾干后蒲公英倒入电炒锅的内部，开始翻炒，使用锅铲不停的翻炒25min，翻炒完毕后，关闭电炒锅，将炒制后蒲公英取出，铺放至内部放置有白纸的盘子内部进行二次晾凉，随后将电烤箱开启，将电烤箱温度调至45°，然后将筛选后的红枣平整铺放至电烤箱内部，红枣于电烤箱内部烤制1h，将烤制后红枣取出铺设至内部有白纸的盘子里备用，蒲公英与红枣均晾凉后，检查粉碎机内部是否存在肉眼可见异物，保证粉碎机内部洁净，将蒲公英放置于粉碎机内部进行粉碎，蒲公英粉碎至粉末后，关闭粉碎机，将蒲公英粉末取出备用，并将晾凉后红枣放置于粉碎机内部进行粉碎，粉碎至粉末后，将红枣粉末取出备用，然后将自动定量包装机开启，将粉碎好的红枣、蒲公英和木糖醇安装2:2:1的比例进行称重，称重完毕后的红枣、蒲公英和木糖醇均倾倒至自动定量包装机的内部，设置好蒲公英红枣茶均重为25g进行自动包装。

实施例四：

选择生长旺盛长度在22cm左右，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在17%的红枣，按照重量百分比称取蒲公英400g、红枣280g、木糖醇110g；取出两个洁净的大盆，分别将红枣与蒲公英装置大盆内部备用，将收集后的蒲公英进行摘除枯叶和杂质，然后将清理后蒲公英切成9cm的小段，反复清洗1-3次，并将清理切割后的蒲公英在无菌环境下进行晾干，随后将电炒锅开启，并将电炒锅温度调至52°，将晾干后蒲公英倒入电炒锅的内部，开始翻炒，使用锅铲不停的翻炒26min，翻炒完毕后，关闭电炒锅，将炒制后蒲公英取出，铺放至内部放置有白纸的盘子内部进行二次晾凉，随后将电烤箱开启，将电烤箱温度调至47°，然后将筛选后的红枣平整铺放至电烤箱内部，红枣于电烤箱内部烤制2h，将烤制后红枣取出铺设至内部有白纸的盘子里备用，蒲公英与红枣均晾凉后，检查粉碎机内部是否存在肉眼可见异物，保证粉碎机内部洁净，将蒲公英放置于粉碎机内部进行粉碎，蒲公英粉碎至粉末后，关闭粉碎机，将蒲公英粉末取出备用，并将晾凉后红枣放置于粉碎机内部进行粉碎，粉碎至粉末后，将红枣粉末取出备用，然后将自动定量包装机开启，将粉碎好的红枣、蒲公英和木糖醇安装2:2:1的比例进行称重，称重完毕后的红枣、蒲公英和木糖醇均倾倒至自动定量包装机的内部，设置好蒲公英红枣茶均重为25g进行自动包装。

实施例五：

选择生长旺盛长度在23cm左右，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在17%的红枣，按照重量百分比称取蒲公英500g、红枣380g、木糖醇125g；取出两个洁净的大盆，分别将红枣与蒲公英装置大盆内部备用，将收集后的蒲公英进行摘除枯叶和杂质，然后将清理后蒲公英切成9cm的小段，反复清洗1-3次，并将清理切割后的蒲公英在无菌环境下进行晾干，随后将电炒锅开启，并将电炒锅温度调至55°，将晾干后蒲公英倒入电炒锅的内部，开始翻炒，使用锅铲不停的翻炒27min，翻炒完毕后，关闭电炒锅，将炒制后蒲公英取出，铺放至内部放置有白纸的盘子内部进行二次晾凉，随后将电烤箱开启，将电烤箱温度调至47°，然后将筛选后的红枣平整铺放至电烤箱内部，红枣于电烤箱内部烤制4.5h，将烤制后红枣取出铺设至内部有白纸的盘子里备用，蒲公英与红枣均晾凉后，检查粉碎机内部是否存在肉眼可见异物，保证粉碎机内部洁净，将蒲公英放置于粉碎机内部进行粉碎，蒲公英粉碎至粉末后，关闭粉碎机，将蒲公英粉末取出备用，并将晾凉后红枣放置于粉碎机内部进行粉碎，粉碎至粉末后，将红枣粉末取出备用，然后将自动定量包装机开启，将粉碎好的红枣、蒲公英和木糖醇安装2:2:1的比例进行称重，称重完毕后的红枣、蒲公英和木糖醇均倾倒至自动定量包装机的内部，设置好蒲公英红枣茶均重为25g进行自动包装。

实施例六：

选择生长旺盛长度在24cm左右，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在18%的红枣，按照重量百分比称取蒲公英840g、红枣400g、木糖醇140g；取出两个洁净的大盆，分别将红枣与蒲公英装置大盆内部备用，将收集后的蒲公英进行摘除枯叶和杂质，然后将清理后蒲公英切成10cm的小段，反复清洗1-3次，并将清理切割后的蒲公英在无菌环境下进行晾干，随后将电炒锅开启，并将电炒锅温度调至57°，将晾干后蒲公英倒入电炒锅的内部，开始翻炒，使用锅铲不停的翻炒30min，翻炒完毕后，关闭电炒锅，将炒制后蒲公英取出，铺放至内部放置有白纸的盘子内部进行二次晾凉，随后将电烤箱开启，将电烤箱温度调至45°，然后将筛选后的红枣平整铺放至电烤箱内部，红枣于电烤箱内部烤制3h，将烤制后红枣取出铺设至内部有白纸的盘子里备用，蒲公英与红枣均晾凉后，检查粉碎机内部是否存在肉眼可见异物，保证粉碎机内部洁净，将蒲公英放置于粉碎机内部进行粉碎，蒲公英粉碎至粉末后，关闭粉碎机，将蒲公英粉末取出备用，并将晾凉后红枣放置于粉碎机内部进行粉碎，粉碎至粉末后，将红枣粉末取出备用，然后将自动定量包装机开启，将粉碎好的红枣、蒲公英和木糖醇安装2:2:1的比例进行称重，称重完毕后的红枣、蒲公英和木糖醇均倾倒至自动定量包装机的内部，设置好蒲公英红枣茶均重为25g进行自动包装。

实施例七：

选择生长旺盛长度在25cm左右，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在19%的红枣，按照重量百分比称取蒲公英850g、红枣420g、木糖醇150g；取出两个洁净的大盆，分别将红枣与蒲公英装置大盆内部备用，将收集后的蒲公英进行摘除枯叶和杂质，然后将清理后蒲公英切成10cm的小段，反复清洗1-3次，并将清理切割后的蒲公英在无菌环境下进行晾干，随后将电炒锅开启，并将电炒锅温度调至60°，将晾干后蒲公英倒入电炒锅的内部，开始翻炒，使用锅铲不停的翻炒30min，翻炒完毕后，关闭电炒锅，将炒制后蒲公英取出，铺放至内部放置有白纸的盘子内部进行二次晾凉，随后将电烤箱开启，将电烤箱温度调至50°，然后将筛选后的红枣平整铺放至电烤箱内部，红枣于电烤箱内部烤制5h，将烤制后红枣取出铺设至内部有白纸的盘子里备用，蒲公英与红枣均晾凉后，检查粉碎机内部是否存在肉眼可见异物，保证粉碎机内部洁净，将蒲公英放置于粉碎机内部进行粉碎，蒲公英粉碎至粉末后，关闭粉碎机，将蒲公英粉末取出备用，并将晾凉后红枣放置于粉碎机内部进行粉碎，粉碎至粉末后，将红枣粉末取出备用，然后将自动定量包装机开启，将粉碎好的红枣、蒲公英和木糖醇安装2:2:1的比例进行称重，称重完毕后的红枣、蒲公英和木糖醇均倾倒至自动定量包装机的内部，设置好蒲公英红枣茶均重为25g进行自动包装。

实施例八：

随机选100人，以口感、风味、色泽为评价标准，建立感官评分表，参见表1，对本发明各实施例制备的蒲公英红枣茶进行感官评价。

表1：蒲公英红枣茶感官评分表

其中，男性63名，女性37名，年龄在6-45岁之间，将100名试验人员随机分成10组，每个人依次品尝本发明实施例三至实施例七制备的蒲公英红枣茶，进行评分，最终获得的分值求平均值，感官评价结果参见表2。

表2：蒲公英红枣茶感官结果

组别	口感	风味	色泽	分值
					实施例三	16	20	14	50
实施例四	18	23	20	61
					实施例五	40	33	24	97
实施例六	10	17	8	35
					实施例七	35	21	18	74

表2的结果表明，本发明提供的蒲公英红枣茶整体口感评价较高，蒲公英和红枣风味协调，色泽均匀，颜色呈枣红色，入口无苦涩口感，甜香浓郁细腻，感官评分最高达97分。

综上所述，本发明旨在于提供一种蒲公英红枣茶及其制备方法，以蒲公英、红枣和木糖醇为原料，经选料、清洗、初步晾干、炒制脱水、粉碎、混合包装等一系列工艺步骤，最大程度减少了蒲公英和红枣的营养流失，与现有技术相比，本申请既延长蒲公英和红枣的保质期，又能最大程度保留蒲公英和红枣的原始风味，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

如上所述，较好地实现本发明,上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。

Claims

1.一种蒲公英红枣茶，其特征在于，按重量百分比，包括蒲公英365-850份、红枣250-420份、木糖醇100-150份。

2.如权利要求1所述的一种蒲公英红枣茶，按重量百分比计，包括蒲公英500份、红枣380份和木糖醇125份。

3.一种蒲公英红枣茶的制备方法，其特征在于，具体采用如下步骤：

（1）选料：首先选择生长旺盛长度在20cm-25cm，颜色深绿，没有病虫害的蒲公英，选择颗粒饱满无病害的红枣，干度在16-19%的红枣，按照重量百分比称取一定重量的蒲公英、红枣和木糖醇，待用；

（2）清洗：将步骤（1）选取的蒲公英进行除杂，然后切成8-10cm的小段，用清水浸泡清洗，清洗次数为1-3次；

（3）初步晾干：将步骤（2）清洗后的蒲公英在无菌环境下晾干；

（4）炒制与脱水：将步骤（3）晾干后的蒲公英倒入炒锅内进行炒制，电炒锅温度调至50-60°，翻炒时间为25-30min，将步骤（1）筛选后的红枣平铺放到电烤箱内进行烘烤脱水处理，电烤箱的温度设定为45-50°，烘烤时间为1-5h，直至红枣完全脱水；

（5）粉碎：将步骤（4）处理后的蒲公英平铺到铺好白纸的盘子里进行冷却，将冷却后的蒲公英通过粉碎机进行粉碎成粉末状备用，将步骤（4）处理后的红枣放入粉碎机内进行粉碎成粉末状备用；

4.如权利要求3所述的一种蒲公英红枣茶的制备方法，其特征在于，所述晾干后的蒲公英倒入炒锅内进行炒制，电炒锅设置温度为55°，翻炒时间为27min，将步骤（1）筛选后的红枣平铺放到电烤箱内进行烘烤脱水处理，电烤箱的温度设定为47°，将红枣烤制4.5h。

5.如权利要求3所述的一种蒲公英红枣茶的制备方法，其特征在于，所述的红枣选择水分干度为17%，蒲公英切制长度为9cm。

6.如权利要求3所述的一种蒲公英红枣茶的制备方法，其特征在于，所述蒲公英500份、红枣380份和木糖醇125份。