CN107594412B - 一种椰子脆片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种椰子脆片及其制备方法，本发明椰子脆片包括以下原料：椰肉、槐花、百合、白扁豆花、白芍、枸杞、肉桂、薤白、椰子原汁、山药、葡萄糖、白砂糖，原料中添加了多种中药组分，所使用的中药组分均为药食同源，对人体不会产生不良影响；通过制备方法的改进并结合原料中的中药组分的调和作用，本发明椰子脆片口感酥脆，椰肉风味浓郁，具有产品特有的滋味、气味，无异味，保持椰肉原有的色泽，饱满不皱缩，热量和脂肪含量较低、蛋白质和碳水化合物含量较高，各项指标均达到最佳，广受喜爱。

Description

一种椰子脆片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种椰子脆片及其制备方法。

背景技术

椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等，椰肉色白如玉，芳香滑脆，是老少皆宜的美味佳果。近年来随着国民经济的发展，作为休闲食品的椰子脆片以其特有的质地和风味口感逐渐赢得了市场的青睐。

传统的椰子脆片加工方法为将椰子肉切成片状，直接烘烤制成，该方法制成的椰子脆片往往坚韧难嚼、含油量高，营养物质损失严重，并且容易出现褐变、色泽暗淡等问题，目前此类产品基本没有了市场前景。因此，如何生产一种酥脆性、风味、色泽和组织状态良好，含油量较低，营养丰富，深受广大消费者喜爱的椰子脆片是本领域技术人员急需解决的问题

发明内容

针对以上现有技术的不足之处，本发明提供一种椰子脆片及其制备方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种椰子脆片，包括以下原料：椰肉、槐花、百合、白扁豆花、白芍、枸杞、肉桂、薤白、椰子原汁、山药、葡萄糖、白砂糖。

优选的，所述的一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉700～800份、槐花3～4份、百合4～6份、白扁豆花5～6份、白芍8～10份、枸杞1～2份、肉桂5～6份、薤白4～7份、椰子原汁10～14份、山药90～100份、葡萄糖200～300份、白砂糖200～300份。

优选的，所述的一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉790份、槐花3份、百合5份、白扁豆花5份、白芍9份、枸杞1份、肉桂6份、薤白5份、椰子原汁12份、山药98份、葡萄糖270份、白砂糖300份。

相应的，本发明还提供了一种制备该椰子脆片的方法，包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置5～10分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加2～4倍的水煎煮50～60分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮20～30分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，烹制后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌10～20min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入85～90℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡10～15分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置5～10分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入70～80℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣；

S7：烘干，冷却，即得椰子脆片。

优选的，步骤S3中烹制的条件为：在100℃下蒸制30～40分钟。

优选的，步骤S6中第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为15～20min。

优选的，步骤S7中烘干的条件为：烘房温度要保持在80～90℃，烘制18～24h。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

原料中添加了多种中药组分，所使用的中药组分均为药食同源，对人体不会产生不良影响；

通过制备方法的改进并结合原料中的中药组分的调和作用，本发明椰子脆片口感酥脆，椰肉风味浓郁，具有产品特有的滋味、气味，无异味，保持椰肉原有的色泽，饱满不皱缩，广受喜爱，热量和脂肪含量较低、蛋白质和碳水化合物含量较高，各项指标均达到最佳。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚，但本发明的保护范围不限于以下实施例。

实施例1：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉790份、槐花3份、百合5份、白扁豆花5份、白芍9份、枸杞1份、肉桂6份、薤白5份、椰子原汁12份、山药98份、葡萄糖270份、白砂糖300份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置10分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加4倍的水煎煮60分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮30分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制40分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌20min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入90℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡15分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置10分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入80℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为20min；

S7：烘干，烘房温度要保持在90℃，烘制20h，冷却，即得椰子脆片。

实施例2：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉700份、槐花3份、百合4份、白扁豆花5份、白芍8份、枸杞1份、肉桂6份、薤白7份、椰子原汁14份、山药100份、葡萄糖300份、白砂糖200份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置5分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加4倍的水煎煮50分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮20分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制30分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌10min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入85℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡10分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置5分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入70℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为15min；

S7：烘干，烘房温度要保持在80℃，烘制24h，冷却，即得椰子脆片。

实施例3：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉800份、槐花4份、百合6份、白扁豆花6份、白芍10份、枸杞2份、肉桂5份、薤白4份、椰子原汁10份、山药90份、葡萄糖200份、白砂糖300份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置10分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加2倍的水煎煮50分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮30分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制40分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌10min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入90℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡10分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置10分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入80℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为20min；

S7：烘干，烘房温度要保持在80℃，烘制18h，冷却，即得椰子脆片。

实施例4：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉750份、槐花3份、百合5份、白扁豆花5份、白芍9份、枸杞1份、肉桂5份、薤白6份、椰子原汁13份、山药95份、葡萄糖230份、白砂糖290份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置7分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加3倍的水煎煮55分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮25分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制35分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌15min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入85℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡12分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置6分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入75℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为17min；

S7：烘干，烘房温度要保持在85℃，烘制20h，冷却，即得椰子脆片。

对比例1：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉500份、槐花2份、百合2份、白扁豆花3份、白芍7份、枸杞0.5份、肉桂5份、薤白3份、椰子原汁9份、山药85份、葡萄糖150份、白砂糖190份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：与实施例1相同。

对比例2：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：椰肉900份、槐花5份、百合7份、白扁豆花7份、白芍12份、枸杞3份、肉桂7份、薤白8份、椰子原汁15份、山药110份、葡萄糖350份、白砂糖320份。

该椰子脆片包括以下制备步骤：与实施例1相同。

对比例3：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：与实施例1相同。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置5分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加1倍的水煎煮30分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮10分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制20分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌5min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入70℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡5分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置2分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入70℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为5min；

S7：烘干，烘房温度要保持在70℃，烘制10h，冷却，即得椰子脆片。

对比例4：

一种椰子脆片，包括以下重量份的原料：与实施例1相同。

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置20分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加5倍的水煎煮70分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮40分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，在100℃下蒸制50分钟后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌30min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入100℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤S4的椰片在糖液中浸泡20分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置20分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入100℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣，第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为30min；

S7：烘干，烘房温度要保持在100℃，烘制30h，冷却，即得椰子脆片。

对比例5：

一种椰子脆片及其制备方法与实施例1相同，区别在于，未添加槐花、白扁豆花、肉桂、薤白和椰子原汁。

实验例1：

选择20人组成评定小组，分别对实施例和对比例的椰子脆片的整体喜好、酥脆性、风味、色泽和组织状态进行评分，评分标准见表1，感官评定结果见表2。

表1：感官评分标准

表2：感官评定结果

实验例2：

取实施例和对比例的样品进行检测，分别测定其热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、反式脂肪(酸)的含量，检测结果见表3。

表3：检测结果

从表2的实验结果可以看出：采用本发明制备方法制得的椰子脆片口感酥脆，椰肉风味浓郁，具有产品特有的滋味、气味，无异味，保持椰肉原有的色泽，饱满不皱缩，广受喜爱，特别是实施例1样品的实验结果中各项指标均达到最佳，与对比例相比实施例样品的整体喜好、酥脆性、风味、色泽和组织状态均极佳。

从表3的检测结果可以看出，与对比例相比，本发明采用本发明制备方法制得的椰子脆片热量和脂肪含量较低、蛋白质和碳水化合物含量较高。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。

Claims (5)

1.一种椰子脆片，其特征在于，包括以下重量份的原料：椰肉700～800份、槐花3～4份、百合4～6份、白扁豆花5～6份、白芍8～10份、枸杞1～2份、肉桂5～6份、薤白4～7份、椰子原汁10～14份、山药90～100份、葡萄糖200～300份和白砂糖200～300份；

该椰子脆片包括以下制备步骤：

S1：将椰肉进行两次清洗后静置5～10分钟，沥干清水；将槐花、百合、白扁豆花、白芍和枸杞混合，加2～4倍的水煎煮50～60分钟，过滤除渣得到提取液；

S2：将肉桂与薤白混合打浆，过滤除渣后与一半处方量的椰子原汁混合，搅拌均匀；

S3：将山药去皮，大火熬煮20～30分钟后捞出沥干，捣成泥，加入步骤S2所得物料，烹制后出料；

S4：将步骤S3所得物料与步骤S1所得提取液混合，加入经步骤S1处理后的椰肉缓慢搅拌10～20min，取出椰肉沥干后切成均匀的椰片；

S5：取白砂糖，加入85～90℃的热水，搅拌，得到糖液，使用网筛将步骤

S4的椰片在糖液中浸泡10～15分钟，使椰片均匀地镀上糖衣，镀糖后静置5～10分钟，沥干糖液；

S6：将葡萄糖和一半处方量的椰子原汁混合，加入70～80℃热水，搅拌，得混合糖液，用混合糖液对步骤S5处理后的椰片进行第二次镀糖衣；

S7：烘干，冷却，即得椰子脆片。

2.根据权利要求1所述的一种椰子脆片，其特征在于，包括以下重量份的原料：椰肉790份、槐花3份、百合5份、白扁豆花5份、白芍9份、枸杞1份、肉桂6份、薤白5份、椰子原汁12份、山药98份、葡萄糖270份和白砂糖300份。

3.根据权利要求1所述的一种椰子脆片，其特征在于，步骤S3中烹制的条件为：在100℃下蒸制30～40分钟。

4.根据权利要求1所述的一种椰子脆片，其特征在于，步骤S6中第二次镀糖衣采用低温喷雾的方式进行，喷雾时间为15～20min。

5.根据权利要求1所述的一种椰子脆片，其特征在于，步骤S7中烘干的条件为：烘房温度要保持在80～90℃，烘制18～24h。